腌制設備一次可腌漬多少噸

Ⅰ 您好 老師 我想問一下 臘肉食品加工每天10噸水左右， 有0.5噸左右的含鹽腌制污水，怎麼處理呢

製作方法湖北臘肉和四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。 買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。」臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。 但盡管如此，還是建議大家盡早食用。 由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是[2]表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。</SPAN></p>

Ⅱ 200L真空滾揉機每次可以腌制無骨雞腿肉多少斤

你等的大神，我來了。
建議每次不超過三十斤。雞腿和魷魚都可以腌制的，但必須分開。每公斤加鹽十克，復合磷酸鹽二十克，料酒半斤。轉速45次／分，轉動半小時即可。取出再放半小時。即共一小時。
有疑問可繼續問

Ⅲ 肉製品腌制

肉製品加工的腌制方法可分為濕腌法、干腌法、干濕混腌法和快速腌製法四種。
所謂干腌法，就是將腌制劑擦在肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，依靠肉外滲汁液將其溶解，形成高濃度食鹽溶液。此種腌製法設備簡單、易操作，小規模工廠多採用此法。
所謂濕腌法，就是將腌制材料在沸水中溶解，冷卻後倒入陶瓷缸中，腌制液的量要沒過肉的表面，通常為肉重量的50%～60%。腌漬溫度一般為3～5℃，因pH值、肉塊大小等各種因素的影響，腌制完成時間有所不同，如1㎏的肉塊大約需5～7d。濕腌法腌制時，腌制劑滲入肌肉組織內較均勻，但其製品的色澤和風味不及干腌製品，蛋白質流失大。
混合腌法時將干腌法和濕腌法結合起來的腌制方法。先用乾的混合腌制劑擦在肉的表面，進行干腌再浸漬在容器中用腌制液腌漬。用注射腌製法常和干腌或濕腌結合進行，這也是混合腌製法，即將鹽液注入鮮肉內，在按層擦鹽，但鹽水濃度應低於注射用的鹽水濃度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加製品貯藏時的穩定性，防止產品過度脫水，免於營養物過分損失。常用於魚類腌制，特別適於多脂魚。
快速腌製法是指為了加快腌漬速度而採取的注射腌製法或熱腌法。注射法是將腌制液注入動脈或肌肉組織的一種方法，熱腌法可將熱鹽水注入動脈或肌肉組織中，也可將原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此種方法的優點是可促進肉的成熟，加快鹽液分布到肉組織中的速度。缺點是一旦管理不當會造成大量原料肉變質。

Ⅳ 大型池子酸菜的腌制方法，就是我想做個大池子，一次能腌菜幾萬斤的。我需要怎麼辦

東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
東北酸菜的製作材料：主料：白菜。 東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

Ⅳ 麥當勞腌制機每次腌制的最大量為多少

最大量為300根雞翅。
麥當勞腌制機每次腌制的最大量為300根雞翅。為了快速的出餐，一般會卡著極限腌制。
腌制機是一種專業腌制設備，可腌制各種肉類及瓜果蔬菜，工作原理經過均勻攪拌讓肉類在滾筒里相互磨擦後使原味粉或腌味粉的味道均勻滲入到產品內，從而達到腌制的目的。

Ⅵ 打算開個漢堡店，需要什麼設備之類的，有清單嗎

1、漢堡機

漢堡機，顧名思義，就是用來做漢堡的機器，現在市面上的漢堡機同時還可以用來製作雞肉卷。根據尺寸的不同，漢堡機一次性所能製作的漢堡數量是不一樣的，較大尺寸一次可以製作12個，小尺寸的一次只能做大概6個。市場參考價：500—2000元

2、腌制機

腌制機是用來腌制肉類的，同樣是漢堡店必不可少的設備之一，腌制機可以讓肉更加入味，保證了產品的製作效率和口感。目前市場上的腌制機有機械版、電腦版，以及電腦真空版的，第三種比較暢銷，它讓食品在真空負壓下進行腌制處理，腌漬液可以快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。市場參考價：1000—6000元

3、炸爐

漢堡店的油炸量很大，像炸雞塊、炸薯條等都會用到炸爐。由於使用次數頻繁，所以小編建議大家不要買那些價格非常便宜的，畢竟一分錢一分貨，價格便宜，控溫精準度，以及耐用性相對都會差一點，這樣食品的外觀和口感就得不到保證。

市場參考價：300—2000元

4、烤箱

漢堡店當然還離不開烤箱，烤箱是用來烤制食品的。市面上的烤箱種類有很多，品牌也是玲琅滿目，開漢堡店的話，需要購買品牌商用型烤箱，以滿足使用需求。市場參考價：300—5000元

5、陳列保溫櫃

陳列保溫櫃一方面可以用於展示商品，另一方面可以保存你在高峰時段來臨前先烹調的好食品，以保證顧客能夠及時地買到新鮮的食品。市場參考價：1000—3000元

6、裹粉台

裹粉台是西式快餐店經常需要用到的設備，它的作用是將腌制好的食品進行裹粉後油炸。市場參考價：400—1000

Ⅶ 腌制過程怎麼腌制

摘要 （一）干腌法

Ⅷ 牛肉真空腌制機的工藝流程是什麼

在進行牛肉的切割時，首先要進行的就是牛肉的切片工作 ，切片時要注意放入肉的方向，盡量的使放的肉能切出比較大的片，切成片以後再進行人工的切條工作，可以減少70%的工人加工強度和時間，切條時更要注意肉的切法，不要把肉條切散，要順著肉纖維的紋理切條，切條採用3刀一斷刀的方式，根據後續的懸掛架的要求，把肉切成相應的尺寸。刀組是機器出廠前已經配好的，所以在定設備的同時要把需要切片的厚度定好，刀片之間的間距是不可以進行調整的。設定滾揉工作時間；設定間歇滾揉時間；真空狀態滾揉時間；連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料；電器控制均採用防水電腦控制。正反轉按摩。自動控溫，自動排濕，使箱內的溫度保持在設定的溫度。內部可以容納8輛推車，肉條掛完後推到烘乾機內進行烘乾操作，可以掛1000KG的牛肉條。

工業化量產牛肉乾，會在風幹完牛肉條後對肉條進行切割歸整後再進行一次油炸，增加口感，去除一部分牛肉的腥味，但炸制時間不宜過長4-5分鍾，溫度控制在160度左右。油炸機需要人工上料，自動炸制，完成後自動控油 自動出料 操作方便，相對於人工撈料產品安全系數高，無安全隱患。往復式的真空包裝機的主要特點是適用的包裝袋是三面封口，一面開口的袋子，因為包裝完的牛肉乾需要進行高溫殺菌，袋子的材質一點要用耐高溫的袋子。包裝速度不慢，但需要人工往袋內塞料的要跟上，否則生產效率會打折扣。

Ⅸ 腌咸鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽

3兩左右。

腌制咸鴨蛋的通俗做法是用泥土裹住，雞蛋放入黃泥中加鹽。在家製作咸鴨蛋更好的辦法是用水浸泡時加鹽腌制，鹽和鴨蛋的比例大約為1比4左右，鴨蛋要洗凈裝入罐中一個月左右可以腌制完成。無論是黃泥土腌制還是用水浸泡腌制，最好可以加入白酒。

腌制咸鴨蛋注意事項

在腌制咸鴨蛋的時候放入的鹽量是關鍵，鹽不能放多也不能放少，鹽放不夠的會增加鴨蛋的變質時間，食鹽抑制了細菌的生長，可以減緩鴨蛋變質的時間，所以要放夠食鹽，如果放多，又會影響鴨蛋的口味和口感，太咸是不會受到人們的歡迎。加入食鹽一定要適量，恰到好處。

在腌制食鹽的過程中，不能讓鴨蛋暴曬，因為這樣會加速細菌的生長，一定要放在陰涼的地方下腌制，這樣的鴨蛋才不容易變質，而且腌制出來的鴨蛋口感會更好。

以上內容參考網路-腌制咸鴨蛋、人民網-鴨蛋的營養價值 咸鴨蛋的腌制方法

Ⅹ 腌制一斤肉要用多少鹽

腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。

1、把五花肉洗干凈，所有材料准備齊全。