做蛋黄酥设备有哪些

㈠ 蛋黄酥的制作工具是怎样的真的是非常复杂吗

嗨大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高兴来回答这个问题：蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？一般做蛋黄酥基本上都是用腌好的咸鸭蛋去掉蛋清后做成的，当然也有的是腌咸鸡蛋，但有一点是明确的就是不用新鲜鸡蛋做蛋黄酥。制作最后虽然会用到一两个鲜鸡蛋黄液用来做烘烤前的装饰外，其余还是用的咸鸭蛋黄。还有一个原因就是咸鸭蛋不但个头比鸡蛋大，相对来说蛋黄也会多一些。再有就是腌后的鸭蛋

取一个松弛好的面卷用拇指按压面卷中间，对折后压扁用擀面杖擀成正圆形饼状。放入刚刚做好的莲蓉蛋黄馅，虎口收口捏紧后搓圆。收口的地方翻过来，让收口朝下放入烤盘。在生的蛋黄酥胚的表面涂上一层纯蛋黄液并撒上少许黑芝麻就大功告成啦！放进提前预热(180度10分钟)好的烤箱，中层上下火180度烘烤30分钟出炉。蛋黄液也可以只在最顶上一圈刷一层蛋黄液，也很好看的哦！嘻嘻

㈡ 巧师傅的蛋黄酥的具体参数有哪些

配料表：咸蛋黄、面粉、植物油、核桃、红豆、白糖、水 等

储藏方法：避光低温保存

保质期：30 天

品牌:巧师傅

系列:蛋黄酥

月饼皮特点:酥皮月饼

月饼种类:广式月饼

月饼馅种类:白莲蓉蛋黄酥紫薯蛋黄酥

包装方式:散装

产地:中国大陆

省份:广东省

城市:惠州市

㈢ 在家如何自己制作点心蛋黄酥需要哪些材料

在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。

不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。

㈣ 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

㈤ 谁能给我一个做蛋黄酥的配方呢

用料

油皮部分（30个蛋黄酥）

中筋面粉（中裕） 360克

水 150克

细砂糖 30克

猪油 125克

油酥部分（30个蛋黄酥）

低筋面粉 240

猪油 120克

馅料部分（30个蛋黄酥）

豆沙 约650克

现敲咸鸭蛋黄 30个

百吃不腻的蛋黄酥的做法

• 首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。我试过很多种面粉，鲁王、五得利、中裕都很好，筋度适中，延展性不错。考虑购买的方便性还有价格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麦粉。

  

小贴士

1.蛋黄最好使用新鲜蛋黄，一颗好的咸蛋黄，立刻可以提升蛋黄酥的品质。
2.我做蛋黄酥使用的是自制豆沙，近期也会找时间写菜谱。如果使用市售豆沙，建议买低糖豆沙，比如莲香楼的低糖豆沙就很不错。
3.油皮的前期松弛很重要，天热放冰箱松弛，不然会渗油。松弛时间足够的话，之后做蛋黄酥中途不需要再额外醒发，非常节省时间。
4.每次擀卷的时候，都是从中间向上，从中间向下擀扁，不能来回擀，容易混酥。
5.从一次擀卷之后，油皮就开始比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖住卷卷，我有两个硅胶垫，多出来的那个就用来盖住油皮，防止它变干。制作过程中，用一个拿一个，卷完一个盖住一个，注意保湿。如果油皮已经干了，可以用一个小喷壶喷一点点水再盖上，油皮会回复湿润。

㈥ 做16个蛋黄酥需要多少原材料

需要面粉150g、猪油55g、水62g、糖20g、咸蛋黄16个、豆沙400g、白酒适量。

㈦ 做蛋黄酥烤蛋黄烤箱需要的工具都有哪些

没有就买啊

蛋黄酥的做法

1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

6.将圆形的面团擀成牛舌状

7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

㈧ 做蛋黄酥需要哪些材料

蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食，和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油，如今很多人也不喜欢吃动物油，因此动物油还可以用无盐黄油替代的，无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下，尽管流程有点儿多，可是制做的全过程还是较为享有的。

食物：
中筋面粉、低筋面粉、鸡蛋黄
制做流程：
1.油性皮肤：中筋面粉300G，动物油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋面粉筛粉后，添加动物油，白糖和水一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，放进薄膜袋中，静放30分钟；

2.油酥饼：低筋粉250G，动物油：120G。将低筋粉筛粉后，添加动物油一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，切分成约12G/个上下，大约汤勺尺寸。
3.借着等候油性皮肤静放松弛的时间，将买回来的红豆馅分为25G/个上下，每一份红豆馅中包入一个半鸭蛋黄，全部包好；
4.将松弛好的油性皮肤搓发展条，切分成20G/个，并将油性皮肤挤扁，包入12G的油酥饼，包成球形，收边朝上。取1份油酥饼皮擀成牛肋条状
5.将擀好的油酥饼成叠成圆柱状，收边朝上，松弛15分钟；松弛好的面糊再擀发展条牛肋条状，叠成小筒，收边朝下，松弛20分钟；
6.取1份松弛好的油酥饼皮，收边朝上，用手指冲着正中间按住，将油酥饼皮缩紧成球体，随后擀成环形；包入红豆沙鸡蛋黄馅后缩紧口，收边康佳略变成环形放进烘烤盘；
7.表层匀称刷上蛋清粉，并洒上黑芝麻粉，放进加热好180度的电烤箱，中高层，左右火30分钟上下。
蛋黄酥的营养成分
1、带有纤维材料吸水能力强在肠胃中容积非常容易澎涨是肠胃中的“冲盈物质”。
2带有的维生素D是骨骼一切正常生长发育的必不可少物质，有益于体细胞的生殖与增长。
3、具有造血机能补充身体需要的血液，进而改进贫血或冷尿症，另外带有丰富多彩的钾。
4、转化成维生素D，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效，红萝卜中的木质纤维素也可以提升。做为一种抗氧化性，具备抑止空气氧化及维护机体一切正常体细胞免遭空气氧化危害的抗癌功效。

5、质脆味美、营养丰富。含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。