⑴ 一次火大了沒爛能二次再加工嗎
二次在燒放些水，慢火燒可以燒爛，或放輔助食材有助快速燒爛
⑵ 紅燒肉沒做好怎麼再加工呢
紅燒肉如果沒做好的話，可以放入高壓鍋直接去壓，就熟得快一點。
⑶ 紅燒肉不爛怎麼補救
紅燒肉不爛怎麼補救？紅燒肉是家常菜中一道美味的肉菜，其有著咸而鮮美、肥而不膩、入口即化的特點。作為一道著名的大眾菜餚，紅燒肉深受大眾的喜愛。那麼，如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢？一起來看看紅燒肉入口即化的秘訣吧！
工具原料紅燒肉調味料
方法/步驟分步閱讀
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紅燒肉使用五花肉作為主要材料，經過一系列方法製成的美食，但是對於一些剛接觸烹飪的人來說，因為沒有掌握正確的方法，很可能會導致紅燒肉在燉煮的過程中沒有燉爛，吃起來口感比較硬，這個時候就想想辦法進行補救了。
要是在煮紅燒肉的時候一直煮不爛，可以在燉的時候往裡面加適量的山楂或者是蘿卜，這樣很快就會將紅燒肉煮爛了，另外在燉肉的時候鹽要放晚一些，否則也可能導致肉不容易燉爛。
在製作五花肉的時候，開始燉的時候就要將加足量的水，在中途不能加水，否則會導致蛋白質手冷馬上凝固，讓肉裡面的成分不容易滲出來，且在燉的時候也要小火慢燉，開大火很容易導致將肉煮糊或者是煮老，失去口感。
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紅燒肉入口即化的秘訣
首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。
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煮肉在剛開始時，要用灶火。燒開之後則要以微火主導了。其大道理與煮肉不適合用涼水是一樣的，為了使肉粒表層的蛋白快速凝結。那樣，肉中呈鮮香物質不容易滲透到湯中。一旦肉稍挺實後，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以維持水滾沸微開為好。
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除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
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除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在燉肉的時候，放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至於變硬變柴。
⑷ 紅燒肉沒燒爛可以二次加工嗎
當然可以，上鍋蒸，肉會軟爛，更香！更好吃！
紅燒肉
主料五花肉400克
輔料油1勺 蒜瓣7個 薑片10克 老抽1勺 生抽2勺 八角2個 紅曲粉1/2小勺 陳醋1勺 花椒適量 鹽適量 雞精適量
紅燒肉的做法
1.將五花肉洗凈
2.鍋里加適量的水燒熱後，放入五花肉煮下
3.煮到肉顏色變淺了，大概3分鍾，就可以撈起來，切成塊備用
4.鍋里加少量油燒熱，然後加入蒜瓣和薑片裡面煸炒
5.炒出香味後，倒入五花肉快裡面煸炒，炒到肉塊微微出油了
6.然後倒入一大湯碗的溫水裡面
7.在水裡面加入老抽，生抽，八角，花椒，醋，紅曲粉裡面一起煮
8.蓋上鍋蓋小火燜上40分鍾左右
9.水快收幹了，揭開蓋子翻炒均勻，酌情加點鹽和雞精就可以出鍋了
烹飪技巧在煮的時候加入了老抽和生抽有鹹味了，出鍋前可以嘗一下，如果不夠的話再加點鹽或者生抽！
⑸ 為什麼我做紅燒肉總是燒不爛
肉是不容易燒爛的，我以前都是在微波爐裡面燉一個鍾頭，再撈出來紅燒。現在買了高壓鍋，也是先煮爛了再紅燒。紅燒時放點桂皮會非常香。
菜譜上都說小火燜爛即可，其實很難，要幾個鍾頭才能爛的，所以建議你先煮熟了再燒。肉湯可以燒菜時當水放，不浪費的。
⑹ 紅燒肉燉的太爛了怎麼補救
燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、菜可以上桌了。
⑺ 紅燒肉沒燉爛怎麼再做就爛了
用高壓鍋從蒸上幾分鍾可以的，不會變味的。
⑻ 紅燒肉不爛怎麼重做
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈後切成大塊。
2. 炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3. 接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6. 待水開後撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。
8. 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
小貼士
一定要注意三點：
一挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有
賣相；
二是水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥
爛香糯、色澤紅亮的關鍵；
三是收汁，待小火慢燉兩小時後打開鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。