冷凍庫使用防爆燈

❶ 國家食品葯品監督管理局關於印發餐飲服務許可審查規范的通知的第二章

第十條選址要求
選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，並設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第十一條
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點製作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。
（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。
（三）進行冷盤配製、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。
（四）製作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。
（五）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，並能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。
（六）用於原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。
（七）食品處理區面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數符合《餐飲服務食品安全操作規范》等要求。
（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。
（九）冷盤間面積≥食品處理區面積10%。
（十）加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。
第十二條
食品處理區地面與排水要求
（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易於清洗、防滑，並有排水系統
。
（二）地面和排水溝有排水坡度。
（三）排水溝出口有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
第十三條
食品處理區牆壁、門窗要求（一）牆壁採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。
（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易於拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。
（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，採用易清洗、不吸水的堅固材料製作。
第十四條食品處理區天花板要求
（一）天花板採用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修。
（二）清潔操作區、准清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易於清潔的吊頂。
（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。
第十五條洗手消毒設施要求
（一）食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域。
（二）洗手池的材質為不透水材料，結構易於清洗。
（三）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒信輪銀方法標識。
第十六條餐用具清洗消毒保潔設施要求
（一）配備能正常運轉的清洗、消滑宴毒、保潔設備設施。
（二）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。採用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。
（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢並易於清洗。
（五）設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉並易於清潔。
（六）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
第十七條食品原料、清潔工具清洗水池要求
（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品桐雹、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。
（二）設專用於拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工製作過程。
第十八條設備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標准或要求。
（二）接觸食品的設備、工具和容器易於清洗消毒。
（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。
第十九條通風排煙設施要求
（一）烹調場所採用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便於清洗和更換。
（二）排氣口裝有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
第二十條採光照明設施要求
加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第二十一條廢棄物暫存設施要求
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第二十二條庫房和食品貯存場所要求
（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。
（二）冷藏、冷凍櫃（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。
（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。
（四）冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。
第二十三條專間要求
（一）專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間牆裙鋪設到頂。
（二）專間門採用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。
（三）專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；冷盤間、裱花間設專用冷藏設施。
（四）專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本規范第十五條的規定。
第二十四條更衣室要求
更衣場所與加工經營場所處於同一建築物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。
第二十五條廁所要求
（一）廁所不設在食品處理區。
（二）廁所採用水沖式，地面、牆壁、便槽等採用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。

❷ j急求 酒店後廚 食品安全方面關於照明、燈具方面的要求 如:照明燈具要有防護罩或透光板，灶台要用防爆等

（十三）採光照明設施要求

1．加工經營場所應有充足的自然採光或人工照明，食內品處理區工作容面不應低於220lux，其他場所不宜低於110lux。光源應不改變所觀察食品的天然顏色。

2．安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應使用防爆燈。

具體參見《餐飲服務食品安全操作規范》

❸ 冷庫為什麼要用防爆燈，平衡窗

於丙類庫房必須安裝防爆燈的問題
請教一下關於丙類庫房必須安裝防爆燈的問題具體是在哪個規定條款里最終你那知道了嗎，找了一上午也沒有具體到那個條款

根據《倉庫防火安全管理規則》 第三十八條：

儲存丙類固體物品的庫房，不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具。當使用日光燈等低溫照明燈具和其它防燃型照明燈具時，應當對鎮流器採取隔熱、散熱等防火保護措施，確保安全。

而丙類可燃固體包括：化學、人造纖維及其織物，紙張、棉、毛、絲、麻及其織物、穀物、麵粉、天然橡膠及其製品，竹、木及其製品，中葯材、電視機、收錄機等電子產品，計算機房已錄數據的磁碟，冷庫中的魚、肉。

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為什麼冷庫都要裝平衡窗？？？

首先說明一下，不是所有的冷庫都需要裝平衡窗的。
冷庫平衡窗是平衡冷庫內外壓力之用,確保庫門自如開關，它的主要作用是當冷房在從高溫降到低溫時室內壓力因空氣冷卻而降低，會導致冷庫內因室外壓力高導致冷房保溫層內陷變形，除了會變形之外，還會因內外壓力不等導致冷房門打開困難，安裝平衡窗可以有效調節壓力平衡。

冷庫里為什麼要使用壓力平衡窗
壓力平衡窗的作用在於, 當冷凍庫的溫度在零度以下時, 保持冷凍庫內外的壓力平衡,確保庫門自如開關.
1.內附溫度控制器, 如庫內溫度低於-40℃也可保持窗內溫度在+20℃~40℃, 確保通風流暢不會凍結, 也不會過熱
2.內附一層不銹鋼過濾網,可防止雜物進入
3.窗頁中間有個凹槽, 可以防止水滲入

❹ 2022散裝食品經營許可證倉庫要求

辦理食品經營許可證的商戶可能會設置庫房和食品貯輪汪敗存場所，例如：冷凍（藏）庫，現場勘驗具有特殊要求，申請標准如下：
1.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2.庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能夠做到隔牆離地，以利於空氣流通及物品搬運。

3.冷藏臘顫、冷凍櫃（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。

4.除冷庫外的庫房，應具有良好的通風、防潮、防鼠（如設置防鼠板或木質門下方陵橘以金屬包覆）設施。

5.冷凍（藏）庫應設置可正確指示庫內溫度和濕度的溫度計和濕度計。

6.冷凍（藏）庫房的採光照明設施應使用防爆燈。

❺ 冷凍庫可以使用日光燈管嗎

建議使用LED日光燈管

❻ bcd225wdgk冷凍室燈是干什麼用的

普通照明燈在冷庫上使用時有很多缺陷，比如：耗電大、照度低、壽命短、密封性不好，因此會導致冷庫燈內漏氣和積水結冰等現象，一旦大量的積水結冰，則會導致短路，造成食品安全隱患，另外，普通照明燈在低溫環境下使用，很容易發生裂開、損壞等問題。
在冷庫燈出現之前，冷庫照明多用普通的白熾燈、節能燈加個防潮燈罩，或用防爆燈代替。用普通的白熾燈、節能燈加個防潮燈罩，這種配置在低溫冷庫中損壞的頻率相當高！甚至幾天就壞一隻，還有一些庫高十幾米的大型冷庫，用白熾燈、節能燈也不行，因為亮度不夠，普通燈具是不能替代冷庫專用燈具的。
LED冷庫燈就解決了這些問題，冷庫燈可以在-50℃以下環境中長期使用，而且壽命長，有「防潮」「防塵」「防爆」「耐低溫」特點，而且照度均勻、低溫時發光效率良好等特點。可以說LED冷庫燈是典型的環保健康型、具有前景的冷庫照明光源產品，是目前光源的優選之一。
如何選購冷庫燈？
選擇冷庫燈通常要根據燈的功率，照射面積，電壓，材料，防水等級，工作環境溫度，工作環境濕度，適用高度、冷卻方式等參數去選擇。冷庫燈常見的使用場景如下：
1、風冷吸頂冷庫燈
吸頂冷庫燈合適用在風冷冷庫上，一般小型的冷庫安裝 10-20W即可，常見的形狀有圓形，橢圓形，長方形，正方形等。
2、鋁排吊桿冷庫燈
吊桿冷庫燈就適合鋁排庫冷庫燈，這種配鋁排吊桿，吊桿標准20cm，可以根據要求定做生產。
3、吸頂高穿透冷庫燈
透明罩冷庫燈這種穿透力很強，適合霧大濕度大的冷庫，尤其是中溫低溫冷庫，但是它的缺點在於刺眼，如：抬頭搬運貨物的時會刺眼，人員在冷庫長期工作則不適合。

❼ 建個冷凍庫，用什麼材料好呢

1、冷庫保溫材料：

① 牆板、頂板、隔斷板(聚氨酯)：厚度150mm，密度40kg/m³;雙面鋼板0.5mm(寶鋼板)。

② 岩棉板：厚度100mm;單面鋼板0.5mm(國標)。

③ 地面保溫板(擠塑板)：厚度200mm，密度35kg/m³。

④ 庫門：2000*2600*150，手動平移雙面彩鋼門。

2、冷庫製冷系統(庫內溫度要求為-18℃~-35℃)：

① 製冷壓縮機：品牌要求為比澤爾螺桿壓縮機組，製冷劑、冷凍機油與之相配套。

② 鋁排管、氟用管道：鋁排管尺寸￠25，三翼或兩翼;氟用管道要求為紫銅管或無縫不銹鋼管。

③ 感測器、閥門、控制系統：原則上要求全部採用國外進口。

3、照明系統：

①燈具：要求必須為防潮防爆燈。

②線纜：要求必須達到國標要求。

4、其他重要零配件：

包括連接管件、橋架、支架、法蘭、線圈、吊掛件、各類釘及其他工程輔料：要求必須達到國標要求。

❽ 建中央廚房需要什麼設備

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房採用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作菜品提羨辯供標准統一的前期保證。

北京新興榮福廚房設備的《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》白皮書中，詳細描述了中央廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：

1、集中采購功能：中心廚房匯啟派局集各連鎖提高的要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路，及時了解各悄讓店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

它的具體運作步驟是：設立「中央大廚房」集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然後加工成成品供應顧客。

❾ 餐飲業衛生規范的加工經營場所

4.1. 布局與功能間
4.1.1. 食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用後的餐飲具回收通道及入口，應分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。
4.1.2. 食品處理區應設置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、烹飪（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐飲具清洗消毒的場所，並應設置原料和（或）半成品存放、切配及備餐（飲品店可不設置）的場所。製作現榨飲料、水果拼盤或加工生食海產品的，應分別設置相應的專用操作場所。進行冷盤配製、裱花操作的，應分別設置相應專間。集中備餐的食堂和快餐店應設有備餐間；無備餐間的快餐店和食堂，符合4.2.3.3的要求。
4.1.3. 食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應。
4.1.4. 粗加工場所內應分別設置肉類、水產品和植物性食品的清洗水池和操作台，水池數量或容量、操作台數量應與加工食品的數量相適應。各類水池和不同場所（功能間）、區域有明顯的區分標識。
4.1.5. 烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔牆燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品；使用煤油爐灶的，煤油儲存容器應放在烹飪場所外，避免煤油或燃燒不完全物質污染食品。
4.1.6. 應設專用於拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工製作過程。拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開，加工經營場所面積500㎡以上的餐館、食堂宜設置獨立存放隔間。
4.1.7. 加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25m以上。
4.2.內部建築結構
建築結構應堅固耐用、易於維修、易於保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。
4.2.1. 屋頂與天花板
4.2.1.1. 食品處理區天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿、灰塵積聚，避免長霉或建築材料的脫落等情形發生。
4.2.1.2. 食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫梁或牆壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、准清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。
4.2.1.3. 烹飪場所天花板離地面宜在2.5m以上，小於2.5m的應採用機械排風系統，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。
4.2.2. 地面與排水
4.2.2.1. 食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。
4.2.2.2. 粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等需經常沖洗、易潮濕的場所的地面應易於清洗、防滑，並應有一定的排水坡度（不小於1.5%）及良好的排水系統。排水溝應有坡度、保持通暢、便於清洗，溝內不應設置其它管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小於3cm），並設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，並有防止污水逆流的設計。
4.2.2.3. 清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
4.2.2.4. 廢水應排至廢水處理系統或經其他適當方式處理。
4.2.3. 牆壁與門窗
4.2.3.1. 食品處理區牆壁應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構築。其牆角及柱角（牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板間）宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。
4.2.3.2. 粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等需經常沖洗、易潮濕的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、易清洗和耐用的材料製成的牆裙，各類專間的牆裙應鋪設到牆頂。
4.2.3.3. 粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒等場所和各類專間的門應採用易清洗、不吸水的堅固材料製作。
4.2.3.4. 食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。室內窗檯下斜45度以上或採用無窗檯結構。
4.2.3.5. 以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施。
4.3.衛生設施
4.3.1. 供水設施
供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統和食品加工用水的管道系統的可見部分應以不同顏色明顯區分，並以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現象。
4.3.2. 洗手消毒設施
食品處理區內應設置足夠數量的洗手設施、附近應有洗手消毒方法標識，其位置應設在方便從業人員的區域；就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施。洗手消毒水池附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置。洗手池的材質應為不透水材料，結構應易於清洗。
水龍頭宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供溫水。
4.3.3. 通風排煙
4.3.3.1. 食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐飲具、加工設備設施受到污染。 4.3.3.2. 烹飪場所應採用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便於清洗和更換。
4.3.3.3. 產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置外，還宜分隔成小間，防止結露並做好凝結水的引泄。
4.3.3.4. 排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕並符合4.3.10要求的可防止有害動物侵入的網罩。
4.3.4. 採光照明
4.3.4.1. 加工經營場所應有充足的自然採光或人工照明，食品處理區工作面不應低於220lux，其它場所不宜低於110lux。光源應不改變所觀察食品的天然顏色。
4.3.4.2. 安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應使用防爆燈。
4.3.5. 餐飲具清洗消毒與保潔
4.3.5.1. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。餐飲具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。
4.3.5.2. 用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
4.3.5.3. 餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料製成，不易積垢並易於清洗。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4.3.5.4. 採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
4.3.5.5. 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標准》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標准》等有關食品安全標准和要求。
4.3.5.6. 洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
4.3.5.7. 應設專供存放消毒後餐飲具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉並易於清潔。
4.3.5.8. 提供使用集中消毒餐飲具的，應建立索證索票和查驗制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業執照和餐飲具的消毒合格證明，查驗餐飲具包裝、標識是否完整齊全。
4.3.5.9. 不得使用未經清洗的餐飲具。
4.3.6. 場所及設施設備
4.3.6.1. 應建立餐飲服務加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度，各崗位相關人員按照要求進行清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。採用化學消毒的設施及工具消毒後要徹底清洗。清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
4.3.6.2. 應建立餐飲服務加工經營場所及設施設備維修保養制度，並按規定定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備，定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，以使其保持良好的運行狀況。
4.3.6.3. 食品處理區不得存放與食品加工無關的物品，各項設施設備也不得用作與食品加工無關的用途。已清洗和消毒過的設施和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
4.3.7. 衛生間
4.3.7.1. 衛生間不得設在食品處理區。
4.3.7.2. 衛生間應採用沖水式，地面、牆壁、便槽等應採用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
4.3.7.3. 衛生間內的洗手設施，應符合4.3.2的規定並宜設置在出口附近。
4.3.7.4. 衛生間應設有效排氣裝置，並有適當照明，與外界相通的門窗應設有易於拆洗不生銹的防蠅紗門、紗窗。外門應能自動關閉。
4.3.7.5. 衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
4.3.8. 更衣場所
4.3.8.1. 更衣場所與加工經營場所應處於同一建築物內。
4.3.8.2. 更衣場所應有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明設施，在門口處宜設有符合規定的洗手設施。
4.3.9. 庫房倉儲
4.3.9.1. 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。
4.3.9.2. 食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。
4.3.9.3. 同一庫房內貯存不同類別食品和物品應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。
4.3.9.4. 庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易於維持整潔，並應有防止動物侵入的裝置。
4.3.9.5. 庫房內應設置數量足夠的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
4.3.9.6. 除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠設施。
4.3.9.7. 冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計。
4.3.10. 防塵防鼠防蟲害
4.3.10.1. 加工經營場所門窗應設置防塵、防鼠、防蟲害設施。
4.3.10.2. 加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
4.3.10.3. 排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
4.3.10.4. 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
4.3.10.5. 加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
4.3.11. 廢棄物暫存
4.3.11.1. 食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。
4.3.11.2. 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。
4.3.11.3. 廢棄物應及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4.3.11.4. 在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。廢棄物應按相關規定處置。
4.4.專間
4.4.1. 專間為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度不高於25℃，設有獨立的空調設施。加工經營場所面積150㎡以上餐館、快餐店、食堂等的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施符合4.3.2的規定。
4.4.2. 以紫外線燈作為空氣消毒的，紫外線燈（波長200-275nm）應按功率不小於1.5W/m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2。專間內紫外線燈應分布均勻，懸掛於距離地面2m以內高度。
4.4.3. 冷盤間、裱花間應設有專用冷藏設施。
4.4.4. 專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為准。
4.4.5. 專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數相適應。

❿ 食品儲藏環節包括

食品儲藏環節包括

食品儲藏環節包括，我國是食品生產和消費大國，，在這其中食品安全更是備受矚目，還擁有大規模的食品市場，堅持科學精準地把握食品安全，全力推進食品安全管理工作。以下分享食品儲藏環節包括。

食品儲藏環節包括1

1、冷鏈加工：此環節主要包含各種速凍食品、奶類製品和各種初級農產品在低溫環境下的加工和冷凍，也包括水果蔬菜的預冷。此環節要求用到的冷鏈設備有冷卻速凍和凍結功能。

2、冷凍儲藏：此環節包含了食品冷藏儲存、冷凍儲存和果蔬類食品的低溫儲藏。冷凍儲藏為食品有一個相對低溫的儲藏加工環境和新鮮度提供了保障，這個環節需要用到各種大型的冷藏倉庫或加工車間，家用冰箱和小型冷藏櫃等。

3、冷藏運輸：此環節主要指在短途或中長途物流配送中，食品保持低溫狀態，主要依靠各類低溫運輸工具，如冷藏集裝箱，鐵路公路冷藏車，冷藏船等。

在冷藏運輸環節，溫度的變動是一個不確定的因素，也容易導致食品質量出現問題。因此，對低溫運輸工具的性能要求比較高，需要維持恆定低溫，不能波動太大，尤其是在中長途運輸中更要保證穩定的低溫。

4、冷凍銷售：是指冷鏈系統中的食品由批發商、生產商、零售商完成批發、零售等交易並低溫儲存。

隨著技術的進步和城市中各類大型超市的飛速發展，連鎖超市已經成為冷鏈食品追溯中冷凍銷售的主要渠道。在冷鏈追溯系統的零售終端，主要由冷藏或冷凍陳列櫃和冷藏庫輔助完成低溫銷售，逐步發展成冷鏈食品追溯鏈的重要組成部分。

食品儲藏環節包括2

在食品生產的源頭階段，美菜網利用先進信息技術為食品安全增加第一道防線。美菜網積極改變傳統農業的生產方式，選擇大力發展綠色農業、質量農業。目的是從源頭提高並精準把握食品的安全性。

在食品安全問題上，美菜網還配備專業的質檢團隊對食品進行多方面嚴格的質檢，包括食品的農葯殘留等各種安全數據檢測，這是美菜網為食品安全增加的第二道防線。

在對於食品安全可能存在更多安全隱患的運輸和儲藏的環節中，美菜網也有科學精準的管理體困隱系。首先美菜網排除萬難，建立專業的物流配送系統，旨在為食品提供最佳的儲藏空間和運輸條件，力求做到全面保證食品的安全。

在美菜平台系統的設計和管理中，也是將食品安全放在首要位置的。在美菜平台系統中，每一份食品都被貼上了自己的「身份證」，其內容信息也是十分詳盡和全面的，比如在這里你可以查看食品的源頭信息、食品的儲存信息、食品的配送時長等信息，讓食品的信息可查、可驗。這是美菜網為食品安全提供的第三道有力防線。

食品安全問題究其根本其實是全民健康問題。尤其是在後疫情時代，食品安全更是需要嚴格把關。美菜網以身作則，用實際行動科學精準地把握食品安全的每一個環節，全力推進食品安全管理工作，力求為大眾的食品安全保駕護航。

食品儲藏環節包括3

餐飲行業原料貯存環節

1、庫房或存放場所內應設置足夠數量的存放架，分區、分架、分類存放食品，離牆、離地10cm以上；同一庫房內貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。

分隔或分離貯存不同類型的食品原料。根據食品貯存條件，設置相應棗指的食品庫房或存放場所。散裝食品（食用農產品除外）貯存位置，應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容。

2、設置專櫃（位）存放食品添加劑，並標注「食品添加劑」字樣。

3、應配有與供應品種、數量相適應的冷凍（藏）設施，能滿足生熟分開存放要求。冷凍（藏）設施應正常運轉，有正確顯示設施內部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設施內部溫度符合要求，並應定期除霜、清潔和維護、清洗、校驗。

4、冷凍（藏）設施存放食品應按原料、半成品、成品分類分架放置，並有區分標識。

5、冷凍（藏）庫應使用防爆燈。

6、禁止在餐飲加工場所貯存和添加由國務院食品安全監督管理部門會同國務院衛生行政等部門發布的.非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

7、餐飲環節食品加工應遵守以下規定：

①禁止使用非食用物質。

②禁止使用被包裝材料、容器等污染的食品、食品添加劑。

③不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

④不得經營織紋螺、河豚魚（《關於有條件放開養殖紅凳尺配鰭東方和養殖暗紋東方加工經營的通知》（農辦漁〔2016〕53號）中規定養殖紅鰭東方和養殖暗紋東方預包裝產品除外）、[罌]粟殼等法規明令禁止生產經營的食品。

⑤食品不得添加葯品，但可以添加按照國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門發布的傳統既是食品又是中葯材的物質。

8、不得存放無合法標識、超過保質期、無合法來源、感官性狀異常的原料。

9、中小學、幼兒園食堂不得采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品原料

食品儲藏環節包括4

食品干藏的概念

一種說法：指在自然或控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質的水平後並始終保持低水分的保藏方法。

脫水加工的特點和好處：

（1）延長保藏期

（2）某些食品干制後，重量減輕、體積縮小，可節省包裝和運輸費用；

（3）帶來了方便性

（4）設備可好可差

食品干藏原理

1、水分活度

我們把食品中水的逸度和純水的逸度之比稱為水分活度。

2、影響干制的因素

干制過程就是水分的轉移和熱量的傳遞， 即溫濕傳遞， 對這一過程的影響因素主要取決於干制條件（由乾燥設備類型和操作狀況決定）以及乾燥物料的性質。

干制條件的影響：A 溫度B 空氣流速C 空氣相對濕度D 大氣壓力和真空度E 蒸發和溫度

最適宜的干制工藝條件為：使干制時間最短、熱能和電能的消耗量最低、干製品的質量最高。

食品低溫貯藏

冷凍食品按保藏原理可分為兩大類：

一類是冷藏製品，另一類是凍藏製品。冷凍食品具有方便、衛生和經濟等特點。