⑴ 我想請問如何才能保存冰鮮雞肉，讓它不會變黑，（我是賣冰鮮的）謝謝幫助！
放點鹽 或者用醬胭起來 這樣黑的就看不出來了啊
還好吃
⑵ 如何讓冰鮮雞肉更鮮美
據介紹，家禽屠宰、貯存、運輸和銷售過程中，溫度將始終保持在0~4℃的范圍。中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，動物宰殺後，溫度在0~4℃或更低溫度時，營養素比較穩定，微生物生長繁殖慢，營養保存好。
在口感方面，活雞宰殺後的2.5~4.5小時，雞肉因乳酸的釋放會出現僵直，這時候烹飪雞，肉纖維會粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好，持續6~12小時後才會進入最適合烹飪的肉質純熟期。雞肉僵直期後的1~2天，肉質的保水性反而會增加，口感最為鮮美﹔如果宰殺後的雞，能一直在0~4℃的環境下冷藏，還能適當延長雞肉的這種最佳狀態。
⑶ 何為冰鮮雞，有哪些特點
冰鮮雞是指經檢疫檢驗合格的活雞，宰殺後在1小時內中心溫度降至8℃，12小時內降至4℃，0～4℃下包裝、儲藏、運輸的禽類產品。
⑷ 何為冰鮮雞有哪些特點凍結速度和凍藏條件對雞肉品質有何影響
冰鮮雞是指經檢疫檢驗合格的活雞，宰殺後在1小時內中心溫度降至8℃，12小時內降至4℃，0~4℃下包裝、儲藏、運輸的產品。
目前我國城市居民的雞肉消費形式主要有凍雞肉和冰鮮雞肉。與冰鮮雞肉相比，凍雞肉由於貯運方便、貨架期較長等優點而佔有一定的市場份額，但也存在諸多問題，主要是由於雞肉經過速凍、解凍後失水現象比較嚴重，失水後雞肉表皮皺縮不僅影響了產品的外觀質量，而且導致一些水溶性營養物質大量流失從而降低了產品的營養價值，同時失水使得產品重量也隨之下降從而導致直接的經濟損失。而冰鮮雞肉則不僅能夠保持原有的色澤和香味，更保持了凍雞肉解凍時易流失的營養成分，口感、風味與新鮮度等都優於冷凍雞肉，且食用方便，避免了凍品食用前的解凍過程，深受消費者歡迎。
需要長期貯藏的雞肉要進行凍結，凍結是使肉的中心溫度降低至一18℃以下，肉中的絕大部分水成為冰結晶的過程。凍結速度的快慢對凍肉的品質影響很大。緩慢凍結時，冰結晶在肌細胞之間形成和生長，肌細胞會失去水分而發生脫水收縮，在收縮的細胞之間形成相對少而大的冰晶。快速凍結時，肉的熱量散失很快，使得肌細胞來不及脫水，在肌細胞內外形成了大量分布均勻的小冰晶。緩慢凍結的雞肉在解凍時會失去較多的肉汁，而快速凍結的雞肉不會產生這樣的問題，所以速凍肉的質量高。使用自然對流或強制對流的冷空氣進行凍結經濟方便，但是凍結速度慢。而使用單凍機、鹽水浸漬等方法進行凍結速度快，但是成本較高。凍肉品質的變化不僅與凍結工藝有關，與凍藏條件也有密切關系。在實際生產中，雞肉一18℃凍藏是比較經濟合理的溫度。冷庫中溫度的穩定也很重要，溫度的波動應控制在士1℃范圍內，否則會促進小冰晶消失和大冰晶形成，加大冰晶對肉的機械損傷作用。
⑸ 冰鮮雞與冰凍雞有什麼區別，冰鮮雞與冰凍雞的區別
冰鮮雞：指對宰殺後的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內。超市中冰鮮雞一般當天售完，不超過2天，口感與活殺雞差別不大。
冰凍雞：指活雞屠宰加工後，經凍結處理，其中心溫度在-15℃以下的產品。有企業推出的凍雞產品儲藏溫度為-18℃，保質期為12個月，口感與活殺雞有較大差別。
⑹ 雞肉怎麼選比較好 生鮮，冰鮮，冷凍區別可大了
對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃存儲，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內。由於肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，價格自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。由於從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。
而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
安全和衛生冰鮮優於生鮮
（東方IC供圖）
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的污染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
⑺ 冷鮮雞和冷凍雞有什麼區別
冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區別卻很大。冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環境里。值得注意的是，冷鮮雞的保存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境里，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。
而冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。如果採用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞里的汁液流失，口感會更好。
對於怎樣鑒別是冷凍雞還是冷鮮雞，這里提供幾個小竅門，選購雞時，第一可看看雞肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回復原狀。第二，雞肉的細胞組織在冷凍時候也可能遭到破壞，因此解凍後的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑒別的一個依據。
此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。
怎樣辨別是死後宰殺雞還是活宰的雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區別，死雞血液循環停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，雞肉會呈現暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區別。
⑻ 家庭怎樣將雞處理成冰鮮雞
派忻！
⑼ 如何處理冰鮮雞肉,能讓它不變黑,(我是賣冰鮮的)謝謝幫助
冰鮮是相對於常溫、冷凍品而言的一種生產加工工藝。即：健康的毛雞經過宰殺、瀝血、去內臟之後的胴體雞，經過30分鍾的預冷，雞體中心溫度達10℃以下，再經分割、包裝速凍後，產品中心溫度為-2℃~+2℃的生鮮雞肉製品。
鮮雞從屠宰、包裝到入庫僅在兩個小時內完成，有效減少了污染及細菌的生長繁殖。
經宰殺、去毛、去內臟後的胴體雞須在5攝氏度的冰水裡預冷30分鍾以上，使雞體溫度達到10℃以下，雞體細胞表面形成一層保護膜，減少分割及再加工環節對雞體細胞的破壞，同時保證產品的品質、風味及營養價值。
冰鮮雞的加工環境常年保持在15℃以下，杜絕細菌的繁殖。
產品經加工後包裝，入速凍巷道，在零下35攝氏度以下速凍20分鍾，使中心溫度達-2℃~+2℃，雞肉表面形成一薄層保護膜，有效抑制細菌的生長繁殖。
貯藏庫溫度控制在－2℃~-5℃達到產品最佳保鮮條件。
產品的貯存運輸實現零度冷鏈，即貯存、運輸、銷售均在－2℃~2℃冷鏈進行，貯存有恆溫冷庫，運輸有冷藏車，銷售有冷藏專櫃。
冰鮮雞肉的最佳保存溫度與最佳保持期限,即0℃～-1℃12天.