果脯糖熬制要用到什麼設備

① 糖果蜜餞的製作方法

1. 糖漬蜜餞
糖漬就是通過食品排水吸收糖的過程，糖液也會通過整個變化過程進入食品細胞，達到食品含糖的量。糖漬蜜餞有兩種方法可以進行製作，主要就是冷制和熱制。

在常溫下，糖的液態的擴散速度是非常快的，其中濃的糖業擴散的速度是比較慢的。如果製作果蔬累的蜜餞，要注意蔬菜的組織結構難以在常溫的狀態下進行很好的融合。所以在製作糖漬蜜餞的時候需要根據果品的特點選擇合適糖漬方法。

2. 返沙蜜餞
返沙蜜餞其實就是在蜜餞表面結晶出晶體的糖或者晶體的蜜餞。返沙的現象一般出現在果脯長時間儲存後，經過氧化反應而產生的一種現象。

不想要返沙的現象最主要的就是在製作的時候放點檸檬水進行調試，可以有效的避免返沙的現象。其實返沙蜜餞口感會更加的好吃點哦。

3. 果脯
果脯大家應該最不陌生了，也是製作最簡單的食品之一哦，就是將水果經過去水等過程，讓果品含有水的含量降低到20%以下，還保留水果自身的營養成分。果脯的製作流程無非就是切果-硫熏-晾曬風干-加工包裝等。

老人小孩孕婦等，都可以適量去吃，果脯的果肉感覺是很不錯的，味道也是屬於可以調試口中無味道的作用，讓人美滋滋的享受。

② 果脯加工的工藝流程是什麼

工藝流程：
原料選擇 —— 分級整理 —— （腌漬）硬化 —— 漂洗 —— 預煮 —— 糖制 —— 裝罐——>濕態蜜餞
瀝干——乾燥（包糖衣）——包裝——>干態蜜餞
工藝要點：
（一）原料選擇：糖制的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀，因此原料選擇除應具有原料選擇的標准外（新鮮度、成熟度、品種），主要考慮原料肉質緊密，不易煮爛。
（二）預處理
1.分級：成品品質一致。包括：成熟度、色澤、大小等，剔除不良原料。
2.去皮切分：對於大形且外皮粗厚的原料應去皮，適當切分。
目的:便於透糖,縮短煮制時間,提高產品質量。
3.腌漬：南方部分涼果，方法參考P81半成品保存。通常先將原料腌成果胚（可同時加硬化劑硬化）鹽水濃度10-15%腌制後晾乾，鹽淹後 脫水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。
4.硬化：對於一些質地軟的原料，為了更好地保持原料的形狀，可進行硬化處理（明礬、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化過度引起鈣化，影響質量。
5.硫處理：易變色的原料如藕，要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時，然後漂洗脫硫用於糖制。
6.預煮：無論新鮮原料還是經過保藏的原料，糖制前，大多需進行預煮。
作用：殺滅微生物；軟化原料組織；改善組織透性；破壞酶；同時還有進一步脫鹽，明礬，石灰，S等作用。

③ 製糖過程中主要都有什麼設備

製糖過程中主要需要的設備：收割機、稱蔗台、喂蔗台、輸蔗機、除鐵器、甘蔗破碎機械、切蔗機、撕裂機、磨碎機、壓榨機、過濾機。
甘蔗製糖工序包括：
①提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然後連續經4～7台三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一台壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。
②清凈。混合汁中含有各種非糖分，須經清凈處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清凈法。石灰法多用於製造甘蔗原糖。
③蒸發。經過清凈後的清汁經預熱後放入內裝加熱汽鼓的立筒式蒸發罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發濃縮，成為可以煮糖結晶的糖漿。
④煮糖、助晶、分蜜。將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。待蒸發濃縮到一定的過飽和度後，即可投入糖粉起晶。隨後繼續不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內形成含晶率和母液濃度都符合規定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏經助晶槽流入分蜜機，利用離心力分去母液，留在機中的結晶糖經打水洗滌，卸出乾燥後即為砂糖成品。分出的母液，即糖蜜還可第2次、第3次煮糖、分蜜。
⑤原糖精煉。先在原糖汁中加入糖蜜進行洗滌後，由離心機再次分離，並將晶粒洗凈，再加少量石灰乳並用硅藻土過濾；然後通過脫色得精糖液。

④ 蜜餞如何製作

利用食糖的保藏作用經煮制或腌製成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖製品。蜜餞須保持水果的塊形或狀態，是不同於果醬製品之處。

蜜餞加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖和果葡糖漿等，其中以蔗糖為主。食糖對蜜餞的保藏作用在於濃糖液的強大滲透壓和降低食品的水分活性。一般蜜餞含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干黴菌和耐滲酵母外，一切革蘭氏陰性桿菌、大多數球菌、乳酸菌、以及大多數酵母、黴菌和葡萄球菌都不能存在，因此蜜餞不易敗壞。

蜜餞，中國本作「蜜煎」，後因其為食品名稱，改稱現名。蜜餞加工，歷史悠久。歐洲古羅馬時代已有記載，但16世紀以前只有蜂蜜製取，其後才改用蔗糖。中國蜜餞也有深遠的歷史，最初也用蜂蜜和飴糖等甜味劑製取，文獻記載頗多，在《食經》、《橘錄》、《荔枝譜》、《本草綱目》和《遵生八283239》等古籍中，對梅、李、木瓜、橘和荔枝的糖制都有述及，但長時期處於手工生產狀態，20世紀50年代後始有較大的進展。

製品種類

蜜餞依製品的干濕狀態分為糖漬蜜餞和干態蜜餞兩類。糖漬蜜餞也稱糖漬果子，是果實或果塊加糖煮制後，保藏在濃度為60～65%的糖液中的製品。良好的糖漬蜜餞應是糖液清晰透明，塊形完整，質地緊密，無軟爛或皺縮現象。產品如糖漬青梅、櫻桃蜜餞和蜜香櫞等。干態蜜餞是加糖煮制後乾燥的製品，不帶糖液，一般含糖量在75%以上，常見的有果脯和蜜棗等，但其中涼果的含糖量較低。有的干態蜜餞為了改進製品的外觀，在表面敷以透明或結晶的糖衣，稱為糖衣果子，如糖衣栗子。

蜜餞依加工時加熱與否，又有冷制蜜餞和普通蜜餞之分。前者是用糖腌制而成，整個過程不行加熱，製品質地略帶鬆脆，品質好，為中國特有的工藝，如糖漬青梅等製品。後者一般用糖煮制，是蜜餞的傳統工藝。

蜜餞又依加工時加用香料和調味料與否，分為加料蜜餞和非加料蜜餞。前者加用香料、調味料或中草葯料，如陳皮梅、香草話梅和葯果等製品。與此相類似的九制蜜餞，是多次加用甘草汁所製取，這類製品風味別致。另一類雕花蜜餞是精雕細刻的手工製品，例如劃縫數十條的金絲蜜棗、雕成花籃狀的雕梅、切刻成手形的手梅等，這些都是中國特有的蜜餞品類。

中國蜜餞，原料輔料取材廣泛，加工方法多種多樣，製品花色品種遠遠超過其他國家，各地所產，頗具特色，其中尤以北京、蘇州和廣州等地最負盛名，有京式、廣式和蘇式之稱。京式以大件果脯為特色，廣式以涼果聞名，蘇式以花色品種見稱。

加工過程

主要是原料處理、糖制、乾燥和包裝等。

原料處理

包括洗滌、選擇、分級、去皮、切分、切縫、刺孔和預煮等，各種製品之間略有不同，依原料種類、產品規格和市場要求等而定。原料處理目的在於提高製品品質和便於以後的加工。加工原料應選用新鮮完好的果實，有的可採用食鹽腌制的果胚和經亞硫酸保藏的果實；還要加以選擇，並注意果實的成熟度，使符合加工要求。常用的果品有桃、梅、李、杏、香櫞、金柑、櫻桃、無花果、葡萄、枇杷、楊梅和橄欖等。

搪制

是蜜餞加工的關鍵操作，有加糖煮制和加糖腌制之分。加糖煮制又有一次煮和分次煮、敞煮和真空煮之別。①一次煮。煮制操作一次完成。雖然省時省工，但連續長時間沸騰，容易煮爛，色澤和香氣大為減損，品質較差。實際生產上只用於柑橘、棗和無花果等帶有外皮或果肉緊密的果品。為了減輕以上的缺點，常行切縫、刺孔和預煮等處理，以利糖分迅速滲透。②分次煮。原料和糖幾經反復糖煮和放冷的方法。第一次糖煮的糖液濃度約30～40%，以後每次增加10%，每次糖煮時間極短，只沸騰2～3分鍾，而後放冷8～24小時。分次煮因每次沸騰時間短，果塊不易軟爛，色香味和營養成分損失也少，糖分擴散滲透比較順利，果塊不易失水干縮，但加工需時較久。③加糖腌制。是中國常用的一種糖制方法，用於肉質柔嫩不耐煮制的種類，蜜餞中的糖漬青梅和櫻桃常用這種方法。特點是分次加糖，不行加熱，因此糖分滲透也比較順利，對糖漬青梅更能保持新鮮果實原有的風味、香味、形狀和脆嫩的質地。④真空煮，或減壓煮。是減壓下的糖煮法，因沸點低，糖分滲透快，製品遠比敞煮的為好。一般真空煮前，果實須敞煮片刻，使肉質適度轉軟，易於吸收糖分。此法所取真空度約67～84千帕，煮制溫度約55～70℃。

不論何法，都要盡量使糖分迅速擴散滲透，使果實充分吸收，及早達到滲透平衡，避免失水干縮或軟爛破碎；盡量減少製品色香味和營養成分的損失，以及避免金屬污染、變色和焦糖化等不良現象。

乾燥

製取干態蜜餞，糖煮後取出晾乾，或瀝去多餘糖液，鋪散於淺盤中曬干或烘乾。烘乾溫度宜在50～60℃，不宜過高，以免糖分結塊和焦糖化。如製糖衣蜜餞，可在乾燥後再上糖衣，即用過飽和糖液處理蜜餞，使在表面形成一層透明糖質薄膜。過飽和糖液常用3份蔗糖、1份澱粉糖漿和2份水配製而成，煮沸到113～114℃，離火冷卻到93℃供用；將蜜餞放入浸漬約1分鍾，立即取出散置篩面上，在50℃下晾乾，即能形成一層透明薄膜。

包裝

以防潮防霉為主。糖漬蜜餞以罐頭容器包裝為好。蜜餞裝罐時加入清晰透明的新配糖液，糖液裝量為製品總凈重的45～55%，而後密封，於90℃下殺菌20～40分鍾。製品的可溶性固形物含量為65%或68%，糖分不低於60%。對於不行密封和殺菌的製品，可溶性固形物應達到70%以上，糖分不低於65%，製品再用紙板箱包裝。干態蜜餞一般先用薄膜袋或塑料匣包裝，再裝入紙板箱中。每箱裝量25千克，箱內襯墊皮紙和瓦楞紙，以免受損。干態蜜餞也可用各種層壓薄膜塑料製成多種方式的零售包裝。

麵包果

桑科木菠蘿屬，常綠喬木。又名麵包樹。學名Artocarpus atilis Fosberg（Sitodium atile Parkinson；A.communis Forst；A.incisa L.F.）。

原產於南太平洋的玻利尼西亞，後傳至西印度群島，現廣泛分布於熱帶地區。中國海南和台灣有少量栽種。麵包果（見圖）樹高20～30米，具白色乳汁，枝條粗大，開張。葉片大，長40～60厘米，寬達28厘米，深裂，革質。頭狀花序在小枝葉腋長出，棒狀。果實橢球形或球形，果徑20～30厘米（在海南較小），果肉淡黃色。麵包果為典型的熱帶樹種，冬季絕對溫度低於5℃的地區不宜種植。優良品種無籽或少籽，野生種有籽。種子稱麵包栗。

多用圈枝或根櫱繁殖，插條則選直徑1厘米、長30～35厘米的枝條為宜，用0.1%吲哚丁酸處理可促進生根。果實富含澱粉、糖和鈣，也是維生素A和B的良好來源。在西印度群島多作糧食用。未成熟果去皮切片，烤、烘或油煎後味如麵包或烤馬鈴薯。熟果味甜，可鮮食。種子煮食味如栗。其葉大美觀，是具熱帶特色的觀賞綠化樹種。中國可在海南、台灣南部、廣東湛江等地試種發展。（許樹培 梁武元）

苗木規格

衡量商品苗木質量的一項法規。苗木法規由政府根據當時的果樹生產水平，確定不同果樹種苗應具備的規格，作為檢驗苗木質量遵循的依據。嚴格執行苗木規格，使苗木生產和果樹栽培緊密結合，既保證了生產、銷售和栽培者三方面的利益，又促使果樹栽培健康發展。中國的苗木規格一般由業務主管部門制定、提出，由國家標准局或省（自治區）、市標准局頒布生效。苗木生產系統遵照執行。

苗木規格標准因樹種、品種、砧木及繁殖方法而異，並隨生產水平的提高及時作相應的修訂。規格類型雖多，但都是對苗木各主要部位的發育生長狀況，提出具體要求的指標，質量指標達到要求的為合格苗，准於出圃，達不到要求的為不合格苗，不得出圃，通常合格苗應全面符合規格提出的條件要求（見良種繁殖）。

果樹的合格苗木，中國一般按質量高低分為二個等級。為保證苗木質量，應特別重視以下幾個問題：①建立良種母本園，採集品種接穗和砧木種子，確保砧木和品種的純正。②一般苗木的行距保持50厘米，株距10～15厘米，使苗木有足夠的營養面積。③實生砧苗須經斷根或移栽，促使根系發育良好。④起苗前核對苗木種類品種和砧木，掛牌標明品種、砧木的名稱及來源，制訂出圃計劃，包括供應單位、供應程序、供應數量及方法，起苗後分片放置，防止混雜。⑤提高掘苗質量，盡量避免機械損傷，保護好根系及枝、芽的完整。剪截過長的側根，並對帶有一般性病蟲害的合格苗木，剪除被害部分，剪口應光滑平整。⑥進行嚴格的種苗檢疫，並用召硫合劑或波爾多液等浸苗消毒。⑦不能立即栽植或外運的苗木，應即假植。國外現代育苗公司有用0～1℃，相對濕度為95～98%的低溫高濕庫貯藏苗木。

蘋果、柑橘、葡萄、桃等主要果樹苗木規格見表1～7。

表1

表2

表3

表3

表4

表5

表6

表6

表7

⑤ 果脯蜜餞加工時，都有糖煮的工藝,說明其原理。

食糖的保藏作用主要在於高濃度糖液的強大滲透壓，使微生物細胞原生質脫水收縮，發生生理乾燥而無法活動，從而達到果品的長期保存。食糖只有抑制微生物活動的作用，而無消滅微生物的作用，只有製品含糖量高時，才能產生足夠的滲透壓。一般要求糖製品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物為68~75%，並含有較多的酸，才有良好保藏效果，
糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、飴糖、蜂蜜和澱粉糖漿等幾種。由於糖的原料和糖制技術的不同，食糖的成分和純度有較大差別。甘蔗糖和甜菜糖商品上統稱為白糖，因其純度高、風珠好、色澤淡、原料充足、價格便宜、取用方便和保藏作用強，在果品糖制上應用最廣。
糖在100克水中達到飽和時溶解的最多克數，稱糖的溶解度。糖溶解度隨溫度升高而增加。糖煮時如果糖的濃度過大，糖煮製品在10℃下保藏，一部分糖就會從糖制果品中結晶析出。糖製品中液態部分的糖分過飽和時，析出的結晶，降低了果製品的含量，削弱了保藏作用，也影響產品的外觀。
蔗糖與稀酸共熱，水解為葡萄糖和果糖，有利於防止蔗糖晶析。但轉化糖吸濕性很強，蔗糖過度轉化易使製品吸濕回潮。蔗糖與稀酸長時間共熱會使製品褐變，淡色果製品應引起注意。糖的吸濕性不同;果糖最強，葡萄糖次之，蔗糖最弱。結晶糖吸濕達15%後，變成液態，糖製品中糖濃度和滲透壓降低易引起製品變質，蔗糖吸濕後會潮解和結塊，不利使用。糖的甜度以蔗糖較純凈，無異味，溫度高於50℃時，蔗糖甜度高於果糖。糖液的沸點隨濃度的增加而升高。
果品中一般均含有不同程度的果膠量，果膠能與糖、酸形成凝膠，是製作果凍、果醬的重要物質。果品種類不同果膠含量有別，山楂是含果膠最豐富的果品。果膠的膠凝能力一般說當溶液pH值在2~3.5內，糖濃度在50%以上，膠凝溫度低於50℃，果膠含量在1%左右時，膠凝能力強，膠凝時間短，膠凝作用好。果膠酸與鈣鋁結合生成果膠酸鹽凝膠，使果實細胞相互粘結增加果肉硬度，防止糖煮過程中軟爛，有些果品在糖煮前用石灰水、氯化鈣溶液浸泡，就是以此來增加果肉硬度

⑥ 如何製作果脯，步驟，尤其是糖制

菠蘿果脯製作方法
菠蘿果脯的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋里，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3、菠蘿果粒瀝干、烘乾：用不銹鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱里烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4、包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯製成。
5、注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鍾的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的製作
用草莓製成的果脯具有草莓的營養與風味，其軟硬適度，酸甜可口，易消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是一種很有發展前景的保健食品。
工藝流程
草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘烤→揭皮→整形包裝→檢驗→成品。
操作要點
1．選果打漿 選用含水量在30％以下的新鮮草莓，剔去果肉中的枯葉、爛果等雜質，用膠體磨或打漿機打成細質漿液，以手捏之無明顯顆粒感，然後放入貯槽備用。
2．濃縮 將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。在濃縮過程中，要加入白糖、檸檬酸和防腐劑適量，攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待果漿成濃稠狀時即可出鍋。
3．澆模烘烤 將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，放在平台上晃勻（厚約三四毫米）。之後，將其放入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間約8小時～10小時，烘至不黏手、不松軟、不幹硬為宜。
4．揭皮 將烘好的果肉脯平放在平台上，趁熱用不銹鋼刀將整片果脯與盤分離，進行急冷卻（夏季可用電風扇，冬季可用冰塊）。
5.整形與包裝 經過冷卻的果脯，分別按30克、50克、75克、100克等規格用玻璃紙將其包裝成條狀、圓桶狀、塊狀等，再用透明的復合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後即可銷售，或置於10℃以下，相對濕度小於70%的環境條件下貯存。

⑦ 糖廠一般都需要哪些設備

加工芝麻糖是一項很好的家庭副業，可在農閑季節進行。生產成本低、工藝簡單、效益明顯。

主要原料 芝麻、大麥、小米或玉米。

設備用具 大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數個，葦席1張，水盆數個，竹篩1個，馬尾羅1個。

製作方法 首先將爐灶設置配備好。將大口鍋安置於爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號鍋。其後安置1口中號鍋；稱二號鍋。二號鍋後靠煙筒處安置水缸1口，稱一號缸，供發酵用。煙經二號鍋底和從一號缸靠內側由煙筒排出。一號鍋與二號鍋之間設置一個火門。

取除凈雜質的大麥20公斤，倒入缸內，在50℃溫水中浸泡4一6小時，晚上撈在竹篩內，放在比較溫暖的屋內萌芽。每天用30℃的水洗一次，經過3一4天後大麥開始發芽。發芽後，將其堆放在室內，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，並勤攪拌。發芽7-8天，根已生出，芽長到16厘米時，即可使用。製糖的當天早上將麥芽磨碎備用。

在製糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分攪拌後堆放半天（約5小時），然後攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內添適量水。蒸米時鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至八九成熟即可。

上述兩種產品，即大麥芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一號缸內，加5公斤上一批淋出的糖汁進行發酵。發酵2小時後，將液汁淋入二號缸內。第一次淋出液汁稱第一遍汁。再給第一號缸內加水50公斤，繼續發酵。發酵後將第二遍汁再淋入二號缸內。

第一二遍汁盛入鍋內熬煮。同時再給一號缸加滿水，並淋入二號缸，此針稱為第三遍汁，即作為下一批發酵時第一二遍淋汁用水。

把白芝麻淘洗干凈、去皮。其辦法是將芝麻浸泡在水中，除去雜質，撈出放在席子上，用木錘打搓去皮，注意不要將芝麻打爛。經搓打好後放入水缸淘汰，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，盛於分篩內晾乾。然後將其放入蒸米鍋內炒，炒好後放入二號鍋內待用（炒熟的芝麻應為白色，注意不要炒過火）。

刷凈炒芝麻的鍋；將糖倒入鍋內熬制。糖稀入鍋時，要用馬尾羅過濾，除去雜質。先用大火熬糖稀，邊熬邊攪拌，越攪越稠，此時火也應逐漸壓小，待糖稠至難以攪動時，再換木鏟搓。當用筷子插入拉起長絲，放到嘴邊吹口氣，糖絲能立即變硬、變脆時，就意味著糖已熬好。此時的糖稱老糖，壓火，將其盛人三號鍋內。

將老糖取出0．5公斤左右，放在光滑的干凈石頭上冷卻，不燙手時拉成長條，一頭掛在鍋邊木樁上，拉長到一定程度折起掛在木樁上再拉，反復幾遍，使黑紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長條狀，然後用切糖刀將其切成等長的短節，並送到室內冷卻。

將冷卻的短節糖條放入蒸鍋木篦上稍經蒸汽蒸後，使其糖塊表面變溫變粘，放入篩中，邊滾邊撒上炒好的芝麻，粘完芝麻稍冷卻即為成品。 答案補充 設備用具 大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數個，葦席1張，水盆數個，竹篩1個，馬尾羅1個。 答案補充 像這樣的東西市面上的小商販那裡應該都會有賣的。具體多少錢這個我也不知道呀可是我感覺不會很貴的，o(∩_∩)o...祝你生意興隆哦，對了新年快樂

⑧ 真空浸糖設備有哪些功能

食品真空浸漬罐是加工果脯蜜餞等產品的新一代高效糖液真空浸漬設備，又稱果脯浸糖機，可用於蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等各種果脯蜜餞的加工中。該設備同時可用於中草葯、醬菜等產品生產加工中的浸糖、浸鹽、浸葯、浸酒環節，是能有效替代果脯蜜餞、腌製品等行業傳統生產的優良設備。該設備採用抽真空浸糖的基本原理，由於果實中細胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空後，糖液借外部大氣壓力就能進入原先被空氣占據的空間，從而達到高效的浸漬效果。由於整個浸漬過程是在密封狀態下進行，時間縮短，產品營養成份的損失少，保持了果蔬原有的色澤與風味，透明度高。食品真空浸漬罐機組主要由浸漬主罐、配料罐、過濾器、輸送泵、操作平台、管件閥門、真空系統、電控系統等組成。設備主要部分均採用304或316L優質不銹鋼製作，內外表面精拋光，符合衛生標准，整體結構緊湊，可抽真空、加熱、加壓、保溫，也可以進行快速冷卻，一機多用，操作方便，易清洗。

⑨ 果脯是怎麼做的一般是什麼步驟

1.原料要求 製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。

2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。

3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。

4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。

⑩ 用什麼樣的加工工藝可以縮短蜜餞的糖制時間

蜜棗屬於蜜餞的一個品種。「蜜餞」原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統產品名稱。蜜餞品種(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。(3)果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。(5)甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。