❶ 中式面点制作常用工具设备管理工作要注意些什么
中式面点制作操作规程
1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料
2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。
3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。
4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。要严格称量，不能凭经验估计使用量。
5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。
6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。
7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。注意防尘、防蝇、防凉。
8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。
9.保持加工间卫生整洁。
擀面杖 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板：主要用于刮粉、和 面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。 中式面点常用工具 长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。 中式面点常用工具 铲子：用木板、不锈钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。 中式面点常用工具砧zhn板有多种规格、大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。 中式面点常用工具 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。 中式面点常用工具 用不锈钢制成，有大、中、小三种规格。 电子秤
❷ 中式面点制作常用工具设备的管理工作应注意什么
中式面点制作常用的工具设备和管理工作，应注意什么？
中式面点制作时，需要用到许多工具。以下是中式面点制作时经常用到的工具，最好配备齐全。其他工具，根据需要购置。
1.面杖
主要用于擀制饺子皮、包子皮、烧卖皮、小包酥等。面杖工具有好几样，比如擀面杖、单手杖、双手杖、橄榄杖、通心槌等，其中必备的是擀面杖。
2.刮板
主要用来用来分割面团或将面团塑成工整的形状。
3.电子秤
用来进行原料和各种添加剂的称量，比磅秤更方便、精确。
4.橡皮刮刀
用来拌和湿性与干性材料， 刮除附着在料理盆上的材料，可选用硬质且耐高温的产品为宜。
5.防粘蜡纸
可垫在面团底部、防止蒸好的成品粘黏，有不同的尺寸，非常方便。
6.平底锅
油煎或干烙时的锅具，以厚重的不锈钢或生铁材质为佳，受热均匀、可使成品均匀上色。
7.蒸笼
蒸制面食不可少的工具，以竹笼为佳，用完后，需清洗干净再盖上盖子，用小火蒸干后，放在室温下风干，切忌日晒，以免变形。铝制蒸笼虽易清洗，不易发霉，但蒸制时，蒸笼盖内的水滴会滴到面团上，从而影响成品外观；使用时可在蒸笼与蒸笼盖间盖上棉布或多层纱布，有助于水蒸气的吸收。一般选用直径约30厘米的蒸笼即可，适合小笼汤包或蒸饺类等小型面食。
8.滤布袋
蔬菜榨汁时，可将搅碎的蔬菜装入袋中，挤出水分，非常实用
这些设备一定要注意消毒，达到卫生标准