肉类熟食用什么设备检测

⑴ 一家完善的肉食品加工企业都需要哪些设备（越全越好）

你这个问题只有那么几个字，但是内容不少。大约的介绍一下需要的设备：
冷冻库及其系统配套设施，台秤、磅秤，分料盒（多为白色塑料材质），若干托盘、若干气压叉车，几台小型卸货车，制冰机，原料肉解冻架、解冻池，肉品分割台，切丁机，去毛机，料斗（一般与斩拌锅、灌肠机匹配），蒸气锅（或叫压力锅），滚揉机，盐水注射机，绞肉机，冻肉切割机，斩拌锅，灌肠机（含挂肠机），自动灌装结扎机，烟熏炉，烟熏架，杀菌筐，自动剪肠机，真空包装机，热封机（针对低温或中温杀菌），杀菌釜，擦水机（含烘干机），自动传送机，自动包装机（不含喷码功能的话，还得加喷码机或打码机）。
还有没想到的，请各位补充！

⑵ 肉类食品检验有哪些理化指标检测项目及微生物检验的相关资料和视频。..........

要看你是常规出厂检验还是型式检验了，一般常规的话理化主要检测项目有水分、组织状态、形态、瘦肉精检测（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺），微生物检测主要是菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌。

⑶ 食品检测实验室一般应配备哪些仪器设备

凯氏定氮仪，分光光度计，液相色谱仪，荧光检测器。

• 酸度，可溶性糖，淀粉，版NaCl等理化参数，可选权择滴定的方法基本就是滴定管等，不需要仪器。

• 蛋白质，亚硫酸盐等需要蒸馏装置，蛋白质最好买个凯氏定氮仪。

• 硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂用可见分光光度计

• 山梨酸、苯甲酸、糖精钠等添加剂一般用液相色谱仪uv检测器就可以

• 氨基甲酸脂类农药可用液相色谱仪-荧光检测器。

• 有机氯农药可以用GC-ECD

• 有机磷农药可用GC-FPD

• 有条件的话大多数农药都可用液质或气质来检测。

• 微生物，主要就是环境要达到一定的净化级别。

⑷ 肉的食品价值和常规检验包括哪些内容

肉富含丰富的蛋白质，脂肪，微量元素和膳食纤维等等。有营养价值的成分。常规的检验包括感官检验。肉的脂肪含量检验，蛋白质含量检验。微生物检验等等各项指标。

⑸ 肉类熟食得pH值怎么测试的

如何测量肉类pH值？
肉类食品是人们日常生活中必不可少的食品，新鲜的肉类肉嫩、味美、营养，受到广大消费者的青睐。近来由于人们生活水平的提高，大家对食品健康和卫生标准要求越来越高，所以在肉类的加工、流通和零售过程中相关的食品检测部门都要进行严格的监测和控制。那么，到底能以什么指标来判断肉新不新鲜呢？我们给您推荐一个非常简便的测量方法，安莱立思推荐三个套装：pH300-02，pH410-04，pH510-04，里面配以专业的平面pH复合电极，通过测量肉的pH值就能清楚地判断：用干净的刀横切肉块，测试剖面的pH值，结果：刚宰杀完pH7.0~7.4 逐渐下降至pH5.4~5.5，进入僵直期随后回升到pH5.6~6.2，到成熟期（最佳食用期）保鲜工作做不好，pH值会逐渐上升，肉变质为什么会pH值会呈现以上变化呢？原因是动物在宰杀前的pH值通常是7.1左右，在肉样自身的成熟和保鲜过程中，肉的组织细胞呼吸活动活跃使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分别产生乳酸、磷酸等酸性物质，致使肉样pH逐渐降低，随着贮藏时间的延长，由于肉中内源蛋白和微生物分泌的蛋白分解酶的作用，降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸，并释放碱性集团，而使肉的pH值回升。由此肉的pH值可以作为判断其新鲜与否的指标之一。

肉类食品是人们日常生活中必不可少的食品，新鲜的肉类肉嫩、味美、营养，受到广大消费者的青睐。近来由于人们生活水平的提高，大家对食品健康和卫生标准要求越来越高，所以在肉类的加工、流通和零售过程中相关的食品检测部门都要进行严格的监测和控制。晨诺生物小编为您推荐一个非常简便的测量方法——使用晨诺pH60A。

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pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。如果pH值下降很快，肉会变得多汁、苍白、风味和持水性差（PSE肉）。如果pH值下降很慢并且不完全，肉会变得色深、硬且易腐败（DFD肉）。而正常的肉会经历逐渐和完全的pH下降。 对胴体pH值的测定可以提供肉质方面的信息，从而决定肉是否适合制作高质量的产品。即使对于肉制品而言，通过测定pH值并与表中给出的正常pH值范围对比，我们也可得到质量问题的重要信息。

操作方法：用干净的刀横切肉块，使用晨诺60Aph计测试剖面的pH值，仪器会通过显示屏直接显示肉的pH值。

结果：刚宰杀完pH7.0~7.4 逐渐下降至pH5.4~5.5，进入僵直期，随后回升到pH5.6~6.2，到成熟期（食用期）保鲜工作做不好，pH值会逐渐上升，肉变质对于以上pH值结果的变化，大家是否出现疑惑呢？

其实，原因就在于动物在宰杀前的pH值通常是7.1左右，在肉样自身的成熟和保鲜过程中，肉的组织细胞呼吸活动活跃使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分别产生乳酸、磷酸等酸性物质，致使肉样pH逐渐降低，随着贮藏时间的延长，由于肉中内源蛋白和微生物分泌的蛋白分解酶的作用，降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸，并释放碱性集团，而使肉的pH值回升。

由此，肉的pH值可以作为判断其新鲜与否的指标之一。pH值的测定给我们提供了有关肉和肉制品质量的很有价值的信息。如果肉和肉制品的pH值与正常值差别很大，通常其质量存在问题，甚至有腐败的迹象。如果肉和肉制品的pH值正常，意味着其质量达到了相应的指标，并且保证了良好的卫生条件和足够的货架期。

1、新鲜肉的pH值的范围

牲畜生前肌肉的pH值为7.1～7.2.屠宰后，由于肌肉中代谢过程发生改变，肌糖剧烈分解，乳酸和磷酸逐渐聚集，使肉的pH值下降。如宰后1小时的热鲜肉pH值可降到6.2～6.3，经过24小时后，降至5.6～6.0，此pH值在肉品工业中叫做排酸值，它能一直维持到肉品发生腐败分解前。新鲜肉的肉浸液pH值一般在5.8～6.8的范围内。

2、次鲜肉的pH值的范围

肉品随着放置时间的延长，肉表面的细菌开始繁殖，细菌沿肌肉表面扩散，肉表面有潮湿、轻微发粘等感官变化。此时，由于肌肉中蛋白质在细菌酶的作用下，被分解为氨和胺类在含物等碱性物质。因而，使肉趋于碱性，pH值显著增高，pH值在6.3～6.6之间，此时的肉品为次新鲜肉。

3、腐败肉的pH值

如果肉品存放不当，细菌在适当的温度、湿度、酸碱度以及其他适宜条件下迅速繁殖，且沿肌肉间向深部蔓延。肌肉组织逐渐分解，脂肪发生酸败，产生氨、硫化氢、乙硫醇、丁酸等腐败分子，散发出臭气。此时肉品已经变质。其pH值在6.7以上。4、用pH值检测肉品

肉品的pH值作为肉品检测的检测指标，应该具体问题具体分析。

（1）如宰前处于过度疲劳，虚弱或者患病的动物，其生前能量消耗过大，肌肉中所储存的肌糖元较少，宰后蓄积于肌肉中的乳酸量也必然较低，故新鲜肉的pH值较高。

（2）对肉类进行冷处理的程度和施行的方法不同，也影响到肉类pH值的改变。例如，新鲜冷藏肉的pH值为5.8～6.4，冻肉则为6.0～6.5，而且快速冷冻肉比缓慢冷冻肉的pH值高0.2。

（3）不同腐败分解过程，也影响到肉的pH值变化，例如有时候，细菌腐败分解过程中产生氨与其他产物结合成盐类，失去中和酸的能力，或有时候变质肉在腐败过程中蓄积大量的有机酸类或有些病畜肉，结果都使肉的pH值与普通的新鲜肉相似。这些情况都说明了pH值不能作为评定肉类新鲜度的标准。

5、肉品pH值的判定标准

新鲜肉：pH5.8～6.2；次新鲜肉：pH6.3～6.6；变质肉：pH6.7以上。综上所述，肉品的pH值检测方法简便易行，通过对肉品的pH值的检测，可以对肉品的新鲜度进行常规判断。与其他检测方法同时使用，对肉品品质的评估有着重要意义。

⑹ 你好，我想做熟食肉类真空包装高温灭菌，我不懂这个程序，都需要什么！怎么做。请高人指点。比如说猪腰子

真空包装后的熟食可以采用高温杀菌锅，根据不同食品的特性，121℃高温下灭菌10-40分钟不等，根据不同包装和食品特性定制杀菌工艺，尽最大可能保持食品原风味不受影响。您有样品可以找高温杀菌锅生产厂家做热分布实验，确定适合的杀菌工艺。

⑺ 我是来卤肉店的 熟食送到检测中心检测需要多少钱

肉制品检测项目还是比较多的，主要有理化指标、微生物指标、重金属及微量元素检测、农兽药残留检测、营养成分、霉菌毒素、添加剂检测，检测费用主要就是根据检测多少项目来确定的。当然，这么多项目不代表每一个都需要检测，根据需求选择必要的检测项目就可以。从测几个项目几百元，到测大量项目上万元都可能有。一般测试常规项目的话，费用还是比较低的，具体费用可以联系拜恩检测。

⑻ 肉类食品安全标准 肉类食品国家标准 肉类食品我国有哪些标准

和肉有关的食品安全国家标准有如下：
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 31406-2015 肉脯
GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23968-2009 肉松
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
GB/T 23969-2009 肉干
肉中指标的检测方法标准如下：
GB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量的测定
本标准规定了肉与肉制品中总磷含量的测定方法。
GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定
本标准规定了畜禽肉中氯霉素的测定方法。本标准适用于畜禽肉中氯霉素的测定。
GB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铁含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铁含量的测定。
GB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定
本标准规定了肉与肉制品中铜含量的测定方法。本部分适用于肉与肉制品中铜含量的测定。
GB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定
本标准规定了肉与肉制品中钙含量的测定方法。
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法。 本部分中第一法适用于肉制品中总糖含量的测定;第二法适用于不含淀粉的肉制品中总糖含量的测定。
GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法
本标准规定了肉与肉制品的取样方法。 本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样,不适用于以微生物检验为目的的取样。
GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定
本标准规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。

⑼ 肉食品检疫程序

分为产地检疫、屠宰检疫、办理检疫证明三件。

肉类涉及养殖、饲料管理、防疫、检疫、屠宰、运输、储存、销售、消费等环节，一个环节出现问题将给整个产品质量安全埋下隐患。

各地应按照新修订《食品安全法》的规定，建立健全肉类全程监督管理工作机制和信息共享机制。农业、环境保护、食品药品监管、海关、出入境检验检疫、公安等部门要加强沟通，完善协作配合机制。

当前，一些地方要求入市畜禽肉提供含有水分、瘦肉精、重金属、微生物、生物毒素等项目的检验报告，这在客观上强化了肉类质量安全管理。

但由于缺乏法律制度支撑，各地规定不一，在一定意义上容易造成市场封锁和地方保护主义。建议相关部门结合屠宰行业实际和食品安全现状，及时对现行标准中肉类出厂的质量安全指标进行修订。

(9)肉类熟食用什么设备检测扩展阅读：

目前，我国肉类监管法律文件呈现三个特点：一是监管规范层次多，有法律、行政法规、地方性法规、规章，还有国家标准、行业标准、企业标准和其他规范性文件，缺乏统一性；

二是比较注重规范畜禽养殖、防疫及屠宰领域，运输、储存、销售环节的监管制度相对欠缺；

三是目前只有生猪屠宰方面的法律规范较为完善，其他畜禽产品在屠宰、检疫、检验管理方面法律漏洞较多，源头管理问题难以根本解决，从而加剧了市场监管难度。建议制定一部统一的肉类监管法律，更好地保障食品安全，促进畜牧业和肉类行业健康发展。

⑽ 熟食杀菌用什么设备

紫外线杀菌只能杀表面，几乎没有企业会使用紫外线杀菌的方式来处理食品。
臭氧灭菌 卤制品首选 一机多用 省时省力 杀菌无死角无残留 经济实用。