做蛋黃酥設備有哪些

㈠ 蛋黃酥的製作工具是怎樣的真的是非常復雜嗎

嗨大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題：蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎麼做好吃？一般做蛋黃酥基本上都是用腌好的咸鴨蛋去掉蛋清後做成的，當然也有的是腌咸雞蛋，但有一點是明確的就是不用新鮮雞蛋做蛋黃酥。製作最後雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其餘還是用的咸鴨蛋黃。還有一個原因就是咸鴨蛋不但個頭比雞蛋大，相對來說蛋黃也會多一些。再有就是腌後的鴨蛋

取一個鬆弛好的面卷用拇指按壓面卷中間，對折後壓扁用擀麵杖擀成正圓形餅狀。放入剛剛做好的蓮蓉蛋黃餡，虎口收口捏緊後搓圓。收口的地方翻過來，讓收口朝下放入烤盤。在生的蛋黃酥胚的表面塗上一層純蛋黃液並撒上少許黑芝麻就大功告成啦！放進提前預熱(180度10分鍾)好的烤箱，中層上下火180度烘烤30分鍾出爐。蛋黃液也可以只在最頂上一圈刷一層蛋黃液，也很好看的哦！嘻嘻

㈡ 巧師傅的蛋黃酥的具體參數有哪些

配料表：鹹蛋黃、麵粉、植物油、核桃、紅豆、白糖、水 等

儲藏方法：避光低溫保存

保質期：30 天

品牌:巧師傅

系列:蛋黃酥

月餅皮特點:酥皮月餅

月餅種類:廣式月餅

月餅餡種類:白蓮蓉蛋黃酥紫薯蛋黃酥

包裝方式:散裝

產地:中國大陸

省份:廣東省

城市:惠州市

㈢ 在家如何自己製作點心蛋黃酥需要哪些材料

在很多的麵包店當中，我們會經常看見蛋黃酥的身影，而蛋黃酥看起來製作非常的麻煩，在家裡面該怎麼樣製作好吃的蛋黃酥呢？首先我們要准備普通麵粉，豬油，白砂糖以及冰水。蛋黃酥是分為水油皮，還有油酥面團的水，尤其是需要普通麵粉，豬油以及白砂糖，冰水。而油酥面團只需要普通的麵粉，還有豬油就可以了。

不管是水麵皮還是油酥麵皮，都是醒發兩次的。當醒發好了之後，我們就可以依次的把這些食材全部都包裹在一起。大部分的網友都非常的喜歡吃蛋黃酥，那麼自己在家裡面做也會很有成就感。

㈣ 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

㈤ 誰能給我一個做蛋黃酥的配方呢

用料

油皮部分（30個蛋黃酥）

中筋麵粉（中裕） 360克

水 150克

細砂糖 30克

豬油 125克

油酥部分（30個蛋黃酥）

低筋麵粉 240

豬油 120克

餡料部分（30個蛋黃酥）

豆沙 約650克

現敲咸鴨蛋黃 30個

百吃不膩的蛋黃酥的做法

• 首先提前做好油皮，將油皮所有原材料混合，揉成團。我試過很多種麵粉，魯王、五得利、中裕都很好，筋度適中，延展性不錯。考慮購買的方便性還有價格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麥粉。

  

小貼士

1.蛋黃最好使用新鮮蛋黃，一顆好的鹹蛋黃，立刻可以提升蛋黃酥的品質。
2.我做蛋黃酥使用的是自製豆沙，近期也會找時間寫菜譜。如果使用市售豆沙，建議買低糖豆沙，比如蓮香樓的低糖豆沙就很不錯。
3.油皮的前期鬆弛很重要，天熱放冰箱鬆弛，不然會滲油。鬆弛時間足夠的話，之後做蛋黃酥中途不需要再額外醒發，非常節省時間。
4.每次擀卷的時候，都是從中間向上，從中間向下擀扁，不能來回擀，容易混酥。
5.從一次擀卷之後，油皮就開始比較容易干，最好用個大的保鮮膜蓋住卷卷，我有兩個硅膠墊，多出來的那個就用來蓋住油皮，防止它變干。製作過程中，用一個拿一個，卷完一個蓋住一個，注意保濕。如果油皮已經幹了，可以用一個小噴壺噴一點點水再蓋上，油皮會回復濕潤。

㈥ 做16個蛋黃酥需要多少原材料

需要麵粉150g、豬油55g、水62g、糖20g、鹹蛋黃16個、豆沙400g、白酒適量。

㈦ 做蛋黃酥烤蛋黃烤箱需要的工具都有哪些

沒有就買啊

蛋黃酥的做法

1.水油皮：麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以

2.將面團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鍾

3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣

4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形

6.將圓形的面團擀成牛舌狀

7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鍾

8.再將圓柱形的面團豎著擀成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次

9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

10.將圓柱形面團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

11.將面團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鍾左右即可

14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

㈧ 做蛋黃酥需要哪些材料

蛋黃酥是一種較為普遍的特色美食，和雞蛋黃月餅的做法有一些相互的地區。較為傳統式的製做蛋黃酥的情況下是應用的動物油，如今很多人也不喜歡吃動物油，因此動物油還可以用無鹽黃油替代的，無鹽黃油在商場里邊就可以購到。當自己在家製做蛋黃酥的情況下，盡管流程有點兒多，可是製做的全過程還是較為享有的。

食物：
中筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋黃
製做流程：
1.油性皮膚：中筋麵粉300G，動物油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋麵粉篩粉後，添加動物油，白糖和水一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，放進薄膜袋中，靜放30分鍾；

2.油酥餅：低筋粉250G，動物油：120G。將低筋粉篩粉後，添加動物油一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，切分成約12G/個上下，大約湯勺尺寸。
3.借著等候油性皮膚靜放鬆弛的時間，將買回來的紅豆餡分為25G/個上下，每一份紅豆餡中包入一個半鴨蛋黃，全部包好；
4.將鬆弛好的油性皮膚搓發展條，切分成20G/個，並將油性皮膚擠扁，包入12G的油酥餅，包成球形，收邊朝上。取1份油酥餅皮擀成牛肋條狀
5.將擀好的油酥餅成疊成圓柱狀，收邊朝上，鬆弛15分鍾；鬆弛好的麵糊再擀發展條牛肋條狀，疊成小筒，收邊朝下，鬆弛20分鍾；
6.取1份鬆弛好的油酥餅皮，收邊朝上，用手指沖著正中間按住，將油酥餅皮縮緊成球體，隨後擀成環形；包入紅豆沙雞蛋黃餡後縮緊口，收邊康佳略變成環形放進烘烤盤；
7.表層勻稱刷上蛋清粉，並灑上黑芝麻粉，放進加熱好180度的電烤箱，中高層，左右火30分鍾上下。
蛋黃酥的營養成分
1、帶有纖維材料吸水能力強在腸胃中容積非常容易澎漲是腸胃中的「沖盈物質」。
2帶有的維生素D是骨骼一切正常生長發育的必不可少物質，有益於體細胞的生殖與增長。
3、具有造血機能補充身體需要的血液，進而改進貧血或冷尿症，另外帶有豐富多彩的鉀。
4、轉化成維生素D，在防止鱗狀上皮細胞病變的全過程中具備關鍵功效，紅蘿卜中的木質纖維素也可以提升。做為一種抗氧化性，具備抑止空氣氧化及維護機體一切正常體細胞免遭空氣氧化危害的抗癌功效。

5、質脆味美、營養豐富。含有糖原、人體脂肪、揮發油、胡羅卜素、維生素D、維生素b21、維生素b22、原花青素、鈣、鐵等營養元素。