1. 玉米水分感官判断方法
一、玉米水分含量感官判别方法
1听
听声音：玉米落在样品盘上的声音发闷，水分在25%以上；发出脆响声的，说明此玉米水分在21.0％以下。（东北上冻后的玉米不适用）
2看
胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，玉米胚凹陷的水分低，胚突出的玉米水分高。
3摸
1.用手抓满玉米，有明显的剌收，玉米粒光滑，光泽度小的情况下玉米水分较低。
2.玉米表面光滑、玉米胚凹进去，用手指按压胚部，只有一点点划痕或稍有下陷，玉米水分在14%-17%之间。
3.玉米胚部分稍有凹陷，用指甲易把胚部划开，并且有光泽，握在手里有抓力的感觉，玉米水分在17%-22%之间
4.玉米胚部分几乎没有凹陷，并且有较强的光泽度，用手指可以轻易的划开玉米胚，玉米水分在22%-27%之间
5.玉米胚明显凸出与表面，用手可以剥开玉米胚的种皮，或者不费力的划开玉米胚，用大拇指可以挤压出水分，玉米的含水量在27-35%之间
东北的玉米大多在冬天进行销售，当遇到脱粒后的玉米粒上冻的情况，应当把玉米粒解冻后再用感官进行判断，感官判断玉米水分含量系列反复地练习，记忆，感觉水分含量不同的样品在用眼看、手摸（包括插、握、掐）、耳听时的不同感觉，反复练习。当然感官判断只是一个对玉米水分的大概判断，并不是十分精准，需要依靠仪器设备来进行测量才更为准确。接下来为大家介绍仪器设备检测玉米的方法，以高水分玉米为例。
二、玉米水分含量烘箱法检测
1.仪器：天平、烘箱、粮食粉碎机、干燥器、铝盒
2.操作方法：
（1）烘干铝盒：调节烘箱温度至105℃,取洁净空铝盒放在烘箱内的烘网上,烘干30min至1h。取出后置于干燥
器内冷却至室温,取出称量;再烘30 min,置于干燥器内冷却至室温,取出称量。烘干至前后质量差不超过0.005 g为止，即为质量恒定。取质量数值较小的作为铝盒质量。铝盒放入干燥器内备用。
（2）一次烘干：取80g玉米，放入直径15cm的铝盒中，调节烘箱温度至105℃,将铝盒放入烘箱烘干40 min后,取出,自然冷却至室温,称量,除去铝盒质量,即为第一次烘干后试样质量(m1)。
（3）二次烘干：玉米粉碎后的试样应全部通过1.7mm圆孔筛,留存于1.0mm的筛上物少于10%,穿过0.5 mm圆孔筛的筛下物多于50%。用已知质量的铝盒，称取5g玉米（m2），轻轻摇晃铝盒，将试样摇晃均匀，用105℃或130℃法烘干后，称量，除去铝盒质量，即为第二次烘干后试样质量（m3）
3.计算结果：
X（玉米水分%）=（m-m1）×(m3/m2）/m×100=(m×m2-m1×m3)/m×m2×100
式中:
m为一次烘干前试样的质量,单位为克(g);
m1为一次烘干后试样的质量,单位为克(g);
m2为二次烘干前试样的质量,单位为克(g);
m3为二次烘干后试样的质量,单位为克(g)。
计算结果保留到小数点后一位。
4.允许差
双试验测定结果的绝对差值不得超过0.2%。当双试验测定结果的绝对差值超过0.2%的允许差时,需要重新在平均样品中取样测定。如果四次结果均超过允许差,则取四次测定结果的算术平均值作为测定结果。但每个测定结果与算术平均值的绝对差值不得超过0.5%。
三、关于玉米存储过程中水分损耗的计算
玉米在存储过程中由于水分的减少而发生存储水分损耗成为最为常见、也是最主要的原料损耗因素。玉米在存储过程中应当注意杂质损耗和自然损耗（即存储过程没有进行清除杂质、鼠害虫鸟啄食）
玉米在存储过程中水分损耗计算方法为：
水分损耗量=入库总量×水分损耗率%
水分损耗率（%=（入库水分-出库水分）/(100-出库水分)*10%|