米酒中氨基酸的检验需要哪些仪器

A. 怎样检测米酒是否合格，米酒检测费用需要多少

通过飞秒检测测定米酒的总糖 还原糖 总酸 乙醇 异戊醇，乙酸乙 酯 正丙醇 异丁醇、甲醇、氨基酸总计 VB12、黄曲霉素、烟曲霉等霉菌和瑞士乳杆菌等细菌

B. 在食品中对氨基酸态氮的检验时用什么检验设备

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研制，北京智林科技公司出品的“食品安全快速检测箱”、“常见急性食物中毒快检箱”，外型小巧、庄重大方、携带方便。箱内储物盒，不但容量大、且可随意组合。检测箱内的检测项目，都是针对社会关注的焦点、难点及食物链中容易发生问题的关键性环节。在这些方法中，除微生物法外，项目的平均检测时间不到10分钟，最长的也可在30分钟内出结果，非常适合现场使用。
食品安全快速检测箱由外箱、公共试剂盒、检测试剂盒、辅助仪器组成。检测箱外色为黑色和银灰色，上盖内侧有规范的装具袋，装备有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。检验箱采用耐酸碱、耐冲击、耐挤压材料，设计合理便于携带及现场操作。食品安全快速检测箱的外型设计得体、大小适宜、携带方便。箱内储物盒的设计不但容量大、且可随意组合。检测项目针对社会关注的食品安全热点、难点及食物链中容易发生问题的关键性环节。检测设备是目前国内较为先进或较为恰当的。

检测方法来源：一是将国标法、AOAC法或经典的教科书方法所用的诸多试剂事先做成试剂盒、试剂包或试纸卡，尽量减少现场试剂的配置。将方法中所用的仪器、器皿等研制成为或精心选购一些小巧和便于携带的设备。二是将实验室中最新的科研成果转化成为能适于现场使用的检测设备和方法。所采用的一些快速检测方法正在制订我国国家标准，如蔬菜中亚硝酸盐快速检测方法等，还有已成为了国家标准方法，如大肠菌群的检测方法、农药残留快速检测方法等。
目前,食品安全快速检测箱中有40多个理化快速检测项目，随着社会需求和技术的发展在不断增加。操作方法力求简单、易用，给操作者带来方便，为食品安全的监管、质控、以及食物中毒现场快速筛查提供科学有效的手段 。

酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定：滴瓶计数法（国标基础上的快速方法）。主要用于产品质量和假冒伪劣产品的现场检测。10分钟内出结果，本方法总酸测定误差±0.45%，氨基酸态氮测定误差±0.078%。

一般可用方法:

1、单指示剂甲醛滴定法：

(一)原理：氨基酸具有酸、碱两重性质，因为氨基酸含有-COOH基显示酸性，又含有-NH2基显示碱性。由于这二个基的相互作用，使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛结合，其碱性消失，破坏内盐的存在，就可用碱来滴定-COOH基，以间接方法测定氨基酸的量，反应式可能以下面三种形式存在。

（二）试剂

(1)40％中性甲醛溶液，以麝香草酚酞为指示剂，用1N NaOH溶液中和。

(2)0.1％麝香草酚酞乙醇溶液。

(3)0.100N氢氧化钠标准溶液。

(三)操作步骤：

称取一定量样品(约含20毫克左右的氨基酸)于烧杯中(如为固体加水50毫升)，加2-3滴指示剂，用0.1OON NaOH溶液滴定至淡蓝色。加入中性甲醛20毫升，摇匀，静置1分钟，此时蓝色应消失。再用0.1OON NaOH溶液滴定至淡蓝色。记录两次滴定所消耗的碱液毫升数，用下述公式计算

计算：

氨基酸态氮(％)=( N V×0.014×100)/W

式中：

N：NaOH标准溶液当量浓渡。

V：NaOH标准溶液消耗的总量(m1)

W：样品溶液相当样品重量(克)。

0.014：氮的毫克当量。

2、双指示剂甲醛滴定法：

(一)原理：

与单色法相同，只是在此法中使用了两种指示剂。从分析结果看，双指示剂甲醛滴定法与亚硝酸氮气容量法(此法操作复杂，不作介绍)相近单色滴定法稍偏低，主要因为单指示剂甲醛滴定法是以氨基酸溶液PH值作为麝香草酚酞的终点。PH值在9.2，而双指示剂是以氨基酸溶液的PH值作为中性红的终点，PH值为7.0，从理论计算看，双色滴定法较为准确。

(二)试剂：

(1)三种试剂同单指示剂法

(2)0.1％中性红(50％乙醇溶液)

(三)操作步骤：

取相同的两份样品，分别注入100毫升三角烧瓶中， 一份加入中性红指示剂2-3滴，用0.100N NaOH溶液滴定终点(由红变琥珀色)，记录用量，另一份加入麝香草酚酞3滴和中性甲醛20毫升，摇匀，以0.100NNaOH准溶液滴定至淡蓝色。按下述公式计算。

计算：

氨基酸态氮(％)=( N(V2-V1)×0.014)/W×100

式中：

V2：用麝香草酚酞为指示剂时标准碱液消耗量(毫升)

V1：用中性红作指示剂时碱液的消耗量(m1)。

N：标准碱液当量浓度。

W：样品的重量(克)。

0.014：氮的毫克当量。

注意事项：

测定时样品的颜色较深，应加活性炭脱色之后再滴定．

3.酸度计法
精确吸取稀释液10ml或20ml放入150ml烧杯中，加入80ml蒸馏水，开动磁力搅拌器，然后用0.0500N氢氧化钠标准溶液滴定至PH8.2，然后加入甲醛10ml，摇匀，继续用0.0500N氢氧化钠标准溶液滴定至PH9.2，记下加入甲醛后耗用0.0500N氢氧化钠标准溶液毫升数V。用同一条件做一空白对照，记下耗用数V0。
按式(6)计算：
(V-V0)×N×0.014
氨基酸态氮(g/100g)=_×100 _ (6) W
10×_S
式中：V 样品加入甲醛后，耗用0.0500氢氧化钠标准溶液毫升数；
V0 空白加入甲醛后，耗用0.0500N氢氧化钠标准溶液毫升数；
N 氢氧化钠标准溶液当量浓度；
0.014 氮的毫克当量；
W 样品重量；
S 样品稀释液体积，ml。

C. 检验白酒需要那些仪器

白酒检测主要设备有：气相色谱分析仪器、分析天平、三角瓶、酸碱滴定管、容量瓶、水浴锅、恒温箱、吸管、精密天平等等。

D. 检验白酒需要那些仪器

这需要看你有些什么检测项目：
1、固形物：电子天平，烘箱；
2、甲醇：分光光度计或气相色谱仪；
3、酒精度：酒精计或蒸馏瓶、量筒、电炉
4、己酸乙酯（乙酸乙酯）：分析天平、气相色谱仪
5、氰化物：分光光度计
6、总酸：碱式滴定管
7、总酯：酸式滴定管
8、重金属：原子吸收设备

E. 检验食品中微生物需要哪些仪器设备请具体说明下,

微生物实验室常用仪器
1.无菌室和超净工作台
2.培养箱：生化培养箱、普通培养箱、恒温培养箱、厌氧培养箱
3.恒温干燥箱
4.高压蒸汽灭菌器
5.天平：电子天平（精确度为千分之一或万分之一）或分析天平
6.显微镜：
7.分光光度计(测定菌体生长量)
8.酸度计
9.恒温水浴锅
10.冰箱：普通冰箱、低温冰箱
11.离心机
12.均质器
13.振荡培养摇床
14.厌氧培养设备
15.水净化设备
16.通风设备
17.电炉或微波炉
18.磁力搅拌器
19.血球计数板、目镜测微尺、镜台测微尺、手掀计数器
20.菌落计数器
21.常用的玻璃仪器：（各种型号）试管、培养皿、三角瓶、试剂瓶、移液管、胶头滴管、载玻片、盖玻片、漏斗、烧杯、量筒、镊子、接种环、酒精灯、玻璃棒等
22.常用药品：（注：根据实验所需）
23.多媒体教学设备

F. 食品检测实验室一般应配备哪些仪器设备

凯氏定氮仪，分光光度计，液相色谱仪，荧光检测器。

• 酸度，可溶性糖，淀粉，版NaCl等理化参数，可选权择滴定的方法基本就是滴定管等，不需要仪器。

• 蛋白质，亚硫酸盐等需要蒸馏装置，蛋白质最好买个凯氏定氮仪。

• 硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂用可见分光光度计

• 山梨酸、苯甲酸、糖精钠等添加剂一般用液相色谱仪uv检测器就可以

• 氨基甲酸脂类农药可用液相色谱仪-荧光检测器。

• 有机氯农药可以用GC-ECD

• 有机磷农药可用GC-FPD

• 有条件的话大多数农药都可用液质或气质来检测。

• 微生物，主要就是环境要达到一定的净化级别。

G. 食品检测实验室一般应配备哪些仪器设备

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。
企业实验室
企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。
食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目;二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。
(1)品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。
(2)卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。
a)微生物
建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。
b)添加剂和有害元素
有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。
c)残留农药
检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器;检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。
d)残留兽药
若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。
商业实验室
商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多，所以仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善。仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要，还应适当超前，否则等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。
1)检测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求，配置相应的检测仪器和设备(参照1. 企业实验室品质项目一段)。由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法，对于这些项目的检测，若方法规定采用化学法分析，只需配置最简单的设备即可(参照1. 企业实验室品质项目一段)。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测方法又有仪器法的，可配置相应的专用仪器，如：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。通用仪器也可参照企业实验室品质项目一段。如果有需要，像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置。
2)卫生项目检测的实验室配置参见“1. 企业实验室”相关段落。个人认为对于一个现代商业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的，这是现在对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和标准要求的条件。如果有规模、检测项目多，每类仪器还应配置多台套。这时要考虑仪器性能的互补，如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源，一台配大气压化学电离源;气相色谱-质谱一台配电子轰击源，一台配负化学电离源。元素多、样品杂，还可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等。如果要做形态分析，等离子发射光谱-质谱仪还应能与液相色谱或气相色谱联用。
行业实验室
中国的行业实验室(指政府法规实验室)都隶属于不同行业行政领导机构，因此，多少都带有一点行政功效。近年政府非常重视食品安全工作，加大了投入，所以，实验室的硬件得到了较大的改善。现在一个较完善的行业实验室(省市一级以上的)，除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业实验室外，为提高分析效率还可以在前处理设备配置方面更完善一些，如：微波消解(包括微波萃取)、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前处理设备效率更高、自动化程度更高(可利用晚上时间自动处理样品)，并且会提高结果的重现性。
随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨，我们的行业实验室越来越多的参加国际上一些权威机构的能力比对活动，检测方法和结果都按照国际通行做法执行。此外，为了适应食品安全检测发展，许多实验室开始开发新的分析方法。因此，行业实验室今后会配置更高端的分析仪器，如高分辨质谱仪等，使最终的检测结果更准确。

H. 食品中氨基酸的测定实验中检测时为什么要加入甲醛选用何种玻璃仪器加量甲醛

目的是固定氨基的碱性，选择微量滴定管加量甲醛。

分析：氨基酸具有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用氢氧化钠标准溶液滴定，依据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。

物理性质

氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。

以上内容参考：网络—氨基酸

I. 食品检验常用的仪器有哪些

1.电子天平：食品检验用试剂、样品和标准品的称量;

2.酸度计：食品检验过程中pH值的测定;

3.冷冻离心机：食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离;

4.离心机：食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离;

5.超净工作台：食品检验过程中提供局部超净工作环境;

6.生物安全柜：食品检验过程中提供洁净安全的操作环境;

7.索氏提取器：食品检验过程中营养成分或者污染物的提取;

8.超临界萃取仪：食品检验过程中营养成分或者污染物的提取;

9.磁力搅拌器：食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀;

10.微波消解仪(高压)：食品检验过程中样品的消解;

11.冷冻干燥机：食品检验过程中样品的冷冻干燥;

12.碎花制冰机：食品检验用冰的制备;

13.高压灭菌器：食品检验中灭菌试剂的制备;

14 .冰箱：食品样品和试剂的存放;

15.冷藏柜：食品样品和试剂的存放;

J. 农产品质检站实验室仪器配置有哪些

您好！琪摩仪器为您解答：
（1）色谱仪：分为液相色谱仪和气相色谱仪，用于对农产品中物质含量进行定性和定量分析。
（2）酸度计：酸度计即PH计，是测量pH值的仪器。在农产品检测实验室，配置相关的检测试剂以及测量未知溶液的酸碱度都会用到酸度计。
（3）电导率仪：利用电导率仪可以测量电解质溶液的电导率值。
（4）自动电位滴定仪：通过测量电极电位变化，来测量离子浓度。可以用于酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、络合滴定等。
（5）分光光度计：光度计分为几种，其中可见分光光度计，紫外—可见分光光度计可以用于测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析；荧光分光光度计用于易形成氢化物元素、易形成气态组分元素和易还原成原子蒸汽元素的测定；原子吸收分光光度计是根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析；红外分光光度计是根据物质在红外光区的吸收光谱特征和朗伯比尔定律对物质进行定性定量分析；原子荧光光度计和双道原子荧光光度计也是用于定性、定量分析。
（6）水份仪：在农产品检测过程中，经常需要测定农产品的含水量，水分仪就是用于测定含水量的仪器。微量水份测定仪用于检测农产品中的微量水份。
（7）光谱仪：光谱仪有多种，红外光谱仪用于物质的定性和定量分析 。
（8）色差计：在比较农产品的颜色时，单凭肉眼观察有时不易比较，色差计就是测量颜色的仪器。
（9）旋光仪：用于测量物质的旋光度，分析物质的浓度，纯度，含糖量。
（10）酶标仪：根据抗原抗体免疫反应的原理，可以进行酶联免疫吸附测定，利用酶标仪测定吸光度，进而对物质进行定性和定量得分析。
（11）微量移液器：在移取微量溶液时，使用微量移液器可以准确量取溶液体积。（12）气质联用仪：对农产品中物质进行定性和定量的分析。
（13）阿贝折射仪：测量物质的折射率。
（14）白度计：用于测量面粉、淀粉等粉剂的白度值。
（15）氨基酸自动分析仪：农产品的检测中经常会涉及到检测氨基酸含量，氨基酸自动分析仪为检测氨基酸含量提供方便。
（16）黄曲霉素测定仪：黄曲霉素对于食用者危害较大，黄曲霉素测定仪可以测定黄曲霉素含量。（17）甲醛氨测定仪：可以测定甲醛和氨的含量。
（18）降落值测定仪：测定谷物面粉及其它含有淀粉的产品中淀粉酶活性。
（19）浊度仪：测定浑浊度的一种仪器。
（20）自动检糖计：可以测量农产品的含糖量，糖度。
（21）农药残留测定仪：农产品中农药残留检测是比较重要的检测项目，利用农药残留测定仪可以定性测定农药残留成份。
（22）面筋测定仪：可以测定小麦粉中面筋含量 。
（23）纤维测定仪：测定农产品中纤维含量。（24）脂肪测定仪：测定农产品中的脂肪含量。
（25）食品二氧化硫测定仪：测量二氧化硫浓度（库仑滴定法）。
农产品质检站是检测农产品质量的机构，对于农产品检测的项目包括水份，糖量，含氮量，颜色，酸碱度，农药残留等方面以上产品琪摩公司可为您提供。