Ⅰ 穀物製品和乳製品有哪些指標需要檢測，檢測方法及國家標准
乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標准規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
Ⅱ 原料乳的驗收有哪些項目
作為原料乳的生鮮牛乳，國家標准從感官、理化及微生物指標方面已有了明確的規定，具體要求為：
（1）生鮮牛乳系由正常飼養的健康母牛擠出的新鮮乳。初乳和末乳不得作為原料乳使用。奶溫在10℃以下。
（2）具有純正的鮮奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金屬味等。
（3）外觀呈乳白色或微黃色的均勻膠體狀，呈濃厚勁稠、絮狀凝塊乳不得使用。
（4）不得有肉眼能見的草屑、牛糞、塵土等雜質，無沉澱物出現。
（5）酸度不超過20°T。
（6）乳的相對密度為1.028～1.032，含脂率不得低於3%，無脂乳固體物不低於8%。
（7）不得使用防腐劑、抗生素和其他任何有礙食品衛生的物質。
（8）乳的密度正常乳的密度是乳中各種成分密度的平均值，當乳中比水重的無脂干物質增多時乳的密度會增高，加水時密度則降低。乳的密度通常用乳汁密度計測定。表示方法以度數（°F）來表示，正常乳為30度。每加10%的水約降低3度。乳的密度隨溫度而變化。在10～25℃范圍內，溫度每增加或減少1℃，密度則減少或增大0.2度。因此，當乳溫達到20℃後，每提高1℃，相對密度值應加0.2度，反之應減去0.2度。
（9）乳的酸度由於牛乳含有蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽、脂肪酸、二氧化碳等酸性物質，因此牛乳呈微酸性，其pH為6.5～6.7，這種酸度稱為自然酸度。由於微生物的活動，乳糖被分解產生乳酸，使牛乳的酸度升高。這種因發酵而升高的酸度稱為發酵酸度。自然酸度和發酵酸度的總和稱為總酸度。乳的總酸度越高，乳的熱穩定性越低，生產出乳製品的質量也會降低。牛乳的酸度通常用吉爾涅爾度表示，正常乳為16～18°T。其測定方法一般是用0.1摩爾氫氧化鈉滴定10毫升乳品，用0.5%酚酞為指示劑，當被滴定樣品呈微紅色時所消耗的氫氧化鈉的體積數乘以10即為100毫升乳的酸度。
（10）酒精試驗酒精試驗是驗收原料乳的重要項目。一定數量的正常乳對一定濃度及數量的酒精的脫水作用呈現穩定性。但乳的酸度升高時，乳酪蛋白質因酒精的脫水作用而產生凝集作用。一般用68%～70%的酒精與等量的牛乳相混合，若呈現穩定者，說明牛乳的蛋白質穩定，牛乳的酸度符合原料乳的要求。牛乳對酒精的穩定性越高，牛乳的熱穩定性也越好。此外，酒精試驗還可以檢出乳房炎乳、鹽類不平衡及混入鈣等異常乳。
（11）熱穩定性試驗（煮沸試驗）煮沸試驗能有效地檢出高酸度乳和混有高酸度的乳。將牛乳（取5～10毫升乳於試管中）置於沸水中或酒精燈上加熱5分鍾，如果加熱煮沸時有絮狀或凝固現象發生，則表示乳已不是新鮮的，酸度在20°T以上，或混有高酸度乳、初乳等。
（12）乳中抗菌物質的檢驗乳中有無抗菌物質，常用氯化2，3，5-三苯基四氮唑法檢驗（TTC法）。將檢樣（9毫升）（以不含抗菌物質的脫脂乳為對照）置於80℃恆溫水浴中保持5分鍾殺菌，然後冷卻至37℃。向試管中加入試驗用稀釋菌液（嗜熱鏈球菌）1毫升，充分混合後於37℃的條件下培養2小時，然後各加入0.3毫升TTC試劑，繼續培養5分鍾，如果樣品液與對照液一樣出現紅或桃紅色，說明無抗菌物質存在；若為無色，說明有抗菌物質存在。
（13）細菌總數每毫升不超過50萬～100萬個。一般直接、快速的測定方法為直接計數法。步驟為：
①測直徑
在顯微鏡下用測微尺測出油鏡視野的直徑（r）。
②塗片
載玻片上用玻璃刀或用蠟筆劃1厘米2的方格，用微量吸樣器吸樣並將之滴到載片的方格中，用接種針將樣品塗勻，然後在酒精燈火焰上乾燥（40～50℃）。
③脫脂
乾燥後將玻片置於二甲苯中脫脂1～2分鍾，取出瀝凈晾乾，再浸入95%酒精1～2分鍾，除去二甲苯。
④染色
用美藍染色5分鍾，水洗、乾燥。然後鏡檢10～15個視野，計所見細菌數。
（14）黃麴黴毒素M1不得超過0.5微克／千克。原料乳中黃麴黴毒素M1測定可採用免疫親和層析凈化液相色譜、免疫層析凈化熒光分光度法和雙流向酶聯免疫法，一般大型乳品廠都有測定設備。
Ⅲ 乳製品檢測標準是什麼
乳製品檢測項目
理化指標：脂肪、蛋白質、碳水化合物、總干物質等營養素維生素、礦物質、微量元素、營養強化劑等微量成分
有害物質： 獸葯殘留、農葯殘留、重金屬等環境污染物
添加劑：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗劑、防腐劑等摻假物質
微生物指標：細菌、病原性微生物等
百檢乳製品檢測標准
AOAC 974.17-1988乳製品中黃麴黴毒素薄層色譜法
AS 1166-2004奶 乳和乳製品 取樣導則
AS 1766.3.11-1991食品微生物學 第3部分:特殊產品的檢查 第3.11節:乳製品 青黴素測試
AS 2093P-1977乳製品生產用鹽 參照印刷物
AS 2093-1977乳製品生產用鹽
AS 2300.0-1995乳製品業的化學物理試驗方法 第0部分:緒論和方法列表
AS 2300.1.1-2008乳製品業的化學物理試驗方法 第1.1部分:一般方法和原則 固體和濕氣總量的測定 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970 及AS N75:1970
AS 2300.1.3-2008乳製品業的化學物理試驗方法 第1.3部分:常規方法和原則 重量分析法測定脂肪含量 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970 及AS N75:1970
AS 2300.1.4.1-1996乳製品業的化學物理試驗方法 第1.4.1部分:常規方法和原則 用帶刻度的細頸瓶測定牛奶及液體乳製品的脂肪含量
AS 2300.1.5-2008乳製品業的化學物理試驗方法 第1.5部分:常規方法和原則 灰塵含量的測定 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970
Ⅳ 檢測乳製品的儀器有哪些
檢測乳粉和液體乳製品的食品廠化驗室儀器設備有：1：電子分析天平（0.1mg）；2：電熱恆溫（鼓風）乾燥箱；3：全不銹鋼高壓滅菌鍋 5：實驗室用離心機；6：超凈工作台；7：電熱恆溫培養箱；8：生物顯微鏡；9：蛋白質測定儀（生產奶油和乾酪的企業可以不具備）；10:721（722）分光光度計（生產奶油和乾酪的企業可以不具備）11：不銹鋼電熱恆溫水浴鍋
生產液體乳的企業還應有：雜質度過濾機。元氏縣永芳儀器化玻經營部 地址：河北省石家莊市元氏縣城嘉惠街中段。生產乳粉的企業還應有：雜質度過濾機、不溶度指數攪拌器。
專業的化驗設備 分析儀器經銷商：元氏縣永芳儀器化玻經營部 免費送貨上門服務！
更多儀器設備歡迎來電來人考察采購，竭誠服務！
網路搜索永芳儀器化玻瀏覽網站
Ⅳ 乳製品如何檢驗
1、乳品中摻澱粉、米汁的定性檢測 、乳品中摻澱粉、 原理：牛乳中摻澱粉、米汁，通過碘溶液會發生顏色變化。 原理： 試劑： 試劑：20%醋酸溶液。 碘溶液： 碘溶液：稱取 4g 碘化鉀，溶於適量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化後，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳樣 10mL 於試管中，加 0.5mL 碘試劑及 20%醋酸溶液，如牛乳中摻 澱粉、米汁，則呈藍色或藍青色，如摻入糊精類，則為紅紫色。 2、乳品中豆漿、豆餅水的檢測 、乳品中豆漿、 原理： 原理：牛乳中摻豆漿、豆餅水，通過碘溶液會發生顏色變化。 試劑。碘溶液：稱取 4g 碘化鉀，溶於適量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化後，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳樣 10mL 於試管中，加 0.5mL 碘試劑，混勻，觀察顏色變化。同時， 做正常乳的對照試驗。正常乳呈橙黃色，摻豆漿乳呈淺綠色。本法最低可以檢出 5% 的豆漿。 3、摻尿素的檢測[格里斯（Gruess）試劑定性法、摻尿素的檢測 格里斯 格里斯（ ）試劑定性法]原理： 原理：牛乳中加入 1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸後，加入格里斯試劑會使摻尿素的牛 乳出現特殊顏色。 格里斯試劑： 格里斯試劑：稱取酒石酸 89g，對氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g，混合研磨成粉末， 貯於棕色瓶中；濃硫酸；1%亞硝酸鈉溶液。 操作方法： 操作方法：取乳樣 3mL 於試管中，加 1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸 1mL，搖勻，放置 5分鍾，待泡沫消失後，加格里斯試劑 0.5g，搖勻，觀察顏色變化，同時做正常乳 (超級女生)、食堂豆漿
對照試驗。紫色為正常乳，本法為定性檢測。 4、乳中摻防腐劑（水楊酸與苯甲酸）的檢測方法——三氯化鐵呈色反應定性法 、乳中摻防腐劑（水楊酸與苯甲酸）的檢測方法 試劑： 試劑：10%氫氧化鈉溶液； 鹽酸； 無水乙醚；無水硫酸鈉；1＋1 氨水； 1%三氯 化鐵溶液；10%亞硝酸鉀溶液；50%乙酸；10%硫酸銅溶液。 操作方法： 操作方法：取乳樣 100mL 於錐形瓶中，加 10%氫氧化鈉溶液 5mL，攪勻，再加 10% 硫酸銅溶液 10mL，攪勻，過濾。收集於分液漏斗中，加鹽酸 5mL、乙醚 75mL，萃 取。收集乙醚層於另一分液漏斗中，加水 5mL 洗滌乙醚層，反復幾次，收集乙醚， 經無水硫酸鈉脫水，微溫除乙醚。殘渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解，水浴蒸干，加水 2mL 溶解，取 1mL 於試管中，加 1%三氯化鐵溶液，觀察試管中顏色變化。 判定：如試管中顏色呈肉色沉澱，疑有苯甲酸，如產生深紫色疑有水楊酸。 本法為定性檢測。同時做正常乳對照試驗。 確證試驗：取殘渣溶於少量熱水中，冷後加 5 滴 10%亞硝酸鉀溶液，5 滴 50%乙酸， 1 滴 10%硫酸銅溶液，混勻，煮沸 30 分鍾，放置片刻，如有水楊酸時呈血紅色，苯 甲酸不顯色。 5、乳新鮮度的快速檢驗——煮沸和酒精試驗 、乳新鮮度的快速檢驗 1）煮沸試驗：取乳樣 10ml 於試管中，置沸水浴中加熱 5 分鍾後觀察，不得有凝塊 ）煮沸試驗： 或絮片狀物產生，否則表示乳不新鮮，且酸度大於 26°T。 2）酒精試驗：在試管內用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精試驗： ，振搖後不出現絮片 的牛乳，其酸度低於 18°T，為新鮮乳。 如出現絮片，表明酸度高於 18°T，為次鮮或變質乳或攙入了陳乳。
Ⅵ 我想知道企業奶製品出廠前做什麼檢測以什麼作為安全可食用標准~
產品不同出廠檢驗的項目是不同的，如嬰兒配方乳粉規定：每批產品出廠前均應進行下列項目的檢驗：感官檢驗、水分、脂肪、蛋白質、乳糖、雜質度、復原乳酸度、不溶度指數、細菌總數和大腸菌群最近似值。
Ⅶ 食品檢測實驗室常用設備有哪些
主要分為食品檢測儀器和實驗室常用設備2按大類
。
一、食品檢測儀器
1、 食品安全檢測儀：可檢測農葯殘留、食品添加劑、獸葯殘留等
2、 農殘檢測儀：檢測樣品中農葯的殘留情況。
3、 食用油檢測儀：檢測酸價、過氧化值、芝麻油純度等
4、 食品添加劑檢測儀：檢測甜蜜素、山梨酸鉀、吊白塊、等項目。
5、 重金屬快速檢測儀：檢測鎘、鉛、汞、砷、鎘、鋁、鈷等重金屬
6、獸葯殘留檢測儀：可定量快速檢測阿莫西林、孔雀石綠、瘦肉精、黃麴黴毒素等
7、攜帶型微生物檢測儀：用於食品中的活菌總數、大腸桿菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、鏈球菌、酵母菌等微生物的快速檢測
8、水分測定儀：檢測食品、液體等裡面的水分
二、實驗室常用儀器
9、分光光度計：定量分析
10、紫外可見分光光度計：測量物質對不同波長單色輻射的吸收程度，定量分析
11、原子吸收分光光度計：根據被測元素的基態原子對特徵輻射的吸收程度進行定量分析
12、氣相色譜儀：定性定量分析13、液相色譜儀：定性、定量分析
14、溶解氧測定儀：測溶解氧
15、顯微鏡：觀察微小物質
16、萬分之一天平：樣品稱量
17、電導率儀：測電解質溶液電導率值
18、酸度計：測pH值