湘麥酵量酒設備怎麼一樣

A. 酒鬼酒是哪裡生產的

酒鬼酒股份有限公司始建於1956年，前身為吉首酒廠，1997年7月上市，該公司的股票在深圳證券交易所上市，股票代碼000799，股票簡稱「酒鬼酒」。自上市以來，企業不斷發展壯大，成為一個酒鬼，「中國馳名商標」，公司先後榮獲「全國優秀企業酒文化」中，「五一勞動獎狀」，「全國輕工系統先進集體」，「全國先進集體「」中國公眾形象優秀企業「，」全國質量效益型企業「，」全國優秀企業葡萄酒行業「，」全國優秀企業酒文化「，」中國良好的企業公眾形象「，」全國食品行業質量效益先進企業「，」全國食品工業科技進步優秀企業「等多項榮譽。
該公司的主要業務是酒鬼酒的生產和銷售，湘泉酒，葡萄酒和其他酒類內部參考的產品，暢銷全國30多個省，市，自治區，並出口到美國，日本，俄羅斯，韓國，東南亞及香港，澳門，台灣等20多個國家和地區。

公司湘西悠久的歷史傳統的民間工藝，依託湘西獨特的地理環境和自然資源，當地文化，原中國白酒「香的味道。」酒鬼酒﹑湘泉波爾多葡萄酒已經贏得了世界博覽會金獎﹑酒鬼酒布魯塞爾世界博覽會金獎，中國第一食品博覽會金獎，全國輕工博覽會金獎，北京國際貿易博覽會金獎，中國國際博覽會金獎新產品新技術及中國白酒金獎典型風格，被評為「中國十大酒文化」，「國內產品」，「中國名牌消費品」，「世界名牌消費品」等稱號。
酒鬼酒公司座落於酒精吉首市工業園區的北部郊區，毗鄰據省柳樹枝在張家界景區的鐵路，1828年，猛洞河，王村古鎮至德夯苗族，必須經過城市鳳凰城的土地，那裡群山，風景如畫，酒鬼生態工業園已被列為國家首批工業旅遊示範點，國家旅遊局。

B. 你對自己家鄉的「酒文化」了解多少

作為湖南人，應該感到挺驕傲的，湖南的酒文化特別是酒鬼，酒湘泉系列。現行的酒文化中包含了濃厚的政治意識，其中以愛國主義精神最為突出。不過在此之前，湖南的歷史文化中，酒文化也是非常重要的一環。這次秋糖落地長沙，是時候了解一波湖南的酒文化啦！湖南人喜歡飲酒，更會釀酒。湖南古屬荊州之域，楚湘文明之地，山水奇秀，五穀豐茂，獨特的地理環境與溫和濕潤的氣候，給湖南酒品釀造提供了豐厚的物質和環境基礎。湖南又是產糧大省，優質的稻穀、小麥、高粱、包穀等雜糧和豐富的水果均為酒的釀造提供了優質的原料，因此湖南酒品種之多，酒質之優令世人稱絕。湖南·十里畫廊從歷史文獻中，我們可以看到南嶽洞庭、嶽麓湘水的美酒飄香。產自湖南衡陽的骿酒(又稱酃酒)是中國古代最出名的美酒之一，其釀造工藝與紹興黃酒、日本清酒同宗同源，酃酒聞名的時間比紹興黃酒要早得多。有專家稱，中國黃酒的發源地就在湖南衡陽的西渡。屈原在《楚辭》中提到過衡陽古酒「骿酒」，並稱其為「楚源骿」。他還在《招魂》中，對楚地（湖南）宴席上的美食和美酒均做了詳盡而生動的描述。古武陵文化圈的「酉水」、「澧水」，也與酒文化有著相當密切的聯系。《辭源》中寫道：「古文酒與酉同」。按湖南民間說法，酉水河以前又叫酒河。如今的酉水河古代酉、酒、醴、禮都是相通用的，醇酒也叫醴酒，甲骨文中此字正象以陶豆盛醇酒祭神之狀，後人加酉旁為醴，《蜀志》載：「始立宗廟，以酒曰醴。」上古時善於釀酒的部落所居之水為澧水。另外《論語》、《楚辭》、《呂氏春秋·本味》、《齊民要術》、《藝文類聚》、《北山酒經》等文獻對湖湘飲、食均有豐富的記載。在湖南民間也有許多關於炎帝造酒傳說，炎帝在湖湘大地上留下了豐富的足跡，湖南是神農炎帝、黃帝的生活之地和炎帝安寢之地（株洲有炎帝陵）。炎帝是農耕文明的始祖，也是酒文化的奠基人，炎帝時代已具備了釀酒的原料、貯酒的設備，並從猿猴造酒總結出了釀酒的技術。由此來看，當時的釀酒之人必是湖南先祖了。炎帝：始作耒耜，教民耕種20世紀70年代，在長沙馬王堆漢墓中不僅有酒和大量殘留食品的遺跡出土，還有食簡、筷子和飲器、食器等，其量之多，其質之精，其包含的應用范圍之廣，足可以開一個漢代飲食博物館。馬王堆出土的「君幸酒」漆耳杯在西漢墓中出土的文物中關於酒的記載有白酒、米酒、溫（醞）酒和肋酒等幾類，特別是在出土的帛書《養生方》和《雜療方》這兩本醫葯學方面的著作中，有我國迄今為止發現最早的釀酒工藝記載。最古老的釀酒工藝圖譜湖南還發掘出了中國南方

C. 小麥赤霉病如何防治

（1）農業防治。

選用抗病、耐病品種。適時早播，播種，避開揚花期遇雨。合理施肥，增施底肥，氮磷配合，追肥早施、少施，提高植株抗病力。雨後及時排水，降低田間濕度。深耕滅茬，秸稈過腹還田或堆漚後施用。小麥播種前，清除田間農作物殘體，減少菌源。

（2）種子處理。

用種子質量0.2%的50%多菌靈可濕性粉劑浸種30分鍾，晾乾後播種。

（3）田間噴葯。

最佳施葯時間是揚花期，應於揚花10%～50%時施葯。葯劑可選用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液。

D. 什麼是曲酒什麼樣的酒屬於曲酒他和其他酒有什麼區別

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成。

2、曲酒分為大麴，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型並沒有直接關系。

3、所有的白酒都需要經過酒麴發酵才能釀造出來，蒸餾只屬於釀造的工藝。

4、用沒有加入其它香料的酒麴發酵出來的就是白酒，酒麴中有其它的香料發酵出來的就是曲酒。

5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什麼香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。

6、曲酒根據不同的種類，會有不同的特點。如：

①大麴酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。比如茅台，用的就是高溫大麴；汾酒，用的是中溫大麴。

②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。

③、大麴小曲也可以聯合使用，用大麴釀制香醅，小曲釀制酒醅，然後在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大麴和小曲聯合使用。

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一、酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。

二、原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。

三、酒麴分類：

酒麴大致分為五大類，分別用於不同的酒。

1、大麴，用於蒸餾酒的釀造。

2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、麥曲，主要用於黃酒的釀造。

4、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

E. 酒餅和酒麴有什麼區別，是同樣的東西嗎

從寬泛意義來講，沒有什麼區別。

酒餅是指釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。

酒麴就是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，保溫後有茂盛菌絲長出的米飯。

歸根結底，兩種都是用來釀酒的材料，沒有很大的區別。

但小的區別還是有的：

①進行發酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒麴是麴黴。但兩者在釀酒中發揮的作用相同！

②酒麴的分類更多，根據釀造酒的不同，分為了：

麥曲，主要用於黃酒的釀造；

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。

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一、酶制劑

傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑

工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制

劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味

受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。

二、酵母菌

酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽

後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。

參考資料:網路——酒麴

參考資料：網路——酒餅

F. 酒是根據什麼來進行分類的

酒的分類

市場上，商店裡出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應該怎樣來識別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國分類的方法也不統一，但從傳統的方法和多數人的習慣，可以從下面幾個方面來劃分。

一、按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：

2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。

三、按發酵特徵

按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；

1．液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。

2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

3．固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴 酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少

按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸

餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵類酒。由於國內外沒有一個統 一的標准來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來

進行區分。

G. 老白乾香型是如何授予的

一、按原材料分

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒：就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等；

2．果酒：就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

二、按生產工藝分

目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。

三、按發酵特徵分

按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；

1．液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。

2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

3．固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少分

按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）、中度酒和低度酒三種。

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅台酒、五糧液等。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：

1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

2．低度酒的區分，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。

五、按商品的特性分

酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒和葯酒五類。

（1）白酒。白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為「燒酒」。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

（4）葯酒。葯酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草葯材浸泡而成的一種配製酒。葯酒是一種具有較高滋補、營養和葯用價值的酒精飲料。

（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食慾，幫助消化。

這五類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果酒、啤酒、葯酒和配製酒屬於有色酒，白酒屬於無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。

在有色酒中，從口味上根據甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。

甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。「干」從英文Dry引出。

以葡萄酒為例，「干」型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；「半干」型，含糖0.5—1.2％，口感極微弱的甜味；「半甜」型，含糖1.2—5%，口感較甜；「甜」型，含糖5％以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥製造)三大類。

無色酒如茅台酒、董酒、西風酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數，每含1％稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。

在白酒中，又有不同的分類法：

按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。

在固態法白酒中，又可按使用酒麴塊大小，劃分為四類：即大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。

大麴酒是指用大麴釀的酒，如窖酒、雙溝大麴、貴陽大麴、洋河大麴等等。

小曲酒多以大米、小麥為原料製成的曲釀的酒，在制曲中往往要加—些葯材，所以也叫作「葯曲」或「酒葯」。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。

按酒的香型可劃分為五種

1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（葯香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

六、按配餐方式分：

外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。

（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配製酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

（3）餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。

此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產生氣泡來分的起泡酒(又稱發泡酒，如啤酒、香檳酒：只是法國香檳地區出產的起跑酒才能稱之為香檳酒)、非起泡酒(又稱非發泡酒)等等

總體來手，都是釀出來的

H. 廣西桂平特產有哪些

廣西桂平特產有哪些

導語：桂平是中國西部百強縣、全國糧食生產先進縣、全國雙擁模範城、廣西科學發展十佳縣、廣西招商引資工作先進縣和示範縣。是中國首批AAAA級旅遊城市之一，那麼，廣西桂平特產有哪些呢？下面由我為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

綠豆糕

綠豆糕是桂平城區老字型大小宏發祥餅家的傳統產品，早在解放前已聞名廣州和港澳等地。50年代後宏發祥停業，1980年復業，仍以生產綠豆糕等餅食點心和臘味為主。

宏發祥生產的綠豆糕細嫩、甘滑、清香，甜而不膩，融糕點和清涼補品兩特點於一體。製作中用料極嚴，方法講究。首先選用新鮮綠豆，磨前將豆稍煮，後用河沙炒，退殼後再用石磨慢推，豆粉篩過後置於食品袋備用。製作時每50公斤豆粉用白糖82公斤，油15公斤(豬油、花生油各半，豬油取其香味，花生油取其甘滑)，拌勻後搓成條狀，切粒、下糕印，最後用玻璃紙逐個包裝即成。

西山茶

西山茶條索緊細勻稱，苗鋒顯露，色質青黛，湯液碧綠，獨具風味，被公認為綠茶中的上乘佳品。用西山乳泉水沖泡尤為清香爽口，提神消乏，引人一飲再飲。

1986年9月在全國名茶評比中，西山茶得分96.6，獲全國名茶稱號;同年在新加坡國際博覽會和日本名古屋中國名茶展覽會上，西山茶均獲得好評。

西山茶始種於唐代，盛名於明朝。據民國《桂平縣志》記載：「西山茶，出西山棋盤石乳泉井右觀音岩下，低株散植，綠葉鋪菜，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴而氣芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三斗，杭州龍井未能逮也」。

西山茶好，取決於樹種和優越的自然環境。西山茶地朝東，陽光充足，兼之地勢較高，經常雲霧繚繞，陽光被霧水折射，形成散射光，使葉芽容易保持幼嫩，加上土質松軟，含豐富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶葉生長繁茂，可說得天獨厚。

西山茶的製作十分講究，首先實行分級採摘，標准按一葉一芽，二葉一芽，長度要求不超4厘米。炒時再實行攤青、三炒三揉煨茶、復香。三炒三揉和復香，是西山茶獨特的製作方法，使茶葉條索緊直纖細，達到形美質優，湯清葉綠。

游覽西山的客人，飲上用乳泉水泡的西山茶，可稱「雙美」。茶葉遇水，茶芽馬上伸展，猶如剛從茶樹上採下來的新鮮葉芽放在清水裡一樣。嫩綠的葉芽，清澈明亮的茶湯，清香撲鼻。呷上一口，頓覺心情氣爽，口齒遺香，其味無窮。常飲西山茶，有治病健身之功。所以到西山的遊人，除了一試西山茶的佳味外，還常常要買幾包回去，讓親友分享。

桂平乳泉井酒

乳泉酒以西山乳泉水為釀造用水，以優質高梁為原料，配以麥曲發酵，採用特種工藝釀制，並經陳年儲藏而成，酒液晶瑩，香氣襲人，醇厚綿甜，柔和爽凈，濃香兼醬香，風味獨特。

乳泉酒質特佳，與釀酒用水有極大關系。乳泉水水質明凈，清醇可口，沁人肺腑，還含有微量對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，天然氧甚多。這種天然氧能夠同茶和酒中的雜質起化學作用，把雜質發掉。因此用乳泉水釀的酒特別醇，並芳香純正。

乳泉酒的色香味類似茅台酒，香醇而不刺喉霸嗓，頗為飲家稱道，有「廣西茅台」的美稱。曾多次評為廣西壯族自治區優質酒。2004年還被選定為東盟博覽會指定用酒。

桂平社坡腐竹

社坡腐竹主產地在社坡鎮。當地農民用廣東、貴州產的`優質黃豆做原料，用傳統方法加工生產，主要產品有腐竹皮和枝竹。社坡腐竹色澤黃凈，耐煮不糊，蛋白質高。近年，石咀、馬皮、木樂、西山等鄉鎮許多農戶也加入腐竹生產行列。全年產腐竹200萬公斤以上。產品暢銷區內各大城市及廣東省，並轉銷港澳市場。

羅秀米粉

羅秀米粉主產地在羅秀鎮。以條細勻稱，質地柔軟，耐煮，食之爽脆，細膩，潤滑而聞名遐邇。

羅秀山區水質特別好，配以當地所產優質白米，再用別具一格的加工製作技術生產的米粉與眾不同。有人做過實驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎;用剛切好的粉絲150根(重約200克)掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面盪鞦韆。1985年，中央電視台、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為主題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後，成為中國「百絕」中之首絕，知名度更高。

羅秀米粉製作工藝獨特，整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉皮、摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。

羅秀米粉可煮可炒，可根據不同口味烹製成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉，以狗肉湯煮羅秀米粉，加少許辣椒、蔥花，其味妙不可言。

敬慈齋素餐

敬慈齋館在西山風景區洗石庵內。由桂平市佛教協會營辦，可預約承辦素餐，並供應素麵、素餃等風味小吃。在敬慈齋進餐，不僅可以領略美食的特殊風味，還可了解到一些關於吃在佛教文化中的淵源。

敬慈齋館製作的素餐受廣東的影響，有相似之處，又有別於廣東佛教界製作的素食。素餐宴席上經常出現的菜式有「綉球玉液」、「彩菇爭艷」、「杏林春滿」、「百花拼盤」、「千層百葉」、「錦鹵灸花」、「燈影玫瑰」、「芙蓉酥酡」、「酥脆香卷」、「如意吉祥」、「不可思議」、「翠綠長春」等。有的菜名詩意盎然，表現了出家人的幽默。如「杏林春滿」、「不可思議」「如意吉祥」等。「杏林春滿」用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍作料，切粒混合炒制而成，紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡製的「不可思議」皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有「不可思議」之感。「如意吉祥」用荔浦芋製作，形狀酷似「五柳魚」，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食慾大增。

桂平金田淮山

淮山是本地重要的土特產品，主產區在金田鎮。金田淮山素以潔白、質量好、產量高而聞名。

淮山呈條狀，色潔白，粉幼細，味淡，性溫補，既可入葯，也可作副食品。

淮山在中醫學上稱山葯，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功能。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱，焦渴等症。將淮山配以蓮子加工成粉，是老人及嬰兒的營養佳品。

龍眼

桂平是廣西有名的龍眼之鄉，出產的龍眼以量多質好而聞名海內外。主栽品種大烏圓和廣眼，果大肉厚，肉質脆嫩，味甜如蜜，鮮美爽口。大烏圓每公斤鮮果60至80個，特大的只有36至40個，宜鮮食和加工鮮肉糖水罐頭。龍眼每公斤鮮果80到120個，大的60至70個，宜加工桂圓肉、龍眼乾。桂平龍眼及其各種製成品，向來博得區內外廠商和廣大消費者的青睞。

龍眼的經濟價值很高，除鮮食外，還可加工乾果。鮮龍眼曬干或烘乾，叫龍眼乾，可長期貯存食用。龍眼乾去殼去核後，叫圓肉。廣西特產桂圓肉馳名海內外，桂平出產的「桂圓肉」是其中的佼佼者。龍眼果核含澱粉高達70%，可釀酒、制香糊和加工成活性炭。龍眼木質堅硬，紋理細，是制工藝品、造車般及傢具的上乘材料。

桂圓肉色澤黃亮、透明、乾爽、糖分足，泡開成梅花狀，是傳統的名貴滋補品，有「強魄聰明，輕身不老，通神明」之功能，置乾燥密封瓶內，可長期保存。

桂圓肉除入葯外，兩廣人常配以沙參、玉竹和豬肉熬湯，味甜而不膩，作為暑天佐膳佳餚，名之曰清補涼;或以桂圓肉煮雞蛋，作為產婦或病後體弱之滋補品;或將桂圓肉配上若干味補葯泡成葯酒，對神經衰弱、氣血兩虧患者有特殊療效，也是年老氣衰者的常用保健飲料。

麻垌荔枝

本市地處北回歸線，氣候溫和，雨量充沛。南部地區麻垌等鄉鎮土壤的主要成分多為沙頁岩風化物，微酸性至酸性，適合荔枝生長，故當地一向有種植荔枝的習慣。

麻垌鎮全鎮27個行政村均大面積種植荔枝。麻垌荔枝以品種多、品質優良、產量高飲譽區內外。1994年被全國首屆中國特產之鄉命名宣傳活動組委會授予「中國荔枝之鄉」稱號。

目前，麻垌荔枝種植面積達12萬多畝，主要品種有禾荔、黑葉荔、丁香荔、白糖荔等種。其中禾荔是主栽品種，種植面積達90%，因早造稻收獲季節(7月上、中旬)而得名，具有果大勻整、皮薄深紅、核小肉厚、肉質脆嫩、清甜可口、汁多味香等特點，具有很高的食用價值。其它如丁香荔、黑葉荔、勒荔等都是質優味美的珍品，近年還培育出極為名貴的翠荔，可與廣東增城綠荔相媲美。用荔枝加工成罐頭或乾果，其味道也十分鮮美。麻垌荔枝深受人們的喜愛，成為人們食用和饋贈親友的最佳果品。1982年7月，中國外交部曾派專人前往麻垌選購100公斤荔枝作為國禮贈送朝鮮金日成主席。每年荔枝成熟季節，華北、華東、華南、西南各省以至新疆均有客商驅車涌來麻垌，爭相收購荔枝。

近年，果農嚴格按照無公害綠色食品要求對荔枝進行管理，12萬多畝荔枝全部達到無公害化要求。2003年，麻垌鎮建立了兩個荔枝出口基地，經廣西進出口檢驗檢疫局驗收合格，頒發給出口資格證書，麻垌荔枝成為合格出口產品。

中國荔枝之鄉麻垌，同時以盛產蜂蜜馳名。因其主要以荔枝花粉，具有濃郁的荔果糖、蛋白質、葯用。麻垌全鎮年產荔枝蜜20多萬公斤，產品遠銷粵、湘、贛、閩和港澳等地以及日本和東南亞各國。

I. 大麴和老窖到底有什麼區別

1、使用的材料不同：

大麴：大麴酒泛指用糧食經過大麴菌種發酵、蒸餾而成的酒。

老窖：老窖是指經過多年的窖泥培養，窖壁微生物群已經形成。

2、儲藏時間：

大麴：最多三年的時間釀成白酒。

老窖：30年窖齡以上的窖池，釀酒時間最短五年。

(9)湘麥酵量酒設備怎麼一樣擴展閱讀：

大麴在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的澱粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造。

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。