❶ 無鋁油條新配方，空心油條培訓，怎麼才能把油條做的
一、無礬油條的配方
麵粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無鋁油條膨鬆劑 40克
一）、使用量：無鋁油條膨鬆劑加工油條一般使用量為麵粉的1.5-2%（5公斤麵粉用膨鬆劑75-100克，即半袋膨鬆劑）。用戶可根據自己的實際情況適量調整用量。
二）、操作步驟
1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克海韋力高效油條無鋁膨鬆劑（添加量按2%計），把本品撒在麵粉上，反復攪合至混勻。
2、和面：稱取食鹽50克（添加量按1%計），水約3公斤（炸油條用水一般按60%左右計），先把食鹽溶解在和面的水中，然後把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨鬆劑的麵粉中，和成面團。
提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鍾。 把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發。
3、靜置醒發：將和好的面團靜置醒發30min左右，即可。
為了防止面團醒發時表皮乾裂，面團需要蓋上蓋，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
4、成型切條：將醒發好的面團反復揉搓幾下，然後用擀麵杖擀成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。
6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反復翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
7、成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
❷ 油條筐的做法
食材
主料
中筋麵粉
500g
全蛋
1個
色拉油
40g
小蘇打
2g
無鋁泡打粉
6g
輔料
水
265g
鹽
13g
步驟
1.將所有材料版放入攪拌缸攪拌至權拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
❸ 油條製作詳細的過程，我怎麼老做不成
油條的製作
做法一
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少
❹ 手工油條筐的做法
原料:麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法:
1.稱好標准水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進盆里;
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止;
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法:
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不銹鋼摁條，大擀麵杖;
2.打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機炸制2分鍾即可。
❺ 方形不銹鋼油條籃
長度38公分寬28不銹油條籃