為什麼要用不銹鋼做高湯

Ⅰ 用砂鍋煲湯和用不銹鋼高壓鍋煲湯營養價值有什麼不同

1、營養價值不同：砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。

2、口感不同：砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，所以味道較好。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點。

3、烹調時間不同：食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。

(1)為什麼要用不銹鋼做高湯擴展閱讀：

注意事項：

1、砂鍋有很多砂眼，新砂鍋第一次買來之後，為了延長砂鍋的壽命，可用淘米水煮一下，這樣便能堵住砂眼，壽命也就延長了。

2、不能幹燒：砂鍋最怕干燒了，在燒煮時要注意砂鍋的水量，並及時添加水，砂鍋經干燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。

3、砂鍋不能用於炒菜：砂鍋只適合於煲湯類食物，不能用於炒菜，有的菜在燒湯前必須炒一下，那就用鐵鍋炒，再放入砂鍋內燒煮也行。

4、砂鍋一般壞在開裂後，不能接受突然的溫差，比如在很燙的時候突然向裡面澆冷水，所以在砂鍋很燙時不能向裡面加冷水，否則很容易就開裂漏水，不能用了。

Ⅱ 用不銹鋼的鍋燉湯好嗎

在使用不銹鋼廚具、食具時，必須注意如下幾點：一、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。二、切忌用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應。三、切勿用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，但使用不當，它也會釋放出有害物質，損害人體健康、請注意：
茶水不要長時間放在不銹鋼杯子里 不銹鋼的不易氧化也是相對的，鹼性的茶遇到其中的鉻往往會「一拍即合」，形成有毒的氧化物，況且擱置時間過長的茶本來就不宜喝，再這樣豈不是雪上加霜?
勿用不銹鋼鍋長時間烹煮食物 如用其長時間地燉湯，不銹鋼中的金屬會與湯中的電解質發生電化學反應，其中某些元素，如鎳就會游離出來，在人體中長期積累難免會有副作用。而不銹鋼鍋煎中葯則更使不得，中葯中含有多種生物鹼、有機酸等成分，在長時間加熱的情況下，易與不銹鋼發生化學反應，輕則減輕葯效，重則生成某些有毒的絡合物：另外，用不銹鋼製品盛放油鹽醬醋等調料也是不宜的。
小攤小販手中的所謂不銹鋼製品最好不要買 這些廉價的製品一般由質量不高的邊角料做成，其金屬組成成分也比較復雜，耐腐蝕性也差。不銹鋼從結構上主要分奧氏體、鐵素體和馬氏體三種，奧氏體耐腐性最強，價格也較高，有一個簡單的識別方法：只要拿一小塊磁鐵，吸附不上的產品質量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好不銹鋼。

Ⅲ 高湯怎麼做如何保存

放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。高湯具體做法如下：

主料：豬腿骨2根

輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺

步驟一：根豬腿骨清洗干凈。

Ⅳ 熬豬骨頭湯時，用鋁鍋好，還是用不銹鋼鍋好

熬豬骨頭湯用鋁鍋、不銹鋼鍋都不如選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂內鍋的瓷釉中含有少量容鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。

歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：

1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

Ⅳ 用不銹鋼桶熬出來的牛肉高湯怎麼是黑色的

1、這主要和牛肉有關，無論是碳鋼還是不銹鋼煮出來的湯都是微微帶點黑色
2、解決此類問題建議放入鮮奶後再煮2到30分鍾，這樣燙的味道會好一點，同時黑色又被淡化
希望對你有所幫助

Ⅵ 萬能的高湯配方是怎樣的這種高湯是怎樣的做法

高湯其實可以看做是一種「調料」，不過准確的說它是一種烹飪的輔助原料比較准確。一般情況下是用來在一些菜餚的烹飪中，取代水加入來其中，使得成菜更濃郁、醇厚並且更具鮮香。高湯就是廚師們常說的一個名詞，就是做一些高檔的菜，比如做一下美食需要用的到高湯，主要是做一些湯菜，煨燉的菜，才會用到高湯。高湯很簡單，只是其耗時較長、用到的工具和材料體積較大，酒店的高湯一般用豬大骨，整雞，豬皮共同熬制。

牛肉高湯材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陳皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香蔥 500克4.黑豆豉 100克熟食店——在有就是比較典型的要用到高湯的那就是熟食店，高湯在熟食店一般都會作為鹵水的重要組成來用，用高湯製作出來的肉類製品都會比較香，大多數熟食的製作都用高湯。

Ⅶ 用不銹鋼鍋煲湯不好嗎

用不銹鋼鍋煲湯沒有什麼壞處的。

Ⅷ 熬制高湯高壓鍋好還是下銹鋼鍋小火熬制好

還說各有各的好處，熬制高湯用高壓鍋用時少容易軟爛，而用不銹鋼鍋熬出來的湯汁更濃郁，好喝

何湯可以說是一道菜的最基礎，而又關鍵的靈魂，下面就來說一下，熬制排骨高湯的做法

首先准備熬制高湯的香料包，八角桂皮，花椒丁香，草果香湯，陳皮，小茴香，白鬍椒粉，將所有的香料用紗布的包好，在准備好鹽鮮姜，兩個雞架，兩根豬排骨

雞架和豬排骨放入涼水中，泡兩個小時，中間換兩次水清洗干凈，把雞架和豬排剁成小塊

鍋里放入涼水，放入豬排骨，大火燒開，燒開後去掉血沫，臟東西撈出，沖洗干凈，再放入雞架煮兩三分鍾，撇去血沫臟東西，然後撈出沖洗干凈

把煮雞架豬骨的水倒掉，再放入清水，將煮好的雞架排骨，大火燒開，再將浮沫撈出，大火煮半個小時左右，然後再加點熱水燒開，改成小火加入料包，加入生薑鹽料酒熬煮三小時左右，然後撈出料包，把雞架和排骨撈出，一鍋濃郁鮮香的高湯就做好了

不銹鋼鍋