❶ 肉丸子不紧致是怎么回事
肉丸子不紧致的原因主要是打浆的时间和温度没有掌握好。具体来说：
打浆时间不足或过长：使用慢速打浆机时，打浆时间一般约为15分钟。如果打浆时间过短，肉浆的粘性和弹性可能不足，导致丸子结构松散；如果打浆时间过长，则可能使肉浆过度熟化，同样影响丸子的紧致度。
打浆温度过高：在打浆过程中，如果温度控制不当，导致肉浆升温过高，可能会把肉浆打熟。这样制作出的丸子口感柴且松散，缺乏应有的紧致感。因此，使用制冷打浆机或在机器外筒添加冰块是保持肉浆低温的有效方法。
综上所述，要确保肉丸子的紧致度，需要合理控制打浆的时间和温度。