不銹鋼涼皮鑼鑼怎麼樣滑

A. 涼皮鑼不銹鋼，鐵皮的哪個好用涼皮鑼

涼皮鑼不銹鋼，鐵皮這兩種材質的涼皮鑼鑼都比較好用，看個人的習慣。涼皮鑼鑼的材質一般有不銹鋼、鋁和雪花鐵皮三種。這三種材質的涼皮鑼鑼也有著一定的區別。

不銹鋼涼皮鑼鑼最大的好處就是好揭皮，不粘鑼。缺點是不銹鋼的不容易粘油，做涼皮倒面漿的時候容易把油飄起來。

雪花鐵皮涼皮鑼鑼則有粘鑼的這種情況，但是雪花鐵皮也粘油。

鋁質的鑼則不用考慮，容易粘鑼，而且還與涼皮品質無關，就算是涼皮做的很好，它還是照樣粘鑼，不好揭皮。

陝西涼皮

陝西涼皮分為米皮和麵皮兩大類，米皮是以大米為原料，一般用籠蒸制，麵皮是以麵粉為原料，大多數麵皮使用的就是涼皮鑼鑼，涼皮鑼鑼的好壞直接影響到製作涼皮的品相。

小麥麵粉涼皮做法較簡單，把麵粉調成糊狀（洗面的為涼皮、不洗面的為釀皮，所用的涼皮鑼鑼是一樣的），盛入特製的金屬涼皮鑼鑼里，搖勻涼皮鑼鑼使面漿平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。

吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

B. 涼皮鑼鑼為什麼會粘有什麼方法不粘鑼

要刷一層油，再放上去，就不粘了。

C. 作涼皮的鑼怎樣處理才能光滑

不需要處理，因為麵粉和水的比例不對，比例正確就可以使鑼光滑。

正確的做法是：

准備材料：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖知少許

製作步驟：

1、溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的面團，然後蓋上蓋子靜置20分鍾。

(3)不銹鋼涼皮鑼鑼怎麼樣滑擴展閱讀：

涼皮吃法

1、涼吃

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、熱吃

即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

3、麻醬涼皮

一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

4、涼皮套餐

指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。

而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鍾吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。

D. 涼皮鑼鑼什麼材質的好

不銹鋼 鋁質的 雪花鐵皮的都可以的 總之 模具的材質對涼皮的品質是沒有什麼影響的，製作過程中好不好揭皮 粘不粘羅 涼皮光滑與否 都與所使用的模具的材質是沒有什麼關系的 建議使用雪花鐵皮的最好 主要是 取材方便 製作容易 價格低廉 鐵皮厚度選 零點三到零點四毫米 邊沿高度以六公分為准（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分 這樣的模具生產出來的涼皮 分量在五兩八到六兩二之間 屬於中等大份 比較有競爭力 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮羅羅的實物圖片等 可以看下的。

E. 作涼皮的鑼怎樣處理才能光滑

做涼皮的鑼本身就是光華的，你要是怕起不下來皮可以在上面摸點油就可以了。

F. 涼皮為什麼總是粘鑼

因為麵粉和水的比例不對，蒸涼皮的時間和火候也很重要，下面介紹正確的做法：

准備材料：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許

製作步驟：

1、溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的面團，然後蓋上蓋子靜置20分鍾。

G. 做涼皮用不銹鋼羅羅，羅不粘面，晃的時候一直往下流，比重在17.5-18之間，面漿晃不勻是怎麼回事

涼皮全知道說 面漿晃不勻的結果就是涼皮薄厚不均勻 但是面漿晃不勻 與用什麼材質的羅是沒有關系的，這個主要是手法的原因，晃羅勻漿的時候 要求眼疾手快 使勁甩羅 具體方法是 （以水上漂為例）先將面漿倒入羅內 用手晃一下羅 這次晃羅的目的就是為了讓整個羅底都鋪滿面漿 然後將羅放入開水鍋里 等待五六秒鍾後（等待的過程中不用蓋鍋蓋）將羅拿起來 前後左右使勁摔羅後 再放入鍋內 等待三四秒鍾後再將羅拿起來 重復前面的動作，如此兩次即可完成整個涼皮的勻漿過程。但是兩次勻漿並不是確定的，如果感覺還沒有勻好 則還可以勻第三次 第四次等 所以在整個勻漿的過程中 必須要眼疾手快，使勁摔羅，否則如果手不夠快的話，面漿很快凝固，勻漿沒有作用，如果力度不夠的話，則摔不動面漿，勻漿照樣沒有作用。如果是用蒸箱做的話，勻漿過程和水上漂一樣。總之 勻漿是涼皮製作過程中很重要的一個環節，如果勻漿不到位 則整個涼皮的品質必然會受到影響，涼皮也就不能做到最好。