① 歐李酵素怎麼做
歐李酵素的制備方法，包括以下工藝步驟：
步驟一，將鈣果和檸檬採用鹽水浸泡清洗備用；所用的鹽水為鹽與水依次按照重量比為1：25的比例混合的鹽水，採用鹽水浸泡歐李30分鍾後，用清水再次進行清洗；
步驟二，選用非金屬材質的容器，並對容器消毒處理；所用的容器為木製、玻璃、陶瓷或不銹鋼材料的容器；本具體實施方式中採用木桶為容器；
步驟三，在消毒後的容器內鋪裝酵素原料，酵素原料為白糖、鈣果和檸檬；酵素原料的鋪裝方法為：一層白糖一層鈣果與檸檬循環交替均勻裝入容器中，將檸檬與鈣果混合並於白糖交替進行鋪設，檸檬與鈣果的重量比為1：10，所用白糖與鈣果、檸檬混合後的重量比為1：5；容器內所裝酵素原料的量不超過容器的容積70％；
步驟四，酵素原料鋪裝後，向容器內添加涼白開水，涼白開水的溫度為5攝氏度～20攝氏度；容器內的涼白開浸沒鋪裝的酵素原料；
步驟五，將容器採用雙層塑料薄膜密封，並置於避光的環境中進行無氧發酵，環境溫度為15攝氏度～25攝氏度；密封前向容器內加入酵母菌，酵母菌的用量為酵素原料的重量的1.5％，無氧發酵期間觀察塑料薄膜的膨脹情況，以容器的口部為基準點，鼓脹包的最高點與基準點的垂直距離為鼓脹高度，鼓脹高度超過3厘米時，用針扎孔放氣，排氣後繼續發酵30天～32天，然後揭開雙層塑料薄膜進行有氧發酵；
步驟六，無氧發酵結束後，將密封的雙層塑料薄膜去掉，使容器內的物質進行有氧發酵；向容器中加入醋酸水溶液，進行有氧發酵，發酵30天～40天；醋酸水溶液為醋酸菌加水稀釋後的溶液，醋酸菌的接種量為1％；
步驟七，有氧發酵結束後，向容器內加入益生菌繼續發酵，發酵結束後，歐李酵素制備完成。
② 酵素的做法第1次
酵素的做法首先要有一個容器，比如說你那個做酵素的桶裡面放上四公斤的，比如說梨子放一個蘋果，放一個檸檬，然後再放上八九百公分的白糖就可以了，然後蓋上蓋子發酵去就行了，然後第二天或者是第三天給他用一個干凈的棍兒攪一攪，然後發的叫到第四天，第五天的時候他就應該可以喝了，你可以聞到他那個味道非常好
③ 做酵素可以用不銹鋼桶嗎
要正宗的不銹鋼就可以。
④ 如何自製酵素
環保酵素的做法是：
利用家裡的果皮、蔬菜皮（家用環保酵素最好不要油膩垃圾），加紅糖（或大塊冰糖）、水（能喝的就行，要涼的，自來水都可以），按照1份糖、3份果蔬皮、10份水的比例裝進一個密封容器內（最好用塑料桶或壇子等），等待3個月，環保酵素就做好了。
飲用酵素的製作方法
01、准備主材料：把白糖、水果、水、發酵菌按比例准備好(跟容器的體積天關,例如,1斤的白糖,就放1斤的水果和3斤的水)，水果切成小塊
02、放入密封罐：把白糖、水果、水、發酵菌放入容器，水果不用去皮，洗凈即可，總體積不宜超過容器體積的80%；
03、進行密封：把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然後，如果看到容器有脹氣現象，打開放氣,讓氣體流通，3-7天即可發酵完成；
04、完成泡飲：倒出時，拿濾網把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了
⑤ 在家製作酵素，應該選用什麼容器好呢
可以嘗試用密封性與避光性極好的專業容器製作酵素（例如法定的食品級容器「3級不銹鋼」容器，可以將發酵時間縮短1倍；這類容器使用壽命長，且耐酸耐腐蝕性強）。
⑥ 做酵素可以用304不銹鋼器具嗎
常規的不銹鋼桶是不可以用來做酵素的，可能會導致重金屬超標，危害人體健康。這款不銹鋼酵素桶還是很不錯的，食品級304不銹鋼材質，帶壓力表，安全氣閥，桶內還帶過濾板等等。這款是一款非常專業的酵素桶。但是價格有點貴
⑦ 用不銹鋼發酵容器自製水果酵素好不好
個人覺得是風險大於收益，首先，「水果酵素」製作時需要加入大量的糖，從網上信息看，糖、水果和水的比例從1：3：10~1：1：5不等。換句話說，「水果酵素」的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的「好喝」的同時，無形中增加了糖的攝入量。
如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。由於「水果酵素」採用自然發酵，那麼在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。一旦在製作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌「佔山為王」，那麼這樣生產出的「水果酵素」非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。
在雜菌污染中最需要注意的是黴菌污染。一些黴菌，包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素（又稱作棒麴黴素）的物質。展青黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑製作用。雖然對於人體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多於28微克展青黴素。然而對於被黴菌污染的水果製品（尤其是蘋果）來說，其展青黴素含量可達每克1微克，按照「水果酵素」中果、水3:10的比例計算，每天飲用100毫升就已經接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。所以，要是看到自己做的「水果酵素」長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧！
此外，即使是沒有霉變的「水果酵素」，其中也不乏對人體健康無益甚至有害的物質。亞硝酸鹽就是「水果酵素」發酵過程中產生一種不容小覷的有害物質。由於採用自然發酵，菌種不易控制，因此相較於接種發酵，會產生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發酵過程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢，濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨後下降。而一周左右是網上一些「水果酵素」推薦的飲用時間。雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生。水果含有大量的果膠，而果膠經過微生物發酵作用的一大產物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那麼重的「水果酵素」中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。而在乳酸發酵過程中還會有丁酸的產生——泡菜以及「水果酵素」中那種特殊的腥臭味，就來自於產生的丁酸。
在工業生產泡菜、腌菜過程中，通過對菌種的選擇和生產條件的控制，可以盡可能的降低這些對人體無益甚至有害物質的產生，而對於自製的「水果酵素」、以及泡菜、腌菜等，由於無法控制菌種和生產條件，因此不可避免的產生這些不受人們歡迎的物質。盡管這些物質的含量還不至於一頓就讓人得病的水平（雜菌污染除外），但為了追求不靠譜的「保健」效果而飲用「水果酵素」，從而增加實實在在的健康風險，這實在得不償失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧換湯不換葯的「水果酵素」，這無疑是一種諷刺。
⑧ 金屬容器為什麼不可以拿來做酵素，不銹鋼跟普通金屬容器的區別
不銹鋼是一種低碳鋼，含有大量的是cr ni mn 等元素，cr元素在其表面位置形成保護膜，所以不容易生銹。