Ⅰ 谷物制品和乳制品有哪些指标需要检测，检测方法及国家标准
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
Ⅱ 原料乳的验收有哪些项目
作为原料乳的生鲜牛乳，国家标准从感官、理化及微生物指标方面已有了明确的规定，具体要求为：
（1）生鲜牛乳系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜乳。初乳和末乳不得作为原料乳使用。奶温在10℃以下。
（2）具有纯正的鲜奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金属味等。
（3）外观呈乳白色或微黄色的均匀胶体状，呈浓厚劲稠、絮状凝块乳不得使用。
（4）不得有肉眼能见的草屑、牛粪、尘土等杂质，无沉淀物出现。
（5）酸度不超过20°T。
（6）乳的相对密度为1.028～1.032，含脂率不得低于3%，无脂乳固体物不低于8%。
（7）不得使用防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的物质。
（8）乳的密度正常乳的密度是乳中各种成分密度的平均值，当乳中比水重的无脂干物质增多时乳的密度会增高，加水时密度则降低。乳的密度通常用乳汁密度计测定。表示方法以度数（°F）来表示，正常乳为30度。每加10%的水约降低3度。乳的密度随温度而变化。在10～25℃范围内，温度每增加或减少1℃，密度则减少或增大0.2度。因此，当乳温达到20℃后，每提高1℃，相对密度值应加0.2度，反之应减去0.2度。
（9）乳的酸度由于牛乳含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、脂肪酸、二氧化碳等酸性物质，因此牛乳呈微酸性，其pH为6.5～6.7，这种酸度称为自然酸度。由于微生物的活动，乳糖被分解产生乳酸，使牛乳的酸度升高。这种因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度的总和称为总酸度。乳的总酸度越高，乳的热稳定性越低，生产出乳制品的质量也会降低。牛乳的酸度通常用吉尔涅尔度表示，正常乳为16～18°T。其测定方法一般是用0.1摩尔氢氧化钠滴定10毫升乳品，用0.5%酚酞为指示剂，当被滴定样品呈微红色时所消耗的氢氧化钠的体积数乘以10即为100毫升乳的酸度。
（10）酒精试验酒精试验是验收原料乳的重要项目。一定数量的正常乳对一定浓度及数量的酒精的脱水作用呈现稳定性。但乳的酸度升高时，乳酪蛋白质因酒精的脱水作用而产生凝集作用。一般用68%～70%的酒精与等量的牛乳相混合，若呈现稳定者，说明牛乳的蛋白质稳定，牛乳的酸度符合原料乳的要求。牛乳对酒精的稳定性越高，牛乳的热稳定性也越好。此外，酒精试验还可以检出乳房炎乳、盐类不平衡及混入钙等异常乳。
（11）热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的，酸度在20°T以上，或混有高酸度乳、初乳等。
（12）乳中抗菌物质的检验乳中有无抗菌物质，常用氯化2，3，5-三苯基四氮唑法检验（TTC法）。将检样（9毫升）（以不含抗菌物质的脱脂乳为对照）置于80℃恒温水浴中保持5分钟杀菌，然后冷却至37℃。向试管中加入试验用稀释菌液（嗜热链球菌）1毫升，充分混合后于37℃的条件下培养2小时，然后各加入0.3毫升TTC试剂，继续培养5分钟，如果样品液与对照液一样出现红或桃红色，说明无抗菌物质存在；若为无色，说明有抗菌物质存在。
（13）细菌总数每毫升不超过50万～100万个。一般直接、快速的测定方法为直接计数法。步骤为：
①测直径
在显微镜下用测微尺测出油镜视野的直径（r）。
②涂片
载玻片上用玻璃刀或用蜡笔划1厘米2的方格，用微量吸样器吸样并将之滴到载片的方格中，用接种针将样品涂匀，然后在酒精灯火焰上干燥（40～50℃）。
③脱脂
干燥后将玻片置于二甲苯中脱脂1～2分钟，取出沥净晾干，再浸入95%酒精1～2分钟，除去二甲苯。
④染色
用美蓝染色5分钟，水洗、干燥。然后镜检10～15个视野，计所见细菌数。
（14）黄曲霉毒素M1不得超过0.5微克／千克。原料乳中黄曲霉毒素M1测定可采用免疫亲和层析净化液相色谱、免疫层析净化荧光分光度法和双流向酶联免疫法，一般大型乳品厂都有测定设备。
Ⅲ 乳制品检测标准是什么
乳制品检测项目
理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分
有害物质： 兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物
添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质
微生物指标：细菌、病原性微生物等
百检乳制品检测标准
AOAC 974.17-1988乳制品中黄曲霉毒素薄层色谱法
AS 1166-2004奶 乳和乳制品 取样导则
AS 1766.3.11-1991食品微生物学 第3部分:特殊产品的检查 第3.11节:乳制品 青霉素测试
AS 2093P-1977乳制品生产用盐 参照印刷物
AS 2093-1977乳制品生产用盐
AS 2300.0-1995乳制品业的化学物理试验方法 第0部分:绪论和方法列表
AS 2300.1.1-2008乳制品业的化学物理试验方法 第1.1部分:一般方法和原则 固体和湿气总量的测定 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970 及AS N75:1970
AS 2300.1.3-2008乳制品业的化学物理试验方法 第1.3部分:常规方法和原则 重量分析法测定脂肪含量 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970 及AS N75:1970
AS 2300.1.4.1-1996乳制品业的化学物理试验方法 第1.4.1部分:常规方法和原则 用带刻度的细颈瓶测定牛奶及液体乳制品的脂肪含量
AS 2300.1.5-2008乳制品业的化学物理试验方法 第1.5部分:常规方法和原则 灰尘含量的测定 代替AS N48:1965 AS N60:1970 AS N72:1970
Ⅳ 检测乳制品的仪器有哪些
检测乳粉和液体乳制品的食品厂化验室仪器设备有：1：电子分析天平（0.1mg）；2：电热恒温（鼓风）干燥箱；3：全不锈钢高压灭菌锅 5：实验室用离心机；6：超净工作台；7：电热恒温培养箱；8：生物显微镜；9：蛋白质测定仪（生产奶油和干酪的企业可以不具备）；10:721（722）分光光度计（生产奶油和干酪的企业可以不具备）11：不锈钢电热恒温水浴锅
生产液体乳的企业还应有：杂质度过滤机。元氏县永芳仪器化玻经营部 地址：河北省石家庄市元氏县城嘉惠街中段。生产乳粉的企业还应有：杂质度过滤机、不溶度指数搅拌器。
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Ⅳ 乳制品如何检验
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 、乳品中掺淀粉、 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 原理： 试剂： 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液： 碘溶液：称取 4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂及 20%醋酸溶液，如牛乳中掺 淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色，如掺入糊精类，则为红紫色。 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 、乳品中豆浆、 原理： 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取 4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时， 做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出 5% 的豆浆。 3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法、掺尿素的检测 格里斯 格里斯（ ）试剂定性法]原理： 原理：牛乳中加入 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛 乳出现特殊颜色。 格里斯试剂： 格里斯试剂：称取酒石酸 89g，对氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g，混合研磨成粉末， 贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。 操作方法： 操作方法：取乳样 3mL 于试管中，加 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸 1mL，摇匀，放置 5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂 0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳 (超级女生)、食堂豆浆
对照试验。紫色为正常乳，本法为定性检测。 4、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法——三氯化铁呈色反应定性法 、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法 试剂： 试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1 氨水； 1%三氯 化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液。 操作方法： 操作方法：取乳样 100mL 于锥形瓶中，加 10%氢氧化钠溶液 5mL，搅匀，再加 10% 硫酸铜溶液 10mL，搅匀，过滤。收集于分液漏斗中，加盐酸 5mL、乙醚 75mL，萃 取。收集乙醚层于另一分液漏斗中，加水 5mL 洗涤乙醚层，反复几次，收集乙醚， 经无水硫酸钠脱水，微温除乙醚。残渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解，水浴蒸干，加水 2mL 溶解，取 1mL 于试管中，加 1%三氯化铁溶液，观察试管中颜色变化。 判定：如试管中颜色呈肉色沉淀，疑有苯甲酸，如产生深紫色疑有水杨酸。 本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。 确证试验：取残渣溶于少量热水中，冷后加 5 滴 10%亚硝酸钾溶液，5 滴 50%乙酸， 1 滴 10%硫酸铜溶液，混匀，煮沸 30 分钟，放置片刻，如有水杨酸时呈血红色，苯 甲酸不显色。 5、乳新鲜度的快速检验——煮沸和酒精试验 、乳新鲜度的快速检验 1）煮沸试验：取乳样 10ml 于试管中，置沸水浴中加热 5 分钟后观察，不得有凝块 ）煮沸试验： 或絮片状物产生，否则表示乳不新鲜，且酸度大于 26°T。 2）酒精试验：在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精试验： ，振摇后不出现絮片 的牛乳，其酸度低于 18°T，为新鲜乳。 如出现絮片，表明酸度高于 18°T，为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。
Ⅵ 我想知道企业奶制品出厂前做什么检测以什么作为安全可食用标准~
产品不同出厂检验的项目是不同的，如婴儿配方乳粉规定：每批产品出厂前均应进行下列项目的检验：感官检验、水分、脂肪、蛋白质、乳糖、杂质度、复原乳酸度、不溶度指数、细菌总数和大肠菌群最近似值。
Ⅶ 食品检测实验室常用设备有哪些
主要分为食品检测仪器和实验室常用设备2按大类
。
一、食品检测仪器
1、 食品安全检测仪：可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等
2、 农残检测仪：检测样品中农药的残留情况。
3、 食用油检测仪：检测酸价、过氧化值、芝麻油纯度等
4、 食品添加剂检测仪：检测甜蜜素、山梨酸钾、吊白块、等项目。
5、 重金属快速检测仪：检测镉、铅、汞、砷、镉、铝、钴等重金属
6、兽药残留检测仪：可定量快速检测阿莫西林、孔雀石绿、瘦肉精、黄曲霉毒素等
7、便携式微生物检测仪：用于食品中的活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等微生物的快速检测
8、水分测定仪：检测食品、液体等里面的水分
二、实验室常用仪器
9、分光光度计：定量分析
10、紫外可见分光光度计：测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析
11、原子吸收分光光度计：根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析
12、气相色谱仪：定性定量分析13、液相色谱仪：定性、定量分析
14、溶解氧测定仪：测溶解氧
15、显微镜：观察微小物质
16、万分之一天平：样品称量
17、电导率仪：测电解质溶液电导率值
18、酸度计：测pH值