产品熟制冷藏食用方法怎么写

⑴ 需要冷藏的熟制食品,应在什么间操作

需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注加工时间等。是食品加工安全操作守则。

⑵ 熟制的冷冻的椒麻鸡怎么吃

椒麻鸡
材料：鸡腿、香葱、大葱、香菜、大蒜、花椒、盐、香油、鸡精、生抽、糖少许、
干辣椒丝少许
做法：1、准备材料
2、小火将花椒焙香
3、用石臼将花椒捣碎
4、锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透
5、将鸡腿去骨，撕碎 鸡肉怎么做好吃
6、香葱和香菜切段，蒜切末备用
7、将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末
8、将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可

⑶ 生鲜产品都有哪些保鲜方法

水产品鲜度管理方法

1.敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内。

供应商每天送来的水产品经运输过程，原覆盖的碎冰多已化解，为了避免影响鲜度，验收完后，应立即将水产品运回鱼岛敷上冰。碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，要有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的新鲜感。

随时关注冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，保持水产品的鲜度。

每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，鲜度就可以维持较长时间。

2.冷藏：冷藏库的正常温度为0℃，注意千万别让水产品裸露吹冷气。

3.冷冻：冷冻库的正常温度应为－18℃以下。

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蔬果鲜度管理方法

1.冷盐水处理方法

有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低商品温度。需要进行冷盐水处理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆类，龙须菜、西兰花、花菜等。

要领：首先往水中放入充足的冰，制作冷水，然后将商品浸于其中到温度降至7℃-8℃。当纸壳箱中的温度达40℃时，如将商品直接放入冷水的话，会因温差过大而导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼些水然后再放人冷水中。对龙须菜、西兰花、菜花等带花蕾的商品进行处理后，要用毛巾将水分去掉。对冷却处理后的商品陈列到卖场或放入冷库保管。

2.苏生处理方法

对损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行苏生处理。要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺少。需要苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等。

苏生处理要领：在水槽中洗净泥、污垢后，为减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放入货筐。在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃；放入过多货物的话，会影响苏生效果。为促进水分吸收、提高苏生效果，可进行在水中切除根部处理。

3.放热处理方法

有些水果的呼吸热较大，运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱放热，然后放入冷库或在常温下保管。需要进行放热处理的对象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。草莓、葡萄、樱桃等无论温度如何，蒸发作用都很显著，低温条件下也不会减弱。在卖场要注意尽快售完。

4.背地性管理方法

如果将蓬蒿横着陈列的话，常常会出现弯曲的现象。因为这种植物前端先天具有面向天、背离地生长的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越强。具有背地性的商品包括：菠菜、青龙须菜、蓬蒿、韭菜、鸭儿芹、笋、葱、玉米、蜂斗菜等。

如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好是将蔬菜以在田地里生长时相同的方向陈列。将已经弯曲的商品，反过来放到苏生库可恢复原样。

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熟食鲜度管理方法

1.熟食品与半成品、原料要分开存放，以免受到污染；凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存；半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封，避免风化、变味；商品进仓库后要标明日期，做到先进先出。

2.熟食（面包）冷藏温度正常情况为0到4℃，冷冻温度正常情况为－18℃；搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

3.陈列柜温度要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0到5℃；不要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。

4.管理人员要定时试吃品尝商品确保品质，正常情况下2到3小时检查一次；每日尽量将商品售完，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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鲜蛋的鲜度管理方

1.合理堆垛。蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，码垛不宜过大过高，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，保持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大、有异味的商品同仓堆放。特别是一、二类蛋要专仓专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）。满仓后即封仓。

2.每个堆垛要挂货卡，严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键，最佳仓间温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃，相对湿度为85％至88％为宜。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂；相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为有效控制温湿度，必须做到。

3.每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，仓库温差不得超过2℃；冷风机除霜每周2次，时间不宜过长；仓间温度在-15℃时，即可关闭制冷机；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次。

⑷ 海鲜保鲜有什么方法

答：生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、马铃薯淀粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只需清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次，再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

⑸ 调理肉制品应如何食用和贮存呢

什么是调理肉制品

调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其它辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。

常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。由于调理肉制品预先经过处理，食用前仅需进行加热处理即可，加之种类繁多、营养美味，因此备受消费者喜爱。

调理肉制品加工过程中未经杀菌，在冷藏或冷冻条件下部分微生物仍会存活或缓慢生长，产品营养及食用品质逐步降低，消费者应在保质期内尽快加工食用。

冷冻调理肉制品，尤其是裹粉类调理肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降。所以，为保证产品的口感并减少二次污染，应避免反复冻融。

无论是冷藏调理肉制品还是冷冻调理肉制品，如不立即食用，均建议放入冰箱冷冻室保存。

3购买要严选，冷链要关注

调理肉制品在腌制、滚揉等加工环节容易带入微生物，冷藏或冻藏条件下无法彻底抑制腐败菌、致病菌等微生物的生长，因此在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微生物污染的不良影响。经油炸或烤制后的调理肉制品要适量食用，同时应搭配果蔬、杂粮等，以保障营养均衡与健康。

⑹ 农产品冷藏保鲜技术包括哪几个方面

农产品冷藏保鲜技术包括以下几个方面：

1、 冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较
常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜，包括窖藏、堆藏和沟藏，应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度，虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高，但是受自然条件的影响太大，不易操控，稍有不当就会造成较大的损失；气调贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏之间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。
2、 冷藏果蔬保鲜具体的应用表现
果蔬在采摘后，尽管同化作用基本已经停止，但是仍为一个活体，仍可以进行呼吸作用，通过呼吸作用分解自身内的有机物，放出热量。新鲜果蔬营养丰富，含水量高，但是保护组织差，极易受微生物侵害和机械损伤，新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好，不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理，还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件，配备相应的贮藏设施，配置冷藏机械，尽最大可能的抑制呼吸代谢作用，最长时间的延缓后熟和衰老进程，达到延长果蔬采摘后的寿命的效果；与此同时，还可以有效的防止微生物生长和繁殖，避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。

⑺ 熟肉的保存最佳方法熟肉怎么保存

1、熟肉要长时间保存可以放进冰箱的冷冻室，冷冻室温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里存放食品具有更好的保鲜作用。
2、肉类的储存温度一般要求在0℃以下，对于能在1至2日内食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要长期保存的肉类则应放进冷冻室进行急冻。熟肉类也放置于冷藏室内，保存期最好不要超过4天。
3、煮熟的猪肉或者其他的肉类保存时间是比较短的，一般是放在冰箱进行保鲜或者冷藏，保鲜的时间比较短，一般一两天就应该吃完，不然就会变臭了，而放在冷藏的话，可以保存几个月的时间，所以大家应该要根据自己的需要去储存食物，最好还是吃新鲜的，不要将猪肉等肉类放置太长时间。
4、炒全熟的肉可以在冰箱冷藏室里放7天，可以在冰箱冰冻室里放3个月。冰箱里的一些久存食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质不能食用。如冰箱中已经存放了6天的烤鸡看上去仍旧新鲜，但是经过实验室的检验发现烤鸡已生长了数十万个有害细菌，已经开始变质。因此，熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。另外，塑料保鲜膜、锡箔纸等能够让放置在冰箱里面的食物品尝起来仍旧新鲜，但是却不能够延长食物本身的保质期；冰箱温度保持在约4℃时最有利于食物延长保质期。

⑻ 熟食保鲜保存的最好方法

熟食保鲜保存推荐你先使用真空包装机封装好，再放入冷柜冷藏，这个方法对于熟食的保鲜保存是最久的，也是最可靠的。如果在真空封装之前能进行防腐、杀菌处理的话，熟食的保鲜保存效果会更好。中国谷商城有售小型的真空封装机，对于个体户是足够了。
http://www.china-goo.com/proct.asp?id=377
熟食保鲜保存推荐新型的DZ-280/2SE真空机产品有很大的技术创新，进一步完善产品的结构，装配自主研制的新真空泵已经达到了国际先进水平。该产品性能已大大超过目前市场同类产品，主导小型真空机产品领先地位。目前该产品已远销日本、韩国、美国、欧洲等市场。
技术参数：
真空极限：0.06Mpa
封口时间：0-9“秒”
工作电压：AC220V/50Hz
整机体积：350×140×70mm
整机重量：2.6Kg
产品标准：Q/JQ1-2005
熟食保鲜保存真空包装机产品特点：
1.新型真空泵，具有超强的真空度，保障食品长时间保鲜。
2.新增安全过滤装置，能真空封装带液体及少量粉状的物品，有效保护真空泵。
3.新研制大锁扣，寿命更长，密封性更好。
4.新的发热装置，封口更完美，维护更简单。
5.该机更省电，体积小，操作简便，真空速度快，且可灵活使用。
6.符合国家安全电器标准，产品质量优良，经久耐用。
常见问题答疑：
这款机器对袋子的宽度和厚度有什么要求吗？
这款封口机一次封口的宽度是28厘米，也就是说最好是封宽度28厘米以下的袋子，宽度超过28厘米以上的袋子要封两次的，先封上一半不抽真空，封另一半的时候抽真空加封口。比较厚些的袋子都是可以封的，只需将封合时间稍微设长些即可。但抽真空最好是用真空袋。
熟食保鲜保存的时候机器的操作复杂吗？
机器的操作很简单，设定好封口时间后，只要压下一个封口长健就可以了，封口结束机器自动报警。
保修的问题？
机器自售出之日起保修一年，不抽真空或者不封口，一年内可以换新机，其他问题厂家免费提供零件，易损件不在保修范围之内，如果机器本身的问题厂家负责运费。关于到哪保修的问题，这种机器投放市场的时间还比较短，保修体系还不是很完善，目前只有少数的省会城市有保修点，没有保修点的地方，保修是由我们经销商负责的。
熟食保鲜保存进行真空封装的时候对于机器的温馨提示：
真空封装机在长时间没有使用的情况下，请不要扣下锁扣，以免缩短锁扣的使用寿命。

⑼ 熟毛栗子怎么保存方法

一、熟板栗保存的四种方法
1、放入冰箱保存

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

煮熟的板栗如果没吃完，可以直接放入冰箱里冷藏，这不仅可以增加板栗的保质期，还可以防止板栗水分流失，下次如果要食用，可以直接放入微波炉加热，这样可以使板栗的口感更加。但是这种方法不适合使用太多次，反复加热会使板栗的口感变差。

2、摊开保存

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

在天气寒冷时，可以直接将板栗摊开在桌上进行保存，一定要选择能通风并且透气性好的环境，板栗煮熟后还会带有一定的水分，如果不进行良好的散热，板栗就会发霉变质，所以就算板栗已经煮熟了也要好好放置，不能掉以轻心。

3、使用渔网袋保存

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

如果家里没有能够通风的地方，熟板栗怎么保存不会坏?那么可以选择使用小型的渔网袋来封存，渔网袋透气性好。将装有板栗的渔网袋挂在有风的窗台，不仅可以蒸发板栗煮熟后的水分，还能够为板栗散热，所以，大家爱吃板栗的话，可以在家里配置一个渔网袋，方便煮熟后的板栗封存。

4、用沙子储存

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

首先将熟板栗晒干，保证熟板栗没有其他的水分，然后准备沙子和木桶，首先在木桶底层铺上一层湿沙，湿沙不能选择完全湿透的沙，一般半干半湿就可以了，然后放入一层板栗，然后再放入干沙，就这样循环，一层板栗一层干沙，这样可以保证熟板栗几个星期不坏，不过煮熟的板栗本来就是为了吃，这种方法倒是有点大费周折了。

二、熟板栗的食用方法
1、煮熟直接吃

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

这是最常见的一种吃板栗的方法，首先要选择新鲜饱满的板栗，然后要将板栗放在通风的地方晾干，然后在锅中加水，等待水开后放入板栗，煮熟后就可直接食用了，板栗味道甜甜的，十分可口，吃不完的板栗可以根据以上方法来进行储存。

2、板栗玉米排骨汤

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

想必大家应该都喝过板栗玉米排骨汤，甜甜的玉米搭配粉粉的板栗最合适不过了，做法是先要将排骨煮熟，然后再放入板栗与玉米，用小火熬制30分钟，然后再加入调味料，再用大火炖五分钟就完成了。玉米搭配板栗有利于清热、抗衰老、强筋健骨，让身体更加健康。

3、板栗炖鸡

熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

首先将鸡肉用热水泡熟，去除血水，然后再用热水将鸡肉洗干净。然后在锅里放油将板栗炒至变色，然后盛出板栗，再将鸡肉炒熟，加入料酒，再加入热水，用大火煮开，将鸡肉煮到七分熟，放入板栗，食用大火翻炒均匀，就可以了。将板栗与鸡肉一起食用，有利于人体排毒、助消化和抗衰老。

三、常吃板栗的好处与禁忌
熟板栗怎么保存不会坏，四大方法教你保存（包含食用方法）

板栗具有养胃的功效，还能够补肾、止血，板栗含有维生素B2，可以治疗口腔溃疡。但是不宜食用过多，每天最多吃10个，吃太多难以消化，更加需要注意的是，正在减肥的人不能吃板栗，板栗含有很多热量，吃太多不利于保持体重。

结语：看了这篇文章，大家应该都知道如何保存熟板栗了吧，可以选择放入冰箱、或是直接摊开放在桌子上，还可以使用渔网袋放在通风的环境，如果假的附近有沙子，可以把板栗放在沙中保存，可保存的时间更长。板栗还可以做很多的菜，例如板栗玉米排骨汤、板栗炖鸡等等，大家如果正在减肥的话，就不要吃板栗了，以免体重变得更重