不銹鋼火鍋盆多少錢

『壹』 不銹鋼火鍋盆，發什麼快遞能到台灣台中，我是湖南永州的

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多少都可以發！，2－3天可以到達台灣

『貳』 重慶朋友 關於火鍋

重慶火鍋的特點

一 麻辣為主，多味並存

二 講究調味，善於變化

三 注重用湯，崇尚自然

四 刀工精細，變化靈活

五 選料廣泛，獨具一格

六 飲餐合一，隨心所欲

重慶火鍋原料及香料屬性

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉

豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條，二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒

花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒；四川茂汶椒.清溪椒為上乘花椒是火鍋的重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

老薑

老薑性辛濕、含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。

大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香、含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

醪糟

醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇、甘甜可口，稠而不混，釅而不粘 。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

食鹽

食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

冰糖

冰糖使復製品蔗糖，為結晶體味甘性平、益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色，去腥，除異味，

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用.

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

胡椒

胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。

火鍋香料的作用及其用量

1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。

2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。

3八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

5草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。

7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽�雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。

8靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。

9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。

12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。

13孜然 別名，阿拉伯小回香，安息茴香，屬傘形科植物，孜然芹的種子，主要產於我國邊域一帶，果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米，寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意保存，盡量密封，以免跑味達不到效果.

14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀，以體無霉癍，香氣濃郁味上品.作用，增香去異味，促進食慾.

火鍋底料配方及其炒制方法

一、小鍋炒製法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲.

准備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可.

吊湯

俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.

對鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.

二 自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶台燒開即可.

洗油

由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鍾左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:

1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可

火鍋調味與參湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)

4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.

5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可

6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)

7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿.

火鍋的禁忌

有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.

1忌用腐敗變質的原料
2忌用含葉綠素過重的蔬菜原料
3忌用發制時用鹼量過重的原料
4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料
5忌再湯鹵中加醬油
6忌湯汁變混變釅
7忌火力調節無度
8忌湯鍋中一次投入原料過多

清潤型湯底：青紅蘿卜粟米煲豬骨

這是平時最常見到的清潤老火湯鍋底。老火湯做鍋底，打鍋之前每人還可以先喝一碗。

材料：青蘿卜、紅蘿卜、粟米、豬骨

做法：豬骨飛水後與青紅蘿卜、粟米放入同煲，大約煲一個多小時，隔渣即可。

醒胃型湯底：冬陰功蝦湯

醒胃型的鍋底幾乎都與辣有關，但製作上有一定難度———辣味醬料通常要自己調配才最好。冬陰功的酸辣味醒胃效果極佳，而且鍋底顏色豐富，紅黃兩色在一個鍋里糾纏不清，視覺上的刺激絲毫不遜於味覺上的刺激。

材料：冬陰功濃縮醬料，老雞、鮮蝦、瘦肉等等。

做法：先將老雞、鮮蝦和瘦肉煮湯，大約煮15~25分鍾，再將冬陰功濃縮香料按分量製作，然後加入老雞海鮮湯中調味。

要點：鍋底滾好後可以放些草菇和辣椒片增加風味。喜歡椰汁味的食家還可以加些椰汁或者淡奶，帶出東南亞風味。

注意：原材料不適合配合牛肉等味道濃重的火鍋料，蔬菜類等稍淡的火鍋料更有助於達到醒胃的效果。

『叄』 我想在成都開一家火鍋店。

你好，朝天門火鍋為您解答。

不管你是在什麼地方開店，不管你是開什麼形式的火鍋店，開店的成本開銷項目就那麼幾塊，並不會有大的變化，但是因為地理位置，城市級別的等因素，具體花費上會有很大區別，比如深圳開店，與在重慶開店，單單裝修和租金就會有巨大的差別。

具體費用方面主要包括主要有幾個以下幾個方面：

品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：

品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）

門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）

裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）

物料費用（火鍋店硬體，軟體等）

運營費用（底料，食材，備用金等）

具體就不能一概而論，需要深入溝通或者實地考察才行。

以上原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報投訴），如滿意望採納，謝謝。

『肆』 不銹鋼火鍋盆底2.5mm厚度可以嗎

你好，這個厚度還可以。你可以根據自己的實際需要去選擇。

『伍』 成都哪裡有不銹鋼火鍋盆加工

去市場呀一般建材市場不銹鋼加工門市問

『陸』 缽缽雞調料能做火鍋嗎

可以的

餐廳難覓，自己做卻著實麻煩，費時費工，便一直擱淺了下來。最近冰箱里囤齊了春筍、鵪鶉蛋、蘆筍、秋葵、西蘭花等脆口蔬菜，給了自己一個告別懶惰的好理由。
有時候，一種菜品傳承久了，就會開始推陳出新，但常常開始走向兩個不同的極端，要麼驚艷叫絕，要麼失望之至。
很不幸，缽缽雞屬於後者。記得小時候，小姨剛結婚那會兒，常帶我去婆婆家門口的那家缽缽雞店，那是缽缽雞剛出現不久，傳統的不銹鋼火鍋盆大小，一鍋大約30幾塊錢，滿滿一鍋幾十根竹簽，雞腿肉、雞皮、雞胗、雞爪、雞尖分門別類地細致串好，甚至雞爪亦是為了方便食用剔去骨頭。長時間的浸泡，使之充分入味，飄著滿滿一層芝麻的紅油，在提出鍋面之時，裹上一層香辣之氣更為濃醇。夏天一群人坐在街邊的小方桌邊，大人喝著冰啤酒，小孩捧著花生奶，再來上幾塊冰西瓜。這種種，皆是童年美妙的味蕾記憶。
後來，搬去成都居住，吃了很多家，但卻沒有再找到一家稱心如意的，雞肉不是土雞、味精太多，似乎總能找出一堆可以吐槽的點。開始忙著偷工減料，開始忙著變化味道，食物的用心程度，總是入口那一刻最誠實地告訴了我們。
在後來，遠去法國求學，在自食其力的日子裡，變著花樣做吃食，在一個姑娘那裡學習了缽缽雞的做法，便一發不可收拾地走上了一條自製缽缽雞的道路，也在多次的反復練習中悄然成了巴巴的招牌菜。
其實缽缽雞出現的時間並不算長，應該和我年齡相當吧。缽缽雞的來歷雖然說法不一，但毫無疑問是從樂山白宰雞演變而來。四川人喜歡吃涼拌菜，常見的便是直接加上辣椒油、醬油、花椒面等調料拌成麻辣味兒。而樂山一帶的白宰雞，則是在調料汁中添加原雞湯，使雞塊半浸泡在湯汁中，雞塊味道更顯鮮嫩入味。這種做法現在也被廣泛借鑒，在四川遍地開花的「廖記棒棒雞」其實也是這種方式。
缽缽雞得名於盛缽缽雞的器具，「缽缽」在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎對於串在竹簽上的食物情有獨鍾，串串香、燒烤都屬於此類。串在竹簽上的雞肉當然比宰成塊兒來得細致方便，後來又開始加入了其他的葷食和蔬菜。

配菜的品種比較多樣化，可以根據自己的喜好搭配。鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶等等。也可以加入毛肚、牛肉等葷菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙

『柒』 電磁爐的鍋壞了，用不銹鋼的盆子可以煮火鍋嗎，有沒有安全隱患

可以的啊，買電磁爐的時候就有送一個帶蓋子的不銹鋼盆，我經常用，就是底部容易糊，嘿嘿

『捌』 超市賣的不銹鋼的盆，可以放在電磁爐上涮火鍋嗎

可以的，現在好多火鍋店都是用不銹鋼盆放在電磁爐上面唰火鍋的。