鍋底為什麼用不銹鋼做

⑴ 304不銹鋼鍋到底好不好

304不銹鋼鍋當然是比較好的，因為304材質的過不容易生銹。而且也比較安全。

⑵ 為什麼西方大多數用不銹鋼鍋，而中國人用鐵鍋呢

不銹鋼鍋美觀大方，輕便耐用，耐腐蝕不生銹，頗受人們青眯。不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素製成，這些微量金屬元素對人體有害，因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強鹼洗滌，這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼發生電化反應。不能煮中葯，因為中葯含有多種生物鹼，在加熱過程中與不銹鋼發生化學反應，影響中葯的效果，甚至會產生有毒的化合物。

總之，炊具品種繁多，各有利弊。一般認為，盡量少用鋁鍋，煮飯宜用不銹鋼鍋、搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋、銅鍋，煲湯燉肉宜用砂鍋，這樣，對你的日常生活保健有一定的好處。

使用提醒:不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼餐具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中葯。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具容器，以免對產品產生腐蝕。

⑶ 高壓鍋底為什麼不用全不銹鋼加厚底

不銹鋼的導熱性能比較差，如果全部用不銹鋼的，熱量會集中在鍋底的加熱部位，容易糊鍋。由於鋁的導熱性能比較好，加上鋁合金後，有利於鍋的熱量散到鍋的四周，鍋底就不容易糊了。加熱也會比較快。

⑷ 電磁爐用的鍋都是什麼牌號的不銹鋼做的

通常來講，高級一點的不銹鋼鍋，鍋體是用18/10
醫用不銹鋼（含有18%的鉻，以及10%的鎳）專。這種不銹鋼光亮，安全，屬穩定，抗銹蝕能力很強。大部分大牌都是用的這種。比如德國Fissler，WMF，上海雙立人，部分蘇泊爾等。稍遜一點的，就是
18/8
不銹鋼（國內標號304不銹鋼）。比如樂扣樂扣的鍋，或者特百惠的鍋。
但是以上兩種不銹鋼導磁性很弱。因而純18/10
或者18/8
不銹鋼鍋是不可以用在電磁爐上的。為解決電磁爐適用問題，廚具廠家都是採用不同種的不銹鋼做鍋底（如430不銹鋼）來實現導磁的。或者採用鍋底內包覆一片導磁鋼層來做到電磁爐適用。

⑸ 炒菜的話用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好為什麼

小時候好像看用鐵鍋的多，現在基本都是不銹鋼了吧，導熱迅速，受熱均勻，不易生銹好清潔！下面是專家給出的詳細比對！

⑹ 誰能告訴在下,電磁灶的原理是什麼為什麼只能使用平底不銹鋼鍋

灶具是將其他形式的能量（如化學能、太陽能、電磁能等）轉化成熱能，以供人們烹飪之用的裝置．隨著科學技術的發展，灶具也從炭薪灶、煤灶發展成燃氣灶（如沼氣、煤氣、液化石油氣等）、太陽灶，繼而發展成使用二次能源的新型電氣灶具（如微波灶、電磁灶）．發展新型灶具的基本原則是：快速方便效率高，安全可靠污染少．電磁灶正是符合這一原則的新型灶具．本文就電磁灶的基本結構和工作原理以及使用特點作一簡要介紹．

（一）基本結構和工作原理

電磁灶是利用電磁感應原理來進行加熱的灶具，按感應加熱電流頻率的高低，可分為中頻和工頻兩類．工頻電磁灶直接應用工頻交流電，結構簡單，但由於頻率低，熱效率也低，且振動和雜訊大．中頻電磁灶使用15千赫以上的中頻交流電，因而熱效率較高，國外電磁灶具發展也是中頻優於工頻．本文就中頻電磁灶作一介紹．其基本結構如圖1所示．灶台檯面是一塊平整度高、高強度、耐沖擊的非金屬平板．檯面下面裝有中頻感應加熱平面線圈（或稱勵磁線圈）以及中頻電力轉換裝置，控制系統．檯面上放置平底烹飪鍋．

中頻電磁灶的工作原理如下：工頻（50赫）電源電流通過橋式整流裝置轉換成直流電，然後通過中頻電力轉換裝置（逆變器）轉換成15千赫以上的中頻電流，此中頻電流流過扁平的螺旋形加熱線圈（螺旋中心有圓柱形磁芯），產生中頻交變磁場，這磁力線穿過非金屬灶檯面板進入金屬烹飪鍋體內．在烹飪鍋體內，由於電磁感應產生強大渦電流，發出大量焦耳熱，這焦耳熱就是烹飪的熱源．從原理上講，電磁灶中所發生的電磁現象與帶有空氣隙的變壓器中的電磁現象非常相似．平面勵磁線圈相當於變壓器的初級線圈，烹飪鍋體相當於變壓器的次級線圈，灶台板相當於變壓器的空氣隙．

（二）對烹飪鍋的要求

電磁感應理論證明，渦電流的發熱功率與交流電的頻率平方成正比（這就是為什麼中頻電磁灶效率高於低頻灶的原因），此外，烹飪鍋的發熱功率還與鍋的表面電阻以及勵磁線圈的安匝數平方成正比．對於中頻，銅、鋁等材料表面電阻很小，為了保證鍋體的發熱功率，如果使用鋁或銅鍋，要求增大勵磁線圈的安匝數．然而，這樣一來，勵磁線圈本身的銅損也會大大增加，從而降低效率．因此，銅質和鋁質鍋體不能用於中頻電磁灶．普通鐵鍋導磁系數大，在勵磁線圈同樣大小的安匝數條件下，能產生更大的渦電流．此外，鐵鍋比銅、鋁鍋有較大的表面電阻，因而具有很好的加熱性能，可以使電磁灶做得小巧、省料，價格也低廉．為了減小氣隙的磁阻．鐵鍋均應做成平底鍋．如果用某些鐵磁性不銹鋼製作烹飪鍋，在保證機械強度條件下鍋體可以做得很薄，以進一步提高鍋體的發熱功率．有的鍋體，也可做成復合板形式．

（三）電力轉換與控制電路

用於中頻電磁灶的電力逆變裝置形式很多，有些產品採用大功率靜態感應晶體管元件，有的採用高速半導體開關元件、高速二極體並配以中頻電容器、中頻線圈等元件，實際採用的電路差別很大，因而電路設計與元器件採用也有不同．設計中頻電磁灶的實際電路時要注意以下要求：

（1）烹飪性能．如加熱功率，功率控制范圍，熱效率，功率因數等．

（2）振盪性能．如起振的可能范圍，負荷變化時的穩定性等．

（3）元器件性能．

圖2所示是一種中頻電磁灶用的電力轉換電路，其振盪頻率為20千赫，最大功率1.3千瓦．在圖2中，3為控制電路，其作用是實現安全防護，調整輸出功率，顯示與穩定電路工作狀態．

（四）電磁灶的使用特點

電磁灶使用簡便，安全系統完備可靠，只要按說明書上介紹的規定操作，可以進行煮、蒸、燜、炸、燒、炒等各種烹飪，並可隨意調節溫度．使用時應防止鍋體長時間干燒，以免灶面溫升過高而致裂．鍋體底部應盡量做得大些、平整些，以提高灶的熱效率．

電磁灶與電爐等普通電熱灶具相比，具有熱效率高（已達80%以上）安全性好（沒有明火）、溫控准確、清潔衛生、費用低廉（耗電費只有電爐灶的63%）等顯著優點，是正在發展中的一種新型電熱灶具．

⑺ 201不銹鋼有毒為什麼還做鍋

201不銹鋼做鍋是沒有危害的。201不銹鋼屬於高錳低鎳不銹鋼，鎳含量低，耐腐蝕性差，在各類桌面、檯面、廚具，以及戶外裝飾工程和城市裝飾行業和高檔家用製品用量較大。

201不銹鋼材具有一定的耐酸、耐鹼性能，密度高、拋光無氣泡、無針孔等特點，是生產各種表殼、表帶底蓋優質材料等。主要用於做裝飾管、工業管、一些淺拉伸的製品。201不銹鋼板主要用於高溫應用，高溫應用要求材料有強的抗敏化性，以防止在較低溫度的粒間腐蝕。

201不銹鋼鍋的特點：

201不銹鋼鍋不僅具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學性能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼（包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型）使用。

有的可用做優質的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕性能仍然優良。由於不銹鋼具有上述獨特的性能，不難想像它在國民經濟中所佔有的地位。特別是高科技發展的今天，不銹鋼被廣泛使用在各個不同的領域之中。

⑻ 吃火鍋用銅鍋和不銹鋼鍋有什麼區別

不銹鋼煮東西沒有銅鍋好吃，這也是我們中華民族的老傳統，尤其是用炭燒銅火鍋特別好吃版，這是跟鍋權的吸熱程度有關系，再者銅分子比不銹鋼分子味道也不同的，不過這只是細微的東西，不一定能感受到。

⑼ 一種鋼不生銹是什麼性質不銹鋼做鍋利用了什麼性質（化學性質，還是物理性質）

不生銹說明性質穩定,高溫下不與氧氣反應,是化學性質
做鍋利用的性質多了,看你從什麼角度.
比如第一問就是化學性質,
除此之外也用到了物理性質,比如可塑性好易加工,硬度合適,密度合適不至於太重

⑽ 廚具 為什麼用不銹鋼而不用 鑄鐵

第一 什麼東西攝入過量的話對身體都是有害的 這個是不能補鐵的 這個是人們的一個認識誤區 一直以來，就有人在問這樣一些問題：聽說鐵鍋烹調能補鐵，我有貧血問題，是不是做菜就必須用鐵鍋呢？我現在家裡不用鐵鍋，改成不粘鍋或者不銹鋼鍋，是不是會更容易貧血呢？

首先要肯定的是，鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學里學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

鐵鍋的「補鐵」作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹調時所放的油脂也有關系，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機會就越小。

從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個幫助預防貧血的重要鐵來源。所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的，因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。

還有人問，鐵鍋生銹是否會有害？會造成鐵中毒嗎？的確，鐵的紅銹會與食物中的酸發生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升。不過，只要把紅銹刷去，哪怕刷不幹凈留下一點痕跡，用它炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率，如果食物中數量太大，身體就會減少吸收，從而避免發生中毒，何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此，並不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動物肝臟，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。

很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的復合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。

總之，鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材，不必感覺遺憾。因為，如果不是素食主義者，從肉類食品中可以得到血紅素鐵，缺鐵的可能性比較小。如果是素食者，只要在用餐時補充一點維生素C，就能促進食物中鐵的吸收。假如是因為月經過多、痔瘡失血或其他內出血現象而貧血呢，就更不用和鐵鍋較勁了，趕緊把病治好，貧血自然就會改善啦。 （出場專家：范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。）貼過一般都是很厚的在導熱性能上 鐵是不如不銹鋼的 在人們追求美觀大方 還有清潔的前提下 選擇了不銹鋼