1. 我要开一个专门做鱼的饭馆，谁有各种鱼做的菜的菜谱、菜名、或者做法，要详细的，凉菜最好也有几种
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
3、【煎鱼的做法】
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
6、【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
7、【红烧鱼的做法】
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
8、【酸菜鱼的做法】
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
9、【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
10、【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
12、【剁椒鱼头的做法】
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
13、【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
1、前期工作：红鲢切段（最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
2、煮时：西红柿洗净切块。
3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。
6、加入少许麻油，味道更鲜美。
13、【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
14、【松鼠桂鱼的做法】
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
15、【啤酒鱼的做法】
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
2. 【鳗鱼】鳗鱼的做法有哪些 鳗鱼的营养价值
鳗鱼饭是日本料理中的经典，许多人喜爱它的鲜美味道。鳗鱼不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值。它可以补虚养血、强精壮肾，预防骨质疏松，促进脑部发育。除了鳗鱼饭，还可以尝试红烧鳗鱼、清蒸鳗鱼、鳗鱼干等多种做法。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼属于脂肪含量较高的鱼类，热量比其它鱼要高，肥胖者不宜多食，减肥期间需适量食用。摄入181大卡热量相当于做以下运动：走路47分钟、跑步22分钟、跳绳18分钟、健美操38分钟。
酱汁鳗鱼：将鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。蒸好后撒入适量葱花即可。
烤鳗鱼：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜然淹一下。烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。中火2分钟，翻一面。重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了。
清蒸鳗鱼：将鳗鱼冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。火腿、香菇和冬笋均切成片，与姜花一起均匀地摆在鳝段上。猪网油展开盖住鳝段及辅料。上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。
将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋，最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
黄鳝属于合腮目合腮科的鱼料，而鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科。
鳝鱼的肉质很薄，肉一般厚度在2毫米左右；而鳗鱼的厚度，像小鳗鱼都有5-6毫米，这是因为鳗鱼的脂肪含量高于黄鳝。
对小鳗鱼来说，剖开去头去尾后和一般鳝鱼的大小相似，鳝鱼也没有鳗鱼这样宽。
成品的鳗鱼肉上，白色肚子的一面有明显的皮褶（皮下脂肪）；黄鳝也有，多见于尾部，并且很少。
鳗鱼肉白色、肚子两边的背部呈黑色；鳝鱼肚子白色、两边偏黄色。
孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口，营养丰富，有益气养血、柔筋利骨等功能，是孕期佳品，多吃有好处。但是如果你是对水产品过敏或者过敏体质的人，还是慎重一些比较好。另外要记得要适可而止，吃多的了话会引起肠胃不舒服。
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
流水解冻：是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
3. 请问各种颜色的英语单词是怎么读的
一、红色类
红色 red
朱红 vermeil; vermilion; ponceau
粉红 pink; soft red; rose bloom
梅红 plum;crimson;fuchsia red
玫瑰红 rose madder; rose
桃红 peach blossom; peach; carmine rose
樱桃红 cherry; cerise
桔红 reddish orange; tangerine; jacinth; salmon pink; salmon
石榴红 garnet
枣红 purplish red; jujube red; date red
莲红 lotus red
浅莲红 fuchsia pink
豉豆红 bean red
辣椒红 capsicum red
高粱红 Kaoliang red
芙蓉红 hibiscus red; poppy red; poppy
胭脂红 rogue red ; carmine; cochineal; lake
鲑鱼红 salmon
玳瑁红 hawksbill turtle red
海螺红 cadmium orange
宝石红 ruby red
玛瑙红 agate red
珊瑚红 coral
金红 bronze red
铁红 iron oxide red
铁锈红 rust red
镉红 cadmium red
铬红 chrome red
砖红 brick red
土红 laterite; reddle
郎窑红 lang-kiln red
均红 Jun-kiln red
釉底红 underglaze red
威尼斯红 Venetian red
法国红 French vermilion
茜红 alizarin red; madder red
洋红 carmine; magenta
品红 pinkish red; magenta
猩红 scarlet red; scarlet; blood red
油红 oil red
紫红 purplish red; madder red; wine red; wine; carmine;amaranth; claret; fuchsia; magenta; heliotrope; mauve
玫瑰紫红 rose carmine; rose mauve
深紫红 prune; mulberry
深藕红 conch shell
棕红 henna
暗红 dark red; ll red
鲜红 scarlet red; scarlet; bright red; fresh red; blood red;madder; ruby; cerise; cherry
血红 blood red; incarnadine
血牙红 shell pink; peach beige
绯红 scarlet; crimson; geranium pink
米红 silver pink
深红 deep red; crimson
淡红 light red; carnation
二.橙色类
橙色 orange
三.黄色类
黄色 yellow
桔黄 orange; crocus; gamboge; cadmium orange
深桔黄,深橙 deep orange
浅桔黄,浅橙 clear orange; light orange; rattan
柠檬黄 lemon yellow ; lemon ; citrine citron
玉米黄 maize
橄榄黄 olive yellow
樱草黄 primrose yellow
稻草黄 straw yellow
芥末黄 mustard
杏黄 apricot; apricot buff; bronze yellow
蛋黄 vitelline; yolk yellow;egg yellow
藤黄 rattan yellow
鳝鱼黄 eel yellow
象牙黄 ivory
日光黄 sunny yellow
石黄 mineral yellow
土黄 earth yellow; yellowish brown; yellow ocher; golden apricot
砂黄 sand yellow
金黄 golden yellow, gold
铁黄 iron oxide yellow; iron buff
镉黄 cadmium yellow
铬黄 chrome yellow
钴黄 cobalt yellow
深黄,暗黄 deep yellow
棕黄 tan
青黄 bluish yellow
灰黄 isabel ; sallow ; grey yellow
米黄 apricot cream ; cream
嫩黄 yellow cream
鲜黄 cadmium yellow ; canary
鹅黄 light yellow
中黄 midium yellow
浅黄 light yellow;pale yellow;buff
淡黄 jasmin(e); primrose
四.绿色类
绿色 green
豆绿 pea green ; bean green
浅豆绿 light bean green; asparagus green
橄榄绿 olive green ; olive
茶绿 tea green ; celandine green ; plantation
葱绿 onion green ; pale green
苹果绿 apple green
原野绿 field green
森林绿 forest green
洋蓟绿 artichoke green
苔藓绿 moss green ; bracken green
草地绿,草绿 grass green ; meadow green ; oliver green ; olive drab
水草绿 water grass green
深草绿 jungle green
灰湖绿 agate green
水绿 aqua green
海水绿 marine green
酸性绿 acid green
水晶绿 crystal green
玉绿 jade green
石绿 mineral green
松石绿 spearmint; viridis
铜绿 verdigris
铜锈绿 patina green
镉绿 cadmium green
铬绿 chrome green
钴绿 cobalt green
孔雀绿 peacock green
威尼斯绿 Venetian green
巴黎绿 Paris green ;king”’’s green
墨绿 blackish green ; green black; jasper; dark green ;deep green
墨玉绿 emerald black
深绿 dark green ;petrol; Chinese green; bottle green
暗绿 sap green ; dark green ; deep green
青绿 dark green
碧绿 azure green; turquoise green ; viridity
翠绿 emerald green; jade green ;bright green ; verdancy ; viridity
深翠绿 viridian
蓝绿 blue green ; aquamarine
黄绿 yellow green
灰绿 grey green ; sage green ; hedge green; mignonette; sea spray; celadon
褐绿 breen
品绿 light green ; malachite green
鲜绿 clear green; emerald green ; vivid green
嫩绿 pomona green ; verdancy
中绿 medium green; golf green
浅绿 light green
淡绿 pale green
五.青色类
青色 cerulean blue ; blue ; green
豆青 pea green; bean green
花青 flower blue
茶青 tea green
葱青 onion green
天青 celeste; azure
霁青 sky-clearing blue
石青 mineral blue
铁青 electric blue ; river blue
蟹青 turquoise ; ink blue
鳝鱼青 eel green
蛋青 egg blue
影青 misty blue; white blue
黛青 bluish
群青,伟青 ultramarine
暗青 dark blue; deep cerulean
藏青 navy blue; dark blue; Ming blue
靛青 indigo
大青 smalt
粉青 light greenish blue
鲜青 clear cerulean
浅青 light blue; light cerulean
淡青 pale cerulean ; light greenish blue
六.蓝色类
蓝色 blue
天蓝 sky blue; azure ; celeste; azure cerulean blue; Parisian blue
蔚蓝 azure; sky blue
月光蓝 moon blue
海洋蓝 ocean blue
海蓝 sea blue
湖蓝 acid blue
深湖蓝 vivid blue
中湖蓝 bright blue
浅湖蓝 canal blue
清水蓝 water blue
冰雪蓝 ice-snow blue
孔雀蓝 peacock blue
宝石蓝 sapphire; jewelry
粉末蓝 powder blue
铁蓝 iron blue
钴蓝 cobalt blue king”’’s blue
普鲁士蓝 Prussian blue
北京蓝 Beijing blue
士林蓝 indanthrene blue
品蓝 reddish blue ; royal blue;king”’’s blue
靛蓝 indigo; indigo blue; benzo blue
菘蓝 woaded blue
石磨蓝 stone-washed indigo
藏蓝 purplish blue; navy blue; navy
海军蓝 navy blue; navy
宝蓝 royal blue
墨蓝 blue black
绿蓝 turquoise blue
紫蓝 hyacinth;purplish blue
浅紫蓝 Dutch blue
青蓝 ultramarine
深灰蓝 blue ashes
深蓝 deep blue; dark blue ; navy blue ; mandarin blue Antwerp blue ; mazarine ; smalt ; ultramarine
暗蓝 deep blue; dark blue
鲜蓝 clear blue
中蓝 medium blue ; azure blue
浅蓝 light blue
淡蓝 pale blue ; baby blue ; calamine blue
七.紫色类
紫色 purple; violet
紫罗兰色 violet
紫藤色 lilac
紫水晶色 amethyst
葡萄紫 grape
茄皮紫 aubergine; wineberry
玫瑰紫 rose violet
丁香紫 lilac
钴紫 cobalt violet
墨紫 violet black
绛紫 dark reddish purple
暗紫 violet deep; ll purple; damson
乌紫 raisin
蓝紫 royal light
鲜紫 violet light
深紫 amaranth; modena
浅紫 grey violet
淡紫 pale purple ; lavender; lilac; orchid
淡白紫 violet ash
青莲 pale purple; heliotrope
深青莲 amaranth purple
雪青 lilac
墨绛红 purple black
暗绛红 purple deep
浅绛红 purple light
八.黑色类
黑色 black
土黑 earth black
煤黑 coal black
碳黑 carbon black ; charcoal black
古铜黑 bronze black
铁黑 iron oxide black ; iron black
橄榄黑 olive black
棕黑 sepia; brown black
青黑 lividity
深黑,漆黑 pitch-black ; pitch-dark
暗黑 ll black
九.白色类
白色 white
象牙白 ivory white; ivory
牡蛎白 oyster white
珍珠白 pear white ; gray lily
玉石白 jade white
银白 silver white
铅白 flake white; lead white; ceruse white
锌白 zinc white
锌钡白 lithopone; pearl white
羊毛白 wool white
米白 off-white; shell
乳白 milky-white
雪白 snow-white; snowy white
灰白 greyish white; off-white
青白 bluish white
纯白 crisp-white;pure white
本白 raw white; off-white
粉红白 pinky white
淡紫白 lilac white
十.灰色类
灰色 grey; gray
银灰 silver grey;chinchilla; gray mom
铁灰 iron grey
铅灰 lividity; leaden grey
碳灰 charcoal grey
驼灰 doe
豆灰 rose st
藕灰 zephyr
莲灰 elderberry
浅莲灰 pale lilac
鸽子灰 dove grey
鼠灰 stale grey; mouse
蟹灰 storm blue
天灰 sky grey
土灰 st grey
水泥灰 concrete grey
烟灰 smoky grey; ash
雾灰 misty grey
黑灰 grey black; charcoal grey
紫灰 purple grey;cadet;dove grey
深紫灰 heron
淡紫灰 lilac grey
浅绿灰 eucalyptus
浅米灰 moon light
卡其灰 khaki light
蓝灰 blue grey;slate;steel grey;pike grey
青灰 lividity; steel grey;balsam green
白灰 pale grey
深灰 dark grey; ll grey; Oxford grey
暗灰 deep grey
中灰 medium grey
浅灰 light grey;ash grey
十一.棕色类
棕色,褐色 brown
红棕 umber;chili
金棕 auburn
铁锈棕 rustic brown
桔棕 orange brown
橄榄棕 olive brown
十二.褐色类
赤褐 sorrel; maroon;terra cotta
棕褐 summer tan
茶褐 auburn ; umber
黑褐 black brown
紫褐 puce
黄褐 drab; fulvouos;cinnamon;ocher;tawny;russet brown
栗褐 chestnut brown
灰褐 taupe;mouse;greige beige;rose beige
浅灰褐 putty
橙褐 orange brown
土褐 clay
深褐 dark brown;bistre;burnt sienna
暗褐 deep brown; fuscous;n
淡褐 light brown;caramel
十三.其它类
咖啡色 coffee
酱色 caramel;reddish brown
紫酱色 marron
茶色 umber;n;dark brown
赫色 ocher;auburn;chocolate;sienna;umber;rust
琥珀色 amber;succinite
栗色 chestnut;sorrel;marron
金色 gold
古金色 old gold
银色 silver;argent
铅色 lividity
锌色 zinc
铁锈色 rust
青古铜色 bronze;bronzy
黑古铜色 dark bronze
紫铜色 purple bronze
黄铜色 brassiness
木色 wood
土色 lividity;sallow
驼色 camel;light tan
米色 beige; buff;cream;gray sand
卡其色 khaki
奶油色 cream
豆沙色 cameo
浅豆沙色 pale mauve
藕荷色 bisque
肉桂色 cinnamon
肉色 flesh , carnation;incarnadine;pastel peach;yellowish pink
水晶色 crystal
荧光色 iridescent
彩虹色 iris; rainbow