『壹』 鎮江鍋蓋面配方及做法，如何在家裡就能做出美味的面條
用料詳情
主料：掛面(100克)
輔料：綿白糖(3克)、青頭(30克)、熟豬油(20克)、香油(5毫升)、醬油(20毫升)、鹽(適量)、老乾媽(一湯匙)
用時：25分鍾
熱量：
做法步驟
1.准備食材：面條和青頭（青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，我用的是黃瓜、青椒、長豆角，還加了點肉腸）；青頭都切成4CM左右的長條
2.鍋內倒入適量水燒至沸騰後加入適量鹽，鹽份量比平時炒菜時多放點。將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鍾左右再加入青椒，待青椒快熟時加入肉腸煮一分鍾，全部撈出待用
3.鍋內放進清水燒沸，按人數逐次放入面條，蓋上小鍋蓋，面條煮好後撈出
4.准備熟豬油和白糖，另起凈鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化後加入醬油，接著加入少許鹽拌勻關火
5.將焯熟的青頭放在面條上，再將步驟4的湯汁倒入碗內，淋上香油，再放點老乾媽拌勻即可食用。
烹飪技巧
鍋蓋面的面條最好是自己製做比較正宗，將揉好的面團放在一個木板上，木板邊的牆上有根竹杠，先要人揉面，然後坐杠上不斷跳著壓木板上的面團，反復多次，把面壓緊壓實，再把面團壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁，然後用鍘刀，把疊起來的面鍘成細條，可以根據顧客要求有粗有細，不過一般是韭葉般寬。青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。鍋蓋面特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃，這兩樣我都沒放。鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
『貳』 鎮江鍋蓋面的製作方法
食材：
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後，裝入容器裡面待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
『叄』 加盟鎮江百年面道鍋蓋面有發展前景嗎
是啊，加盟百年面道有你後悔的，稱全國有1000多家加盟店，其實呢！全關掉了，最好的鍋蓋面招商公司就是邵順興，全國共有500多家加盟店，光售後服務部就有100多人，而且都是長期免費駐店指導，鎮江直營店就有20多家，每家店平均營業額都在8000元左右，實實在在的小投資大回報！
『肆』 鎮江鍋蓋面的面條是怎麼製作
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸
面鍋裡面煮麵蓋的離火，用小火慢燉1個小時，冷卻後裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）
2、鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
『伍』 鍋蓋面怎麼做啊
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的「大鍋小鍋蓋」(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量准確；二是面湯滾沸時，易於清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。
原料配方(制100碗)：
面條10千克醬油2.5千克綿白糖65克味精50克蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
製作方法：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
產品特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
『陸』 想開家鍋蓋面，跪求鎮江師傅傳授技術，請教好心的師傅
鎮江已經很少有地方能吃到正宗的鍋蓋面了，那是種手工擀麵，現在外面賣的幾乎都是機器加工的。鍋蓋面首先取決於面的製作，然後是調料的配置，至於鍋蓋面名字只是在大鍋里放個小鍋蓋，所以鎮江三怪中叫面鍋里煮鍋蓋，跟面的口味是沒關系的。至於你想買，那你要找那些鎮江的老人們問問了，哪裡還有那些老店，以前鎮江紅旗小學那邊有一家，可能已經搬了。鎮江大潤發那裡有家鍋蓋面，你可以跟他們商量的買，不過，那種機器面很多麵店都有的賣的