① 适宜发面的温度是多少
发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
(1)机械生产面粉的温度多少扩展阅读:
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
保证适宜的温度和湿度的小技巧:
在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
② 馒头机面粉与水的配比及温度是多少
银鹰馒头机推荐的是面水比例在1:0.38~0.42之间,经过和面机和面,在用馒头机成型,这样还是比较好的,做出来的馒头光滑,有劲道,
③ 国家标准面粉出厂的湿度是多少
根据一般经验,面粉的水分在12%以下,温度在350C左右;水分13.5%,温度在250C左右,通常可以保管3-6个月。在温度、湿度和面粉水分者处于最佳的条件下,保管期最长为一年半左右。秋冬季加工的面粉比夏季加工的面粉好保管;陈小麦比新小麦粉好保管。
④ 面粉发酵最适宜的温度是多少℃
一般来说,酵母粉在三十度左右的活性是最好的,温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的,所以大家在使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。面团温度温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳。若温度超过60℃,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。面包最佳发酵温度在25-35℃之间,一发最佳温度25-27℃,二发最佳温度为32-35℃。因此,面包揉和完成后,一般把面温控制在25-27℃之间最佳。
一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度发的最好 酵母粉的最佳发酵温度
酵母粉可以用开水发吗
不能。
用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中,会产生大量的二氧化碳,使面团发泡,要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母,你用开水,酵母被你烫死了,面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母,而活酵母含量越多质量越好,发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水,用温水(不烫手)效果最好。
⑤ 面粉的熟化温度是多少
面粉的熟化温度一般是25℃左右为宜。
面粉熟化的机理是,新生产面粉中的半胱氨酸和胱氨酸,含有未被氧化的硫氢基(-SH),而硫氢基是蛋白酶的激活剂,搅拌时,被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质,从而造成面团工艺性能差的现象。温度对面粉的“熟化”是有影响的。高温会加速“熟化”,低温会抑制“熟化”。一般温度在25℃左右为宜。
面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉,特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大。缺乏弹性和韧性。筋力弱,生产出来的发酵类制品皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后,调制的面团不粘手,筋力强,生产的发酵类制品色泽洁白有光、体积大、弹性好,内部组织细腻均匀,这种现象称为面粉的熟化。
⑥ 面粉发酵最佳温度
面粉发酵的最佳温度,如果是用酵母发面,发面的最佳环境温度在30-35度之间,一般不要超过40度,否则会影响酵母的活性
⑦ 用发酵箱发馒头湿度和温度调到多少最合适
做馒头的面需要发酵好才能蒸出美味的馒头。
一般发酵箱温度要调到35-38°
湿度在60°,温度高了会把面烫坏。
市面上的发酵箱也不尽相同,可以开始先调低一点,看到有雾气就可以。
做出美味的馒头很不容易,需要掌握好他的温度和湿度,还有时间。
⑧ 发酵面粉温度是多少
米酒温度28-30度,发酵面粉温度高了快一点。酸奶要42-45度,再高影响发酵
⑨ 石磨面粉机磨粉温度最低能达到多少
山东瑞祥石磨面粉机温度最低达到7度左右。
⑩ 面粉制造加工流程
小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装
1.清理:主要是清理小麦的中的秸秆,石头,破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机,去石机,风选,精选等,根据小麦的品质及制粉要求,各种面粉厂会有些区别
2.着水:小麦清理好后需要着水,使小麦的水分达到一定含量,可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,这样在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低,同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些,低筋麦相对少一些。
3.润麦:着水的小麦在麦仓里要存放一定时间,一般在8~24小时,根据小麦品种,温度而异。高筋麦一般时间要长一些,冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦,入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高,会影响后道筛理。
4.研磨筛理:分心磨系统和皮磨系统,磨粉机将小麦破碎成大麸皮,小麸皮,大胚乳,小胚乳,粗粉细粉,然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨,同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程,需要通过有经验的粉师调整,达到最优的效果。最后得到面粉(1~3种),粗麸,细麸。
5.配粉:由于专用粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。
6最后是包装。