後廚設備怎麼用

Ⅰ 飯店廚房設備需要哪些

1、西餐廚房

設備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。

功能：用於西餐的製作，採用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。

2、裱花間和西餅房

設備：冰箱、水池、櫃子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、麵粉車、糖粉車、雲石檯面雪櫃、巧克力融化器、奶油打蛋機等。

功能：主要用於派、酥、塔、餅干、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類製作和裱花的裝飾。

3、洗消間

設備：污碟台、水池、殘食台、潔碟台、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒櫃、碗櫃、排氣罩等。

功能：用於菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面點房

設備：烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、麵粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。

功能：用於中式面點的製作。

5、中餐廚房

設備：冰箱、鼓風灶、蒸飯櫃、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

功能：用於中式菜餚的製作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

6、冷盤間

設備：冰箱、櫃子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、製冰機、製冰機用濾水器等。

功能：用於冷盤的製作，用於製作冷盤的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進冷盤間。冷盤間要定期消毒。

7、蔬果/肉類粗加工間

設備：水池、絞肉機、切片機等。

功能：蔬果類和肉類的初步加工。

蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區要分開設置，避免葷素交叉，防止污染。廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數等。

Ⅱ 怎樣使用和保養鍋、煮飯

教學重難點：1、
了解廚房設備和各種鍋的使用及保養的方法。2、
學會用電飯煲煮飯。
教學准備：1、教師准備：新廚房整體布局的照片若干張、各種灶具、各類鍋的實物和照片。2、學生准備：課前向家長請教廚房設備的名稱及用途，尤其是鍋、灶的安全使用和保養常識，了解煮飯的方法，以備交流。
教學過程：一、導入
最近幾年，許多同學家都搬進了新居，住的房子寬敞又明亮，廚房也改變了模樣，讓我們先來參觀這樣一間新廚房。
三、灶具的使用1、出示各種灶具的實物和照片。2、你家使用的是那種灶具？3、你做過飯菜、燒過水嗎？說說你使用灶具的經驗和體會。
四、鍋的使用和保養1、出示各種鍋的實物和照片，學生分別說出各種鍋的名稱及其用途。
鋁鍋：應先煮一些有油的食物，使用時不要把飯菜燒焦，不要用鋼絲球擦洗。
生鐵鍋：應先用小火烘烤一下，再用小瓦片把邊磨鈍，然後用布蘸油在鍋內擦一遍。洗鍋時不要把鍋的外面弄濕，要及時把鍋內擦乾凈。
沙鍋：要輕拿輕放，熱鍋要放在柔軟的乾的鍋墊上。
搪瓷鍋：使用時不能損傷表層的搪瓷。3、看書P6
教師小結煮飯應注意的事項。（1）
煮飯流程：淘米——加水——燒煮——燜飯（2）
煮飯的注意事項：A、掌握加水量B、
適時調節火候C、
端飯鍋時小心燙手（3）用電飯煲煮飯時不要將毛巾或抹布蓋住鍋蓋上的蒸汽口，也不要用手去觸摸，以免燙傷。
六、小結。
希望我們同學能夠提高生活自理能力，在家裡多動手，多參與，做生活的小主人，減輕父母的負擔，做爸爸媽媽的小幫手。
參與生活，體驗生活，生活將更有趣。
本課所講內容與學生生活息息相關，學生感到十分親切，因此課堂氣氛十分活躍。教學中充分發揮學生的主體作用，讓學生暢所欲言，將自己在生活中積累的經驗拿來與同學交流、分享。課堂上通過學生了解到的生活小竅門層出不窮。教師則在適當的時機對學生的發言加以梳理、小結，真正體現了教師的主導作用。

Ⅲ 飯店後廚需要什麼設備

我家也是開飯店的！一看你在餐飲業沒有什麼經驗，所以投資一定要小心，盡量不要買那些可有可無的東西，東西不要太好的。對於後廚的進貨和出庫的一關一定要把好！付則你的飯店生意再好也是白搭。（廚師給你浪費些就啥都沒有了！）顧人時一定要嚴格的試廚，不要因為朋友或朋友介紹的就覺得試不試廚無所謂，行就顧不行就不顧，不要因為面子...到頭來吃虧的是自己！
飯菜一定要有特色，哪怕就一道菜。還有就是前廳的辦事，這是非常重要的！好多人都認為飯店只要飯菜好就可以了，其實大錯特錯....最後一句—貨真價實！
麻辣香鍋的話需要配菜台要大，炒灶一個 。用柴油還是煤氣自己覺的什麼方便就什麼。礅頭1-2個 冷盤一個 熱菜一個。如果要砍東西的話 要加一個。白鐵打的排風系統 有專人做的。大的冷櫃。和保鮮櫃 各一個。
費用看你用好的設備還是一般的了，建議你去陶2手的，有很多店關門前會處理以前的設備那些都可以用，很便宜的。請人時看下下面管理和制度的內容你就自己知道該請幾個人他們都負責什麼了。我家的飯店廚師長一名，副的2名，專職管理設備的一名，負責打掃的一名，洗碗的2-3名，專職采購一名。廚房食物材料是最大的卡油的地方，我家都是我老娘自己負責，她一手采辦所有材料，不要小看這個哦。漏洞最大的油水最多的就是這塊。 後 廚 操 作 管 理 制 度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；
5、 班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖；
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（冷盤、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；
3、 如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；
4、 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；
四、 衛生管理；
1、 個人衛生管理：
A、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持干凈整潔；
B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；
C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環境衛生管理
A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
B、 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除；
C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購存管理；
1、 每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、冷盤類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；
2、 根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交於采購員，並對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量；
3、 營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；
4、 營業結束，對所剩原材料過秤後，定人妥善保管，以免造成浪費；
期望你看了可以對你有所幫忙！還有啥難題對我說只要我知道的我一定無常的幫忙你！祝你開業大吉！生意興隆！財源廣進！！！

Ⅳ 飯店廚房需要什麼設備

衛生設備

廚房中的衛生很是重要，無論是在家裡還是在外邊，廚房的衛生是格外的講究。不是有句話說「禍從口出，病從口入」嘛，廚房是烹飪美食的地方，所以在衛生講究上一定要尤其的嚴格。廚房裡邊的衛生設備主要包括有消毒櫃、電子滅蠅器、洗碗機等，電子滅蠅器 / 消毒櫃 / 洗碗機加起來差不多在 2000 元左右吧。

廚用工具

烹飪美食自然是少不了廚用工具的，廚用工具大大小小的加起來還是有很多的，畢竟廚用工具在廚房中是最為基本的保障，比如說刀具、烹飪工具、灶具、鍋具等等，刀 / 菜板 / 湯殼 / 鏟 / 油隔 / 網勺 / 叉 / 針 / 剪 / 夾 / 鍋等加起來差不多也要個 1800~2500 元左右的價格吧。

餐飲設備

准備好的食物當然是要有一些廚房器皿來盛裝才行，在廚房設備中餐飲設備可以說是最為基本的設備，也就是說什麼碗筷、餐盤、勺子、杯子之類的。這樣的設備一般都是由數量來進行計算的，最為估計保守預計餐飲設備的價格的話，廳用杯 / 碗 / 盤 / 勺 / 叉 / 筷 / 一次性外賣餐具等合計起來 5500 元左右是要有的。

其它設備

凈水設備 20 寸五級直飲凈水機 850 元;

8 頭煲仔飯灶 / 電飯煲 / 雙頭炒菜灶 / 煲湯機 / 電蒸櫃 25000 元;

西式快餐設備小型雙層電烤箱 / 電扒爐 / 微波爐 / 雙炸爐 / 攪拌機 20000 元;

飲品工具水果刀 / 冰壺 / 調盅 / 盎司杯 / 雪克杯 / 量匙 / 吧匙等 600 元;

冷熱飲設備煮水機 / 製冰機 / 刨冰機 / 沙冰機 / 封口機 / 松餅機 9000 元等。

Ⅳ 廚房消毒櫃怎麼使用，消毒櫃用處大嗎

1. 消毒櫃的使用：

   （1）應將餐飲具洗凈瀝干後再放入消毒碗櫃內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

   （2）塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒櫃內，而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒櫃內消毒，以免損壞餐具。

   （3）彩瓷器皿放入消毒櫃會釋放有害物質，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、 罐缽等，在上釉彩時，其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等重金屬。平時，這些化學元素是比較穩定的，但遇到高溫則容易釋放出。而消毒櫃在工作狀態下，內部溫度可高達200℃。經常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會使食品受到污染，危害健康。
   

   （4）碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

   
   

2. 消毒櫃的用處是很大的，隨著人們生活水平的不斷提高，在注重身體健康的同時，對衛生狀況的要求也越來越高了，這使得食具消毒櫃逐漸成為家庭不可缺少的電器設備。

   
   

3. 消毒櫃是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發用具、醫療器械等物品進行烘乾、殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為櫃箱狀，櫃身大部分材質為不銹鋼。

Ⅵ 廚房設備的作用是什麼

廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。廚房設備維修是指針對廚房內所有設備在出現問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要專業人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產品進行說明。

Ⅶ 如何正確使用學校食堂廚房設備

學校廚房設備維護和保養小知識

學校廚房設備普遍都是大型不銹鋼設備，對品質要求都比較高，畢竟要供應上千學生的吃飯問題。廚具使用頻率是比較高，損耗也就相應增高。所以說，品質再好的學校廚房設備，也要注意日常的維護和保養。

學校廚房設備的維護和保養的方法和管理制度，不僅適用於學校廚房，其實像酒店、醫院、工廠、機關單位等用到商用廚房設備的大型廚房，也是很有必要的。日常保養短時間看不出有多大的好處，時間長了就會發現，同時間購買的商用廚房設備，做維護和保養的廚房設備要比不做保養維護的看著新好多，更主要的是還能多用好幾年。

Ⅷ 廚房設備在操作管理上有哪些注意事項

一、調理類設備包含工作台、水池、調料櫃、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱等。保養方法：使用時按照使用說明方法進行，使用前後將雜物清理干凈，用干凈的濕抹布將設備內外和設備表面的污物擦乾凈；用電設備需要注意用電安全；如果使用了皮帶，要注意皮帶是否松動，還需要定期給帶有轉動齒輪的設備滴入潤滑油潤滑。使用壽命：工作台、調料櫃、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發箱壽命6～8年。二、烹調類設備。
灶類設備
包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設備。保養方法：按照設備使用說明操作；注意燃氣使用安全和用電安全；及時除油污，清除雜物，保持器具內外清潔；容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。灶台要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，檯面有沒有過熱出現變形，灶台底部地面是否清潔乾燥，確保設備底部無腐蝕。使用壽命：灶具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，電餅鐺6～8年。三、冷藏設備
製冷設備
包含雪櫃、冷藏展示櫃、冷凍庫、冷藏庫等。保養方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和製冷劑，及時除霜，清理裸露機組表面的灰塵等。使用壽命：平台雪櫃、高身雪櫃、紅酒展示櫃的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩定，一般可用5年以上。四、洗滌設備
洗消類
包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。保養方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。使用壽命：水池8～10年，洗碗機、洗杯機7～10年。

如果食堂廚房設備經常保養到位，使用過程中不容易出現故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當於減少設備成本，省錢了？

Ⅸ 廚房食物垃圾處理器的使用方法

首先移開水槽塞，打開冷水水龍頭放水。然後按下無線開關，啟動食物垃圾處理器，將食物垃圾倒入水槽口。運行食物垃圾處理器，直到研磨處理完成。再次按下無線開關，關閉垃圾處理器，讓清水繼續流5-10秒。最後關閉水龍頭，蓋上水槽塞。
廚房食物垃圾處理器的正確使用方法廚房垃圾處理器是近些年十分火爆的家居廚房產品,能夠有效的將廚房垃圾粉碎並通過下水道排出,為廣大用戶帶來干凈、清新的家居環境
本條內容來源於：建築工業出版社《衛生間、走廊、過廳、樓梯》

Ⅹ 廚房設備自動滅火裝置怎麼使用

摘要 1、鑒於食用油之特點，當溫度達到360-366攝氏度時油鍋里的油開始自燃，短時間內溫度達到400攝氏度。