不銹鋼夾鋼刀夾的什麼鋼

1. 菜刀是夾鋼刀好，還是全鋼刀好

夾鋼刀好。

許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的專工藝打制而成，屬這么做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。

這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕松得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以市面上這種刀越來越少價格也不低。

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不過在選購菜刀時，最主要還是要事先考慮好自己的需求，比如常處理什麼食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具，拿在手裡試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話，盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

2. 夾鋼菜刀與不銹鋼菜刀哪個好

市場上不銹鋼菜刀硬度有高有低，具體要看用的是什麼材料，普通的不銹鋼菜刀只要幾元、十幾元到幾十元一把，大多是3Cr13，有些刀說的是特殊鋼也不過是5Cr13，高級點的制刀材料如8Cr18M O V以及9 Cr18M o V或者美規440甚至瑞粉不銹大
馬，高級的不銹鋼刀具基本以手工刀為主，一把菜刀幾千幾萬元。

3. 什麼叫夾鋼

夾鋼刀用材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材；在中間刀刃部分使用硬回度較高的鋼材。答這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時，刀身整體又有較高的韌性。就好像漢堡包一樣，兩側是硬度低、韌性好的鋼材，中間夾一塊高硬度的鋼材，其周邊全部顯露。它比全鋼刀有更好的彈性及韌性.

4. 現在的廠家做的夾鋼刀的夾鋼是真的嗎，有的說是激光刻的線，有的說是酸洗的

一般夾鋼刀指刃部用高碳鋼，以便鋒利，但你的圖片卻是兩條橫線，不理解！刃口夾鋼內處因為和刀體材料容不同，所以通過砂輪磨火花的方法，或者通過將表面磨光腐蝕出現兩種不同耐蝕情況的方法初步判斷之！希望能夠邦到你！

5. 什麼鋼質材料菜刀最鋒利

那基本上日本刀完勝的。我用的是SHUN旬 CLASSIC系列，VG-MAX鋼材，只有16度夾角，橫向劈放在桌子版上的橙子，橙子不用按著直接權劈兩半。另外日本還有個牌子，GLOBAL（具良治），12度開角，我沒用過，據說切起來更輕松。日本還有大量大師的手工刀，「紫電」就很出名，這類刀刃非常長，叫柳刃，用來切生魚片的。這些都更加鋒利。一把都在1000-3000美金。

具體如下：

1、首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀之分。

2、純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用。

3、鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有北京的『王二麻子』、大連的『金鍾』湖北的『雙蝶』都是酒店的專用刀。鐵夾鋼刀就是刀的中間層維鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

4、刀的刃口應平直；刀面應平整、有光澤，刀身由刀背到刀刃和從前部到後部刀柄處，都應逐漸由厚到薄過渡；木柄應牢固而無裂縫。

6. 夾鋼菜刀和汽車彈簧鋼板菜刀哪個好

菜刀初略可分為碳鋼菜刀和不銹鋼菜刀，這兩種菜刀裡面都有你說的那種夾鋼的和不夾鋼的，下面我來簡單介紹下你應該就能分辨了：
碳鋼菜刀：這個就是非常傳統的手工菜刀，在以前工匠制刀選擇用高碳鋼手工打制，高碳鋼由於經過淬火等工藝後硬度非常高，達到切割鋒利的目的，所以被廣泛使用，但刀匠發現大多數人使用習慣刀一般用到1/3的部位甚至更少，就會選擇換新刀，也就是大家差不多都只用刀刃口2-3厘米處，所以為了節省材料及更有效率，他們就去尋找了一些性能好的鋼材安在刃口處制刀，這就有了夾鋼菜刀，這種鋼材不是一般鋼就可以用的，所以夾鋼刀中選擇的鋼材是多種的，鞍鋼刀裡面就有如：錳鋼、軌道鋼、炮彈鋼等等，其實哪個好這個要專門的實驗才能測出來，比如它們含各種元素的多少，經過淬火等工藝後能達到的硬度是多少，等，所以不是夾鋼刀就好，要看他們夾的是什麼鋼。彈簧也有很多種合金組成不是所有的合金都適合制刀的。
1、不銹鋼菜刀：主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。一般9CR15MOV這種就會採用夾鋼方式，也只有這性能好的鋼材做成夾鋼，才能起到相應的作用，如果夾鋼是裡面的鋼材性能不好就失去了這種工藝的意義了。比如「鄧家刀」的那款網紅刀就是這種，發揮好的性能才會受到追捧。

7. 陳枝記不銹鋼刀是夾鋼的嗎

復合鋼菜刀通抄常是由3種或以上的鋼材襲復合而成的。不銹鋼菜刀指的是刀身整體是不銹鋼材料製成的。由於不銹鋼材料無法做到很高的硬度，所以鋒利度不耐用(相對而言），但不易生銹。而復合鋼菜刀，就是克服以上缺點兒誕生。

8. 想人工鍛打夾鋼菜刀，夾什麼鋼好

單單只是一把菜刀，建議你採用「T10」就可以了。工藝簡單，不用夾鋼，直接鍛打就行。其韌性和耐磨性都很好。關鍵是鋒利無比！
僅供參考

9. 菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好，還是三合鋼的好呢

夾鋼刀就是三合鋼刀，菜刀如果是切用的話三合鋼好，因其好磨利；如果是斬用就用鍛打的，因其在鍛打後的鋼質不易崩裂。建議買兩把吧

10. 夾鋼刀具與全鋼哪個好

幾種適合做刀具的鋼材
碳素工具鋼：
從t7到t13，後面帶a的表示優質。都可用來做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是這些玩意了。這些玩意對工藝的要求相對高些，因為其脆，淬透性差，生銹，容易退火，不能高速切削。但現在的剃刀、銼刀、推子、剪刀等便宜點的工具，仍然多用這類材料製造。
高速工具鋼：
常見的有w18gr4v、w9gr4v2、w6mo5gr4v2、w9mo3gr4v
這幾種原材料在鹽浴爐或箱式爐中加熱到1200～1275℃後油冷，用540～570的溫度回火，硬度hrc不小於63。
高速鋼廣泛用在工業領域里，也是自己沒有熱處理能力的人制刀的主要材料來源。我小時侯常用2.5毫米厚的高速鋼鋸片磨刀，現在2.5毫米鋸片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宮攤子街舊貨攤上還能看到這鋸片賣（10元一根），但安裝把手你通常要動點腦筋，我過去用環氧樹脂，現在有電火花打孔了，要容易些。
這種材料含碳量大於等於1%，因此不在首位標注含碳量。常見的幾種國產高速鋼牌號如下：
硬度能淬火到hrc=66的有w7mo4cr4v2co5和
w2mo9cr4vco8兩種國產工具材料紅硬性好，沒有摩擦軟化的問題。
但做刀具綜合性能最好的國產材料，目前還是9cr18mov(對應於美國的440b，日本的sus440b,德國的x90grmov18和法國的z6cnd17.12)
其實找不到9cr18mov時用9cr18mo也不錯，該材料對應於日本的sus440c,美國的440c和s4404。便宜點的手術刀片是用9cr17材料做的，鋒利程度和硬度也足夠了，但耐蝕性沒有上述材料好（沒有解決材料的晶界銹蝕問題）。
還有一些常用的普通合金鋼如8mnsi比一般的碳鋼淬透性高，可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。
cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是帶材供貨），脆，容易斷裂。用來製作剃刀、外科用的鋒利切削刀具、刮刀、刻刀、銼刀等。
其實寫到這不講材料的晶格已經說不清楚材料的硬度與韌性的關系了，但講晶格太抽象，需要准備圖片。簡單說，一件器物能被彎曲後回彈，是因為材料晶格間能夠滑移錯位，所謂材料的彈性極限，就是指材料在短時間外力作用下，晶格間允許錯位滑移的能力（時間太久，材料的原有晶格位置記憶會改變）。所以即便材料的化學成分相同，但不同的熱處理溫度和時間帶來的不同結晶度，直接影響著材料的強度和可用性，我們希望材料有細化的晶粒