設備方面如何防止食品污染

① 如何控制食品微生物污染求答案

微生物超標是作為判定食品被污染程度的標志，也是判斷其保存能力的指標。食品中細菌菌落總數越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質量就越差；菌落總數越小，則食品含有致病菌的可能性越小。統計發現，導致這些食品不合格的原因包括很多，微生物污染是問題食品主因，一般微生物超標原因是個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件如：

1、生產設備消毒不到位

2、生產環境消毒不到位

3、包裝材料清洗消毒不到位

4、產品包裝密封不嚴、

5、人員消毒不到位（更衣室，工作服等）

6、儲運條件控制不當、

7、工器具等生產設備消毒不到位、

8、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。

在消毒劑領域，傳統的方式包括紫外線燈照射殺菌、葯物噴灑滅菌、臭氧、採用初中高效三級過濾方式濾塵等。不可否認在過去的很多年中，他們在之前的食品安全上有著突出的貢獻，但隨著現在國家監管及食品質量的不斷提升，缺點也慢慢體現出來。

紫外線燈照射殺菌：紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態（無人）的情況下使用，實際生產時為細菌二次污染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分細菌、病毒只是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），並未完全殺死；關閉時，待人、物流動後被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣浮游菌數量更高。

葯物噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，因強烈的氣化作用，刺激性很強，只能在靜態（無人）的情況下使用。多數出口食品企業也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染。化學試劑易在食品中殘留，對作業人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業病。

臭氧：使用面比較廣，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態（無人）的狀態下使用，對器具、設備有氧化、腐蝕作用。由於臭氧會造成人的神經中毒、引發支氣管炎和肺氣腫等危害。

初中高效三級過濾方式濾塵：目前，潔凈室無法在食品行業普及（保健食品除外），原因如下：1、潔凈室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；2、現有食品企業多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時則報廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業而言成了一種擺設，一種形象工程，只有上級檢查時才開啟。

通過以上常用方法比較，得出如下結論：很多企業無法穩定，有效，長期的控制微生物，究其原因就是消毒產品和消毒方案不正確的緣故。因此解決食品微生物超標的的一個重要前提是：了解客戶生產工藝，制定專門的消毒方案和選擇一款優質的消毒劑。

奧克泰士作為進入中國5年的品牌，深耕於食品行業，對眾多產品的生產流程了如指掌，配合我們獨有的消毒方案和專業的技術人員，奧克泰士己經為超過1000多家食品生產企業解決了食品微生物超標問題。

奧克泰士—德國原裝進口，專為食品廠設計，奧克泰士配合空間、環境、物表等可達到食品企業消毒滅菌的要求，近來深受食品企業的青睞。其主要成分是由食品級過氧化氫和銀離子組成的復合型溶劑，食品級無色無味無毒無殘留型。

產品經過IFS國際食品標准認證，歐盟EMAS檢測認證、ISO9001/ISO14001管道體系認證、德國萊茵TUV認證等。由於產品其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎麴菌、蠟樣芽孢桿菌、平酸菌、耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、蛔蟲卵等在內的所有類型的微生物。

奧克泰士食品廠專用消毒滅菌劑，是利用消毒劑的質量特性在鹼性條件下穩定，在酸性條件下殺菌效果良好的特點，利用德國技術工藝將消毒劑和酸性活化劑分別加工，經總混壓片制備的同體速溶性消毒劑．是集消毒、清洗、滅菌三者合一的產品，穩定性好、無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用，使用非常方便，樣品在54℃上儲存14天，有效成分降解率達到3．83％，通過測試，奧克泰士的穩定性良好，殺菌效果符合同家衛生部《消毒技術規范》規定要求。

② 食品污染的途徑和防治方法

污染途徑：
1、施用農葯對食品的直接污染噴灑農葯次數多、量大、安全間隔期短。

2、工業廢水、廢渣濫排、濫放直接污染食品或被水生產品或植物吸收、富集。

3、食品加工生產過程濫用、亂用添加劑，誤用有毒有害物質，導致污染。

4、食品運輸過程的污染。裝運食品的運輸工具、容器清洗不徹底，與有害有毒物質混裝混運。

5、食品貯存過程的污染，常由於食品末做到專庫專用，造成意外污染或誤用。

防治方法：
加大食品衛生監測力度

建議加大食品衛生監測的力度，要在質量標准上下大力氣。目前，我國農產品質量標准很不規范，許多產品的質量標准低於國際水平。許多新的食物種類和新的農葯、獸葯和化學品不斷投入使用，也為食品安全標準的制定及與國際接軌帶來極大困難，使產品失去了國際競爭優勢。

及時發布檢測情況

研究食品安全檢測技術與相關設備，建立起高效、快捷的檢測方法盡早投入檢測使用，並及時向社會發布檢測情況。據了解，廈門市利用流動監測車對蔬菜批發市場進行現場檢測，配備了相關技術設備，對常見的食品污染項目作常規、快速定性定量檢驗，及時向市民公告。

重點整治集貿市場

對於集貿市場（含超市）的食品污染，作為重點整治。市場的開辦者要切實加強市場管理，建立健全商品的進貨認證制度、檢驗制度、質量檔案制度、有害食品和違規經營者公示退市制度、優質食品推介公示制度、經營者對食品安全承諾制度、質量保證金制度以及執法部門的通氣制度等。

要盡快理順食品衛生監督管理體制。她了解到，有的地方衛生檢測部門依據「食品衛生法」對飲料類食品進行安全檢測，有些為不合格產品，而產品質量監督部門對同類同批次飲料產品依據「質檢法」抽檢，結論是合格產品，各部門各自獨立都向社會公布抽檢結果，弄得老百姓一頭霧水。

健全食品安全管理法規

健全食品安全管理法規，明確監管機構、加強對食品標志使用的監管，建議對食品實行安全標志管理，並用條例的形式予以確認，規定：生產、經營食品的單位、個人，應當依法取得食品安全標志的使用權。

食品安全一旦出了問題，不能僅追究幾個當事人的責任，還要追究有關領導責任，對失職瀆職行為造成重大食品安全事故的地區、部門，領導要實行行政責任追究制。

③ 如何防止環境因素對食品的污染

如果是食品生產車間就應該注意以下幾個方面：
1）生產環境內的空氣潔凈保證：也就是說進入生產車間的空氣要進行過濾潔凈處理
2）操作人員的清潔保證：進入生產區域的人員都要進行全身潔凈處理，包括鞋，帽，工作外套，口罩，裸露部位皮膚的清潔等等，必要時還要進行空氣清潔處理或者乙醇噴灑消毒處理。
3）生產用原料和工具的清潔保證：原材料的基本處理去和加工生產區一定要分隔，加工好的原材料在進入下一步的生產加工之前，一定要保證送入生產區的加工原料不會給下一步的生產加工工段或區域帶去污染。加工用工具要保證潔凈度，要保證有隨用隨消毒的條件，同時要保證用前和用後及時消毒的工作習慣。
4）加工設備的清潔保證：加工設備一定要保證日日清理，不過是在和食品接觸的部位，和食品不接觸的部位也一定要日日檢查，保證其清潔不存在污染源的危險。
不知道你是搞什麼食品的，食品加工是一項仔細繁瑣衛生要求又很高的工作。生產出來的每一個食品都有一個生命，而這個生命的長短就取決於生產過程的衛生管理，管理的好，食品的生命就會長；管理的不好，不光食品的生命不會長，而且會危及飲用者身體健康，所以食品加工的生產管理是很重要的，防止生產環境因素對食品的污染，只是其中一部分。另外還有包裝，儲存，運輸，販賣等方面的管理，也要注意。

④ 食品污染解決方案

按照食品衛生操作規范執行。
與食品接觸的管道設備容器包裝及操作人員等要符合食品安全衛生
添加到食品中的物質（水，從食品原材料上控制，選擇適宜的地區.__使用農用化學物質與工業"三廢"排放
3.__食品管道:
1，存儲環境衛生合格，不存放其他物質，遠離有毒金屬污染？
一，配料等）要符合食品安全衛生及添加劑標准
加工環境（廠房，地面。種植食品的原材料時，防止人員人為投毒
四，添加劑._土壤岩石中可溶性有害金屬移行至水體
2，周邊無排放污染源的企業或工廠或垃圾
二，合理選擇農葯和化肥，合理使用
三，收獲及存儲原材料時要防止有污染源，存儲的包裝物要合格，製作食品時污染食品途徑,容器,食品添加劑
如何控制、減少食品有毒金屬污染，並且監測土壤及周邊水源的有毒金屬種類及含量

⑤ 儲存食品的場所設備應當保持清潔定期清掃保證做到什麼

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品，如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。

食品和非食品、不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品帶應區分存放區域，不同區域應有明顯帶標識。

食品貯存的地方要求

冷藏、冷凍櫃、庫應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜，不得超過1cm；及時清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

⑥ 論述食品污染的現狀、類型及如何預防

1 食品污染的種類 食品污染按其性質可分為三類：生物性污染、化學性污染和放射性污染．
1 ． 1生物性污染
1 ．細菌與細菌素污染．食品中的細菌有致病菌、條件致病菌和非致病菌三種．致病菌能引起人類
食物中毒和傳染病；條件致病菌的致病作用與機體的抵抗能力有關，當機體的抵抗力較弱時，其表現特
征與致病菌類似，當機體的抵抗力較強時，其表現特徵與非致病菌類似；非致病菌雖不直接致病，但可
引起食物腐敗變質，降低食品營養價值．在食品的細菌污染中，以非致病菌為多見．
2 ．黴菌及毒素污染．黴菌種類很多，廣泛分布在自然界，可在糧谷、油料種子、花生以及其他各
類食品上生長．黴菌大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒毒菌株污染食品後，在適宜條件下，產生有
毒的代謝產物即黴菌毒素．黴菌毒素可直接污染食品．也可污染飼料進而轉人動物體．黴菌和黴菌毒素
對人體健康造成的危害很大， 就以污染及危害最大的黃麴黴毒素為例： 1 9 7 4年印度兩個邦村 2 0 0個村莊
曾爆發黃麴黴毒素中毒性肝炎， 3 9 7 人發病， 死亡 1 0 6人．川 我國某地區也曾發生因食用霉變玉米而引起
人中毒和豬死亡的事件．動物實驗證明：長期攝人低濃度的或短期攝人高濃度的黃麴黴毒素，均可誘發
胃癌、腎癌、淚腺癌及小腸癌等癌症．
3 ．寄生蟲及蟲卵污染．污染食品的寄生蟲常見的有蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等及其蟲卵．這些寄生
於動物體內或粘附於植物性食品上的蟲卵，人吃了沒有煮熟的動物食品，如肉、禽、魚等，或沒有洗凈
的植物性食品，如蔬菜、水生植物等，就易感染寄生蟲．
4 ．昆蟲污染． 糧食或各種食品在適於害蟲生長的條件下貯存， 易滋生甲蟲、 蟎蟲和蛾類等害蟲．動
物性食品和某些發酵食品可受到蠅、蛆的污染．由於害蟲的繁殖會造成食物的損壞，營養價值下降，同
時某些昆蟲可攜帶細菌或病毒，也會使人致病．
5 ．病毒污染．病毒污染食品雖然不是主要的生物性污染，由於具有傳染性易在人群中爆發．
1 ． 2 化學性污染
1 、工業 「 三廢」污染．工業生產排放的未經處理的廢水、廢氣、廢渣任意排人水體、農田和大氣
中．有害物質汞、鎘、砷、鉛以及有機毒物在大氣、土壤與水體中聚集，使動植物受到污染．水生物通
過食物鏈與生物濃集作用，使水中微量有害物質經過逐級濃縮．有的可濃縮上百萬倍，最終造成食品嚴
重污染． 2 O世紀5 O年代發生在日本的水俁病 、 骨痛病就是_ T業廢水中的汞、 鎘污染食品的典型事例． 許
多事實證明如果 「 三廢」不能得到治理，食品污染給人類帶來的危害將會越來越嚴重．
2 ．化學農葯污染．目前對食品造成污染的農葯主要有 D D T、六六六等．這些農葯化學性質穩定，
生物富集作用強，衍生物多．雖然在 8 O年代初期我國已經禁止使用這一類農葯，但由於過去長期廣泛
的使用，使土壤和水體都受到污染，並使許多動植物體內有農葯殘留，間接地污染了食品．據統計，農
葯通過大氣和飲水進人人體的僅佔1 0 ％，9 0 ％通過食物而進人人體，可以引起人體的急、慢性中毒．
3 ．食品添加劑污染．絕大多數食品添加劑是不具有任何營養價值的，某些食品添加劑如合成食用
色素、防腐劑、發色劑、抗氧化劑等具有低毒性或毒性不明，不能多用或不能長期食用．有些食品添加
劑本身純度不高，混有少量有害物質，長期或經常食用這類食品添加劑就會對人體健康帶來嚴重的危
害．如 1 9 5 5 年日本萬余名嬰兒食用添加砷磷酸鹽的奶粉造成 「 森永奶粉中毒事件」 ，死亡 1 3 1 人，而中
毒人數達 1 2 1 5 9人，其中2 0 0 0多名兒童受害．… 隨著科學技術的發展，特別是化學工業的進步，人工合
成的化學品在食品的生產、加工中的使用越來越多，並大肆濫用．人們已充分意識到給人類健康帶來的
威脅，世界各國先後成立了有關添加劑的不同組織，負責對食品添加劑進行安全評價．
4 ，食品容器、設備、包裝材料對食品的污染．食品在生產、運輸等過程中，接觸各種容器、工具、
包裝材料等．在接觸過程中，容器、包裝材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品污染，
損害身體健康．如陶瓷、瓷器表面塗覆的陶釉，其主要成分是各種金屬鹽類，如鉛鹽、鎘鹽等，同食品
長期接觸容易溶於食品中，使食用者中毒．
1 ． 3 放射性污染
食品的放射性污染主要來源於天然的放射性污染和人為放射性污染．天然放射性核素廣泛分布於空氣、土壤和天然水中．生物體與環境要進行自然物質交換，所以在動植物組織中均有放射性核元素存 在．在各種使用放射性物質的活動如核電站、科學實驗中，沉降灰、放射性廢物的排放和意外事故中放射性核素的泄漏，均可通過食物鏈的各個環節污染食物，威脅人類健康．如1986年發生在前蘇聯烏克 蘭境內的切爾諾貝利核電站爆炸事故，生活在核電站周圍的居民在以後的幾年患癌症的比例成倍增長。生長在該地區的家畜先天性畸形急劇增多
2 食品污染對人體健康的危害
食品污染能給人體健康造成不同程度的危害，主要有兩種情況：其一，是急、慢性中毒．短期食用 受污染嚴重的食物易引起急性中毒．如黴菌性中毒、化學物質中毒等， 嚴重者可導致死亡．長期攝入含 少量污染物質的食品會引起慢性中毒．慢性中毒的潛伏期長短不一，有的幾個月，有的幾年甚至幾十 年．例如日 本著名的公害病——水俁病，由於含汞的工業廢水污染了水源，人們經常飲用含汞的水，食 用被汞污染的水產品和稻米，幾年後甚至幾十年後，少數人才發現慢性中毒症狀．因慢性中毒不易被早 期發現，開始並無異常表現，中毒症狀由輕到重，進展緩慢．病因難以查清楚，到病情嚴重時，則難以 治療，所以潛在危害很大，更應引起注意．其二，是三致作用．即致畸、致癌、致突變．某些食物中的 污染物通過母體作用於胚胎，使胚胎細胞分化和器官形成受障礙．造成新生兒形態結構異常．如甲基汞 污染的魚類，若孕婦攝人後，會使嬰兒患先天性大腦麻痹症或腦癱．食品中的某些污染物質能引起人體 或動物體生殖細胞或體細胞突變，造成細胞生長能力減弱、胎兒早期死亡、後代出現畸形或先天性遺傳 缺陷，體細胞突變也可導致腫瘤的產生．據調查，男性腫瘤的 l ／ 3與飲食有關 ，女性腫瘤的 l ／ 2與飲食有關．
3 防止食品污染的建議
隨著工農業生產的發展和食品生產經營業的不斷擴大，食品污染的因素和機會不斷在增加，各種有 害因素不僅損害人體健康，甚至危及生命及子孫後代，影響民族的興旺發達．為了保證食品的質量，防 止食品污染，預防食物中毒和其他食源性疾病，以及對人體的慢性危害，確保人民身體健康，必須採取 有效措施進行管理和預防．1 ．要加強食品衛生監督的管理，提高監督人員的業務水平，配備必要的儀 器設備．加強從原料的采購、加工、包裝、儲存，銷售等各個環節的監督、檢測與管理；2 ．要加強企 業內部管理，改善衛生條件，加強衛生監督；3 ．搞好衛生法制教育和食品衛生知識的普及工作；4 ．認 真做好對企業選址、廠房建設、生產流程、生產設備、上下水與污染物處理等工作，嚴格進行衛生審查和驗收；5 ．在保證農業增產增收的同時，研製一些分解周期短、殘留物無毒無害的新型農葯，積極推廣生物防治等無毒無害的滅蟲方法；6 ．積極治理 「 三廢」 ，不用有毒有害的廢水灌溉農田，防止有毒農葯和 「 三廢」污染農作物；7 ．嚴懲食品攙雜及偽造假胃者．

⑦ 食品污染該如何預防措施

1、開展衛生宣傳教育。

2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准。

3、食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關。

4、加強農葯管理。

5、災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

(7)設備方面如何防止食品污染擴展閱讀

辨別變質腐敗食品：

1、色澤變化。微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變。常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。

2、氣味變化。食品腐敗變質會產生異味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭等。

3、口味變化。微生物造成食品腐敗變質時也常引起食品口味的變化。而口味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味。如蕃茄製品，微生物造成酸敗時，酸味稍有增高；牛奶被假單孢菌污染後會產生苦味；蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質後也會產生苦味。

⑧ 如何防止食品污染

預防食品污染必須採取綜合措施，主要是：①制訂、頒發和執行食品衛生標准和衛生法規。制定有關食品容器、包裝材料的衛生要求和標准。制定食品運輸衛生條例，以保證食品在運輸過程中不受污染和因受潮而變質。②加強禽畜防疫檢疫和肉品檢驗工作。③制訂防止污染和霉變的加工管理條例和執行有關衛生標准。制訂貫徹農葯安全使用的措施和法規，提供更多高效、低毒、低殘留農葯以取代高毒、高殘留農葯（有機氯、有機汞等）。④加強工業廢棄物的治理。⑤加強食品檢驗和食品衛生監督工作。