運水煙罩防爆燈

⑴ 商用廚房一般包含哪些廚房設備

1.
安全、來商用廚房設備的設源計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全
2.
人性化、廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3.
衛生、商用廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
4.
防火、商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
5.
美觀、商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6.
節能環保、商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是採用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

⑵ 我想要一份飯店管理制度和衛生制度

服務區餐廳規章制度

第一節 員工招聘
第一條：餐廳根據崗位需要，本著「公開招聘，擇優錄用」的原則聘用員工，員工的聘用須經過辦公室人資處和相關用工部門的面試和考核。
第二條：新員工須持用工部門主管人員簽字的《員工招聘登記表》到各相關部門辦理入職手續。
第二節 勞動合同
第三條：勞動合同是確定員工與企業勞動關系的書面協議。餐廳本著平等自願、協商一致的原則，和有關規定與本店上崗員工簽定正式勞動合同。
第四條：員工勞動合同的簽定、變更、續定、終止、賠償與補償等，按照《員工勞動合同書》內的相關約定執行。
第三節 員工辭職
第五條：員工在勞動合同期限內辭職，應提前30日遞交「辭職申請書」，經主管上級批准後，七日內到餐廳人力資源部和財務部辦理有關離職手續。
第六條：在主管上級未批准辭職申請前，員工應繼續完成餐廳安排的各項工作任務，並遵守餐廳的各項行為規范。
第七條：若員工未提前30日以書面形式通知各分店，或未經分店批准而擅自離職，視同曠工，按違紀解除勞動關系處理，由此給各分店造成的經濟損失，當事員工應作出相應賠償。
第四節 人事記錄
第八條：員工填寫各類表格時，須實事求是，不得隱瞞真相。
第九條：員工姓名、學歷、婚姻狀況、住址、聯系電話、家庭情況等，如有變更，應在變更後十日內通知餐廳。
第五節 工資及待遇
第十條：第一款員工工薪
餐廳根據員工所在崗位、技能等因素實行勞動崗位月工資制及部分崗位津貼制，月累計以貨幣「下發薪」形式每月10日支付。
第二款員工公休
員工每月享有有薪假期四天，四天不休或沒有休完著按照實際出勤天數作為公休補助。當月出勤不滿十五天者，視為不適合本企業工作，按照本崗位最低工資標准學員工資結算辭退。簽訂長期勞動合同員工每月全勤有100元全勤獎。

第六節 考勤和請、休假制度
第十一條：第一款員工考勤
到崗時間：員工須提前十分鍾到崗，做好班前准備工作 。
第二款
簽到、簽退：員工上班前及下班後，均應履行簽到、簽退手續（或執行班前點名制度），嚴格禁止讓他人或替他人代簽及代點名。
第三款
工作時間：餐廳執行國家關於工作時間的有關規定。員工應服從所在分店根據工作需要作出的班次及休息日的安排，員工未經許可不得擅自調班。員工每日的工作時間不含就餐時間。
第四款
加班：餐廳嚴格執行國家關於超時工作的有關規定，原則上不鼓勵加班，的確因工作需要在法定休假日加班時，須經主管上級同意。員工加班可給予同等時間的補休或發給加班費。因個人原因延長工作時間的，不視為加班。
第十二條：第一款請、休假制度
第一項病假：員工請病假最遲應在當日上崗前一個小時通知所在部門主管，經批准後方可休病假；恢復工作時，應將醫院開具的病休證明及時上交本部門查驗。病假無工資。
第二項：休病假員工所減免的工資，將作為因該病假所造成的加班或停休等問題的相應補償金。
第三項：一個月內累計病假七日以上（含七日）或出現惡意病休者，視為當事人身體狀況不適合餐廳工作，部門可考慮對其做勸退處理；
第二款事假：
第一項：員工請事假須提前一日上報所在部門，經批准方可休假；事假無工資。
第二項：休事假員工所減免的工資，將作為因該事假所造成的加班或停休等問題的相應補償金。
第三款：工休日：員工按餐廳規定的工作時間工作的可享受酒店規定數量的工休日。
第四款：員工休婚假、喪假、產假、探親假的期限均按酒店對事假的相關規定執行，其中婚假、探親假均需提前十日向所在部門提出正式書面申請。
第五款：員工休各類假時（法定假日及工休日除外），均須提前在所在部門辦理有關手續（特殊情況除外），並應在獲准後休假。
第六款：主管級以上（含主管級）管理人員兩日以上（不含兩日）的各類假期，均需提請經理審批核准後方可休假。
第十三條
各級員工須切實執行上級的指令，不得拒絕、推託或擅自終止工作，並嚴格執行垂直管理以及請示、匯報制度。
第十四條
員工應當服從本店根據經營和工作需要作出的崗位調整的規定。
第二節 行為規范
第十五條工作態度
第一款：員工在崗期間要始終保持飽滿的工作熱情，盡職盡責，真誠協作，主動、熱情、高效、快捷地為客戶提供滿意的服務。
第二款：員工之間應彼此尊重、以誠相待、團結友愛、互相配合，以良好的自身形象共同維護餐廳的聲譽和利益。
第三款：員工應遵紀守法，自覺遵守餐廳各項規章制度，愛護公共設施和財物，培養環保、節約、忠誠的意識和美德。
第四款：員工在服務過程中須始終保持親切自然的笑容，使用規范的服務敬語。
第五款:員工應熟練掌握本崗位的職業技能、技術，嚴格按各自崗位職責、工作流程和工作質量標准進行工作。
第六款:員工應發揚主人翁精神，工作中要善於動腦，總結經驗，積極為餐廳提出意見和建議，使餐廳各項工作不斷趨於完善合理。
第十六條行為規范
第一款:員工在工作中須舉止端莊得體。站立服務時，應站姿端正且規范，不把手插在衣褲兜內或雙手抱肩，不背靠物體或趴在服務台上；坐著工作時，應坐姿文雅並規范（以坐姿服務時應坐在椅面向里三分之二處），不前俯後仰，見到客人時，應立即起立，主動問好；行走時，應步履輕穩，不與客人爭道搶行；員工同行時，不勾肩搭背、說笑打鬧；與客人交談時，要有分寸，切忌對客人品頭論足，不在客人面前做剔牙、挖鼻、掏耳、搔頭、伸懶腰或打哈欠等不文雅的動作。
第二款:工作時間須堅守崗位，不得串崗、脫崗，不得扎堆聊天、私自會客、打私人電話、玩手機、處理私人事務、打瞌睡、睡覺、吃東西、嚼口香糖、飲酒或帶有酒氣異味、從事與工作無關的事情，非工作需要不得佩帶使用行動電話。
第三款:各級人員不得利用職權給親友以特殊優惠，不得利用工作之便抄吃抄拿，不向客人索要小費及其他報酬，嚴禁與客人私做交易或行賄受賄。
第四款:非工作需要或特殊規定，員工不得使用為客人提供的一切服務設施，上下班應走指定的員工通道，不得在工作崗位內大聲喧嘩、追逐打鬧，嚴禁在公共場所亂寫亂畫，嚴禁在非吸煙區、客人活動區域行走中吸煙。
第五款:員工有事進入辦公室，應先敲門，經允許後方可進入。室內無人，員工不得擅自進入。開關辦公室門要輕。
第十七條儀表儀容
第一款發型
第一項:員工要保持頭發整潔光亮，發型要美觀大方，不可焗染雜色。
第二項:男員工不得燙發、不得留大鬢角，頭發不得過長或過短，發際側不過耳、後不過領，要梳理整齊。
第三項:女員工上崗，長發須用深色發結（或發卡）束起，不得加其他頭飾，不得將頭發披肩，前發不遮眼，不得留怪發型。
第二款面容：
第一項:員工須保持面容潔凈，盡量主動調整個人生活習慣，使面部皮膚和五官保持正常狀態。
第二項:男員工要每日修面，不得留小鬍子。
第三項:女員工須靚妝上崗，不可濃妝艷抹，口紅的顏色應以穩定色列為主色調並與面妝相協調。
第三款
手部：員工須保持手部清潔，經常修剪指甲，任何手指均不可留長指甲，女員工可塗無色透明指甲油。
第四款
員工身體外露部分不可有明顯的文身刺青、胎跡或其它不正常的顏色。
第五款著裝
第一項:員工上崗須按餐廳規定著工服，工服要經常換洗，保持平整、干凈，紐扣齊全，領帶、領花佩帶整齊，不得將工服衣袖、褲腳折起。
第二項:工服襯衫要保持干凈，襯衫的下擺要放進褲（裙）腰內，襯衫的領扣、袖扣要系好，私人內衣的領口、袖口不得露出工服表面。
第三項:工服口袋內不得放如過多的物品，以保持工服表面的挺括平整。
第四項:著西裝時，襯衫領露出部分應平整，兩袖口露出部分應一致，領帶應系在西裝翻領的「V」字區中心，領帶大箭頭垂到褲腰處，領帶夾在上數第三、四個紐扣之間。
第五項:著兩扣西裝，站立及行走時應系好上扣，落座時應解開上扣；著三扣西裝，應系中扣和上扣；著雙排扣西裝，應系好風度扣。
第六款首飾
第一項:員工上崗不得佩戴耳環、手鐲、手鏈、腳鏈等飾物。
第二項:已婚員工上崗可佩戴一枚戒指，戒指須戴在無名指或中指，戒指的戒面寬度不得超過0.5公分，戒面上的裝飾物寬度不得超過1公分、高度不得超過0.5公分。
第三項:女員工上崗可佩戴一副針狀耳釘，耳釘的直徑不得超過0.5公分。
第四項:員工佩戴的項鏈一律不得露出工服表面。
第六款工作鞋襪
第一項:員工上崗須按餐廳規定穿好鞋襪。
第二項:男員工穿黑色皮鞋或布鞋，襪子的顏色為黑色、深藍色或鐵灰色等深顏色。
第三項:女員工穿黑色皮鞋或布鞋，襪子為肉色絲襪；著裙裝時須穿肉色或黑色連褲襪。
第三節 員工工服
第十八條
餐廳按各崗位工作需要配發工服，員工均應妥善愛護並保持整潔。
第十九條
工服如因工作原因造成損壞，應及時修補；因個人原因造成的損壞，應照價賠償。
第二十條
除工作需要外，任何員工不得著工服離開酒店。
第二十一條
餐廳配發員工工服，員工需交納部分押金；解除、終止勞動合同時，員工應將工服交回工服房，財務部根據工服房出具的單據退還押金。工服如有遺失或人為損壞，應向餐廳賠償相應費用。

第四節 投訴
第二十二條
客人投訴：餐廳員工須高度重視、認真對待客人投訴。接受客人投訴時要保持頭腦冷靜，耐心傾聽並記錄客人的陳述，不得與客人爭辯；要維護客人的自尊心，對客人遇到的麻煩和不愉快表示理解和關切；要按照餐廳規定的賓客投訴處理程序，及時向有關部門、人員及上級領導如實反映和匯報，同時盡快給客人滿意的答復，並做好相關記錄。當事人不得自行處理客人投訴。
第三十六條
員工投訴：員工投訴可向本部門主管人員提出，也可直接向經理或人力資源部提出，原則上當事人所在分店經理為員工投訴的最高受理人。員工投訴應本著實事求是的原則，如實向受理人反映自己的真實情況及投訴內容，各級管理人員應認真對待員工的投宿，做好深入、細致的記錄及調查工作，並應及時對員工的投訴做出反應。員工的投訴將予以保密。

冷拼間常清表

負責人：

區域：冷拼間

內容：

一、 更衣櫃物品歸類擺放，整齊規范。更衣櫃外表前後干凈明亮。

洗手池干凈明亮無雜物。鏡面保持干凈明亮，地面干凈整潔無污漬、無水漬，清潔用具干凈整潔無水漬，無污漬，隨時清潔。

二、 保鮮櫃儲存物品分類、加蓋、生熟分開、不得混放、疊放，保

鮮櫃門、面、前、後保持干凈整潔無污漬，砧板、刀具，生、熟分開、不混用、不混放，無變質，保持隨用隨清潔。

三、 案板、水池、菜價、廚雜、歸類擺放整齊，隨時清潔。

四、 地面保持干凈整潔無污漬、無水漬。隨時清潔。

五、 調料車、調料碗每餐用過隨時清潔。

六、 門窗、牆壁保持干凈無污漬每天清潔，水池附近隨用隨清潔。

七、 下水管每周清潔一次，保持干凈整潔無污漬，無寄生蟲。

八、 屋頂、空調每月清潔，消毒燈、燈罩每三個月清潔一次。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

洗消間常清表

負責人：

區域：洗消間

內容：

一、 門窗干凈整潔無污漬、無水漬，每天清潔

二、 洗碗池用後干凈整潔無污漬。

三、 垃圾桶每餐過後保持內外干凈無污漬，無破損桶蓋嚴密。

四、 消毒櫃外表干凈整潔無污漬、無水漬，隨時清潔。

五、 消毒櫃內每天用過後，用干凈抹布擦拭內側，保證無污漬、無銹漬。每天清潔

六、 已消毒和未消毒餐具分開、分櫃存放，標示明確。餐具櫃內外干凈整潔無污漬、無水漬。隨時清潔

七、 除渣台用過隨時清理保持干凈無污漬，隨時清潔。

八、 熱水器每周清潔一次保持干凈整潔無污漬、灰塵

九、 牆壁每天清潔，屋頂每月清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

面點間常清表

負責人：

區域：面點間

內容：

一、 地面干凈整潔無污漬、無水漬，門窗干凈明亮無污漬、無水漬。保鮮櫃外表、面案外表、蒸車外表、干凈整潔無污漬。每天清潔。

二、 餅鐺干凈整潔，無污漬、無油漬，每天清潔。

三、 排煙罩干凈光亮無油漬、無灰塵，煙罩內光亮整潔無油漬，每周清潔。

四、 壓面機、和面機干凈整潔無污漬、無沉積，每天清潔。

五、 牆壁干凈整潔無污漬、無灰塵，每天清潔。

六、 水池干凈整潔無雜物，無銹澤。每餐清潔。

七、 米、面櫃干凈整潔無污漬，乾燥、加蓋，每餐檢查清潔。

八、 蒸車內每天換水保持內壁干凈光亮，無沉積。每天清潔。

九、 餐具櫃內外光亮整潔無沉積，無雜物，物品擺放整齊歸類，每餐清潔。

十、 消毒燈、頂燈、屋頂保持光亮整潔無銹澤，每月清潔

十一、 清潔用具干凈整潔無油污、無水漬，隨時清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

摘菜間常清表

負責人：

區域：摘菜間

內容：

一、 菜架干凈光亮無污漬、水池光亮無污漬、無雜物，每天清潔。

二、 菜品分類擺放、擺放整齊先進先出的原則，避免腐爛餐前檢查。

三、 菜筐干凈無污漬，垃圾桶干凈整潔，常用常清潔，加蓋每餐清潔。

四、 空調、排風扇保持干凈無污漬、無塵積、每月清潔。

五、 門窗干凈明亮、地面干凈整潔無污漬、無雜物，每餐清潔。

六、 下水管道保持干凈清潔無污漬、無寄生蟲、每天清潔

七、 牆壁干凈明亮每周清潔

八、 屋頂、頂燈干凈明亮無污漬、無沉積。每月清潔

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

開生間常清表

負責人：

區域：開生間

內容：

一、 貨架、水池干凈整潔無污漬，每天清潔。

二、 砧板、刀具歸類擺放，隨用隨清潔。

三、 牆面、地板干凈整潔無污漬、無雜物，每天清潔。

四、 屋頂、燈罩干凈無污漬、無沉積，每月清潔

五、 門窗干凈光亮、無污漬，每天清潔。

六、 下水管幹凈無污漬、無寄生、每周清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

調料庫常清表

負責人：

區域：調料庫

內容：

一、 貨架干凈整齊，無污漬，每天清潔。

二、 地面、牆面干凈乾燥、無污漬、無雜物、無沉積、每周清潔。

三、 屋頂、燈罩、排風扇，干凈無沉積，無污漬，每月清潔

四、 各類調料分類擺放，整齊干凈，先入先出，無腐爛、無變質，每天檢查。

五、 防鼠設施每天檢查，隨時更換。

六、 門、窗干凈明亮無污漬，每天清潔。

監督人：財務經理

檢查人：餐廳經理

糧油庫常清表

負責人：

區域：糧油庫

內容：

一、 貨架、貨櫃干凈整潔無污漬、每天清潔。

二、 糧油分類，擺放整齊，先入先出，無變質，每天檢查。

三、 地面、前面干凈整潔乾燥通風，無污漬、無雜物，每天清潔。

四、 門、窗干凈明亮無污漬，每天清潔。

五、 防暑設施，每天檢查隨時更換。

六、 屋頂、燈具干凈明亮，無污漬、無沉積，每月清潔。

監督人：財務經理

檢查人：餐廳經理

更衣室常清表

負責人：

區域：廚師更衣室

內容：

一、 更衣櫃內外干凈整潔無污漬、無雜物，更衣櫃內不得存放更換衣物以外的其他物品，並擺放整齊。每天清潔

二、 水池、鏡面干凈光亮無污漬、無雜物，每班清潔。

三、 地面牆面干凈整潔無雜物、無污漬，每天清潔

四、 門、窗光亮無污漬、每天清潔

五、 屋頂、燈具光亮無污漬、無沉積，每月清潔

負責人：出品總監

檢查人：餐廳經理

大灶間常清表

負責人：

區域：大灶間

內容：

一、 冰箱、冰櫃、蒸車內外干凈整潔，每餐清潔。

二、 冰箱、冰櫃內存物品分類，分生、熟，加蓋（或加保鮮膜）擺放整齊，每餐清理。

三、 菜案、荷台內外干凈明亮，無污漬，無雜物，每餐清潔。

四、 菜案、荷台上、內擺放物品干凈整齊，砧板、刀具，葷、素分離，干凈整潔無污漬、無銹漬，分開存放。每餐清潔

五、 蒸車內每天換水保持內壁干凈光亮，無沉積。每天清潔。

六、 荷台內存放餐具每餐更換，分類擺放干凈明亮，每餐檢查。

七、 灶台、調料車、調料碗，內外干凈光亮無污漬。每餐清潔

八、 炒鍋、油盆干凈光亮，無沉積、無積碳，油盆用後加蓋，廚雜干規定干凈整潔歸類擺放。

九、 門、窗、食梯干凈光亮、無污漬、無雜物，每天清潔。

十、 排煙罩內、外、防爆燈干凈光亮，無油漬、每周清潔、

十一、 地面、牆面干凈、乾燥無污漬、無雜物，每天清潔。

十二、 屋頂、空調、頂燈干凈整潔無污漬、無沉積、每月清潔。

十三、 煙道、風機，干凈無油滴，無污垢。每季度清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

⑶ 怎樣把酒店廚房排煙設備清洗的更干凈

這個你最好還是找專業的人來給你清洗了。實在不行就去網上找那種去污能力強的清潔劑自己弄

⑷ 餐廳後廚怎麼裝修

設施裝修要注意以下事項：

（1）灶位要有水源，安裝水龍頭以便於操作和內清洗。

（2）使用燃容氣做燃料，除介面處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

（3）由於廚房內高熱、潮濕、有火源，所以電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

（4）污水排放溝的走向要筆直，位置要便於廚房清潔；溝底向出口方向要內高外低，利於污水自然排放。

（5）廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光最好，操作面不能產生陰影，灶台照明要使用防爆燈。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

⑸ 商用廚房設備平時該怎麼保養才能延長它的使用壽命呢

每天使用完畢要馬上關閉排煙設備電源，然後用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦乾凈，按照說明書說明，將控制箱內的污水放完，並清洗干凈運水箱和過濾器。檢查控制箱內有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿。化油劑最好保持足量。除了這些日常保養工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是不是能夠能夠靈活轉動，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，要馬上清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，要請專業人員清潔疏通管道。
關於廚房設備的知識，可以去廚商網看看，有很多關於商廚設備的相關知識。

⑹ 為什麼樓上或樓下開排煙罩做飯的時候，會有油煙飄到我家的廚房

靠油煙機的抽力將風板打開排煙，擋風板壞了或者沒裝。鐵制排煙罩僅為一矩形鐵制罩子，上開一孔接排煙管，罩在灶台的上方。利用熱空氣上升的原理使油煙自然抽出室外。

該種排煙罩工藝簡單，成本低廉，但排煙效果較差，只適用於煙霧不大的小型飲食場所。目前沒有定型產品，而是根據灶具的大小現場製作。

(6)運水煙罩防爆燈擴展閱讀

將配有洗滌液的水經水泵加壓後送到煙罩內噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經氣液分離扇分離後流回水箱。這就是運水煙罩的基本工作原理。運水煙罩有排污、加水、加洗滌液、循環等整套的自動控制系統，操作使用很方便。

經此煙罩凈化後的氣體除油率可達到90%左右基本不再污染管道，由於水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。

⑺ 餐廳後廚怎麼裝修

廚房的面積比例

餐廳就餐與廚房面積比例為1：1，最小不超過4：6。

廚房的布局分區

廚房布局可按熱加工間、製作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實牆，方便灶台、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

後廚的地面裝修要求

廚房的地面要採用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，並應處理好地面排水。

後廚的牆面裝修設計

廚房的牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。牆壁間、牆壁與地面間、牆壁與天花板接位建議要有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)製成的牆裙，各類專間建議鋪設到牆頂。

後廚的天花裝修

廚房的天花板離地面宜在2.5m以上，天花板若為不平整的結構或有管道通過，可考慮裝修成平整易於清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結水滴落。

後廚的水管鋪設

後廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便於操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化，採用腳踏式、肘動式或感應式等，冷溫水輸送。

後廚的電路設計

由於廚房內高熱、潮濕、有火源，電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

後廚的排水要求

廚房的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設置明溝，若採用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，並有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小於3cm），並設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

後廚的通風規范

各加工間均應處理好通風與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設備種類較多，一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。

排放煙氣須達相關檢測標准，排放出口雜訊須達相關標准。加工間天然採光時，窗洞口面積不宜小於地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小於地面面積的1/10。

後廚的通道設計

廚房通往餐廳的通道須分隔，一道進，一道出，並專門放置臨時垃圾的設施並保持其封閉。加工間的工作台邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小於0.70m，有人通行時不應小於1.20m；雙面操作，無人通行時不應小於1.20m，有人通行時不應小於1.50m。

後廚的防火設計

廚房的熱加工用房耐火等級不應低於二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防設備，位置及數量按不同面積設計，並有照明燈、走火通道燈設備。使用燃氣做燃料，除介面處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

後廚的消毒裝置

後廚用作消毒的紫外線燈應距離地面2m以內，選用的功率可按紫外線燈（波長200－275nm）不小於1.5W／m設置。

不同面積的餐館飯店後廚可適當的按裝修設計規范標准調整，實用、安全、衛生是餐館飯店後廚裝修設計的重要標准。

對於後廚的裝修設計，各位餐飲人有什麼經驗分享的？歡迎留言與我們討論！