不銹鋼鍋怎麼煎魚

㈠ 掌握了訣竅,怎麼煎魚都不粘【香煎刁子魚】

經常有朋友或是同事問我怎麼煎魚才不沾,說實話,之前我也一直困惑,很少煎魚不沾鍋的,無論用什麼鍋(不粘鍋除外哈),也有很多朋友給支招,總是不能從根本上解決問題,那天無聊在微薄上問師傅,結果人家說,這個簡單啊,你把鍋燒熱,足夠熱(熱到油下去就冒煙的程度),然後再放油,再下魚下去,基本不粘(人家說的是比較保守的哈,我試過是完全不粘,而且我沒有抹乾水,沒有沾粉). 這次買的魚比較多,足足四斤,剛好用不粘鍋和不銹鋼鍋一起上,大家可以清楚的看到,效果幾乎一樣.(交代下啊,魚下鍋錢,用少許鹽和白鬍椒腌制了半個小時的,這樣煎的時候就不用再放鹽了,而且做香煎的腌過再煎,肉會比較緊實,媽媽教的) 左邊不粘鍋,右邊不銹鋼鍋 看著那個裝魚的盆子漸漸的裝滿還是很有滿足感的,和我家小妞一會幹掉一條,嘿嘿,美死了. 有的時候我們經常把一些事情想的很復雜,沒想到訣竅只有那麼一個,掌握了就一切迎刃而解.這四斤的刁子魚,我是一次全部煎酥了,放涼了分幾包放冰箱冷凍了,想吃的時候拿出來,放點油酥酥就能吃了.炒了點蒜頭辣椒豆豉,拿了幾條煎酥的小刁刁進去就成了干煸刁子魚了,雖然有點簡陋,但自家吃也就夠了,沒那麼多講究.

㈡ 怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉

方法：
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

㈢ 煎魚非常容易破皮，怎樣煎魚不破皮不粘鍋

如何煎魚才可以不皮破？這經常困惑著很多餐廳廚房新手，可是高手們經常有各種妙計可以處理這個問題。.魚自身的關聯。魚類自身構造疏鬆，烹制魚類有一個要點便是維持魚類經久不散。魚片是粘附在魚類上，加溫後皮和肉分離出來，沒法非常好的結合在一起，非常容易爆出很正常的。魚片含有蛋白，在高溫天氣下會造成黏性，因此黏鍋有疤。擦姜或是擦鹽會讓魚類自身越來越緊實，魚類跟魚片中間融合得更為密切，不容易分離。：煎魚是最好是應用平鍋，使魚可以遇熱勻稱，大鍋的緣故。

與此同時，要不是用平鍋，必須很大的用食油量。先將鍋清洗燒開，再下油，輕輕地搖晃底鍋，使油可以勻稱遮蓋鍋的底端。 等油七分熱再放魚。特別注意的是，最好是在涼鍋時要生薑片擦一下底鍋。將魚清洗後(大咖切割成小塊)，薄薄的沾有一方面。待鍋中油燒後，將魚裝進去，煎至橙黃色再翻煎另一面。那樣炒出的魚塊詳細，也不會黏鍋。將生雞蛋粉碎倒進碗中攪拌，再將清洗干凈的魚或是魚塊各自放進碗中，使魚裹上一層蛋汁，隨後放進熱鍋中中煎。那樣炒出的魚也不會黏鍋。

㈣ 如何用AMC不銹鋼炒媧煎魚不粘鍋

要想使用，嗯，AMC不銹鋼炒鍋煎魚不粘鍋，你可以在它的下面放入一層油，也可以在提前的時候用薑片在裡面來回刮蹭鍋底。

㈤ 厚不銹鋼鍋如何使用

隨著環健康烹飪理念的流行，越來越多家庭開始使用不銹鋼炒鍋、煎鍋等。而一向習慣於中式烹飪猛火快炒的我們，或多或少會面臨不銹鋼鍋粘鍋的煩惱。

像炒肉、煎魚、煎蛋等一下子就粘到不行了，讓人超級煩躁又扎心，甚至以為自己被商家欺騙買了劣質產品。

如果你有這樣的煩惱，也許只是因為你的打開方式不對。腦洞改變生活，總結的養鍋技巧快接好，不銹鋼鍋也可以變成不粘鍋。

一、使用前要養鍋，這是必須滴。

△將不銹鋼鍋清洗干凈，然後按1:3比例用白醋兌水加熱至沸騰。

△ 待沸水稍涼後用百潔布擦洗鍋內壁，擦洗完後再用熱水沖洗，並把鍋子的水擦乾，這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。

△ 用中小火加熱鍋子，再倒入適量的食用油覆蓋鍋底，然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉，確保鍋內面都有粘到油，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾，然後關火。

醬紫，不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。

△ 把油倒掉後用溫水沖洗，然後用紙巾或軟布把鍋中的油擦乾凈即可。注意了，往後使用並清潔完畢後，要立即擦乾鍋子里的水，並塗上一層油進行保養哦。

二、控制好火候，避免干燒

由於不銹鋼鍋本身已經擁有很好的導熱性能了，所以使用時千萬不能像鐵鍋那樣猛火爆炒。僅使用中小火（電磁爐<1500w）即可，火焰不要超過鍋底盤，切勿使用大火，否則會出現燒焦糊底等現象。

三、烹飪有技巧，輕松不粘鍋

可以肯定的告訴大家，當不銹鋼鍋達到恆溫160-180℃時，是可達到不粘食物效果的，從而實現「物理不粘」。如果你燒菜時會粘底，這也許不是鍋的問題，而你使用方法有問題。

1)熱鍋冷油：先用中火空燒鍋子1－2分鍾充分熱鍋，鑒別方法是王鍋里滴入水滴，當水滴不蒸發並且達到像在荷葉上滾動的狀態，就說明鍋預熱好了。

接著，放入適量食用油並轉動鍋子，讓鍋底與食物接觸的部分都鋪上一層油。等大約5秒讓油溫到五成熱，就可以放入食材開始烹飪了。

提示：新放入的食材，不要馬上翻動，先煮大約5-10秒，待能輕輕推動也不粘鍋時再翻炒，這樣就不容易粘鍋了。

2）冷鍋冷油法：開火前直接加入適量食用油，稍微轉動鍋子，讓鍋底均勻地鋪上一層油。然後用中火熱鍋至需要的油溫後，即可放入食材烹煮。注意了，含有生粉的食物就必須採用這種方法。

3）用生薑擦熱鍋法：這個方法對煎魚較適用，它能起到去除魚腥味的作用。

㈥ 除了用塗層鍋，還有哪些方法煎魚不破皮

魚是美味的，營養豐富，特別適合老年人，兒童，孕產婦食物。而魚是高蛋白質，低脂肪，沒有心理負擔，而且不肥，所以它適合經常消費。

但是，當你正在做魚時，還有這種麻煩：魚會被打破，它也將堅持鍋，不僅賣，還要調整。許多魚類實踐與此步驟密不可分。什麼伎倆可以保證油炸？不要說，它真的，根據這種方法，形狀很美，皮膚完成，任何一種魚都適合，易於操作，讓你廚房。

1.炸魚總是被打破，除了油溫和火災外，還與成分的新鮮度密切相關，越來越炸的魚，魚越煎，越多，我建議你會選擇新鮮活魚，而不是用冷凍魚的冷凍魚。 2.為了避免鍋後魚的乳暈，在清潔魚後必須在表面上排出水。 3.毫不急於讓魚在鍋里煎炸，首先加熱鍋，然後將油等油，油，油溫約為140度。這種魚膜可以燃燒到焦炭，避免加熱時間過長的魚肉。

4.一層鹽均勻地撒在魚的油底殼底部。當放鹽時，需要罐中的油完全加熱，然後輕輕地將油狀物置於鍋中並混合良好的油混合。然後炸魚，因為鹽預先加入，油溫不會引起油溫，這不會引起油溫，使油炸不會粘在鍋中，也不會破碎。

㈦ 不銹鋼炒鍋如何煎魚不粘鍋

先將鍋燒熱，然後用姜趁熱把鍋蹭一下，然後倒油，油量要稍微大一些。把魚放入鍋內，短時間內不要翻也不要動（這點很重要，剛下鍋都是粘的，一動皮就掉了），大約三分鍾後（視火大火小而定）用鏟子輕輕鏟動，若能很輕易得將魚鏟動則可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前動！

㈧ 在做煎魚時，怎麼做魚才不粘鍋不破皮

把握生熟少翻轉，盡量等鍋熱再加點油，(油少火要溫)魚也要擦洗了，再入鍋慢火輕煎，別著急又推動又翻過去兒，若不是用不銹鋼鍋，只需將鍋身有時側斜一下，讓火力平均值受熱控制火力，就此別過急就就行了。大約煎十分鍾外皮定型了再翻過去兒，這時候又已熟，而里邊的字兒還可以儲存，假若大勺碰觸都會覺得嚴嚴實實的就過火了！魚入了鍋就少動它。

如果是用炒菜鍋的話，盡量你多運用一點油，清除好一點的魚，添加適量鹽，雞精，蔥姜料酒白鬍椒腌制十分鍾，將魚的表面均勻裹上一層全麥麵粉，待油煮沸放入腌制好一點的魚慢火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來魚既不沾鍋，也不皮破加入適量水燉熟就能可以少撒一點鹽進去。溫度再一次燒沸快冒青煙。然後把魚下入鍋裡面去煎。此時會開慢火。掌握這倆層面煮出的魚絕不會皮破，都不會黏鍋。黏鍋和皮破全是因為關注度達不了，不能一瞬間把魚肉燙出疤。這是我的經驗分享，希望對自己的有一些功效。