烹飪設備有哪些

『壹』 西餐設備都包括哪些

6.西餐餐具中注意刀來和叉自的使用。P334中
7.進餐禮儀時，餐巾放在腿上。完全攤開、塞在胸前、掖在腰帶上都是不正確的。P335
8.普通西餐的上菜順序：麵包、湯、各類菜餚、甜點、水果、咖啡或者紅茶。P335
9.吃甜點時，要用刀切開後，用叉取食 P336

這是餐廳禮儀,不是設備,不過了解一下也好!

『貳』 廚房設備的主要分類有哪些

1、廚房設備分類按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用於酒店、飯店等大型廚房設備，家用廚具一般用於家庭。

2、廚房設備分類按照用途來分，可分為以下五大類。

第一類是儲藏設備，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設備是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。

第二類是洗滌設備，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。

第三類是調理設備，主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

第四類是烹調設備，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。

第五類是進餐設備，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的設備和器皿等。

『叄』 食堂廚房設備都包括哪些設備

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，冷盤間，蔬菜初專加工間，肉屬類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

『肆』 烹飪的主要工具有哪些

烹飪常用工具

1、水果刀

市場上的水果刀的材質有不銹鋼，塑料，從形狀上看來有直的，折疊的。甚至還有旋刨式的，環形狀的等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速。

2、魚刀

魚刀是用來刨魚的，刀身特別細適合刨魚。

3、刨刀

用於刨削加工，具有一個切削部分的道具，可用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜皮，土豆皮等。

4、炒鍋

根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋習慣的人，最好選擇輕一點兒，有單邊把手的鍋。注重耐熱程度的人可以選擇重一點兒，但使用壽命較長的不銹鋼鍋。對健康理念十分在意的人可以選擇不粘鍋。

5、萬用刀

刀身較重可砍可切。

6、剪刀

可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼

7、湯鍋

經常用來燉煮，因此容量就顯得很重要。一般是以盛下一隻重約1200克的雞為標准，再加上水，購買兩升容量的湯鍋是最合適不過的，選擇不銹鋼材質的湯鍋比較好。

8、砂鍋

飄雪砂鍋的時候先摸摸鍋的表面毛孔細小一點兒的比較好。另外，應選擇鍋蓋凸起來的砂鍋。這樣的沙鍋蒸的效果比較好。

9、勺子

勺子，適用於盛湯的一種帶把兒工具，多為不銹鋼製品，也有用其他金屬或瓷器製作的，湯勺為球冠狀行有手柄，便於盛湯。

10、鍋鏟

鍋鏟的材質有鐵制，橡膠等。一般用於炒菜，鏟子最好用鐵質的，因為炒菜時鏟子跟鍋的摩擦會有極少部分鐵融入菜中，可補充人體對鐵的需要

11、電飯鍋

電飯鍋是一種能進行蒸，煮，燉，燜，煨等多種加工食材方式的現代化餐具。他不但能把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是比較常用的一種鍋具。

12、漏勺

漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做撈東西一般為鋁製品。

13、砧板

常用砧板的材質有木質和塑料兩種。木質砧板比較重，質地軟表面粗糙，使用時不易滑動。但容易刀下留痕，藏污垢刷起來比較費事。這種材質的砧板適合用來切魚肉等生鮮食材。塑料砧板紙的膠印質量輕，一旦工作台表面潮濕有水就容易滑動，這種材質的身板適合用來切蔬菜和水果。

『伍』 西餐廚房常用的廚房設備都有哪些

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。因選料、加工、烹調、滋味以及花色種類繁多，所以用於製作食物的廚具設備與中餐廚房所使用的廚具設備也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，更多的講究烹制用料和調味，同時對菜餚成熟度和營養衛生也非常重視。
西餐廚房按功能不同主要分為：西餐烹調主廚房、西餐冷房、西餅房，它們之間由於加工生產的菜式品種不同，其使用廚房設備也不同。西餐廚房分工明確細致，廚房設備種類繁多，而且用途專一，機械化程度水平高又完善，下面廚具營行就為您介紹10種常用的西餐廚房設備。
1、平頂扒爐——主要是用於西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備，通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。
2、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成。主要材料為優質不銹鋼，符合食品衛生要求，外觀造型美觀大方，使用方便省力。傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的，使整個操作過程安全且省力。
3、多功能烤箱——主要是用於西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤，一般的西餐廳由於麵包、西點等食品的製作。
4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸櫃類似但從外形上大有區別，因為西餐的主要由於小點食品的製作，而中餐的蒸櫃主要是由於蒸菜等食物。
5、炸爐——對於西餐來講不可缺少的就屬於炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品，我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當勞這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自於這個設備。
6、保鮮櫃——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛生。
7、速凍櫃——西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工。
8、焗爐——面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用於原料的上色和表面加熱。
9、轉烤爐——西餐廳中並不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣可以快的通過360度全方位的轉動。
10、多士爐是一種小型電熱烤麵包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的專用設備，有烤兩片、四片、六片等機型。

『陸』 廚房的裝修設備包括哪些

廚房設備包括：燃氣灶具、電磁灶具、電氣兩用蒸飯車、蒸飯車、 洗碗機、不銹鋼工作台、不銹鋼貨架、電熱及汽熱售飯台、電熱開水器、儲物櫃、夾層鍋、電餅鐺、電炸鍋、煮麵爐，電加熱設備，調理設備，製冷設備，冷庫、冷藏櫃、冷凍櫃、留樣櫃、製冰機、醫葯恆溫櫃、冷飲設備。

紅酒櫃，消毒設備，主、副食品加工設備，烘焙設備(烤箱)，不銹鋼金屬製品，餐桌椅，排煙、送新風及油煙凈化系統。西餐設備：廚房滅火系統，飲水凈水系統，傳菜梯設備，給養器材，分餐設備等等。

(6)烹飪設備有哪些擴展閱讀；

一、廚房用具；

1、儲藏用具

儲藏用具分食品儲藏和器物用品儲藏。食品儲藏又分冷藏和非冷藏兩種，冷藏是廚房內的電冰箱、冷藏櫃等，非冷藏是櫥櫃等。器物用品儲藏是餐具、器皿等。

2、洗滌用具

洗滌用具主要是冷熱水供應系統、洗物盆、洗物櫃等。在現代家庭廚房當中還配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。

3、調理用具

調理用具主要包括配料、切菜、調制工具及器皿。但隨著科技的進步，家庭廚房用品切削機、榨壓汁機、調制機等也在不斷增加。

4、烹調用具

烹調用具主要包括灶具、爐具、電飯鍋，微波爐、微波烤箱等廚房用具。

5、進餐用具

進餐用具包括刀、叉、碗等器皿。

二、廚房用具選擇原則；

1、衛生的原則

廚房用具要具備抗污能力，特別是要有抗蟑螂、老鼠等污染食品的功能，這樣才能保證整個廚房用具的質量。目前，市面上的櫥櫃都是採用安裝防蟑條密封，這項技術能有效防止食品受到污染。

2、防火的原則

由於廚房是明火區域，所以防火材料，決定了廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表面防火能力，更是選擇廚具的重要標准。因此，選購時盡量選擇廚具具有不燃、阻燃的材料製成。

3、方便的原則

設計廚具時，要按照正確流程進行設計，這樣對日後的使用才更加方便。另外，對灶台的高度、吊櫃的位置等，都會直接影響到使用的方便程度。所以，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。

『柒』 烹調的主要工具有什麼

爐灶爐灶是烹調時加熱的工具，也是廚房中的主要設備。任何一個廚師，必須懂得爐灶的基本知識，熟悉爐灶的性能，掌握爐灶的使用方法，才能正確地運用各種火候，妥善地進行烹調，制出色、香、味、形俱佳的菜餚。
爐灶的結構形式、性能、效率等，對烹調具有很大的影響。一般說來，一隻好的爐灶，必須具備效率高、能使燃料充分燃燒；火力強弱、大小易於操縱；符合勞動保護和便於清潔衛生。
（一）爐灶的分類1按輸送空氣的方法分：我們知道，空氣中的氧有助燃作用，所以燃燒時必須有足夠的空氣，必須不斷地把空氣輸送到爐膛中去，按輸送空氣的方法，一般可分為兩種。
吸風灶：有煙囪設備，使灶內的熱空氣由煙囪向外流散，灶外的新鮮冷空氣迅速地在爐膛內對流，好像把空氣吸入爐膛似的，所以叫做吸風灶。這種爐灶灰膛要深，灰膛門要開著，可用煙煤、無煙煤。
吹風灶；無煙囪設備，利用鼓風設備把空氣輸送到爐膛內，所以叫做吹風灶，這種爐灶灰膛的門要關著，使空氣集中不外流，只能使用無煙煤。
2按使用的燃料分：可分為煙煤灶、無煙煤灶、稻殼木屑灶、煤氣灶等。
3按爐灶的用途分：可分為炒灶、蒸灶、烘灶、烤灶以及適合多種烹調方法的炮台灶（一個主火眼，利用余熱設一、二個副火眼的灶）等。
（二）爐灶的結構用煤爐灶的結構，主要可分為三大部分。
1爐膛。爐膛是燃燒的地方，為耐火磚或耐火泥所砌成，形狀呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形，但下面比上面略寬，因上面需要火焰集中，故必須窄一些，下面堆積煤塊，並要流通空氣，故必須寬一些，但也不可太寬，否則浪費燃料。
2爐箅（爐柵）。為一組鐵質的爐條所組成，位於爐膛及灰膛的中間，可以活動抽出，爐條的疏密根據輸風方法及所用煤的種類的不同而異，一般吹風灶應密一些，吸風灶應疏一些，用大塊煤應疏一些，用小塊煤應密一些。
3灰膛。灰膛是排除煤灰和吸鳳的地方，位於爐箅的下面，吸風灶的灰膛應深一些，可使通風順暢；吹風灶的灰膛應淺一些，並須用磚將膛內封好，灰膛的灰門（排灰口）最好設在操作台的反面或室外，可以避免排灰時灰塵飛揚及室內溫度太高，影響操作及清潔衛生。
（三）燃燒的原理燃燒是一個化學反應的過程，也就是燃料中的可燃物質與空氣中的氧氣化合時所產生的現象。空氣供應不足或空氣供應過量都會影響燃料的燃燒，因此，爐膛內的空氣必須適當。
1決定空氣供應量的因素具體有以下幾個方面。
燃料所含揮發性物質多。例如木柴所含的揮發性物質多於煤炭，所以燒木柴時空氣必須供應得多一些，而且爐子上部必須有較大的空間增加混合燃燒的機會。
爐箅上燃料堆積太厚，空氣不易透入，空氣供應少了一些，一氧化碳的產生也較多，因此，次要空氣（從爐箅下灰門進入的空氣可稱為主要空氣，而在爐箅上面一個小風洞進入的空氣可稱為次要空氣，兩者都有利於助燃）需要量要更多一些。
爐膛內溫度低，燃料的燃燒減慢，就必須擴大通風或用鼓風來增加空氣的供應量。
2根據以上的道理，增加燃燒速度，一般有以下三種方法。
增快空氣的供應。空氣的供應增快，可以增加燃料與空氣接觸的機會，又可迅速除去產生的二氧化碳，使氧化作用迅速進行。
控制燃料的大小。燃料的塊形小，與空氣接觸的面大，燃燒的速度就越快。但燃料過分碎細會將爐箅空隙塞閉，影響主要空氣的通過和透入，反而減低了燃燒速度。所以我們既要避免燃料過大，又要避免燃料過分碎小，應適當掌握才行。
提高爐膛的溫度。提高爐膛內的溫度，使燃料加速分解成炭和揮發性物質，可使一氧化碳和揮發性物質迅速燃燒。
其他用具烹調用具種類很多，又因各地方菜系使用習慣不同，因此，很多烹調用具很難說出統一的規格，只能將幾種常用的主要烹調用具介紹於下；（一）烹調菜餚時所需要的用具鐵鍋（鑊子）：有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，烹調菜餚一般都用熟鐵鍋，煮飯和蒸鍋都用生鐵鍋。生鐵鍋容易碎裂，而且傳熱沒有熟鐵鍋快，所以烹調菜餚不宜用生鐵鍋。烹制菜餚的熟鐵鍋又有雙耳式與單柄式兩種。鑒別鐵鍋的質量，主要看鐵色的光澤，熟鐵鍋以白亮為優，暗黑較差，而生鐵鍋以色青發亮為優。此外還必須注意鍋中有沒有砂眼、裂縫等缺點。
手勺：手勺是攪拌鍋中菜餚，加入調味品以及將制好的菜餚出鍋裝盆之用具。圓形的有一長柄，柄端裝有木把，手勺規格以盛量為標准。
手鏟：手鏟是烹制菜餚及煮飯時進行攪拌之用具。
漏勺：漏勺主要是濾油及從湯鍋中取料的工具，是鐵制連柄的勺子，中間很多小孔。
笊籬：用途與漏勺相仿，分鐵絲，銅絲及篾竹絲三種。
網篩：網篩是作為過濾湯汁或過濾液體調味品之用具。
鐵叉：鐵叉是作為在沸湯中取料之用具，有一種叉頭成鉤形的，可防止原料滑脫。
鐵筷子：鐵筷子是作為在鍋中溜散原料之用，與普通竹筷相似就是略長一些。
蒸籠：蒸籠是作為蒸制菜餚之用。常用的有兩種，一種籠蓋是平頂的，另一種是斜圓頂的，平頂的在使用時，蒸汽水會滴入原料內影響口味，以採用斜圓頂的籠蓋為宜。
（二）爐灶上在生火、捅火、加煤、出灰時所需要的用具火鉤：火鉤是作為勾出爐底煤渣之用具。它是一根直的圓鐵條，一頭有鉤，另一頭有圓形把手，長短粗細不一，根據爐灶的大小與使用方便來決定。
火扦：火扦是作為從爐心插入，疏通煤層之用具。一頭尖，一頭有圓形把手，形狀與火鉤類似。
火鉗：火鉗是作為夾爐中的煤塊，煤渣或雜物之用，一頭為雙把手（形如剪刀），另一頭呈扁圓形。
煤鏟：煤鏟是作為鏟煤灰、煤渣、加煤之用，鏟頭形如畚箕，上有木柄，柄端有把手。
鐵耙：鐵耙是作為熄爐後耙煤之用具。一頭為齒耙，另一頭為鐵柄。
煤篩：煤篩是作為篩煤灰、煤屑之用，是用鐵絲網製成的圓形篩盤。
以上所述，均系目前一般常用的各項用具。這些用具，一方面我們了解它們，學會使用，另一方面因這些用具都是若干年來一直沿用下來，有些用具的式樣和效率都較差，所以需要改進和革新，以提高工具的使用價值和工作效率。烹調基礎操作要求和基本功訓練

『捌』 食堂的廚具設備都需要什麼設備啊

食堂的廚具設備都有以下這些：

1、灶具設備

學校食堂廚房裡面的灶具不同於一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件製作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易於清潔，適合於人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮麵爐、蒸櫃，炒爐等。

2、炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。

3、排煙系統

由於灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風櫃、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業採用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。

4、調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯台、殘食台、墩布池、化凍池等設備。

5、製冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰櫃，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫製冷效果最好，儲存時間長、質量好，抑制黴菌，延長貨架期;有製冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯台、保溫桶也是必不可少的。

6、消毒設備

不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵禦病菌的屏障，消毒櫃、洗碗機……

7、進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

食堂廚房設備

『玖』 烹飪的主要工具有哪些

烹飪的主要工具有：

1、水果刀市場上的水果刀的材質有不銹鋼，塑料，從形狀上看來有直的，折疊的。甚至還有旋刨式的，環形狀的等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速。2、魚刀魚刀是用來刨魚的，刀身特別細適合刨魚。

3、刨刀用於刨削加工，具有一個切削部分的道具，可用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜皮，土豆皮等。

4、炒鍋根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋習慣的人，最好選擇輕一點兒，有單邊把手的鍋。注重耐熱程度的人可以選擇重一點兒，但使用壽命較長的不銹鋼鍋。對健康理念十分在意的人可以選擇不粘鍋。

5、萬用刀刀身較重可砍可切。

6、剪刀可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼

7、湯鍋經常用來燉煮，因此容量就顯得很重要。一般是以盛下一隻重約1200克的雞為標准，再加上水，購買兩升容量的湯鍋是最合適不過的，選擇不銹鋼材質的湯鍋比較好。

8、砂鍋飄雪砂鍋的時候先摸摸鍋的表面毛孔細小一點兒的比較好。另外，應選擇鍋蓋凸起來的砂鍋。這樣的沙鍋蒸的效果比較好。

9、勺子勺子，適用於盛湯的一種帶把兒工具，多為不銹鋼製品，也有用其他金屬或瓷器製作的，湯勺為球冠狀行有手柄，便於盛湯。10、鍋鏟鍋鏟的材質有鐵制，橡膠等。一般用於炒菜，鏟子最好用鐵質的，因為炒菜時鏟子跟鍋的摩擦會有極少部分鐵融入菜中，可補充人體對鐵的需要

11、電飯鍋電飯鍋是一種能進行蒸，煮，燉，燜，煨等多種加工食材方式的現代化餐具。他不但能把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是比較常用的一種鍋具。

12、漏勺漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做撈東西一般為鋁製品。

13、砧板常用砧板的材質有木質和塑料兩種。木質砧板比較重，質地軟表面粗糙，使用時不易滑動。但容易刀下留痕，藏污垢刷起來比較費事。這種材質的砧板適合用來切魚肉等生鮮食材。塑料砧板紙的膠印質量輕，一旦工作台表面潮濕有水就容易滑動，這種材質的身板適合用來切蔬菜和水果。

『拾』 廚房的烹飪設備按照使用特點分為哪幾種

我認為大致可以分為兩類，一類是煎炸用的，一類是蒸煮用的，不同的小家電有不同的功能