⑴ 我想请问如何才能保存冰鲜鸡肉，让它不会变黑，（我是卖冰鲜的）谢谢帮助！
放点盐 或者用酱胭起来 这样黑的就看不出来了啊
还好吃
⑵ 如何让冰鲜鸡肉更鲜美
据介绍，家禽屠宰、贮存、运输和销售过程中，温度将始终保持在0~4℃的范围。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤表示，动物宰杀后，温度在0~4℃或更低温度时，营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢，营养保存好。
在口感方面，活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好，持续6~12小时后才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性反而会增加，口感最为鲜美﹔如果宰杀后的鸡，能一直在0~4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。
⑶ 何为冰鲜鸡，有哪些特点
冰鲜鸡是指经检疫检验合格的活鸡，宰杀后在1小时内中心温度降至8℃，12小时内降至4℃，0～4℃下包装、储藏、运输的禽类产品。
⑷ 何为冰鲜鸡有哪些特点冻结速度和冻藏条件对鸡肉品质有何影响
冰鲜鸡是指经检疫检验合格的活鸡，宰杀后在1小时内中心温度降至8℃，12小时内降至4℃，0~4℃下包装、储藏、运输的产品。
目前我国城市居民的鸡肉消费形式主要有冻鸡肉和冰鲜鸡肉。与冰鲜鸡肉相比，冻鸡肉由于贮运方便、货架期较长等优点而占有一定的市场份额，但也存在诸多问题，主要是由于鸡肉经过速冻、解冻后失水现象比较严重，失水后鸡肉表皮皱缩不仅影响了产品的外观质量，而且导致一些水溶性营养物质大量流失从而降低了产品的营养价值，同时失水使得产品重量也随之下降从而导致直接的经济损失。而冰鲜鸡肉则不仅能够保持原有的色泽和香味，更保持了冻鸡肉解冻时易流失的营养成分，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻鸡肉，且食用方便，避免了冻品食用前的解冻过程，深受消费者欢迎。
需要长期贮藏的鸡肉要进行冻结，冻结是使肉的中心温度降低至一18℃以下，肉中的绝大部分水成为冰结晶的过程。冻结速度的快慢对冻肉的品质影响很大。缓慢冻结时，冰结晶在肌细胞之间形成和生长，肌细胞会失去水分而发生脱水收缩，在收缩的细胞之间形成相对少而大的冰晶。快速冻结时，肉的热量散失很快，使得肌细胞来不及脱水，在肌细胞内外形成了大量分布均匀的小冰晶。缓慢冻结的鸡肉在解冻时会失去较多的肉汁，而快速冻结的鸡肉不会产生这样的问题，所以速冻肉的质量高。使用自然对流或强制对流的冷空气进行冻结经济方便，但是冻结速度慢。而使用单冻机、盐水浸渍等方法进行冻结速度快，但是成本较高。冻肉品质的变化不仅与冻结工艺有关，与冻藏条件也有密切关系。在实际生产中，鸡肉一18℃冻藏是比较经济合理的温度。冷库中温度的稳定也很重要，温度的波动应控制在士1℃范围内，否则会促进小冰晶消失和大冰晶形成，加大冰晶对肉的机械损伤作用。
⑸ 冰鲜鸡与冰冻鸡有什么区别，冰鲜鸡与冰冻鸡的区别
冰鲜鸡：指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡差别不大。
冰冻鸡：指活鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃，保质期为12个月，口感与活杀鸡有较大差别。
⑹ 鸡肉怎么选比较好 生鲜，冰鲜，冷冻区别可大了
对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。
冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。
营养和口感冰鲜完胜冷冻
相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。
而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。
安全和卫生冰鲜优于生鲜
（东方IC供图）
生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。
另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。
⑺ 冷鲜鸡和冷冻鸡有什么区别
冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门，选购鸡时，第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡？专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。
⑻ 家庭怎样将鸡处理成冰鲜鸡
派忻！
⑼ 如何处理冰鲜鸡肉,能让它不变黑,(我是卖冰鲜的)谢谢帮助
冰鲜是相对于常温、冷冻品而言的一种生产加工工艺。即：健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡，经过30分钟的预冷，鸡体中心温度达10℃以下，再经分割、包装速冻后，产品中心温度为-2℃~+2℃的生鲜鸡肉制品。
鲜鸡从屠宰、包装到入库仅在两个小时内完成，有效减少了污染及细菌的生长繁殖。
经宰杀、去毛、去内脏后的胴体鸡须在5摄氏度的冰水里预冷30分钟以上，使鸡体温度达到10℃以下，鸡体细胞表面形成一层保护膜，减少分割及再加工环节对鸡体细胞的破坏，同时保证产品的品质、风味及营养价值。
冰鲜鸡的加工环境常年保持在15℃以下，杜绝细菌的繁殖。
产品经加工后包装，入速冻巷道，在零下35摄氏度以下速冻20分钟，使中心温度达-2℃~+2℃，鸡肉表面形成一薄层保护膜，有效抑制细菌的生长繁殖。
贮藏库温度控制在－2℃~-5℃达到产品最佳保鲜条件。
产品的贮存运输实现零度冷链，即贮存、运输、销售均在－2℃~2℃冷链进行，贮存有恒温冷库，运输有冷藏车，销售有冷藏专柜。
冰鲜鸡肉的最佳保存温度与最佳保持期限,即0℃～-1℃12天.