① 紫菜經過加工之前是什麼
紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但乾燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。
紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物。五穀雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便麵、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了「蛋白質互補作用」，主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽鹼成分，有增強記憶的作用，豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。
② 烤海苔怎麼製作用什麼設備
用料
紫菜
芝麻油
鹽
白芝麻
烤紫菜的做法
先將壇紫菜剪成好入口的小片，整齊得碼在烤盤里，輕輕地在表面刷一層芝麻油。
撒少許鹽，最後撒一點白芝麻在紫菜表面。
入預熱好的烤箱，160°烤10分鍾左右。
酥脆鮮香的烤紫菜就完成了。
③ 紫菜加工
看看做普耳茶的設備，壓力調低一些，或許可以解決。壓成後，烘乾即可。
④ 關於海苔製作工藝及設備
我只知道手制海苔,還是家庭做的簡易方法,因為沒有新鮮的紫菜,所以用干紫菜,用水泡一下,洗干凈,盡量密實的平灘在篩子上,晾乾後就成一張張的生海苔了,放在燒熱的平底鍋里烤一下,兩面都變綠了,有海苔的香味出來,就好了.設備嗎,我以前在電視上看過山東好象有家海苔公司的車間 用的是洗槽 還有沖洗的流水線,還有一種專門灘片的機器,烘乾機,還有烤制機 價位就不清楚了.一條流水線,沒個幾萬拿不下來吧?
⑤ 關於海苔製作工藝及設備
我只知道手制海苔,還是家庭做的簡易方法,因為沒有新鮮的紫菜,所以用干紫菜,用水泡一下,洗干凈,盡量密實的平灘在篩子上,晾乾後就成一張張的生海苔了,放在燒熱的平底鍋里烤一下,兩面都變綠了,有海苔的香味出來,就好了.設備嗎,我以前在電視上看過山東好象有家海苔公司的車間
用的是洗槽
還有沖洗的流水線,還有一種專門灘片的機器,烘乾機,還有烤制機
價位就不清楚了.一條流水線,沒個幾萬拿不下來吧?
⑥ 紫菜加工技術
條斑紫菜、干紫菜加工技術
我國現有條斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)干紫菜全自動加工機組270餘台套，年加工干紫菜的能力近30億張，干紫菜加工也稱一次加工，目前使用的加工機型主要有NH-6型(雙層烘乾)、NH一8型、NS-6型(單層烘乾)、NS-6延長型及少量其它型號機組，其中進口機組佔80％以上。干紫菜加工水平的高低，決定了干紫菜的質量，對價格的影響很大；在日本，最高價與最低價要相差十幾倍。提高幹紫菜品質，增加產品效益，從原種選擇、育苗管理、海上栽培到室內加工每一個環節都必須環環緊扣。紫菜品質的好壞，以苗種培育與海上管理為主，但室內加工的重要程度要佔整個管理流程的三分之一以上。
1 原藻的處理與切碎
紫菜的加工過程是從原藻採收開始的，原藻的處理流程為：
原藻的採收→運輸貯存清洗→切碎與洗滌→澆餅(炒菜)。
下面分別介紹各個部分的操作要領。
1．1 原藻的採收 採收原藻必須根據紫菜的生長狀況決定，以傍晚時採收最好，因為此時紫菜經光合作用，葉體生長、細胞充實，營養成分、光合作用的初期產物積蓄最多。生長過長的紫菜，因纖維發達而變厚、變硬，會引起紫菜質量的下降。
1．2 原藻的清洗 採收的原藻必須洗去附著的硅藻及泥砂等雜物，浮流式栽培的紫菜附著的硅藻較多，潮間帶方式栽培的紫菜泥砂附著較多。硅藻清洗不幹凈，干紫菜的光澤度不好(可見白色小斑點)，原藻變質較快，且易造成剝菜困難甚至破菜。
1．3 切菜 切菜的大小(細度)與干紫菜的柔軟度、在口中的溶解度(口感)關系密切。切菜機的刀片與孔盤搭配不當、刀刃遲鈍，會造成葉體損傷，死細胞增加，干紫菜中出現白色線條等；切菜大小(孔盤大小)與脫水效果、簾子的附著力成反比，與紫菜的光澤度成正比。
1．4 切菜時的清洗 切菜時的清洗，既是除去乾菜中含鹽量的有效手段，也是提高紫菜品質的重要方法之一。試驗表明，二刀菜以55L/min的用水量，清洗5min，四刀菜以120 L/min的用水量，清洗10 min左右時，干紫菜的光澤度最好。
1．5 炒菜用水的溫度
紫菜對淡水的適應性較差，浸人淡水後，因滲透壓變化，造成顯味成分(谷氨酸等)、水溶性色素等溶解分離出來，使炒菜用水變色，原藻吸水質量下降，特別是水溫過高，原藻的紅藻素很容易溶解出來。試驗表明炒菜用水的溫度以8—10 ℃為宜。
1．6 抄菜用水的鹽度 抄菜用水的含鹽量過低，菜中的其它成分溶解，導致質量下降。過高，則造成干紫菜收縮、變色，且難以長時間保管。試驗表明干紫菜的含鹽量以o．7％—2％為宜。
1．7 不同採收期對千紫菜品質的影響
採收次數增加後，干紫菜的原藻積層逐漸變少，頭刀菜的積層每張約20—25層，而4刀菜的積層僅為10—15層。初次採收的菜極其柔軟，隨著採收次數的增加，紫菜的光澤、色素總量、味道等都逐漸下降。
隨著採收次數的增加，脫水效果變好。現在的烘乾機均使用擠壓式脫水，水分沿著紫菜被切菜刀切斷的縱切面被擠出，因此脫水效果與葉體厚薄、切菜的大小等關系密切。隨著採收次數的增加乾燥效果變好。
2 烘乾
2.1 烘乾過程：抄菜(澆餅)→脫水→乾燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意：
(1)運轉速度與澆餅厚度。調和好的紫菜澆餅時，如果運轉速度加快則相應撓餅變薄，反之則變厚。
(2)抄菜斑：由目板、橡膠保水袋污染引起。因此每班生產結束時均需進行清洗。
(3)孔洞：主要是由於砂石、貝殼等夾雜於放菜橡皮塞內導致漏水所致。將橡皮塞置「開放」位置，清洗干凈。
(4)橡膠保水袋出水量的調整：一般菜切得大(初期菜)調大，反之調小。這與干紫菜的平整度、均勻度關系密切。
2．2 脫水 加工機的脫水是利用毛細現象進行的。脫水海綿的孔徑約40—60 ㄩm，鮮菜經過清洗和切菜等過程後，殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附。脫水海綿被污染後脫水效果顯著下降，進而影響到乾燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時，根據需要調節脫水壓力。
2．3 簾子 簾子是紫菜撓餅與烘乾時的載體，不同海區的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外海、內海和靜海型三種。在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)，每一型號都有十幾個品種，號碼越大，粘接力越小。葉質柔軟的初期菜，選用粘接力較低的簾子，紫菜逐漸變硬時改用粘接力相對較強的簾子。不同的栽培方式、不同的菜種、不同的栽培海區其菜質不同，選用的簾子應有所區別。
2．4 乾燥 紫菜脫水後即進入烘乾。烘乾過程由乾燥溫度，機內、室內的濕度以及乾燥時間(加工速度)三要素決定。
2．4．1 經脫水後的餅菜重量須保持在25—50 g范圍內，初期菜含水量較多、以後逐漸減少。
2．4．2 在乾燥過程中，設定溫度應以紫菜到後部(簾架的反轉部，NS型)時已乾燥65％—75％為標准，乾燥結合水的時間相對較長。
2．4．3 進入烘乾機上部後，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。如果前部溫度設定過高，則紫菜在烘乾機下部即開始收縮，以至出現白斑，並且易發生其它質變(如發紅等)。
2．4．4 新鮮空氣的導人與排氣。如前所述，乾燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的乾燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。
紫菜的乾燥是一個極為復雜的過程，晴天與陰雨天，白天與夜晚，有風與無風等外部環境條件不同，對乾燥條件的控制都有影響，充分利用進排氣調節，既可以充分節約能源，又能得到質量較高的干紫菜，這才是加工管理的最高要求。
2．5 剝菜 剝菜是整個烘乾過程的最後一環。如干紫菜發生破損，應先從以下幾個方面進行檢查後再決定是否調整剝菜裝置。切菜大小是否合適，清洗是否干凈；澆餅用水的含鹽量是否過高；橡膠保水袋、目板有無污染；脫水海綿是否清潔、脫水壓力是否合適；乾燥時的濕度、溫度與進、排氣的關系及乾燥機內導風板的調整；簾子的選擇是否適宜，張掛是否標准等等。
3 乾燥異常的處理
3．1 光潔度不足 烘乾中途無停機；注意室內換氣，保持一定乾燥度；換用大號切萊孔盤、鋒利刀片；檢查燃燒器工作是否正常；調整風扇皮帶松緊。通過以上措施一般都能解決光潔度不足的問題。
3．2 縮邊 如出現縮邊，則應考慮：降低脫水壓力；降低乾燥溫度；換用小號切菜孔盤；調大熱空氣的再次使用量，保持均衡乾燥。
4 分組與再乾燥
分級室要乾燥，室溫在20—25℃，相對濕度為40％—65％。手工剔除不合格品，每百張以硬紙板分隔後裝入再干箱內。
每屜裝入1800—2400張。再干溫度與時間設定為：第一檔40—45℃，時間為20—30min。第二檔50—65℃，時0司為30—40 min。第三檔65—75℃，時間為60min左右。第四檔80—90℃，時間為120—180min。再干後的含水率應為3％—5％。使用抽氣乾燥機的加工廠尤其要把握從低溫到高溫的序時乾燥進度。再干後的干紫菜按《干紫菜》標准或合同規定要求檢驗、包裝、貯藏、運輸。
⑦ 海苔就是紫菜嗎
不大一樣的。
紫菜，又稱「紫英」、「子菜」、「索菜」，屬紅毛菜科植物。紫菜分布於世界各地，生長於淺海潮間帶的岩石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有「壇紫菜」、「條斑紫菜」、「圓紫菜」等。 [形態特徵]紫菜也分葉、葉柄和固著器三部分，不同種類的葉片形狀、大小不同，壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀，基部寬大，梢部漸尖，葉薄似膜，邊緣有少些皺褶，自然生長的長30～40厘米，寬3～5厘米；養殖得好的葉長可達1～2米。加工後的紫菜均呈深紫色，富光澤。
海苔是條斑紫菜（P.yezoensis）的商品名。其英文名稱是Seaweed ，日本英語是Nori。日本、韓國是海苔消費大國，日本料理的壽司，是常見的消費方式之一。海苔產品分為三大類。一、 干海苔類供ABCD等外各規格檔次。可用於： 1、加工烤海苔、調味海苔的原料。 2、直接做壽司包飯，鮮美可口。 3、做湯料（另加喜愛的調料尤佳）保質期一年，高原、野戰、軍需、應急蔬菜，素食人群速補營養，家庭湯料、夏季做涼拌菜。 4、油炸海苔，口味獨特。 二、 調味海苔類又稱美味海苔，主要有12切、10切、8切、碎片。由於海苔營養豐富、結構合理，海苔食品已經超出休閑食品的范疇，是兒童、成人補充營養、健康長壽的佳品，工薪消費。碎片用於做湯，拌面條，嬰幼兒拌粥等。 三、 烤海苔類 1、 米果 用於包裹成形的米麵食品，形成新產品，並增加了營養、口味。 2、 壽司海苔 一般用於包壽司飯，是起源於日本的一種消費方式，口味令人垂涎三尺，一飽口福。 3、切絲海苔 可用於拌面條、混和在其他食品中一起消費。 4、海苔粉、粒 用於混和米麵食品內，產品為海苔風味食品，增加了營養、口味，國內外的一些大、中、小型食品企業已開始採用，其產品深受消費者歡迎。
紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但乾燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。
紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物。五穀雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便麵、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了「蛋白質互補作用」，主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽鹼成分，有增強記憶的作用，豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。
紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯，做湯，做菜。不過之前應該浸泡，並換兩三次水，以取出毒素和污染。（以上是偶抄來東拼西湊的，:)）
現在說說海苔吧～，海苔肯定是一種海洋植物咯～，偶想這是沒錯的，但至於屬於哪個科哪個目實在無從考究。我想只能說大部分或者是所有的海苔應該就是紫菜，或者說是以紫菜為原料做的。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的，那麼恭喜你，上述紫菜的所有營養您的海苔都包含。如果您購買的是即食海苔，那麼更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經經過處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～
那麼海苔為什麼是綠色的紫菜是黑色的呢？答案是因為紫菜沒有經過烘烤，紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠，乾的紫菜只要加熱到100度也會變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試，保准紫菜瞬間就會變成「海苔」。所以說，顏色和營養沒什麼關系，不要戴有色眼睛看待問題噢～。
那麼為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢？前面講過了，海苔肯定是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然成本就會增加。其中需要說明的是烘烤，紫菜明火烤後就會增加香味，這也是即食海苔的普遍加工方法。剛才說的僅僅是初步加工，也就是所謂的原味海苔。如果是調味海苔還要二次加工，加入調味料，再次高溫蒸壓、去水和烘烤。這樣一來，海苔就要比紫菜貴老鼻子了。
同樣是海苔，為什麼價格也有差異呢？肯定是質量上有不同咯～，目前市場上的即食海苔基本都是用北方的條斑紫菜為原料的，這就要比南方的團紫菜貴。不過原料質量上的差別主要是挑選上的差別，和營養無關。紫菜生長也會有寄生蟲，所以也會有「蟲眼」，另外紫菜也有一些通病——斑點，這些斑點對營養沒影響，就是不美觀，所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閑食品了。另外，在加工過程中設備和工藝上的差異也會影響成本。這種加工上的質量差距對大多數海苔食品沒多大影響，但對包米飯做壽司的海苔影響就很大，因為包米飯的海苔是大張的，這就對壓制設備和原料挑選都有更嚴格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯後還能看見白米飯。這就要求好的包飯海苔一定要厚薄均勻，另外還不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不會露見米飯了，但包起來後壽司就變牛皮筋了。當然您的牙齒夠好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也無所謂。
還需要提醒各位的是包裝，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周圍的空氣低得多，這也就使烤海苔極易吸潮。而細菌的生長是和潮濕的環境密切相關的，一旦海苔吸潮後就會非常容易的繁殖細菌，所以說在超市中現場烤制的紫菜或者海苔的保值期都標明是3天。另外做壽司用的海苔更怕吸潮，因為這種大張的海苔就象一張紙，如果吸潮後就會不平整，即使沒有因為吸潮變質，但海苔變得象波浪一樣在包米飯時會非常地影響情緒的。包米飯時一定要等米飯涼透也是這個道理。
說白了，做壽司用的海苔就是紫菜，而且要大張的，要薄，但不能有洞洞，而且一定要烤過的，能夠「即食」，因為用這東西包完米飯就要塞到嘴巴里的喲～