為什麼用不銹鋼盆子發的面很稀

『壹』 發完的面為什麼會稀

因為有水產生。

原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能將澱粉分解成麥芽專糖、水、二氧屬化碳。

發面：面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

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發面方法：

1、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

2、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

3、抹一些水在面團表面，保濕。

4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

5、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

6、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

7、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

『貳』 發面盆用不銹鋼還是塑料盆好

發面盆用不銹鋼盆好些，一是因為塑料的材質用於食品往往令人不放心 ，二是因為塑料盆比較輕，和面時面盆還是沉一點比較好用。

『叄』 和面為什麼要用瓷盆用瓷盆和面的好處是什麼 不銹鋼的盆可以和面嗎

和面用瓷盆的好處：瓷盆表面光滑，和面時不宜粘面揉出來的面團表面光版滑，而且清洗也很權容易。瓷盆自身較重，穩定性很好。盆重和面的時候不會晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆含有的化學製品少，對人體不會產生危害。
和面不可以使用不銹鋼的盆。因為發面時人們常要使用鹼面，鹼面和鐵盆、不銹鋼盆、塑料盆有時會發生化學反應產生有害物質。不銹鋼盆是金屬材質，面團經過發酵會生成酸性菌類，若長期使用會對健康有一定影響。塑料製品是屬於石化產品，更不利於長期在食品製作中使用。

『肆』 新買的不銹鋼盆活面面發黑是怎麼回事

沒清洗干凈，第一次洗一定要用水泡泡，然後再放些洗精潔用洗碗巾仔細擦洗，完全洗干凈之後用的時候就沒會有黑的東西了，黑的是不銹鋼製品拋光製作過程中留下來的蠟

『伍』 按配方做麵包放的材料 為什麼面團會很稀

雞蛋的數量可以適當的多加幾個，因為雞蛋的蛋清有粘稠的效果，如果放的少了，粘稠性不是很好，用廚師機攪拌可能會出現稀鬆的效果！

『陸』 用不銹鋼盆發面行嗎

用不銹鋼盆發面再合適不過,耐酵母,蘇打的氧化腐蝕,發好面也沒有異味!

『柒』 為什麼發酵後的麵粉成稀糊狀

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。

1．要控制好發酵時的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。

2．要掌握好發酵程度

如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。

3．要對好鹼水

對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。

用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

『捌』 用塑料盆和不銹鋼盆發面好不好有沒有毒

堅持用不銹鋼的，因為現在的塑料盆大部分是用PVC做的，而內銷的產品，我實在沒法對其品質產生信任感。