蒸缽仔飯的蒸籠灶一體設備多少錢

1. 飯店廚房設備需要哪些

1、西餐廚房

設備：可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。

功能：用於西餐的製作，採用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。

2、裱花間和西餅房

設備：冰箱、水池、櫃子、醒發箱、電烤箱、打粉機、攪拌機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤車、木面案、麵粉車、糖粉車、雲石檯面雪櫃、巧克力融化器、奶油打蛋機等。

功能：主要用於派、酥、塔、餅干、曲奇、果凍、慕斯、泡芙、等西餅類製作和裱花的裝飾。

3、洗消間

設備：污碟台、水池、殘食台、潔碟台、洗碗機、洗碗機用軟水機、消毒櫃、碗櫃、排氣罩等。

功能：用於菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

4、面點房

設備：烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、麵粉車、醒發箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。

功能：用於中式面點的製作。

5、中餐廚房

設備：冰箱、鼓風灶、蒸飯櫃、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

功能：用於中式菜餚的製作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

6、冷盤間

設備：冰箱、櫃子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、製冰機、製冰機用濾水器等。

功能：用於冷盤的製作，用於製作冷盤的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進冷盤間。冷盤間要定期消毒。

7、蔬果/肉類粗加工間

設備：水池、絞肉機、切片機等。

功能：蔬果類和肉類的初步加工。

蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區要分開設置，避免葷素交叉，防止污染。廚房工程中使用的廚房設備的具體參數和型號需要根據實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數等。

2. 蒸籠飯怎麼做

製作材料
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克) 調料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
編輯本段製作工藝
1. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鍾後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鍾左右，熟後取出。
17. 鐵鍋內加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆於蒸籠飯上，隨後撒上煮熟的青豆即可。

3. 蒸籠飯的做法

要想蒸飯好吃就要做到以下幾點：
1、把米放進沸水中煮到七成熟，然後撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營養很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
製作材料
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)
調料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
製作：
1. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鍾後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鍾左右，熟後取出。
17. 鐵鍋內加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆於蒸籠飯上，隨後撒上煮熟的青豆即可。
荷葉飯
以500克大米為基準，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上，放進塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鍾，再將微波煎碟預熱3分鍾，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鍾，再放入蝦仁煎1分鍾，然後把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內拌勻，蓋好用高火再煮3分鍾即可。（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開胃。

雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻穀清香的米香上加香，實在是味覺上的清純體驗。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛於荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
荷葉「味」重，用它包煮食物，會滲進很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國香米之類會干擾米本身對天然荷香的吸收。
古詩道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點荷葉飯，其撲鼻清香會使你食慾大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據清初《廣東新語》記載：「東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表裡香透，名曰『荷葉飯』。」實際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元六世紀時就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當上陳國皇帝之前，是梁朝會稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮守京口重鎮。當時北齊以七萬兵力進攻京口，陳霸先死守京口，雙方對持了一個多月。北齊兵圍城，京口城內軍民缺糧。附近的老百姓聽說後，就積極想辦法支援陳軍。當時正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進京口城裡。支援陳霸先打了勝仗。後來，陳霸先作了陳國皇帝，還常常吃這種別有風味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個傳統佳餚，一直流傳至今。
瑤柱排骨煲仔飯 ：
材料： 米 2 4 0 克 、姜絲 1 湯匙 、肉排 2 4 0 克 、油 1 湯匙 、冬菇
5 只 、蔥 3 棵 、清水 3 0 0 毫升。
腌料： 蚝油 1 /2 湯匙 、生抽 1 茶匙 、生粉 1 茶匙 、酒 1 / 2 茶匙 、
糖 1 / 4 茶匙 、油 2 湯匙。
調味料： 生油 6 0 毫升 、老抽 2 湯匙 、糖 2 湯匙 、麻油 2 茶匙 。
做法：
1、瑤柱用清水浸軟撕幼。
2、冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
3、肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
4、米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：
1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鍾至干水。
2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鍾即可。
3、局3分鍾，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：
1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，
2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。
3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦
.鮮蝦雞粒荷葉飯
材料：白飯 350 克 [約 2 飯碗]，鮮蝦肉 8隻，叉燒 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸軟及切粒]，雞肉 120 克 [切粒]，新鮮荷葉/干荷葉 1 塊、雞蛋液1隻
腌料 鮮味雞粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、薑汁1茶匙、芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 鹽 1/4茶匙。
調味料 ：鮮味雞粉 1 茶匙， 蚝油1/2湯匙、干貝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙，麻油1/2茶匙、 白鬍椒粉少少。
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。腌10分鍾。
2. 用2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，加入鮮蝦肉、叉燒、冬菇略炒1-2分鍾，再加入白飯、雞蛋液及調味料炒勻至熱透。鏟出飯載碟備用。
3. 洗凈鮮荷葉，葉面向下，用滾水稍燙一下；待用。 如用干荷葉，先用熱水浸軟，瀝干待用。
4. 用荷葉包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分鍾；吃時剪開荷葉，趁熱進食。

豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155克、排骨150克、薑末20克、蒜末10公克、蔥段1支、
豆豉1大匙、青菜 少許。
調味料： 水240克、油1小匙、調味醬油1小匙。
腌：料太白粉1/2小匙、酒1小匙、鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鍾除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鍾。
3）.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4）.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
馬蹄肉餅的做法
材料：白米155克、馬蹄80克、豬絞肉120克、香菇2朵、蔥花1支、青菜少許
調味料：水240克、油1小匙、醬油1小匙。
腌料：太白粉1/2小匙、蛋1/2個、水20㏄、醬油1/4小匙、糖 1/4小匙、鹽1/2小匙
做法：
1）將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟後切丁。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3）將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4）白米略洗凈，泡水1小時後瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干後轉小火，迅速鋪上作法3的材料並稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
如何煲好 "煲仔飯"：
1）選用有柄的瓦煲，煲內掃黑油、煲外是泥土原色的一種。
2）最好用泰國香米/中國絲苗米，新米較舊米好。
3）米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量計，不是重量計）。
4）米放煲內，加水淘洗妥後，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5）將己盛有米和水的煲置爐上（指一般的氣爐，如是炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是依爐火強弱而操作）。蓋上鍋蓋。
6）開大火，煲至見飯煲有熱氣冒出時，揭蓋，用筷子將米攪拌幾（讓米能均勻吸收水份，及避免粘底）。
7）蓋上鍋蓋，轉中火（避免水太沸瀉出煲外）。再續煲一會。
8）揭蓋觀察，如水開始收干呈蝦眼狀時，用筷子再攪拌幾下。蓋上鍋蓋。
轉中小火續煲（約1分鍾）。
9）揭蓋觀察，如水份完全收干時，蓋上鍋蓋，轉最慢小火。
10）此步驟至為重要：
a. 以布墊手，拿著煲柄，將煲作45度傾斜式，慢慢的以小小火烘烤全個煲身（除了煲蓋部份），約3-5分鍾。要耐心。
b. 此時會聞到帶微焦的飯香，關火。續焗5分鍾，大功告成！
煲好的飯有3種可能：
1）飯香撲鼻、飯粒分明，不會有水沾沾的現象。飯煲底、邊，
有一層淡黃色的飯焦（即鍋巴）此煲飯 頂哌哌，最正。
2）有飯香。但面層生米，中層水沾，底層有焦，是為三及第；要加水打松飯，以小火再焗。
3）只聞到啰噥味，不能食用，失敗之作。

4. 蒸缽仔飯怎麼做

主料：糯米200g、廣式臘肉60g、南瓜60g

輔料：鹽適量、醬油適量、青菜適量

步驟一：廣東臘肉。

5. 一般快餐店用的蒸菜設備

一般快餐點只選用簡單的蒸灶！不用蒸汽鍋爐！第一，蒸汽鍋爐成本太高！第二需要地方也很大！還是買個大鍋放點水，買幾個蒸籠比較好！成本相對較低