辣椒的辣度怎么判定使用什么仪器

① 辣椒的辣度是怎么划分的

选用新鲜的辣椒，少用晒干的红辣椒；新鲜辣椒去掉籽，然后放入高温的锅中炒。这样做辣感、热性燥气都会减少很多。吃麻辣锅、烤肉时，搭配新鲜蔬菜和柠檬汁，会有下火的效果。Tip烹饪辣椒时，最好带上橡胶手套哈。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下也可以缓解。辣椒面儿该咋挑。夏天一到，咱在家烤个串儿、做个红油什么的，辣椒面是有大用处的。但经常有童鞋说，他们在市场上买的辣椒面儿一点儿不辣，也不香，这样的辣椒面儿可能是质量不行，想挑到好的辣椒面儿，就得学会这几招儿。看：好的辣椒面儿颜色自然、干燥、不成团儿、无杂质，颜色不是特别鲜艳，，颜色若呈特别鲜艳、很均匀的红色，最好也不要买，很有可能是染色的。闻：闻起来特别呛鼻子，有种想打喷嚏的感觉；不好的辣椒面儿就没那么呛。尝：尝起来会很辣，掺杂了其他物质的辣椒面儿味道会很淡。泡：把买回来的辣椒面儿泡在水里，好的辣椒面儿泡出来的水是淡黄色、比较清澈的，如果水是红色，并且很浑浊，那说明这种辣椒面儿被染过色。

② 辣椒辣度怎么检测

辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。 测定辣椒的辣度可以通过定量检测辣椒素的含量来获得，也可以通过某品种的热系数来划分辣椒的辣度。 辣椒素的定量检测，可以采用ELISA法，这种方法可以做干辣椒、辣椒酱、辣椒油中的辣椒素的定量检测。其试剂盒由美国缅因大学开发美国Beacon 公司生产，中国的代理商为北京安易世纪贸易有限公司。 世界上最辣的辣椒是墨西哥红辣椒辣。 当今世界上最辣的辣椒粉，是拉扎尔特制的辣椒粉。这种辣粉完全由纯辣椒素构成，达到了1600万的热系数，是化学反应能达到的最辣程度。它比最辣的墨西哥红辣椒辣30倍，比塔巴斯科辣酱辣8000倍。

③ 辣椒的辣度是如何测量的

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。

辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。

该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。

辣椒

例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15000000~16000000左右。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。

不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

④ 有没有检测辣椒辣度的机器或软件难道至今只能高人的嘴巴才能判断辣椒有多辣吗

有的，直接在网络里搜辣度测量仪，就能看到有这个东西在卖的。

⑤ 辣椒是怎样评出辣的度数

辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。

⑥ 有什么仪器可以检测辣椒的辣度

检测辣椒的
辣度你看水这
么清的？照样能
检测出来含什么
矿物质之类的。

⑦ 可用什么方法简便测辣椒酱的辣度

用手沾点舔舔：舔完特想都吃了--微辣，舔完了伸舌头--轻辣，舔完了又伸舌头又喝水--辣，舔完了直接灌水的--很辣。舔完了晕过去了--还是算了（不是过敏，就是你吃不了）。

⑧ 辣味的等级是怎么分的

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯•史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的 辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们 的Scoville指数就行了。

显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒” （Naga Jolokia）占据，它的辣度是855000 SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
我从这里看来的： http://page.renren.com/600646124/note/871950951

⑨ 有专门衡量辣椒辣度的单位

辣椒有多辣，是有单位的，用Scoville Heat Unit （斯高威尔）来度量。1912年，一位美国药剂师 Wilbur Scoville 发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。 目前发现的最辣的辣椒有60万-80万斯高威尔，而我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔