肉類熟食用什麼設備檢測

⑴ 一家完善的肉食品加工企業都需要哪些設備（越全越好）

你這個問題只有那麼幾個字，但是內容不少。大約的介紹一下需要的設備：
冷凍庫及其系統配套設施，台秤、磅秤，分料盒（多為白色塑料材質），若干托盤、若干氣壓叉車，幾台小型卸貨車，製冰機，原料肉解凍架、解凍池，肉品分割台，切丁機，去毛機，料斗（一般與斬拌鍋、灌腸機匹配），蒸氣鍋（或叫壓力鍋），滾揉機，鹽水注射機，絞肉機，凍肉切割機，斬拌鍋，灌腸機（含掛腸機），自動灌裝結扎機，煙熏爐，煙熏架，殺菌筐，自動剪腸機，真空包裝機，熱封機（針對低溫或中溫殺菌），殺菌釜，擦水機（含烘乾機），自動傳送機，自動包裝機（不含噴碼功能的話，還得加噴碼機或打碼機）。
還有沒想到的，請各位補充！

⑵ 肉類食品檢驗有哪些理化指標檢測項目及微生物檢驗的相關資料和視頻。..........

要看你是常規出廠檢驗還是型式檢驗了，一般常規的話理化主要檢測項目有水分、組織狀態、形態、瘦肉精檢測（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），微生物檢測主要是菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌。

⑶ 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器設備

凱氏定氮儀，分光光度計，液相色譜儀，熒光檢測器。

• 酸度，可溶性糖，澱粉，版NaCl等理化參數，可選權擇滴定的方法基本就是滴定管等，不需要儀器。

• 蛋白質，亞硫酸鹽等需要蒸餾裝置，蛋白質最好買個凱氏定氮儀。

• 硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑用可見分光光度計

• 山梨酸、苯甲酸、糖精鈉等添加劑一般用液相色譜儀uv檢測器就可以

• 氨基甲酸脂類農葯可用液相色譜儀-熒光檢測器。

• 有機氯農葯可以用GC-ECD

• 有機磷農葯可用GC-FPD

• 有條件的話大多數農葯都可用液質或氣質來檢測。

• 微生物，主要就是環境要達到一定的凈化級別。

⑷ 肉的食品價值和常規檢驗包括哪些內容

肉富含豐富的蛋白質，脂肪，微量元素和膳食纖維等等。有營養價值的成分。常規的檢驗包括感官檢驗。肉的脂肪含量檢驗，蛋白質含量檢驗。微生物檢驗等等各項指標。

⑸ 肉類熟食得pH值怎麼測試的

如何測量肉類pH值？
肉類食品是人們日常生活中必不可少的食品，新鮮的肉類肉嫩、味美、營養，受到廣大消費者的青睞。近來由於人們生活水平的提高，大家對食品健康和衛生標准要求越來越高，所以在肉類的加工、流通和零售過程中相關的食品檢測部門都要進行嚴格的監測和控制。那麼，到底能以什麼指標來判斷肉新不新鮮呢？我們給您推薦一個非常簡便的測量方法，安萊立思推薦三個套裝：pH300-02，pH410-04，pH510-04，裡面配以專業的平面pH復合電極，通過測量肉的pH值就能清楚地判斷：用干凈的刀橫切肉塊，測試剖面的pH值，結果：剛宰殺完pH7.0~7.4 逐漸下降至pH5.4~5.5，進入僵直期隨後回升到pH5.6~6.2，到成熟期（最佳食用期）保鮮工作做不好，pH值會逐漸上升，肉變質為什麼會pH值會呈現以上變化呢？原因是動物在宰殺前的pH值通常是7.1左右，在肉樣自身的成熟和保鮮過程中，肉的組織細胞呼吸活動活躍使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分別產生乳酸、磷酸等酸性物質，致使肉樣pH逐漸降低，隨著貯藏時間的延長，由於肉中內源蛋白和微生物分泌的蛋白分解酶的作用，降解肌肉蛋白質為多肽和氨基酸，並釋放鹼性集團，而使肉的pH值回升。由此肉的pH值可以作為判斷其新鮮與否的指標之一。

肉類食品是人們日常生活中必不可少的食品，新鮮的肉類肉嫩、味美、營養，受到廣大消費者的青睞。近來由於人們生活水平的提高，大家對食品健康和衛生標准要求越來越高，所以在肉類的加工、流通和零售過程中相關的食品檢測部門都要進行嚴格的監測和控制。晨諾生物小編為您推薦一個非常簡便的測量方法——使用晨諾pH60A。

21.JPG

pH值影響肉的質量，包括顏色、嫩度、風味、持水性和貨架期。由肌肉中乳酸的產生量導致的宰後pH值下降的速度和程度，對肉的加工特性有著特殊影響。如果pH值下降很快，肉會變得多汁、蒼白、風味和持水性差（PSE肉）。如果pH值下降很慢並且不完全，肉會變得色深、硬且易腐敗（DFD肉）。而正常的肉會經歷逐漸和完全的pH下降。 對胴體pH值的測定可以提供肉質方面的信息，從而決定肉是否適合製作高質量的產品。即使對於肉製品而言，通過測定pH值並與表中給出的正常pH值范圍對比，我們也可得到質量問題的重要信息。

操作方法：用干凈的刀橫切肉塊，使用晨諾60Aph計測試剖面的pH值，儀器會通過顯示屏直接顯示肉的pH值。

結果：剛宰殺完pH7.0~7.4 逐漸下降至pH5.4~5.5，進入僵直期，隨後回升到pH5.6~6.2，到成熟期（食用期）保鮮工作做不好，pH值會逐漸上升，肉變質對於以上pH值結果的變化，大家是否出現疑惑呢？

其實，原因就在於動物在宰殺前的pH值通常是7.1左右，在肉樣自身的成熟和保鮮過程中，肉的組織細胞呼吸活動活躍使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分別產生乳酸、磷酸等酸性物質，致使肉樣pH逐漸降低，隨著貯藏時間的延長，由於肉中內源蛋白和微生物分泌的蛋白分解酶的作用，降解肌肉蛋白質為多肽和氨基酸，並釋放鹼性集團，而使肉的pH值回升。

由此，肉的pH值可以作為判斷其新鮮與否的指標之一。pH值的測定給我們提供了有關肉和肉製品質量的很有價值的信息。如果肉和肉製品的pH值與正常值差別很大，通常其質量存在問題，甚至有腐敗的跡象。如果肉和肉製品的pH值正常，意味著其質量達到了相應的指標，並且保證了良好的衛生條件和足夠的貨架期。

1、新鮮肉的pH值的范圍

牲畜生前肌肉的pH值為7.1～7.2.屠宰後，由於肌肉中代謝過程發生改變，肌糖劇烈分解，乳酸和磷酸逐漸聚集，使肉的pH值下降。如宰後1小時的熱鮮肉pH值可降到6.2～6.3，經過24小時後，降至5.6～6.0，此pH值在肉品工業中叫做排酸值，它能一直維持到肉品發生腐敗分解前。新鮮肉的肉浸液pH值一般在5.8～6.8的范圍內。

2、次鮮肉的pH值的范圍

肉品隨著放置時間的延長，肉表面的細菌開始繁殖，細菌沿肌肉表面擴散，肉表面有潮濕、輕微發粘等感官變化。此時，由於肌肉中蛋白質在細菌酶的作用下，被分解為氨和胺類在含物等鹼性物質。因而，使肉趨於鹼性，pH值顯著增高，pH值在6.3～6.6之間，此時的肉品為次新鮮肉。

3、腐敗肉的pH值

如果肉品存放不當，細菌在適當的溫度、濕度、酸鹼度以及其他適宜條件下迅速繁殖，且沿肌肉間向深部蔓延。肌肉組織逐漸分解，脂肪發生酸敗，產生氨、硫化氫、乙硫醇、丁酸等腐敗分子，散發出臭氣。此時肉品已經變質。其pH值在6.7以上。4、用pH值檢測肉品

肉品的pH值作為肉品檢測的檢測指標，應該具體問題具體分析。

（1）如宰前處於過度疲勞，虛弱或者患病的動物，其生前能量消耗過大，肌肉中所儲存的肌糖元較少，宰後蓄積於肌肉中的乳酸量也必然較低，故新鮮肉的pH值較高。

（2）對肉類進行冷處理的程度和施行的方法不同，也影響到肉類pH值的改變。例如，新鮮冷藏肉的pH值為5.8～6.4，凍肉則為6.0～6.5，而且快速冷凍肉比緩慢冷凍肉的pH值高0.2。

（3）不同腐敗分解過程，也影響到肉的pH值變化，例如有時候，細菌腐敗分解過程中產生氨與其他產物結合成鹽類，失去中和酸的能力，或有時候變質肉在腐敗過程中蓄積大量的有機酸類或有些病畜肉，結果都使肉的pH值與普通的新鮮肉相似。這些情況都說明了pH值不能作為評定肉類新鮮度的標准。

5、肉品pH值的判定標准

新鮮肉：pH5.8～6.2；次新鮮肉：pH6.3～6.6；變質肉：pH6.7以上。綜上所述，肉品的pH值檢測方法簡便易行，通過對肉品的pH值的檢測，可以對肉品的新鮮度進行常規判斷。與其他檢測方法同時使用，對肉品品質的評估有著重要意義。

⑹ 你好，我想做熟食肉類真空包裝高溫滅菌，我不懂這個程序，都需要什麼！怎麼做。請高人指點。比如說豬腰子

真空包裝後的熟食可以採用高溫殺菌鍋，根據不同食品的特性，121℃高溫下滅菌10-40分鍾不等，根據不同包裝和食品特性定製殺菌工藝，盡最大可能保持食品原風味不受影響。您有樣品可以找高溫殺菌鍋生產廠家做熱分布實驗，確定適合的殺菌工藝。

⑺ 我是來鹵肉店的 熟食送到檢測中心檢測需要多少錢

肉製品檢測項目還是比較多的，主要有理化指標、微生物指標、重金屬及微量元素檢測、農獸葯殘留檢測、營養成分、黴菌毒素、添加劑檢測，檢測費用主要就是根據檢測多少項目來確定的。當然，這么多項目不代表每一個都需要檢測，根據需求選擇必要的檢測項目就可以。從測幾個項目幾百元，到測大量項目上萬元都可能有。一般測試常規項目的話，費用還是比較低的，具體費用可以聯系拜恩檢測。

⑻ 肉類食品安全標准 肉類食品國家標准 肉類食品我國有哪些標准

和肉有關的食品安全國家標准有如下：
GB 2726-2016 食品安全國家標准 熟肉製品
GB 20799-2016 食品安全國家標准 肉和肉製品經營衛生規范
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 風干禽肉製品
GB/T 29342-2012 肉製品生產管理規范
GB/T 26604-2011 肉製品分類
GB/T 23968-2009 肉鬆
GB/T 23586-2009 醬鹵肉製品
GB/T 23969-2009 肉乾
肉中指標的檢測方法標准如下：
GB/T 9695.4-2009 肉與肉製品 總磷含量的測定
本標准規定了肉與肉製品中總磷含量的測定方法。
GB/T 9695.32-2009 肉與肉製品 氯黴素含量的測定
本標准規定了畜禽肉中氯黴素的測定方法。本標准適用於畜禽肉中氯黴素的測定。
GB/T 9695.3-2009 肉與肉製品 鐵含量測定
本標准規定了肉與肉製品中鐵含量的測定方法。本部分適用於肉與肉製品中鐵含量的測定。
GB/T 9695.22-2009 肉與肉製品 銅含量測定
本標准規定了肉與肉製品中銅含量的測定方法。本部分適用於肉與肉製品中銅含量的測定。
GB/T 9695.13-2009 肉與肉製品 鈣含量測定
本標准規定了肉與肉製品中鈣含量的測定方法。
GB/T 9695.31-2008 肉製品 總糖含量測定
本標准規定了肉製品中總糖含量的測定方法。 本部分中第一法適用於肉製品中總糖含量的測定;第二法適用於不含澱粉的肉製品中總糖含量的測定。
GB/T 9695.19-2008 肉與肉製品 取樣方法
本標准規定了肉與肉製品的取樣方法。 本部分適用於肉與肉製品中理化檢驗的取樣,不適用於以微生物檢驗為目的的取樣。
GB/T 9695.15-2008 肉與肉製品 水分含量測定
本標准規定了肉與肉製品中水分含量的測定方法。

⑼ 肉食品檢疫程序

分為產地檢疫、屠宰檢疫、辦理檢疫證明三件。

肉類涉及養殖、飼料管理、防疫、檢疫、屠宰、運輸、儲存、銷售、消費等環節，一個環節出現問題將給整個產品質量安全埋下隱患。

各地應按照新修訂《食品安全法》的規定，建立健全肉類全程監督管理工作機制和信息共享機制。農業、環境保護、食品葯品監管、海關、出入境檢驗檢疫、公安等部門要加強溝通，完善協作配合機制。

當前，一些地方要求入市畜禽肉提供含有水分、瘦肉精、重金屬、微生物、生物毒素等項目的檢驗報告，這在客觀上強化了肉類質量安全管理。

但由於缺乏法律制度支撐，各地規定不一，在一定意義上容易造成市場封鎖和地方保護主義。建議相關部門結合屠宰行業實際和食品安全現狀，及時對現行標准中肉類出廠的質量安全指標進行修訂。

(9)肉類熟食用什麼設備檢測擴展閱讀：

目前，我國肉類監管法律文件呈現三個特點：一是監管規范層次多，有法律、行政法規、地方性法規、規章，還有國家標准、行業標准、企業標准和其他規范性文件，缺乏統一性；

二是比較注重規范畜禽養殖、防疫及屠宰領域，運輸、儲存、銷售環節的監管制度相對欠缺；

三是目前只有生豬屠宰方面的法律規范較為完善，其他畜禽產品在屠宰、檢疫、檢驗管理方面法律漏洞較多，源頭管理問題難以根本解決，從而加劇了市場監管難度。建議制定一部統一的肉類監管法律，更好地保障食品安全，促進畜牧業和肉類行業健康發展。

⑽ 熟食殺菌用什麼設備

紫外線殺菌只能殺表面，幾乎沒有企業會使用紫外線殺菌的方式來處理食品。
臭氧滅菌 鹵製品首選 一機多用 省時省力 殺菌無死角無殘留 經濟實用。