1. 用什麼鋼材做菜刀好
挑選菜刀來最重要是看刀具的材源質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的，不能貪圖便宜，刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。 在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音，沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好，好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候，個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀，像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀，非常的鋒利耐用還很易磨，鋼材鋼火很好，就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不銹鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用，時間一長就很難用了而且基本無法磨的，適合切菜不適合斬骨。
2. 打 菜刀用什麼鋼材較好
現有以下幾種鋼推薦：
三鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產回品特點：鋒利、易復磨、答不易生銹。
四鉻鋼 ，經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
或413MoV系列鍛打鋼材
五鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼，通過熱處理淬火後，外層由於採用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。 復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。
3. 用什麼鋼做菜刀最好
比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯
4. 合金鋼菜刀與不銹鋼菜刀哪種材質好
材料號1.4116
牌號：X45CuMoV15
標准：DIN 17400
●特性及應用：
X45CuMoV15不銹鋼，德國DIN標准不銹鋼。
●化學成分：專
碳 C：0.42~0.48
硅 Si：≤1.00
錳屬 Mn：≤1.00
磷 P：≤0.045
硫 S：≤0.030
鉻 Cr：13.80~15.00
鉬 Mo：0.45~0.60
鎳 Ni：—
釩 V：0.10~0.15
在我們的產品大綱中有系列的可硬化的馬氏體不銹鋼，每一種材料多有其各自不同的熱處理硬度和耐腐蝕性能。產品廣泛用於製作廚房刀具、屠宰刀具、漁獵刀具、工業用刀、剪刀、溜冰刀、園林剪及軍刀等，更有鋒利度和耐腐蝕性要求的剃須刀、美容剪等。
我們的刀具用材料質量穩定、性能均一，具有良好的加工性能和熱處理性能，可提供廣泛的用料選擇。
常用鋼種：20Cr13,30Cr13,40Cr13,5Cr15MoV,6Cr14,7Cr17MoV,8Cr17MoV,9Cr18MoV等。
5. 陳枝記不銹鋼刀是夾鋼的嗎
復合鋼菜刀通抄常是由3種或以上的鋼材襲復合而成的。不銹鋼菜刀指的是刀身整體是不銹鋼材料製成的。由於不銹鋼材料無法做到很高的硬度，所以鋒利度不耐用(相對而言），但不易生銹。而復合鋼菜刀，就是克服以上缺點兒誕生。
6. 陳枝記刀用什麼鋼
高碳鋼兩面夾軟鋼
7. 菜刀用什麼材質好
碳鋼材質的菜刀比較好
菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
8. 不銹鋼菜刀用哪種鋼好 什麼牌子好
鄧家刀，重慶大足那邊的鍛打菜刀就很好，選菜刀你先要知道菜刀的生產工藝版，現在市面上權的菜刀大概就分為兩種：
1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經過反復鍛打後，打磨製作出來的刀，由於鍛打使鋼材的分子結構發生改變，讓其韌性和硬度達到最佳，使用起來具有鋒利、好用、易磨、持久的特點。
2、還有一種就是沖胚刀，這個就比較多了，主要分布在廣東陽江那邊生產，這邊的刀的量產很快，因為他們的工藝就是直接把鋼材用機器沖壓成型，然後開刃就形成了一把刀，這種刀開始用起來很快，但是用鈍後就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等於報廢了。
9. 做菜刀用的有幾種鋼材
做菜刀所用鋼材種類非常多；
最常見的就是以陽江不銹鋼刀和像國藩炮彈鋼菜刀回這種的傳答統老菜刀為主，每個地方都有當地的一些菜刀牌子，做刀的材料有 不銹鋼 錳鋼 彈簧鋼 鎢鋼 碳鋼 炮彈鋼等等很多，其實這么多不同的鋼材除了不銹鋼刀外都可以稱為碳鋼，因為以上鋼材都是含有一定碳元素在內的，只是根據鋼材使用不同進行冶煉出不同的鋼材種類。