不銹鋼炒鍋為什麼無油煙

❶ 無煙鍋怎樣做到無煙的

無煙鍋要做到無煙的話 有三點是必須的
第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼
銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這並不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！
剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快
第二 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度 要求 有一個 穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利於保持整體溫度的穩定
第三就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了
無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）
你要是 開大火燒的話 什麼鍋鍋 都會被 你燒出煙的 要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鍾差不多的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！
附註: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鍾後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦

❷ 無油煙鍋是真的假的

水母網4月9日訊昨天，市質監局發布消費預警：目前我國沒有針對無油煙鍋制定生產標准及檢測標准，對無油煙鍋無法進行質量性能檢測，產品質量良莠不齊。提醒市民購買不要一味聽信商家宣傳，應做到理性消費。

無油煙鍋無端「蛻皮」

市民王女士看到市場上打著健康旗號的無油煙鍋，頗受消費者青睞，一直想買一個。

去年10月底，她看到該無油煙鍋宣傳「炒菜不沾鍋，熗鍋不冒煙」，於是毫不猶豫地花396元買了一個。

春節期間，她拿出新鍋准備為家人大展廚藝，沒想到，這鍋根本沒有宣傳的那麼神奇，不僅冒煙冒得厲害，而且粘鍋嚴重，連家裡以前用的普通家用炒鍋都比不上。更讓王女士料想不到的是，這鍋沒用幾次，鍋底就開始「蛻皮」，隨著用的次數增多，「皮」爆得越來越多，開始成片地往下掉。王女士一看害怕了，不知道是什麼原因造成的，又害怕掉下來的東西有毒，索性將鍋收起來不敢再用了。

市場產品良莠不齊

昨天，記者在市區各大超市的廚具區采訪時看到，許多知名品牌都拉開陣勢，宣傳著自己的無油煙鍋如何「功能強大」。但同是無油煙鍋，市場價格相差卻很大，便宜的200元左右，貴的近800元。

在某知名品牌的銷售點，記者詢問，鍋的價格為什麼會相差如此懸殊，該品牌的銷售人員解釋說，他們的產品採用了一種高科技合金。記者追問是什麼合金時，他只含糊地說是某種航空合金材料。

記者隨機采訪了幾位準備買鍋的消費者，他們都表示買鍋看的就是品牌，甚至還有人表示，自己很崇尚「高科技產品」，但到底是什麼高科技，所有的被訪者都不甚了解。

專家揭開「毒鍋」面紗

質監專家說，無油煙鍋的鍋身應採用金屬復合板製作，鍋底導熱均勻，油溫控制在不產生油煙的240度（食油裂解和揮發臨界點）以下，從而達到炒菜不焦、不粘、無油煙的效果。

判斷無油煙鍋的好壞關鍵是看有無塗層，真正的無塗層鍋不是利用化學塗層達到不粘效果，而是依靠材質表面的精雕微螺紋實現物理不粘。現在許多小品牌用化學塗層或者合金塗層技術達到無油煙的效果，這些鍋的成本較低，然而化學塗層在高溫下易產生有害物質，其壽命短，有的鍋使用不到半年，塗層就可能脫落，從而失去無油煙的效果。市民如果購買了假冒無油煙鍋，一定要及時向質監部門咨詢、投訴。

據北京晨報報道，國家質檢總局昨天首次針對「胡師傅無煙鍋」事件表態，稱無油煙鍋並非絕對不產生油煙，只是相對油煙較少。如肆意誇大無油煙效果的，均屬虛假宣傳。據悉，無油煙鍋目前尚無國家標准和行業標准。

針對此次的無油煙鍋事件，質檢總局邀請有關專家對無油煙鍋進行了解讀。據專家介紹，目前市場上的無油煙鍋主要分鋁制和不銹鋼制兩種。鋁制鍋的材料為鋁合金板材，鍋內表面是陶瓷塗層、聚四氟乙烯塗層（特富龍）或用硬制氧化處理。不銹鋼鍋多用復合板（兩層不銹鋼中間夾鋁板）製成。而此前，「胡師傅」無油煙鍋號稱產品由天然紫砂和錳鈦合金打造。

專家稱，無油煙鍋與普通鍋的區別僅為鍋體厚度。無油煙鍋的鍋底厚度一般為4毫米左右，普通鍋則通常小於2毫米。鍋體厚度增加改善了鍋體的導熱、蓄熱性能，避免局部過熱，因此不易起油煙或減少油煙。

質檢專家強調，無油煙鍋為近幾年興起，並非絕對不產生油煙，只是相對其它鍋來說油煙較少。如有產品背離無油煙鍋的性能、肆意誇大無油煙效果，均屬虛假宣傳行為。記者從質檢總局獲悉，我國目前尚未制定無油煙鍋的國家標准或行業標准，市場上的產品均按企業標准生產。正規無油煙鍋的企業標准通常都規定了衛生要求、無油煙性能、強度及結構要求、塗層的不粘性能、可靠性和耐久性等技術要求。

❸ 想問：那種五層醫用不銹鋼炒鍋好用嗎真的無油煙嗎與鐵鍋相比那個更好

那種鍋價格比較貴，由於材質較厚所以油煙少一點，要真正無油煙的話那是不可能的，除非你不要爆炒。醫用材料肯定很貴，就我們家常用的話沒必要那麼講究，一般的鐵鍋，像那種銹不了硬度很高的那種鍋就足夠了，價格還實惠。

❹ 無油煙鍋好不好，對此你怎麼看

油煙顆粒在0.3微米一下，正常光線下看不見，因此就號稱無煙，其實油煙產率幾乎一樣，看不見而已，就像100克大米和100克澱粉放進開水鍋里，幾乎一樣多的多糖，一個顯而易見，一個透明不見。德國的WMF和菲仕樂這些，炒鍋價格在1200-6800都有；國產方面的就是萊德公司的紳品廚具和雲浮的凌豐廚具，炒鍋價格應該是在350-2300不等；都是不銹鋼材質的，無塗層

像現在市面上比較好的一些炒鍋品牌如蘇泊爾，愛仕達等大多都採用的是不銹鋼的材質。不銹鋼材質的炒鍋加熱速度比較快，所以在短時間內就可以做到使炒鍋整體受熱均勻，這樣自然而然就會減少炒鍋的油煙。個人推薦麥飯石材質的不粘鍋比較好用，油煙少，放油少也不粘。麥飯石鍋是可以直接放在明火上使用，導熱快。電磁爐版需要在底部增加電磁感應不銹鐵復底片，一般我們買的都是兩用的。

❺ 無油煙鍋工作原理是什麼

無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。

當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜餚不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。

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無煙鍋使用注意事項：

1、無油煙並不是完全靠鍋體材料控制

2、建議使用者用中、小火烹飪

3、建議使用鋼板密度高，鍋壁厚度達標的優質不銹鋼鍋。

4、建議使用煙點高的食用油【未精煉好的植物油，含低分子物質較多，發煙點多為160℃~180℃；精煉較好的植物油發煙點則約為240℃左右。 豆油發煙點為181℃~256℃、菜油為186℃~227℃】

參考資料來源：網路-無煙鍋

❻ 無油煙的鍋用了以後真的會沒有油煙嗎

沒有真正的無油煙鍋，現在市面上的無油煙鍋都是通過加厚鍋身，使其加熱溫度均勻來實現無油煙的，食用油在220-240度之間開始分解，就會產生油煙。大火猛燒都會產生油煙。
還有就是無油煙鍋不是不粘鍋，只是其表面塗層在剛開始使用是本身的表面釉性達到一種不沾的效果，這種效果會在使用一段時間都退化掉，無油煙鍋就開始粘鍋了。不銹鋼的炒鍋沒有表面塗層，是會粘鍋的！

❼ 市面上越來越多的不銹鋼復合炒鍋是否好用，是不是少油煙，不粘鍋

沒錯！你的理論是對的！
所有的復合式鍋具都與少油煙、不沾黏一點關系都沒有，
復合式材料的使用是為方便電磁爐及均勻導熱！
要不然不銹鋼容易加熱不均勻！
而鍋子是否容易沾黏是跟表面處理有關，
如使用鐵弗龍、搪瓷、鈦瓷、宜瓷龍等表面噴塗，
都可以達到煮菜不沾黏的效果！
至於要少油煙只有使用低溫煮食法，
才能做到少油煙的效果！
千萬別大火快炒就可以了！
我家使用的是安利的鍋具，
雖然貴了點，
但是和換取健康是值得的！
希望以上建議對你有所幫助！

❽ 不粘鍋為什麼無油煙和不粘鍋呢

先了解不粘鍋的塗層---特氟龍的特性。特氟龍化學名稱叫聚四氟乙烯，在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，溶解於水後叫氫氟酸，而且有劇毒。請不要把這種鍋用來煎炒炸烤。還有稱為鑽石塗層的不粘鍋，也是特氟龍冠以鑽石稱謂。
不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標准規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。
標准對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能製作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。
不粘鍋為何不能製作酸性食物？氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層脹開，導致塗層大面積脫落。衛生部的有關標準是根據這個原理制定的。據了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。
市場上部分不粘鍋說明書中標注「真正可以用鐵鏟的不粘鍋」，對此，管從勝認為，塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行。
高溫可分解有機氟
特氟龍中的全氟辛酸對人體是有害的，但致害的條件首先需要它高溫分解。氟塗料開始分解的溫度在攝氏450度以上，天然氣火焰的溫度是1000至2000攝氏度，所以，在操作中鍋內溫度達到450攝氏度以上是可能的。
塗層的惰化作用在高溫下，一般在200至300攝氏度就有可能被破壞。究竟特富龍有多少能進入食品中，究竟特富龍不粘鍋在正常使用的情況下對人體到底有多大危害，這必須經過嚴格的實驗論證。

❾ 無油煙不粘的不銹鋼炒菜鍋的好處有哪些,危害有哪些

不粘的不銹鋼鍋炒菜，主要的好處是它不粘鍋，就是如果你的廚藝水平不高，用它來炒菜煎雞蛋的話，它會不粘鍋，這樣的話對於你清洗來說也比較方便。無油煙不沾的不銹鋼的鍋的危害是它的不粘鍋的表面塗層對身體會有一定的危害，再一個不銹鋼鍋如果是真的不銹鋼304或者316還行，如果是假的話對身體也有害，也就是說他不是真正的不銹鋼。

❿ 蘇泊爾不銹鋼炒鍋怎麼樣

不銹鋼炒鍋是利用不銹鋼這種材質製成的鍋，不銹鋼炒鍋的特點是它不僅美觀精緻，同時也很耐用，即使使用時間很長，不銹鋼炒鍋也不會生銹和變形。所以現在不銹鋼炒鍋在我們的生活中得到了普及。但是不銹鋼炒鍋也有一個缺點，那就是它的導熱是不均勻的，這個問題現在也逐漸得到了解決。不銹鋼炒鍋的品牌也很多，下面介紹一下蘇泊爾不銹鋼炒鍋怎麼樣。

蘇泊爾不銹鋼炒鍋怎麼樣

1.蘇泊爾不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純凈無污染、具有「物理不粘」以及「少油煙」的特性，迅速成為現代廚具市場的新寵。但由於純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多採用「多層復合」技術，將不銹鋼鍋進行了技術改良。這種多層鍋(一般為三層或五層)具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸「親民」，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼(由內至外)。

2.蘇泊爾不銹鋼鍋在常溫下是非常穩定的，是不會產生任何有害物質的。但是，由於材質成分中含有重金屬，在製造過程中使用不合格的材質，或者長時間和鹼性物品接觸而不及時清洗干凈，那麼可能會產生一定的有害物質，因此不管是純的不銹鋼鍋還是劣質的不銹鋼鍋都有可能產生有害物質，前提是沒有正確使用。

3.蘇泊爾不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素製成，這些微量金屬元素對人體有害，因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強鹼洗滌，這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼發生電化反應。不能煮中葯，因為中葯含有多種生物鹼，在加熱過程中與不銹鋼發生化學反應，影響中葯的效果，甚至會產生有毒的化合物。

4.蘇泊爾不銹鋼炒鍋CC30F1：超導熱五層復合鋼，堅固耐用，傳熱均勻無油煙。內表面優質304系列不銹鋼，健康材質，品質保證。鍋口翻邊工藝，倒菜防滴漏更輕松。鍋型設計符合人體機工程學，適合翻炒，烹飪酣暢。鍋身內外表面採用細亮光處理，質感卓越，不留指印易清洗。專利可立鍋蓋，節省空間，衛生易潔。符合人體工程力學硅膠手柄，握感舒適，防燙隔熱。

蘇泊爾這個品牌相信大家肯定都不陌生吧，它在電器行業中知名度非常高。蘇泊爾不銹鋼炒鍋的功能非常強大，它不僅成功的解決了不銹鋼炒鍋受熱不均勻的問題，而且還有很多很強大的功能，用蘇泊爾不銹鋼炒鍋炒菜不會有很多的油煙，這個也是專為家庭婦女設計的。另外，蘇泊爾不銹鋼炒鍋的質量非常好，它的質量已經得到了國家認證部門的認可。