面包醒发设备电脑怎么调

❶ 面包发酵箱的具体使用

1、醒发的温度控制在35~38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

2、通常醒发湿度为80~85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

3、醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

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面包醒发箱的工作原理：

面包醒发箱是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，通常是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。通常用最多的地方是在餐厅、面包店、酒店等。

简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当发酵环境。电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。

❷ 面包发酵箱如何使用，跪求高手教我，谢谢！

发酵箱主要作用是为了保证面包面团能在合适的温度和湿度条件下进行发酵。

在制作普通回的甜面包答时，一般最后醒发的温度在38左右，湿度在85%。

刚仔细观察了一下你发的图片。

左边开关旁边的指示灯，标记：

“雾化”

这个是湿度的开关。

那么由此可以推测，右边的那个开关是调节温度的。

发酵箱在使用的过程，打开开关前，应检查水箱，水要满。这个水一般不需要排，每一次加热都会把水烧掉的，因为发酵箱里的湿度来源于从水箱里烧出来的水蒸气。

当然，如果你这个发酵箱不用，要收起来，那么你要检查一下发酵箱的底部是否有笼头可以放水。不然，先用盆子盛出来，再拿干毛巾把水吸掉。