熏肉用什么设备

『壹』 自己在家用铁锅怎样熏腊肉

烟熏腊肉
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
制作过程：
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。

『贰』 火培鱼或熏制腊鱼腊肉的材料器材有哪些

说起湖南的腊味可是远近闻名了，一般在过年前很多人家都会自己动手熏制一些，令人害怕的添加剂是绝对不会有的，大家吃得放心又美味腊鱼腊肉。跟我一起来看看咱怎么制作简易熏箱，熏出诱人的腊味吧！

熏腊鱼腊肉的用料

鲜鱼若干 鲜肉若干

鸡若干 鸭若干

盐适量 盐适量

桔子皮适量 花生壳适量

瓜子壳适量

熏腊鱼腊肉的做法

步骤3

熏制：有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金黄色，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。

熏腊鱼腊肉的烹饪技巧

1、猪肉一般是切成如图的长条，鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀，盐味才会均匀。 2、桔子皮是上色的，熏出来的腊味呈漂亮的金黄色。 3、糠：稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

『叁』 山里人的腊肉是如何熏的

山里人做的腊肉如何熏制的？

农家都有自己的熏房，熏房要大，腊肉挂上屋梁，离火要比一人之高，下方是火坑，要烧出明火来，只需要微微炊烟，上柴烟在屋梁顶蔓延后再从屋顶边上空格处散去不能一直停留。

慢功出细活，至少要一个月以上，让腊肉自然的飘香出色。

选用杂木及各种农作物如：黑茶叶梗，茶枯，茶果壳，黄豆梗等，绿色健康的山柴及农作物，明火微烟，慢功熏制而成。

『肆』 熏制腊肉有没有什么设备

有的。有专门的熏肉机的。
熏肉机---烟熏炉设备按照发烟盒的位置有两种，分别是内置发烟、外置发烟。烟熏腊肉的设备内置与外置发烟的区别主要区别在发烟盒的位置，再就是烟量的多少。烟熏腊肉的设备在外形上的区别就是外置的烟熏炉设备尺寸大，占点地方。内置的烟熏炉就是在烟熏炉的炉体内。

『伍』 熏烤腊肉需要什么设备

需要烟熏炉 也叫烟熏炉 烟熏设备

『陆』 熏肉用什么锅，什么材质的蒸锅，不怕干烧

熏肉用铸铁锅，也叫生铁锅、黑铁锅，不怕干烧，结实耐用。加工熏制食物非常好用。

『柒』 腊肉加工厂需要什么设备

腊肉的全套设备烟熏炉的操作也比较简单:

1 烟熏炉开机前首先检查烟熏炉炉体内部及烟熏炉发烟炉底盘有无杂物

2 检查完毕后打开烟熏炉的电源

3 点按“工艺选择”，根据产品的熏制要求及工艺流程来调整、选择所需要的工艺；同 时调整好相应的温度和时间.

4 烟熏炉烘干所需蒸汽压力不小于0.3mpa；烟熏炉蒸煮时所需压力为低压，以不高于0.15mpa为宜，如烟熏炉压力过高则产品快速升温，极有可能产生降低产品品质；烟熏炉蒸汽压力的调整通过烟熏炉电磁阀前部的阀门控制。

5 产品中心温度由烟熏炉尖头的温度探头来感应，一般是插入产品内部；烟熏炉炉内温度由圆头的温度探头感应，放在烟熏炉炉体内部自然下垂即可。

6 如遇到紧急情况应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关，故障排除后方可再开烟熏炉。

7 工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，烟熏炉清洗时应关闭炉门，打开烟熏炉清洗阀门。

8 全部工作结束后，应再次检查烟熏炉炉内是否有异物，烟熏炉的发烟炉内是否有明火，全部检查完毕无问题后关闭烟熏炉的电源、压缩气、蒸汽、自来水后方可离开现场。

『捌』 自己在家怎样制作熏肉

怎样做熏肉：

材料：五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

设备：燃气BBQ烤炉，熏箱，锯末，花椒，碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

熏制五花肉

1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底

2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底

3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子

4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止

常见的佳肴中熏肉是很多人喜爱的，这样的食物在吃的时候，不仅有独特的口感，而且熏肉含有的蛋白质也是比较丰富，对它的选择利于身体各方面，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。经常吃熏肉的话可以让你的胃口大开，而且还可以有保持皮肤水润细嫩的作用，补血养颜，也适合身体虚弱的人群，比如说秋冬季节很多人都有手脚冰凉的情况，不妨用这样的食物来补充营养，增强体质。

『玖』 怎样烟熏腊肉教程

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。最健康的腊肉当然是自制的烟熏腊肉，按着下面的做法，轻松就能做出最美味的原汁原味的烟熏腊肉。