夾鋼刀是什麼不銹鋼

1. 什麼是9鉻鋼 都說九鉻鋼菜刀好.鉻的高低是影響刀的耐銹程度還是影響刀的鋒利程度

9鉻鋼這個名字是有誤導性的。Cr前的數字其實代表鋼材里碳的含量，這里的「9」是含碳量的千分比，所以更恰當的說法應該是「9碳鋼」。因為碳才是決定鋼材硬度的元素。

比如：鄧家刀用的鋼9CR15MOV也就是大家簡稱的9鉻鋼。9Cr15MoV 其中：

• C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度
  

• Cr—Chromium 鉻的成分，影響抗氧化性、腐蝕性和鋒利度持久性
  

• Mo—Molybdenom 鉬的成分，鉬能使鋼的晶粒細化，提高淬透性和熱強性能，在高溫時保持足夠的強度和抗蠕變能力(長期在高溫下受到應力，發生變形，稱蠕變)。
  

• V—Vanadium 釩的成分，增加強度和韌性。同時釩是鋼的優良脫氧劑。
  

• 9—代表碳含量的千分比,9意為含碳量9‰左右
  

• 15—代表鉻、鉬、釩含量的百分比

因此，9鉻鋼硬度高，但脆，這個是它的一個優點也是缺點。重慶大足龍水的鄧家刀就很巧妙利用了9鉻鋼這一優點。

鄧家刀的9鉻鋼刀就是夾鋼刀，就是外層使用含碳量低的鋼包裹住9鉻鋼，讓9鉻鋼成為菜刀的刀刃，這樣就保持了菜刀的鋒利、易磨、耐用的特點。以前的鐵刀也是夾鋼刀，老一輩喜歡鐵刀也就是這個原因。

為什麼要做成夾鋼，因為9鉻鋼很硬但是太脆，會在承受反作用力的時候由於韌性不夠而開裂，所以在外層使用韌性好的「軟鋼」即低碳鋼，包裹以承受巨大的反作用力。

而且也不是所有鋼都能做夾鋼，只有高硬度鋼材才會做成夾鋼，一般的3鉻、4鉻就是全鋼刀，沒必要夾。

2. 夾鋼刀中間是什麼

刀具料。
高檔次的刀都是夾鋼刀，中間是薄薄的刀具料，兩邊包白鐵等。這樣的刀好磨，省料。夾鋼刀是指在制刀時，在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材，兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材。

3. 4cr13不銹鋼做刀怎麼樣，別給數據 就問下這鋼做大刀好不好 耐不耐用 網上有刀材料是這個賣250塊錢 值不值

很垃圾!4cr13就比做不銹鋼刀了最垃圾的3cr13的含碳量高0.1％!除了不銹之外幾乎沒有任何優點，陽江貨的標准配鋼

4. 菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好，還是三合鋼的好呢

夾鋼刀就是三合鋼刀，菜刀如果是切用的話三合鋼好，因其好磨利；如果是斬用就用鍛打的，因其在鍛打後的鋼質不易崩裂。建議買兩把吧

5. 菜刀是夾鋼刀好，還是全鋼刀好

夾鋼刀好。

許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的專工藝打制而成，屬這么做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。

這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕松得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以市面上這種刀越來越少價格也不低。

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不過在選購菜刀時，最主要還是要事先考慮好自己的需求，比如常處理什麼食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具，拿在手裡試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話，盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

6. 做把砍竹子的夾鋼刀,用什麼材質好

刀身用Q345(16mn），刀刃用40Cr或50Mn。這樣刀有強度，且刀刃有硬度、鋒利。

7. 碳鋼刀和夾鋼刀有什麼區別碳鋼刀和夾鋼刀有什麼

據說碳鋼刀是用本碳在加熱的過程中摻進碳分子使刀堅硬,而夾鋼刀在加熱的過程中夾進鋼條反復錘打而成.夾鋼刀工藝復雜易做寶劍－類工藝品且價值高,而做飯菜一般刀即可.

8. 夾鋼菜刀夾的是什麼鋼

夾鋼菜刀很多時候夾的只是彈簧鋼，打磨出來不明顯。只有夾鎢鋼類或鎳鋼類才易於看出，日本刀使用的日立青紙鋼、白紙鋼；玉鋼、真鋼等都屬鎢鋼類。至於說看到鋼露出的多少就不太明白了！因為一把菜刀夾鋼可以不用全刀夾鋼，刃口一經打磨就能顯現夾鋼層。

9. 夾鋼菜刀與不銹鋼菜刀哪個好

市場上不銹鋼菜刀硬度有高有低，具體要看用的是什麼材料，普通的不銹鋼菜刀只要幾元、十幾元到幾十元一把，大多是3Cr13，有些刀說的是特殊鋼也不過是5Cr13，高級點的制刀材料如8Cr18M O V以及9 Cr18M o V或者美規440甚至瑞粉不銹大
馬，高級的不銹鋼刀具基本以手工刀為主，一把菜刀幾千幾萬元。

10. 什麼叫夾鋼

夾鋼刀用材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材；在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材。這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時，刀身整體又有較高的韌性。就好像漢堡包一樣，兩側是硬度低、韌性好的鋼材，中間夾一塊高硬度的鋼材，其周邊全部顯露。它比全鋼刀有更好的彈性及韌性.