不銹鋼菜刀硬度多少

『壹』 不銹鋼的菜刀好嗎

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(1)不銹鋼菜刀硬度多少擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

『貳』 30cr13和40cr13菜刀的區別是什麼

30cr13和40cr13菜刀的區別表現

1、在硬度和耐蝕性上。30cr13的菜刀硬度較低，適合在300度以下的環境工作，而40cr13淬火後的硬度和耐蝕性比30cr13高，淬火硬度一般在HRC48以上。

另外30cr13材料除了製作刀具外，也能製作高強度部件及承受高強度壓力負荷並在有腐蝕介質條件下的磨損件，比如彈簧、工作軸、螺栓、閥門、軸承等。

2、製造工藝上。40Cr13是不銹鋼材質。40Cr13淬火後比3Cr13硬度高一些、耐蝕性良好，淬火硬度一般在HRC48以上。30Cr13主要用於高強度部件及承受高強度壓力負荷並在有腐蝕介質條件下的磨損件，如300度以下工作的刀具。

堅韌不易變形刀身30Cr13不銹鋼材質：

硬度高耐腐蝕，手柄鐵素體不銹鋼 刀身刀柄一體成型，清洗方便不殘留魚肚手柄，帶Logo凸紋。康廚傅不銹鋼菜刀精選30Cr13不銹鋼鋼材耐磨抗氧化，更耐用，不僅鋒利而且能保持持久鋒利經過高溫淬火，使得刀的強度足夠十分。

精選30Cr13不銹鋼鋼材耐磨抗氧化，更耐用不僅鋒利而且能保持持久鋒利十分耐磨鋒利不易鈍，不需頻繁磨刀高顏值好品質刀口鋒。30Cr1340Cr1350Cr15MoV板帶產品全部通過歐盟第三方重金屬遷移測試近年來，不銹鋼分公司通過直供三方協議經銷等渠。

『叄』 家裡的菜刀上寫著刀刃3cr13。硬度:55HRC

3cr硬達不到55，一般53已經是熱處里很出色了。能不能砍要看刃口角度。刃口角度小的花話，沒有哪種鋼可砍骨。你說的菜刀，一般意義上刃口比片刀厚，比斬切2用刀薄。3cr是入門級不銹鋼性能不佳，所已不能砍排骨，否則傷刃。

『肆』 請問我們平時使用的菜刀硬度一般是多少的

普通菜刀的硬度（HRC）55°；

硬度分為：①劃痕硬度。主要用於比較不同礦物的軟硬程度，方法是選一根一端硬一端軟的棒，將被測材料沿棒劃過，根據出現劃痕的位置確定被測材料的軟硬。定性地說，硬物體劃出的劃痕長，軟物體劃出的劃痕短。②壓入硬度。主要用於金屬材料，方法是用一定的載荷將規定的壓頭壓入被測材料，以材料表面局部塑性變形的大小比較被測材料的軟硬。由於壓頭、載荷以及載荷持續時間的不同，壓入硬度有多種，主要是布氏硬度、洛氏硬度、維氏硬度和顯微硬度等幾種。③回跳硬度。主要用於金屬材料，方法是使一特製的小錘從一定高度自由下落沖擊被測材料的試樣，並以試樣在沖擊過程中儲存（繼而釋放）應變能的多少（通過小錘的回跳高度測定）確定材料的硬度。

『伍』 我們用的不銹鋼菜刀的硬度在多少HRC 知道的行家說說

你好！曾看到過。轉給您看看，對您看看有沒有幫助。
HRC（Rockwellhardness），洛氏硬度。硬回度越高，抗磨損能力答越高，但脆性也越大。硬度最高不超過60HRC。 通常一把好刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。

『陸』 刀的硬度最好是多少

• 硬度為56hrc是普通的刀硬度，58已經是非常好的了，60為最高，陶瓷刀硬度60的僅亞於金剛石，至於砍鋼管不傷刃，得看刀型，力度，刀種及鋼管的硬度。

• 刀一般用洛氏硬度HRC系統，這個系統是用來衡量經過熱處理的金屬工具的。

• 常用的刀具硬度一般在50左右。硬度的提高對原料質量和熱處理的技術水平要求很高。爛材料再怎麼處理也不會又好的硬度表現。熱處理失敗能把好材料弄成垃圾。一般的，家用廚刀在50-55的區間，易於製造，打磨也容易。高質量的折刀硬度在55以上60以下，可以相對更長久的保持鋒利，同時兼具比較好的韌性。但是硬度極致和韌性表現於材料和熱處理又有很大關系。普通彈簧鋼如果經過極限熱處理可以有非常高的硬度，但是幾乎沒有韌性，有可能在淬火時就直接斷了。

• 高質量軍用刀具硬度范圍在55-65這樣一個區間，具體要看刀具的分類。主力戰術刀一般在58-60的范圍，而一些奢侈品性質的手工刀和高質量軍用刀硬度在60-65左右，一般都價格不菲。因為使用更高級別的鋼材和更嚴謹的熱處理，這些高硬度刀具仍然保有不錯的韌性。不過也有一些價值不菲的刀因為缺少韌性而摔斷的記錄，一般理解是熱處理不過關。

• 現在也有陶瓷刀刃的刀。陶瓷硬度無法用HRC系統測量，材料硬度范圍接近玻璃，屬於超高硬度。但是經過實踐其彈性非常差，所以除了廚刀這種只能做輕度工作的刀以外，如軍用刀或者野營刀這類重工作刀具很少有採用陶瓷到人的。
  

『柒』 不銹鋼菜刀哪種材質好

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(7)不銹鋼菜刀硬度多少擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

『捌』 如果我想買個可以砍斷菜刀的刀,應該什麼硬度或者說什麼鋼材

一般正規廠家出的不銹鋼菜刀硬度都在56以上，刃寬在10CM左右，根本沒可能有什麼刀子可以砍斷菜刀，現在制刀鋼最適合的硬度也在62左右，鋼材的硬度和韌性是一對矛盾的兄弟，硬度過高脆性就大，韌性高則硬度上不去。如鎢鋼或特殊硬質合金，其強度能去到80~90，適用於數控機床作車刀使用，但脆性大，經不得高沖擊力，會崩缺甚至斷裂。
現在制刀鋼較硬的碳鋼是1095，不銹鋼是S30V，但都沒有可能砍斷菜刀。
以前街邊常有一些賣菜刀的人，拿著菜刀在表演砍鋼板，能把鋼板一條條的砍下來，但這都是手法問題。夾鋼刃或碳鋼刃的刀子開粗刃（厚刃），砍的是退火的鐵板（硬度在20左右），表演時順著鐵板邊沿砍下去，砍下一條條鐵絲，看著精彩，你買回家去精開刃後（鋒利薄刃）試著去砍鋼板是一砍一個缺。你家中的鋼板沒有經退火處理，硬度也在40左右，砍著當然缺口。
再就是砍完鋼板切紙條給你看，那是前鋒後鈍的開刃，用後面鈍的刃砍鐵，再用前面的鋒刃切紙，讓你覺得鋒利無比，削鐵如泥。那都是走江湖賣貨的手法。

『玖』 不銹鋼刀53hrc硬度怎樣

硬度合理，不銹鋼硬度高了容易斷裂，日常用刀超過50就可以，要想劈砍等，大概指標要超過56-58合適，粉末鋼淬火好的話可以過60