不銹鋼售菜窗口怎麼做

A. 學校食堂布局要求

學校食堂應按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設置標准齊全的功能間（或功能區）。清潔操作區、准清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分。各功能間基礎設施要達到以下標准：
（一）粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm 的金屬隔柵或隔離網。應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標准。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產品清洗池（黃色），提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池（藍色）和浸泡池（白色）。
（二）切配間：應有專用區域（或專用隔間）。地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣。牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網眼孔徑小於6mm 的金屬隔柵或隔離網。切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色）。三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。
（三）烹調間：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂。操作台宜採用不銹鋼檯面，灶台有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上方應有排煙罩。灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
（四）備餐間：入口處應設置通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼「六步洗手法」圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設施。
備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為准，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。
備餐間內應設置不銹鋼配餐台，成品容器帶蓋，宜設置水浴保溫箱等保溫設施。紫外線燈（波長200～275nm ）應按功率不小於1.5W ／m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設於室外，並加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專用留樣冰箱（櫃）及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應為腳踏式，並保持內外壁清潔。
（五）消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用於不耐高溫餐用具。採用物理消毒法的，應在蒸箱附近牆壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒櫃附近牆壁加貼消毒溫度、時間要求。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，註明所配製消毒液的實際配比，配製方法以便於操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。
洗凈消毒後的餐用具應倒置存放於潔凈、密閉的專用保潔櫃內，保潔櫃數量應符合實際需要。如就餐時統一到桌上分餐具，每桌需配備一隻可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐後與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐並清洗餐具的幼兒園，教室內應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
（六）原料倉庫：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫。
食品原料倉庫內應設貨架，離牆離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料（白糖、麵粉、大米等）拆袋後，封口處所附標簽應取下插於標簽插袋內。食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
（七）更衣間：每名員工一隻（或一層）更衣櫃，更衣櫃和鞋櫃宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。食堂布局與設施要求

B. 農貿市場設計櫃台分類如何做呢

1、消防安全設施
建築消防設施應符合GB50016和GB50222的要求;農貿市場應當配備消防器材。
應提供電力負荷和安全供電設施。電線以暗線為主，並配有漏電保護裝置。
每個作業區應配備一個帶接地線的適用於低壓電器的電源插座，水產品區應配備一個防水插座。
2、供水設施：現場作業用水應保證足夠的水壓，設施配置應符合國家節水規定。
現場應配備高壓水沖洗裝置，以方便地面牆壁和設備設施的沖洗。
現場下水道應暢通，採用沉井涵洞(安全管)排水系統，並設置防鼠隔離網。主通道與購物通道的交叉處應設置檢修井，檢修井之間的距離不應超過10m，櫃台內應設置地漏。
櫃台外的地面排水槽寬0.08-0.1米，深0.03-0.05米，它由不銹鋼或耐腐蝕的材料製成，容易清潔與消毒，並配有地漏。櫃台排水通道暢通，地面會比較乾燥，垃圾也不會堆積。
污水排放系統應根據環保要求配備過濾處理設施，過濾處理後的污水應接入城市污水管網。水產品、冷凍家禽經營區污水排放應增加初級過濾設施。裝修和室內布置。
農貿市場地面應鋪防滑地磚，符合吸水、防滑、易清洗的要求，並向通道兩側傾斜;內牆(包括柱子周圍)應貼滿高度不低於1.8m的牆磚;屋頂可採用防霉塗料或燃燒性能A的裝飾材料;室內空氣中除了照明必須懸掛的、燈具外，沒有明亮的管線、擋板等線路。
市場經營者的字型大小必須統一規范。根據商品種類，城市應設立交易區。類似的商品區必須用相對集中的分區明確標示。必要時應當設立農民自產自銷的交易區。
熟食鹵、豆製品等直接進口食品的櫃台與廁所、垃圾房的距離必須大於20m。
3、櫃台設施
展位櫃台應根據不同操作類型的需要製作，展位表面和邊緣的凸邊應由磚或不銹鋼製成。
櫃台的面積應按1.5米-2m寬0.75m-0.9m的長度設置，櫃台的高度應為0.7m-0.8m。櫃台的正面應貼在牆面上，櫃台的外緣應設置水的凸起邊，其高度不得低於5cm的高度。應在櫃台內有相同的位置放置電子秤，而且電子秤的位置應便於消費者檢查。
冷藏、冷凍水產品、鮮肉櫃應採用不銹鋼檯面，冷凍水產品櫃應安裝多孔不銹鋼板，活水魚檔應設置隔水牆，隔水牆應高於魚塘(盆)沿20厘米處。
蔬菜櫃台應採用階梯擺式設計。櫃台的高度應為0.7m≤0.8m，櫃台的高度應為0.7m≤0.8m，一般設計為三樓。每組櫃台應有約4個左右，每組櫃台應有1-2個入口和出口，寬度為0.7m。

C. 不銹鋼水槽怎麼安裝 不銹鋼水槽安裝方法詳解

【水槽安裝】不銹鋼水槽安裝方法 圖解廚房水槽安裝流程

水槽浮銹、霉斑，這些問題都是由於安裝水槽時焊屑、水泥、油污等殘留在水槽表面的而造成的，漏水，則是水槽與檯面連接處未密封或縫隙大小不均勻，上下水管的過孔未密封而導致的，這一系列的問題在水槽安裝時可以避免的。這次小編就給大家支支招，看看如何主要水槽的安裝。
Part1：看水槽安裝流程 學會安裝勿被騙
水槽的安裝要按部就班，不能顛倒順序，否則後患無窮！特別是在工人施工的過程中，需要留意好每個安裝的步驟，以免遇到一些資質不夠的施工隊哦。
1、水槽位置要預留
第一步，預留好水槽位，在訂購水槽時要提供水槽大致尺寸。最好是有水槽平面圖提供，以免訂造不符導致返工。水槽安裝時，檯面留出的位置應該和水槽的體積相吻合。水槽要安裝牢固，槽體不能左右搖晃。水槽安裝在整個裝修中算不上大工程，但安裝過程中盡量多留意連接處的密封性。
2、先安裝龍頭和進水管
第二步，在安裝水槽前應先安裝好水龍頭和進水管。另外，水龍頭上的進水管一端連接到進水開關處。
3、水槽放到檯面
放入檯面後，需要在槽體和檯面間安裝配套的掛片。水槽要安裝牢固，槽體不能左右搖晃。水槽安裝在整個裝修中算不上大工程，但安裝過程中盡量多留意連接處的密封性。
4、溢水孔、過濾籃密封
溢水孔、過濾藍的密封程度是影響日後水槽的使用的，因此溢水孔、過濾藍的密封程度是十分重要的，安裝完畢後務必要檢查溢水孔、過濾籃的密封情況。
5、安裝配套掛片
安裝的最後一步是安裝水槽的配套掛片，一般水槽買到家後，工人才會根據水槽大小切割櫥櫃檯面，放入檯面後，需要在槽體和檯面間安裝配套的掛片。安裝時，應避免細小空隙導致槽體搖晃更好地防止以後漏水的情況出現。
6、排水試驗、封邊
安裝完畢要做排水試驗，將水槽放滿水，同時測試下水和溢水孔的排水情況。排水時如果發現哪裡有滲水的現象，應馬上返工。排水試驗後，確保沒有問題的情況下，就可以對水槽進行封邊了。在用硅膠封邊時，要保證水槽與檯面連接縫隙均勻，不能有滲水的現象。
Part2：水槽安裝要注意 細節處理最重要
水槽安裝的過程中有以下幾個問題需要大家注意的，留意以下問題能更好地避免使用時產生的不良現象。
1、水槽在廚房裝修最後安裝
水槽的安裝應留在廚房裝修的最後，水槽的安裝算不上是大工程，把水槽需要准備好的東西預先准備好、安裝好，待水槽訂造完成後直接找安裝工人進行安裝即可。
2、安裝時水管水須排盡
在安裝水槽前務必要把水管的水排盡，若果安裝時沒有把水管的水排盡的話，會導致日後水槽出現漏水、生銹的情況產生。
3、龍頭安裝時必須牢固
這一點是十分需要大家留意注意的，在安裝水槽時一定要注意銜接處的牢固，同時還要注意冷熱水管的位置，切勿左右搞錯。如果安裝不牢固則會導致水槽旁出現縫隙，導致漏水的現象出現
4、安裝後需要清洗干凈
在安裝完成後必須要對水槽進行清洗干凈，把安裝時的雜物徹底沖洗干凈。另外對於日常水槽中易見的污跡可以這樣處理，水槽盡量在使用過後就用溫水、洗滌液和軟布清洗，平常的污漬可立即去除;平常的垃圾和奶油等污漬屬於輕微污染，不應該用較強烈的清潔劑來清洗;容易污染水槽的食物如茶、咖啡、果汁等最好馬上用水或清潔劑清洗，以免鹼性沉澱物殘留在水槽內。
Part3：安裝後常見問題 小心施工有遺憾
水槽安裝不當導致的問題大家想想就覺得頭疼，遇到這些問題該怎麼辦呢?以下小編給大家一些處理方法。
1、浮銹、霉斑
水槽的浮銹、霉斑不是質量問題，多為新裝修房間水管內殘留的金屬雜質淤積在盆底所產生。可用牙膏或滑石粉擦拭，正常使用後會自然消失。注意：不銹鋼水槽在使用時一般不要用濃的消毒液進行消毒，以免破壞不銹鋼表層。
2、漏水
如果是下水漏水的話主要的原因有如下幾種，膠墊是不是老化和螺絲扣是不是松動。小編建議在下水漏和水槽連接的地方還有螺絲扣的地方打上玻璃膠，這樣放漏的效果非常好。如果是不銹鋼漏眼了，可以用膩子堵上，幹了以後就沒問題了。建議用補陶瓷用的膩子或者其他防水的膩子進行修補。
3、水槽變色
不銹鋼水槽本身是不會變色的。但是，有些水槽擺放時間長了，特別是在陳列架上，顏色會變得暗淡，甚至有些會長一些霉點。這是因為水槽擺放時間長了，特別是在陳列時日積月累，灰塵藏於盆體表面磨砂縫中，降低了產品表面光潔度，有些遇到潮氣甚至產生霉點。出現這種現象，只要用沾上清潔劑或滑石粉的紗布擦凈即可。
4、水槽堵塞
由於中國家庭廚房洗滌量大，大量的飯前洗滌准備和大量的飯後器皿清洗就會產生因洗滌帶來的水渣雜物、油污臟水。如果去水裝置僅有洗滌時盛水和洗滌後去水的功能是無法濾去水中的雜物，這樣將造成排水不暢並引起管道堵塞。因此選擇一個好的水槽去水裝置是非常重要的。

D. 飯堂出菜窗口尺寸一般多高

出菜窗口一般多高300-400mm；地面到出菜檯面760（保溫台）-1000mm。

一般餐廳的售飯窗口尺寸是800*600，離地高度800，需要製作過梁。

以上內容均根據學員實際工作中遇到的問題整理而成

E. 不銹鋼傳菜口上下移動怎麼做

傳菜員只是負責傳菜的，從出菜口將菜端到顧客就餐的桌邊（出菜時，會有附帶一張小紙條，幾號桌的，什麼菜品，你直接把菜端到那個桌去就行了。），然後服務員負責把菜端上桌。傳菜員酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。[編輯本段]傳菜員崗位職責1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

F. 飯堂不銹鋼傳菜上下推拉窗怎樣做法

G. 飯堂不銹鋼分菜窗檯板，是不是用細木工板製作基層，然後用不銹鋼包即可不銹鋼用多厚加分

薄的就可以 ，細木工板薄薄的做一遍底漆在包不銹鋼質量剛剛的，不怕水泡

H. 酒店不銹鋼廚房設備包括哪些種類

1. 爐具設備

   炒爐是作為酒店廚房設備中最為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳餚小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜餚可以通過小炒爐進行加工。

2. 蒸櫃設備

   炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在鄭州這個地方，用的最多的廚具設備應該屬於蒸櫃，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸櫃，因為蒸菜可以保持菜餚的原汁原味，一般蒸櫃設備可以分為燃氣與電磁兩種。

3. 工作台

   酒店應該用什麼樣的工作台是采購廚房設備比較難以抉擇的問題，因為工作台我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對於酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作台更為合適。

4. 加工設備

   很多事情機械能做的盡量讓機械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品給廚房工作帶來即清潔有省事。

5. 清洗設備

   洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作台設備進行，一般我們會在酒店廚房配置相關的三星洗刷盆台可以實施分配多人同時進行清洗作業。

6. 消毒設備

   一個酒店的回頭客戶多不多價格、口味、服務很重要，但是我們也不能忽略衛生這塊，而餐具、器皿的消毒是衛生的重要來源，所以酒店采購設備時一定不能缺少消毒櫃，當然鄭州很多酒店都把餐具消毒都直接承包給消毒公司。

   
   

I. 食堂售飯窗口無玻璃，怎麼打報告安裝

食堂窗口也是公眾接觸最多的地方，為了保證飲食衛生，防止攜帶病菌人員的唾液感染食品，建議待售食品與就食人群盡可能地進行安全隔離，可以在食品台上安裝一道半隔離的玻璃窗，下面預留20-30厘米的空間，以方便食客取菜飯就可以了。