不銹鋼盤怎麼烤魚

Ⅰ 請問烤魚怎麼做

一、殺魚
1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。
二、腌魚料配方
1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g
三、秘制紅油製作
1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。
2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。
3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
四、魚的烤制
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。

Ⅱ 重慶萬州烤魚的製作流程是怎樣的

萬州烤魚其實是指重慶萬州地區附近的烤魚做法，在萬州大家做烤魚的手法基本相差不大，加上大家都比較喜歡香辣味型的烤魚，這也形成了一個叫「萬州烤魚」的品牌形象。

萬州烤魚大致可分下面幾個流程!

選魚→ 殺魚→ 腌制→ 烤制(中間需刷油3-4次)→炒料→ 入烤盤→ 入烤魚架上邊吃邊燉。

四：炒料!

烤魚的口味分很多種，有的是所有材料現炒，有的是老油+炒好的底料+輔料一起炒制。

炒料必不可少的是：香料油!俗稱老油!很多店鋪的老油都是用回收油煉制的，如果操作方法正確，當然是沒有安全隱患的。一般都是加姜、蔥、洋蔥等香辛料、然後加水和白酒進去一起煉制，水分揮發的同時帶走回收油中的異味，加上各種香辛料的增香去異，這樣煉制出的老油非常的香!

炒料大致方法為：

①：提前准備好各種輔料，比如炸土豆，魔芋提前焯好水。

②：凈鍋燒熱，下入干凈植物油和老油，比例為1：1。

③：油溫燒至4成左右，下入姜粒大蒜米微微炸一下，之後下入干辣椒乾花椒、底料進去炒散。

④：下入各種輔料進去微微翻炒，加入水和啤酒。水和啤酒的比例為1：1。

⑤：大火燒開，調入白糖、雞精、及其它需要的調料進去。

⑥起鍋，把炒好的料倒入烤魚盤中。烤魚盤表面撒上香菜即可。

五：出菜，吃烤魚。

烤魚架子底部，一般會放一根燒紅的鋼炭進去。保持烤魚的溫度的同時，也可以燙制一些焯過水半熟的各種輔菜。

Ⅲ 萬州烤魚正宗做法

萬州烤魚是重慶特色菜品之一，始於萬州（也有說巫山的），出名於北京，後火遍全國，口味種類繁多，在香辣的基礎上演變出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供參考，

香辣味烤魚

蒜香味烤魚

豆豉味烤魚

做烤魚要用到幾樣必須的秘制調料，老油、鮮香膏、烤魚油、烤魚粉，有了這幾樣調料，做起來就簡單多了，

老油製作

這是我自己記的，應該能看清，別笑話字了，

先將菜籽油、牛油、雞油、豬油分別煉好，入鍋，下入蔥、姜、蒜、圓蔥、香菜、胡蘿卜小火炸至金黃出香味撈出料渣，下豆瓣醬，糍粑辣椒文火炒制半個小時，辣椒發酥，下入麻椒粒、葯料繼續炒制1個小時，一定要小火，香味徹底催發出來後，下入醪糟、冰糖，再炒15分鍾，然後用漏盆瀝出料渣，既得老油。

鮮香膏製作

將配料1入盆攪拌均勻，色拉油入鍋，下入料頭炒香，下入拌好的調料1，小火炒制15分鍾，成膏狀即可。

烤魚油、烤魚粉製作

鍋內下油，將所有配料小火炸至金黃色，出香味，撈去料渣既得烤魚油。

將炒好的葯料打成粉，和其它調料拌勻既得烤魚粉。

烤魚做法

以香辣烤魚為例

1. 草魚一條約1250克，宰殺干凈，背部劈開，魚肉改一字刀，入盆加加料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉，揉搓均勻，腌制10分鍾，。

2. 將腌好的草魚用夾子夾好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期間刷2-3遍烤魚油，要熟時刷最後一遍油，撒燒烤粉，

3. 烤魚期間，准備配菜，黃豆芽100克，筍條50克，金針蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至斷生，取一個烤魚盤，先鋪一層圓蔥絲，然後把焯好的配菜放在上邊，再把烤好的魚放在配菜上，

烤魚里的配菜看自己口味，可以隨意放，各種能刷的青菜都可以，土豆、寬粉，油麥菜等等。

4. 炒底料，鍋內加油100克，加老油100克，下入干椒節10克，蒜末、薑末爆香，下入豆瓣醬50克炒香，加鮮湯（骨湯即可）150克，下入鮮香膏100克，雞精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黃瓜條100克、大蔥段20克，煮至斷生，然後將底料澆在魚上即可。

5. 鍋內再加油250克，下入適量干椒節、麻椒粒爆香後再倒在魚上，最後撒蔥花、香菜、花生米即可。

再香辣口味底料的基礎上，多加一點泡椒醬和圓泡椒即可做成泡椒味的烤魚，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤魚，多放辣椒節和麻椒就是麻辣口味的烤魚。可以自己試做各種口味的。

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老劉美食廚房 重慶市萬州區五橋安慶路鼎罐飯庄廚師 優質美食領域創作者
05-07 21:15
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我是一個地道萬州人，也曾就職於全國連鎖諸葛烤魚萬州店，萬州烤魚，聞名全國，走出國門，走向世界，要說烤魚的具體做法，你算是問對了人，下面我就將萬州烤魚的具體做法，介紹給大家，希望喜歡的朋友可以關注我。
萬州烤魚發源於萬州巫溪，萬州烤魚之所以聞名全國，聞名世界，一方面是因為萬州烤魚品種和味型多樣化，另一方面是因為萬州烤魚具有集火鍋，干鍋，湯鍋，燒烤。之優勢於一生的特色，製作萬州烤魚的關鍵環節，主要是製作烤魚的香辣油，和炒制烤魚的配菜味料，首先為大家介紹烤魚香辣油的製作方法

原材料，再有2.5升，大蔥，洋蔥各100克，薑片75克，胡蘿卜片，黃瓜條各50克，香菜25克，糍粑辣椒600克，干青紅花椒150克，八角35克，小茴香40克，香葉10克，白扣10克，林草10克，丁香10克，鼠尾草10克，香茅草10克，三耐15克，羅漢果15克，桂皮，陳皮各20克，將上述所有香料洗凈用開水浸泡回軟，青紅花椒粒用一盆也摻開水浸泡回軟，鍋中放菜油上火煉熟，離火降溫。

當鍋內油溫降至五成熱時，下入黃瓜，胡蘿卜，洋蔥和大蔥，薑片，香菜節開小火將水分炸干，然後撈出不用。

待油溫下降至三成熱時，下糍粑辣椒炒散炒均勻，小火炒至辣椒成紅色時，放入已經泡發過的香料炒勻，隨後將水分炒干，炒出香味，最後加入青紅花椒炒出香味，離火涼涼，用漏勺過濾出油脂，即可。

原料：鯉魚一條約兩斤，草魚，鯽魚，鱸魚都可以，土豆條，魔芋，洋蔥快，芹菜，干辣椒，花椒，老薑，大蒜，香菜葉鹽，味精，料酒，胡椒，雞精，孜然粉，白之麻，烤魚香辣油，熟菜油有個適量。

將魚宰殺清洗干凈，從背部剖開，在魚身兩面剞花刀，再用鹽，料酒，姜，蔥，胡椒抹勻，腌制入味，把土豆下入油鍋炸熟撈出，魔芋在沸水鍋里掉水撈出。

將腌制入味的魚放在烤魚架上，然後放在炭火上烤制兩面金黃酥脆，然後刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。

給烤魚炒料，鍋里加入烤魚香辣油，燒熱放入干辣椒，花椒，薑片，大蒜粒，蔥爆香，接著加入土豆魔芋下鍋炒勻，烹入料酒，摻少量鮮湯，調鹽味精雞精燒兩分鍾，最後加入芹菜節，推勻，出鍋舀在魚身上，撒上芝麻和香菜便可以，然後點火，邊烤邊吃。

技術關鍵及注意事項

香毛草和林草，是製作烤魚香料油的必用香料，必不可少，羅漢果降低辣椒的刺激性，製作香辣油時，溫不能太高，並且還要不停地攪動，防止糊鍋。2.烤魚配料可以根據自己的喜愛，靈活添加如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者是下過油炸都可以，3.萬洲烤魚的味道多樣化，除了介紹的麻辣味，還有香辣味，泡椒味，青椒味，酸菜，醬香，魚香，等等，等等可以靈活多變。4，在烤魚味料里，香辣油和水的比例控制在7:3，這樣便於使魚能夠更好的入味，吃完魚剩下的烤魚味料，煮上一碗面條伴著吃那味道也是絕對的巴適。

好嘍，萬州烤魚的具體製作方法就介紹到這里，希望喜歡的朋友可以關注點贊！分享給身邊更多的朋友，讓你和你的朋友，無論在什麼地方，隨時都能吃到正宗的萬州烤魚。

Ⅳ 烤魚的腌制方法

一、殺魚

1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，最好從背部開刀（註：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。

2、在肉厚處打一字刀，有助於腌制時更加入味，烤的時候也方便受熱。

二、腌魚料配方

1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g

三、秘制紅油製作

1、溫水泡干辣椒，30分鍾後用機器打成糍粑辣椒。

2、香辛料開水泡5分鍾後入鍋加150克花雕酒炒干備用。

3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分後放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。

四、魚的烤制

1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。

2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鍾至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鍾，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。

五、烤魚出鍋

1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。

2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，

3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。

Ⅳ 家用烤箱怎麼烤魚

烤魚是一道受到很多人喜愛的菜品，但是很多人由於不會在家做烤魚，因此就會去烤魚店裡吃烤魚，但是烤魚店裡的價格往往都很貴，比自己在家裡做烤魚要貴很多。其實人們只要掌握了做烤魚的方法，在家裡用烤箱做烤魚也是非常簡單的。那麼，家庭烤箱烤魚做法是怎麼樣的呢?

家庭烤箱烤魚做法

1、首先魚處理好，內臟處理掉，從魚腹部把魚切開，以便入味。薑末、蒜末，五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖調汁，先抹魚腹部，然後反面抹魚背部，塗抹均勻，腌制半小時，時間充裕可以多腌制一會兒以便更好入味。

2、需要鋪盤的蔬菜清洗干凈，再用橄欖油、生抽、蚝油另外調制一碗汁，這一碗汁是烤制的時候刷魚背的，全程沒用鹽，因為生抽和蚝油含鹽量，口重的可以適量鹽。
3、盤底倒少許油，用硅膠刷刷勻，把蔬菜鋪均勻，魚肚向下，把魚擺上，用硅膠刷刷一遍步驟3的汁，不要一次刷上，留一部分，分三次刷，烤七八分鍾之後再刷一次汁。
4、烤箱預熱上220度下200度，放魚開始烤制30分鍾即可，中間拿出來刷兩次汁，這一碗汁正好刷三次。
5、最好剩10分鍾的時候刷最後一次汁，撒辣椒面、孜然粒，30分鍾之後就可以吃了。
家庭自製烤箱烤魚
1、將魚(一般魚販會殺好)清洗干凈，盡量切開使其能盡量平展，在背部斜劃幾刀(2cm左右即可)，均勻塗抹鹽、料酒、花椒，腌制30分鍾。
2、刷油後放上姜絲、蒜苗，置烤架上230度烘烤25分鍾。中途可停火刷油一次。
3、去掉姜絲、蒜苗，因為它們已經糊了。是不是覺得有點難看?
4、將准備好的蔬菜洗凈、切好。蔬菜的選擇就根據個人的喜好就好。
5、將蔬菜猛火爆炒，並且根據蔬菜炒熟的時間不一樣，合理安排放入順序。
6、將炒好的蔬菜配菜，澆在魚上。

Ⅵ 碳烤魚這么美味，那到底應該怎麼做呢

「魚」是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們生活中不可或缺的主要葷菜之一，其總體可以分為兩種做法，一種是淡水魚類，另外一種是海魚，而在內陸我們常見的大多都是淡水魚。其做法大多以紅燒、清蒸、燉湯為主，做出來的口味雖然都不錯，但是我覺得做成碳烤會更有，香辣可口讓人聞著味道都直咽口水。

碳烤魚之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於碳烤魚的做法，已經有了更深的認知。雖然這道菜的步驟有些繞人，但是大多都是細節問題，其實它的總體步驟可以分為兩步，第一步炸魚，這一步一定要高油溫放入，這樣炸出來的魚才不會回軟；第二步調口味，這一步重點就是要給調成香辣口，這樣出鍋才會有味，同時也不會腥