沒有不銹鋼盤怎麼做涼皮

① 蒸涼皮沒有不銹鋼的盤子，可以用別的東西代替不銹鋼盤子嗎

提問人你好，如果是自己家吃，沒有不銹鋼盤子用其他平整耐高溫的材質盤子也可以替代。
選擇不銹鋼盤子主要因為表面光滑能讓涼皮冷卻後容易揭而且順滑爽口。

② 自製涼皮沒有不銹鋼盤子可以用小鐵盆嗎

可以的。
涼皮製作辦法如下
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

③ 怎麼做涼皮兒

涼皮需要准備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜

具體做法：

第一步：取一個盆，加適量麵粉，一勺澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鍾，讓麵粉和水徹底融合在一起。

第二步：麵糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麵糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麵糊均勻鋪滿，切記不要加太多麵糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層麵糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麵糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鍾左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。

第四步：過涼後把麵皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麵粉攪一攪就能做，當然這種也沒有麵筋。如果您喜歡吃帶麵筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麵粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然後倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麵粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麵筋就可以停止洗面了。麵筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麵粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麵糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了麵筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麵粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半麵粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麵粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

④ 做涼皮沒有鐵盤用什麼代替

如果是家庭版涼皮，可以選擇其它平整耐高溫材質的盤子代替，選擇鐵盤的原因是因為其平滑的表面可以讓涼皮更容易脫離，更順滑爽口。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，這種食物是麵皮、米皮、釀皮的統稱。涼皮起源於中國的北方地區，這種食物是不可多得的食物。

涼皮歷史十分悠久，據說這種食物起源於秦始皇時期，距離現在已經有兩千多年的歷史了。

在《本草綱目》上記載：米能養脾，麥能補心。這也是對涼皮的一個稱贊。涼皮可以說一年四季都可以吃，這種食物因為原料和製作方法不同，叫法也存在一定的差異。

製作涼皮的麵粉最好是選擇高筋麵粉，這樣的麵粉口感更好。在和面的時候，可以加入少許的鹽分，這樣涼皮口感更有韌性。

洗好的粉漿做好需要沉澱四五個小時，如果天氣比較熱，可以放入冰箱內冷藏。在蒸涼皮時，粉漿最好是要薄一些，這樣涼皮更容易熟。蒸熟的涼皮可以刷一些食用油、橄欖油，這樣可以防止涼皮黏連在一起。

⑤ 怎樣用不銹鋼盤子做涼皮

不銹鋼盤做涼皮
主料
麵粉500g
方法
1把麵粉到進盆里，用溫水和面，稍微硬點就好了，然後使勁的揉，使面團光滑。
2揉好後把面團放在盆里醒會，大概5分鍾就好了
3找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到面團全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多麵筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5接下來就是讓面水在大盆里沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃
6沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了
7拿鍋裝水放在電磁爐上燒開，找兩個不綉鋼盤子，刷上油，然後用勺子舀面水在不綉鋼盤子上，兩勺就好，放進鍋里蓋蓋子蒸兩分鍾就好
8把麵筋放在蒸籠里蒸二十分鍾，准備一盆冷水，把蒸好的涼皮放進水裡涼，在把另一盤子刷上油，舀進面水蒸
9涼好的涼皮切成條狀裝盤，然後切點黃瓜絲，淋上香辣油，在撒點香菜就大功告成了
10香辣油的做法，在鍋里倒上食用油，趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火，在碗里放辣椒面、鹽、雞精，待油溫稍涼，倒進碗里攪拌成香辣油即可

⑥ 做涼皮沒有不銹鋼平盤怎麼辦

直接找鐵皮工定做就行了，不是非得用不銹鋼的，雪花鐵皮的也可以，如果是自家做的話，尺寸大小無所謂，如果是商用的話，直徑最好做四零的，這樣的羅，做出來的涼皮每份分量在五兩五左右，屬於中等大份，涼皮也很薄很透，一個羅三十作用，手工的話 定做兩個就行了。

⑦ 在家怎樣做涼皮沒有專用工具

可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子，具體做法如下：

主料：麵粉2杯

輔料：水回適量、答鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量

步驟：

1、適量水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時

⑧ 純手工自製涼皮怎麼做

純手工自製涼皮

主料

普通麵粉300g 水適量鹽適量 大蒜1顆生抽適量 醋適量黃瓜一根 花生米50g芝麻適量 香油適量味精/雞精適量 芝麻醬適量

純手工自製涼皮的做法步驟

1. 麵粉加水和成面團。稍硬一點。醒15到30分鍾。

2. 醒好的面團加入水沒過面團的三分之一，開始洗面團。水變得很濃稠渾濁時，把濃稠渾濁的水倒入干凈的盆中，然後在面團盆里繼續到入清水洗面團。

3. 直至最後加入清水時洗不出渾濁的水為止。剩下的面團就是洗出來的麵筋。麵筋上鍋蒸熟一般水燒開蒸20分左右就熟了。

4. 將洗出來的水放冰箱冷藏沉澱6～8小時最好是一夜。然後倒掉上面的水，一定要把水撇干凈，留下沉澱漿。攪拌均勻備用。

5. 水燒開，在涼皮鑼鑼里刷薄薄一層油倒入適量的面漿，搖晃均勻放入水燒開的鍋中加蓋蒸3到4分鍾。拿起鑼鑼放入冷水盆中過涼，揭下麵皮。

6. 將揭下來的麵皮放入盤中或放在切熟食的菜板上，在涼皮表面刷上一層油防止粘連。

7. 大蒜去皮洗凈後拍碎，放入碗中，加適量鹽、味精/雞精倒入適量涼白開。涼皮切成條、黃瓜切成絲、蒸好的麵筋切成小塊、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻醬（不喜歡吃芝麻醬的可以省略掉）拌勻，撒上炒熟的芝麻。喜歡吃香菜的朋友可以撒上香菜。這樣就成了。

小貼士

1、涼皮鑼鑼淘寶有售，沒有涼皮鑼鑼的可以用不銹鋼盤子代替。我用的鑼鑼是直徑26cm的。用塑料湯勺一勺半麵粉漿蒸出來的涼皮剛好不薄也不厚。使用其它尺寸的涼皮鑼鑼自己慢慢摸索掌握好。
2、做好的涼皮可以加入任何自己喜歡吃的冷盤。喜歡吃辣的朋友們可以直接加入辣椒油。

⑨ 如何製作涼皮

涼皮材料：
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃更好

⑩ 做涼皮沒有羅盤怎麼做

直接找鐵皮工做就行了，雪花鐵皮就行。當然不銹鋼的，鋁的都可以。如果是商用的話，直徑最好不要小於四十公分，邊沿高度以六公分為准（否則容易往裡溢水），這樣的羅，做出來的涼皮，單張分量在五兩五左右，屬於中等大份。鐵皮盡量選薄的，以零點四毫米為最好。