环保烟熏腊肉设备哪里好

Ⅰ 熏腊肉的工具设备是什么

熏腊肉的工具设备是全自动腊肉烟熏炉。全自动腊肉烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏（热熏、冷熏）、排风、清洗等功能。用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择，适当的工艺程序，实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。加热方式可根据客户要求，选择蒸汽加热或电加热方式。适用于肉制品熟食，熏鸡，熏鸭，熏肠，熏鱼， 熏鸽，烟熏腊肉和豆腐干等。

腊肉烟熏炉特点：

1.电脑自动化控制：大视窗的人机界面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，可显示温度、湿度曲线图，在选配记录仪时可显示执行元件的监控图和各工序的运行状态表格。

2.独特的风循环系统：风叶经过3000转/分的动平衡校核，zui大风速可达25米/秒，有效保证产品在烘烤、烟熏过程中上下左右温度、湿度。从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。
3.发烟装置：烟雾发生装置采用木粒发烟器，烟雾分布均匀 、发烟稳定、上色快，并且进入箱体中的烟干净清洁。

Ⅱ 烘干机出来的腊肉好吃吗

腊肉是中国各地区一种喜爱的特色肉制品。每到年关将近的这一大段时间是制作腊肉来的好时间。中国腊肉分布地区比较广有江西、湖南、重庆、四川、广西广东等都有制作腊肉的传统习惯。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

热泵空气能腊肉烘干机，烘干制作烟熏腊肉，环保节能型腊肉烘干设备，操作简单使用方便，这种腊肉烘干机通过压缩空气来获得热能，是一种经济实惠又好用的新型腊肉烘干机。腊肉烘干机的原理:是利用逆卡诺原理，吸收空气的热量并将其转移到l腊肉烘干房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料腊肉的干燥。热泵干燥机由压缩机——换热器（内机）——节流器——吸热器（外机）——压缩机等装置构成了一个循环系统（主机+烘干房）。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达115℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。

这种好用的腊肉烘干机的使用参数设置步骤：

1、预热阶段：

此阶段，腊肉加热温度需要在半个小时内升高到60度，持续一个小时左右，此阶段不进行任何排湿，让肉制品进行发酵，整体内部预热，水分容易出来做好准备。

2、加热阶段：

预热发酵阶段完成后，烘干机设备需要将温度设置在50到55度，让肉制品表面温度比内部温度低，水分容易排出，湿度根据具体情况来定，烘干时间根据不同物料来定。

3、减速降温阶段：

此时将系统设备温度控制在45到50度，经过前面另个阶段的加热和预热处理，内部加热均匀，水分容易出来，温度控制到这个程度，刚好维持肉制品的定型和定色阶段，湿度根据现场烘干的肉制品量来进行适当排湿处理，烘干时间根据具体情况来定。

4、快递升温阶段：

此时，肉制品中水分中容易蒸发和排出的水分差不多都没有了，余下就是结分，此时提高温度，加快固型，不进行排湿处理，时间控制在一定范围内，通过观察肉制品的变化，适当停止烘干机设备运行，直到最后成品推出。

总的来热泵腊肉烘干机好用在：整个腊肠烘干过程热风360度循环使得腊肉的卖相好；烘干机整体采用了微电脑智能设计，湿度和温度都是电脑控制不会担心有误差；烘干房结构紧物料车采用食品级不锈钢安全卫生；运行费用低:空气源热泵烘干机的运行费用之一燃油干燥机的40%，燃煤干燥机的60%和电加热设备的30%。

Ⅲ 腊肉加工厂需要什么设备

腊肉的全套设备烟熏炉的操作也比较简单:

1 烟熏炉开机前首先检查烟熏炉炉体内部及烟熏炉发烟炉底盘有无杂物

2 检查完毕后打开烟熏炉的电源

3 点按“工艺选择”，根据产品的熏制要求及工艺流程来调整、选择所需要的工艺；同 时调整好相应的温度和时间.

4 烟熏炉烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa；烟熏炉蒸煮时所需压力为低压，以不高于0.15mpa为宜，如烟熏炉压力过高则产品快速升温，极有可能产生降低产品品质；烟熏炉蒸汽压力的调整通过烟熏炉电磁阀前部的阀门控制。

5 产品中心温度由烟熏炉尖头的温度探头来感应，一般是插入产品内部；烟熏炉炉内温度由圆头的温度探头感应，放在烟熏炉炉体内部自然下垂即可。

6 如遇到紧急情况应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关，故障排除后方可再开烟熏炉。

7 工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，烟熏炉清洗时应关闭炉门，打开烟熏炉清洗阀门。

8 全部工作结束后，应再次检查烟熏炉炉内是否有异物，烟熏炉的发烟炉内是否有明火，全部检查完毕无问题后关闭烟熏炉的电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。

Ⅳ 加工腊肉需要什么设备！

制作步骤
方法一 四川腊肉
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。 2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。 4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。 5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 方法二 1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 方法三 四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。 2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。 3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。 4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。 5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。 6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。 7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
编辑本段烹制方法
四川腊肉
1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味。 2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。 4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
各种吃法(19张)5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
编辑本段食谱吃法
腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。 注意事项 1、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。 2．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
编辑本段原料特点
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
特点：外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。原料：猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
编辑本段生成过程
四川腊肉 在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。
编辑本段食用特点
1．肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 2．此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。
编辑本段营养价值
四川腊肉
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。 食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
编辑本段食用须知
1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。 2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
编辑本段保存方法
腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

Ⅳ 环保设备采购哪里好

环保设备的采购可以在以下几个方面考虑：1. 供应商信誉度：选择有良好口碑和品牌知名度的供应商，能更加保证产品质量和售后服务。2. 技术水平：环保设备对技术要求较高，选择技术成熟、键腔具备核心竞争力的供应商可以更好地满足项目需求。3. 产稿蔽衫品性能：根据项目特点和需要，选购适合的环保设备，特别是产品性能方面需要与业务需求匹配，比如工艺流程、处理规模等。4. 费用投入：环保设备的投入可能较高，在保证质量的前提下，可以适当权衡供应商的价格、售后服务等因素，以实现费用控制。5. 环保标准：对于特定行业或项目，要求环保设备达到一定的环保标准，因此需要选择符合相关法规和标准的供应商。需要注意的是，环保设备的并做采购与项目实施和运营密切相关，需要进行全面评估和规划，建议在选择供应商前，先对项目需求和流程进行充分了解和研究。