怎麼做煙熏設備

『壹』 全自動煙熏爐的工作原理是什麼

煙熏爐全自動，煙熏爐工作原理材質、保溫箱體結構以單車為單元，可以拼裝成不同的組合。材質採用進口SUS304不銹鋼拉絲扳。保溫層採用進口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能極佳。控制元器件PLC、人機界面、電磁閥等關鍵元器件採用進口名牌產品。加熱方式採用外接蒸汽加熱或電加熱方式。煙熏爐主要用於肉類食品、魚製品的煙熏工藝，通常還同時具有乾燥、烘烤、蒸煮等功能煙熏爐煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可代替傳統煙熏工藝，使煙熏食品工業實現機械化、電氣化、連續化生產。煙熏爐全自動，煙熏豬肉，煙熏爐工作原理徹底代替了傳統的煙熏爐方法，節省了工人的勞動了，提高工作效率，更增強了食品的口感及彈性。是集蒸煮、烘乾、煙熏、上色於一體的全自動煙熏爐，可根據產品選擇不同的工藝經過煙熏後食品的顏色好看，還有一種煙熏後的香味，讓人感覺香而不膩，也能達到環保效果，煙熏爐一般採用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。煙熏爐傳統的方法是採用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來產生熏煙，熏煙的產生受主機的控制。煙熏爐，煙熏箱，該產品內外爐體全部採用優質不銹鋼製造，爐體潔凈，光澤照人，保證了肉製品無污染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備設備。該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙熏等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。煙熏爐，適用於各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚片、熏豆乾等其他類。熏蒸爐使用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。

『貳』 熏烤臘肉需要什麼設備

需要煙熏爐 也叫煙熏爐 煙熏設備

『叄』 加工臘肉需要什麼設備！

製作步驟
方法一 四川臘肉
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。 2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。 4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。 5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。 方法二 1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 方法三 四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。 2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。 4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。 5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。 6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。 7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
編輯本段烹制方法
四川臘肉
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。 2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。 4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
各種吃法(19張)5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
編輯本段食譜吃法
臘肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。 注意事項 1、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了。 2．臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
編輯本段原料特點
四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
特點：外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。原料：豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
編輯本段生成過程
四川臘肉 在腌制前期顯著上升，在生產過程中臘肉的水分含量，水分活度和總糖含量逐漸下降，食鹽含量逐漸升高，在生產過程中TBA值，過氧化值，酸價都呈逐漸上升趨勢。成熟後產品的非蛋白氮和氨基酸態氮含量。都比原料肉中的含量有顯著增加，可溶性總氮含量與原料肉中的含量相比無顯著變化，揮發性鹽基氮在整個生產期間一直呈上升趨勢。
編輯本段食用特點
1．肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。 2．此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
編輯本段營養價值
四川臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。 2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。 食療作用：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
編輯本段食用須知
1．臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由於臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。 2．同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較咸，所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
編輯本段保存方法
臘肉一般在室外溫度15'C以下，掛在陽台通風處（高處），可存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質期可達1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感。

『肆』 工廠一分鍾可以灌500根的煙熏純肉香腸是怎樣製作的

工廠一分鍾可以灌500根的煙熏純肉香腸是怎樣製作的？我日常生活中常會吃到美味的香腸，那你知道這些熏肉腸是怎樣製作的嗎？

第三、這些成型的升箱腸被整齊的掛在手推架上，由工人陸陸續續的推進特殊的煙熏室中，先以80度左右的高溫進行烘烤，這個過程可以明顯提升肉質的口感，產生獨特的發酵風味。接著再往火爐中添加核桃木的木屑，燃燒後的煙氣隨著管道不斷的給煙熏室內的香腸進行熏制，直到煙氣滲透腸衣，香腸被熏成棕褐色為止。然後再次加熱升溫，把香腸徹底烤熟後，就可以出爐進行打包銷售了。

『伍』 熏制臘肉有沒有什麼設備

有的。有專門的熏肉機的。
熏肉機---煙熏爐設備按照發煙盒的位置有兩種，分別是內置發煙、外置發煙。煙熏臘肉的設備內置與外置發煙的區別主要區別在發煙盒的位置，再就是煙量的多少。煙熏臘肉的設備在外形上的區別就是外置的煙熏爐設備尺寸大，占點地方。內置的煙熏爐就是在煙熏爐的爐體內。

『陸』 臘肉加工廠需要什麼設備

臘肉的全套設備煙熏爐的操作也比較簡單:

1 煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內部及煙熏爐發煙爐底盤有無雜物

2 檢查完畢後打開煙熏爐的電源

3 點按「工藝選擇」，根據產品的熏制要求及工藝流程來調整、選擇所需要的工藝；同 時調整好相應的溫度和時間.

4 煙熏爐烘乾所需蒸汽壓力不小於0.3mpa；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高於0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產品快速升溫，極有可能產生降低產品品質；煙熏爐蒸汽壓力的調整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制。

5 產品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產品內部；煙熏爐爐內溫度由圓頭的溫度探頭感應，放在煙熏爐爐體內部自然下垂即可。

6 如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的「急停」開關，故障排除後方可再開煙熏爐。

7 工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門。

8 全部工作結束後，應再次檢查煙熏爐爐內是否有異物，煙熏爐的發煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題後關閉煙熏爐的電源、壓縮氣、蒸汽、自來水後方可離開現場。

『柒』 四川熏臘肉的土熏爐怎麼做求詳細圖解

雖說沒做過這個玩意，但是這個原理還是知道的，不知道能不能幫你，封底的大鍋里邊裝好鋸木面嗲然，放上篦子，再放上肉，封蓋，上面留一個出煙的口，不留的話會熄火。大概是這個原理吧，和我們老家做煙熏豆腐乾 一樣

『捌』 煙熏豆乾怎麼做

煙熏豆乾因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆製品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。我國四川、山東製作煙熏豆乾的較多，也比較有名氣。傳統的煙熏豆乾製作工序復雜，費時費力。現在超市賣的都是現代化機械流水線生產出來煙熏豆乾，比起傳統的煙熏豆乾肯定會損色不少。

煙熏豆乾製作比較復雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、熏烤等多道工序來完成。

把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 厘米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙熏豆腐幹了