『壹』 怎麼做涼皮都要哪些設備
開涼皮店 主要投資在房租上，至於設備，基本談不上，也就是說 幾乎不需要什麼設備，當然你開涼皮店，屬於小吃之類的，鍋碗瓢盆，桌椅板凳等這些是肯定的了，但也花不了多少錢。必須的設備有 洗手、洗碗、消毒池等，否則證辦不下來，當然還有一個面積的要求。主要的證件有 營業證 健康證 衛生證 防疫證等。只要基本設備到位，辦證到很容易，否則就要費勁了。
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（ps： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒 會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
『貳』 開一家涼皮肉夾饃小吃店需要買些什麼設備
肉夾饃、涼皮店容易賺錢，但身為創業者的你准備經營涼皮店之前，要關注以下幾點：涼皮店的規模，既然開始開店創業，就需要做好投資前的預算，如果你資金充裕的話可以在商業區租賃店面，或者在比較繁華的地方開一家可以容納一百多個人就餐的涼皮店或肉夾饃店，如果你資金不多，也不怕，即便是無店經營，自己製作一個涼皮小吃車,也能賺不少錢，所以肉夾饃涼皮店的規模並不是你首先要考慮的，關鍵是看自己的資金適合開什麼樣的店。可以做幾百個人的大型涼皮店可以生意爆滿賺大錢，一個不起眼的肉夾饃小吃車也可以排長隊賺錢，關鍵是看涼皮的做法，看你肉夾饃的做法，如果沒有好的涼皮配方、肉夾饃配方和高明的店面經營策略，店面規模並不一定對你開店有好處。
涼皮店的位置，一家經營涼皮、肉夾饃的小吃店，規模並不是最重要的，但是店面位置卻是很重要，如今餐飲競爭激烈，人們生活節奏很快，「酒香不怕巷子深」已經很難再讓一家店長久充滿活力，想想肯德基為什麼天天打廣告呢？如果你的店選在人流量小、消費能力低的地段，十幾年前可能會熬成大家都知道的名店，但是如今卻很難，你也不可能去花5年或10年去養一個涼皮店或肉夾饃店，而且能不能養成老店還是問題，這種幾率比買彩票中大獎還低。想小本創業的我們，千萬不要去做這樣的事情：在一個人流量不大、消費能力低的地方開店，涼皮店肉夾饃店的選址有非常多的誤區，稍微做的不好，就會投資失敗，為了避免你小吃店選址錯誤，推薦大家瀏覽我們寫的「涼皮店選址方法」
以上就是你經營涼皮店之前需要關注的兩點，以後我們會談談其他方面要注意的事情，歡迎想開涼皮店、肉夾饃店的朋友發表你對經營涼皮店的看法!
『叄』 做涼皮用什麼樣的機子
無非就兩種機子，一種是方形涼皮機，一種是圓形涼皮機，兩種類型的機子，其原理都是一樣的，即都是用蒸汽作為熱源製作涼皮的。兩種機子的主要區別是圓形涼皮機生產出來的涼皮外形上和傳統手工涼皮完全一樣，因為可以冒充手工涼皮進行批發和零售，主要適合對機制涼皮非常抵制的地方，方形涼皮機當然做出來的涼皮是方形的，顧客一眼就可辨識，所以在對機制涼皮不是很在意的地方可以考慮。兩種機器，都適合做專業批發，方形機是連續出皮，圓形機是間隔出皮的，所以圓形機的速度和產量沒有方形機高，具體買那種機器，自己斟酌吧。
『肆』 我想開個涼皮店，都需要什麼設備
製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
『伍』 我剛開始做涼皮這個行業，應該用什麼涼皮機好
如果僅僅是自作自賣，因為剛開始賣量不是很大，所以基本上用不到涼皮機，涼皮機，主要是針對專業批發而言，自己賣那點，說實話吧，機子還沒調試好，面漿已經沒有了，真的是做的成品還沒有浪費的多。但是如果非得買涼皮機，建議最好買仿手工圓形涼皮機，屬於半自動類型的，兩人操作，一小時二百多張。但是最簡單的投資就是自己動手做一個蒸箱，既能擺脫傳統水上漂，又能提高速度，整個投資不到涼皮機的十分之一，但是速度和效率和涼皮卻是完全一樣的。當然具體投資什麼類型，還是要根據自己的經營模式綜合考慮了。
『陸』 做涼皮需要那些工具
這位老兄你要做點自己吃的話，我還是建議不要去做。要是做生意嘛!我可以告訴你。一口大鍋直徑是800MM深450MM一個蓋子一把6兩勺子。一張能過水的籮.籮的密度在300.兩個大盆直徑700MM。一把刷子45M一碗菜籽油。還有一張主要工具就是要去定製2張冰鐵籮。直徑為450MM深為50M就OK了
『柒』 做涼皮需要什麼工具
材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍圖片）。
『捌』 開家涼皮店，需要多少錢，要辦什麼證件，什麼設備呢
開涼皮店 主要投資在房租上，至於設備，基本談不上，也就是說 幾乎不需要什麼設備，當然你開涼皮店，屬於小吃之類的，鍋碗瓢盆，桌椅板凳等這些是肯定的了，但也花不了多少錢。必須的設備有 洗手、洗碗、消毒池等，否則證辦不下來，當然還有一個面積的要求。主要的證件有 營業證 健康證 衛生證 防疫證等。只要基本設備到位，辦證到很容易，否則就要費勁了。涼皮怎麼做，怎樣才能做的更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的
『玖』 想開涼皮店，需要准備什麼
1、如果你要自己做涼皮的話，你就要買一個涼皮機了，如果不是自己做的話，可以讓別人給你送。
2、當然調料什麼的就是需要你自己做了，只要自己做出來的才能保證比較好吃，味道好的話才可以有有更多的顧客光顧。