㈠ 為什麼做豆腐腦不能用不銹鋼勺、筷等器皿
沒有為什麼 放心用 一點問題都沒有
㈡ 做豆腐腦應注意哪些問題
家中製作豆腐腦的方法：
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從「饅頭」上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然後加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
㈢ 做豆腐腦時，為什麼不能用不銹鋼的勺、筷或器皿
這些屬於重金屬，重金屬元素的製品會使蛋白質變性，在製作豆腐腦時如果用不銹鋼的勺、筷或器皿就會破壞豆腐腦的成型和味道！
㈣ 在做豆腐腦時為什麼千萬不能用不銹鋼的勺
做鹵水豆腐不宜採用不銹鋼器皿，因為不銹鋼對氯離子敏感（比如應力腐蝕），普通回304不銹鋼做好在氯離子答濃度低於25ppm（1ppm是百萬分之一）的條件使用。
鹵水的主要成份就氯化鎂。只要你不用鹵水、並且不加食鹽的情況下可以用。